Una receta de pollo relleno supone mucha dedicación si, claro está, somos nosotros los que deshuesamos el pollo. La verdad que para los que somos meticulosos en la cocina y nos gusta dedicarle tiempo a lo que hacemos es una tarea preciosa de realizar.
Simplemente necesitamos paciencia, buen tacto, unos cuchillos muy bien afilados e hilo de bridar. Y bueno, un poco de práctica es importante. Aunque de las formas de deshuesar pollo la que yo os enseño es la más fácil, aunque un poco más laboriosa.
Ingredientes para un pollo de 1,400 kg.
Un pollo limpio, 600 grs de carne picada de ternera (se puede utilizar de cerdo o mitad), 60 grs de tocino, 5 orejones, medio huevo, una cucharada de orégano, sal, pimienta, nuez moscada, media copa de jerez, manteca de cerdo y una cucharada rasa de maizena.
Elaboración.
Lo primero, como es obvio, es deshuesar el pollo. Para ello seguimos los pasos del curso de cocina, cómo deshuesar un pollo.
Una vez deshuesado el pollo, preparamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes: la carne picada, el tocino y los orejones troceados, el medio huevo, orégano, sal, pimienta, nuez moscada, la media copa de jerez y la cucharada de maizena.
Humedecemos el pollo con un poco de agua por dentro y rellenamos apretando bien para que se una al pollo y no queden bolsas de aire.
Cuando este bien relleno procedemos a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo la piel con hilo de bridar. Posteriormente bridamos el pollo dándole forma.
Asamos el pollo en el horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora y media con un poco de manteca de cerdo y una copa de jerez. Si se quiere se puede añadir algo de caldo de pollo también.
Darle la vuelta a mitad de la cocción y regar con el caldo.
Al terminar dejamos enfriar. Yo suelo hacerlo de un día para otro, de esa forma al cortarlo en frio no se rompe y queda bien unido. Luego basta con calentarlo con la salsa en el horno.
Tiempo de elaboración | 2 horas y media.
Dificultad | Difícil.
Degustación.
La receta de pollo relleno podemos servirla acompañada con una guarnición de arroz, patatas, huevo hilado (dulce) o simplemente una ensalada verde.
En Directo al Paladar | Cómo deshuesar un pollo
En Directo al Paladar | Pollo de corral relleno. Receta navideña
Comentarios
interesante
Genial Pintxo, magnífica receta. Son estupendas las indicaciones y consejos, muy bien detallado todo. Felicidades.
interesante
¡Que pinta que tiene el bicho ese Pintxo! Umm...
Además, este tipo de asados tienen una estupenda segunda vuelta fríos, al cabo de unos días, para por ejemplo hacer algún bocadillo: un buen pan de cereales, un poco de mostaza, rúcula, unos tomates laminados...
Qué hambre me está entrando ;-)
Pintxo,
como siempre estas en un buen nivel.
Muy buena receta.
Muchas gracias a todos!! ;-)
Se hace lo que se puede... algunas veces :)
5 Comentario moderado
-256 Comentario moderado
-25Carmen - Caracas Algunas dudas sobre el pollo relleno..... -En que parte uso el medio huevo que indican -La manteca de cerdo, la puedo sustituir por aceite oliva o mantequilla -Para que uso y en que momento incorporo( una cucharada rasa de maizena). ..Queda mal en el relleno, si colocamos otros frutos secos como: ciruelas, pasitas s/ semillas, almendras picadas....etc) -Si llevo al pollo al horno con el relleno. Pero no lo he deshuesado ¿no queda bien la preparacion? Gracias
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