La bastila o pastela moruna, es uno de los platos más internacionalmente conocidos de la gastronomía árabe. La Bastila o pastela , típica de Marruecos, se hace con pichón, almendras y huevo. A mí me gusta utilizar restos de pollo de otras comidas (pollo asado, pollo encebollado, e incluso alguna pechuga despistada que hago a la plancha para la ocasión), y alternar frutos secos según tenga en la despensa, nueces, piñones, almendras…así cada bastila es un plato nuevo, una sorpresa con sabor árabe.
Ingredientes, para 4 comensales.
1 paquete de hojas para bastila o pasta filo, 250 gr. de pollo , 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 copa de vino dulce, 1 huevo cocido, 1 cucharadita de “Ras el Hanout”,azúcar moreno molida y canela en polvo.
Elaboración.
Si no tenemos restos de pollo ya cocinado: Picamos el pollo limpio de piel y huesos y lo pochamos en una sartén. Si lo tenemos cocinado, igualmente lo picamos y lo ponemos al fuego flojo. En ambos casos, cuando el pollo esté cocido y/o caliente, le añadimos el Ras el Hanout, las pasas, los piñones y el vino, mareamos hasta reducir el vino y apartamos del fuego. Rectificamos de sal y le añadimos el huevo troceado.
Lo complicado de esta receta es montar la bastilla.
En un molde redondo, superponemos 6 hojas de Bastilla en forma de abanico, cubriendo todo el borde del molde. Rellenamos con la farsa de pollo y tapamos con 3 hojas de bastilla. Ayudándonos con unas gotas de agua cerramos la bastilla.
Horneamos a 180º, hasta que quede doradita (con 10 minutos, dependiendo del tipo de horno, debe bastar).
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Media
Degustación.
Presentamos la bastila espolvoreada con azúcar y canela. La podemos tomar tanto caliente como fría, acompañada con el mismo vino que hemos utilizado en su elaboración (con todo el respeto a sus creadores que no consumen este ingrediente tan nuestro) si la tomamos como aperitivo, y con un tinto joven si vamos a “comer, comer”. Esta bastila es una buena opción para dejarse la comida preparada, e incluso es una buena sustituta de la sempiterna tortilla de papas para la merienda en el campo…
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Comentarios
No entiendo el montaje del plato. Dice que se ponen seis capas de pasta, y se cierra con tres, ¿que pasa con las otras tres?. Perdonad mi torpeza, pero me encantaría probar la pastela. ¿Alguien tiene la receta para hacerla con Thermomix?
A ver, pones 6 hojas sobre el molde, entonces pones la farsa(el relleno) encima y, encima del relleno pones otras 3 hojas. En total vas a utilizar 9 hojas (puedes utilizar mas hojas si lo prefieres, con menos se te rompe).
Llegados a este punto, inclinas sobre las 3 hojas superiores, las 6 que vuelan y, ayudandote con un poco de agua las pegas. No te desanimes si la primera vez te sale un churro, ya te digo que es complicaillo, lo importante es que la hagas, mas bonita ó mas féa, pero que la hagas y disfrutes haciendola y comiendotela.
¡que aproveche!
Tuve la suerte de probar este sorprendente plato en un buen restaurante de comida marroquí, en Granada. Digo sorprendente porque la mezcla de canela y azúcar con lo salado es increíble, de verdad merece la pena probarlo.
Un saludo!
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