En estos días previos a las fiestas navideñas, seguimos publicando recetas sencillas y que se pueden tener preparadas con antelación, ahorrando tiempo para atender a los nuestros, hacer las compras tradicionales, y descansar un poco, que seguro que lo tenemos merecido. Tal es el caso de esta receta de solomillo de cerdo relleno de roquefort, que espero os guste.
Esta receta, se puede hacer también con lomo de cerdo, o con carne de ternera, obteniendo de todos modos un resultado estupendo. Lo único a considerar en caso de utilizar otras piezas, es la proporción del relleno, para que no quede escaso si usáis piezas más grandes.
Ingredientes para 4 personas
- 2 solomillos de cerdo, 100 gr. de queso roquefort, un manojo de perejil, una chalota, una cucharada de mostaza antigua, una cucharada de brandy de Jerez, un chorrete de nata líquida, sal y pimienta. Para ligar la salsa, un poco más de nata líquida.
Cómo hacer solomillo de cerdo relleno de roquefort
La primera tarea que se nos presenta es limpiar de grasas y telillas la carne y abrir los solomillos de cerdo longitudinalmente, haciendo un hueco para poder introducir el relleno. Con un poco de paciencia y un cuchillo bien afilado, no costará ningún esfuerzo, pues la carne del solomillo, o la del lomo en su caso, es sencilla de cortar y no tiene nervios ni ternillas que dificulten la tarea. Una vez abiertos los solomillos, los salpimentamos por fuera y por dentro, y los reservamos mientras hacemos el relleno.
La farsa que vamos a utilizar para rellenar, se prepara en crudo, y solamente tiene el trabajo de picar todos los ingredientes y mezclarlos en una taza o un plato hondo. Cuando lo tengamos todo bien mezclado, extendemos una capa en el centro del corte, sin pasarnos porque luego se saldría el relleno, y cerramos los solomillos asegurando el cierre con unos palillos de madera.
Colocamos en la fuente de horno los solomillos, con el cierre hacia abajo y los horneamos a 130º durante 15-20 minutos. Al hacerse a baja temperatura, se cocinará también el relleno, sin quemarse el exterior, y sin resecarse la carne del solomillo. Sacamos del horno y si nos gustan más dorados, los rematamos en la sartén. Podemos preparar una salsa, aprovechando los jugos que habrán soltado la carne y el relleno, y los ligamos con un otro poco de nata líquida. Si lo preferís, también podemos utilizar una reducción de vino, que siempre combina muy bien con la carne de cerdo.
Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Tras la cocción en el horno, la carne se habrá sellado en el cierre, por lo que podemos retirar tranquilamente los palillos, con la seguirdad de que no se abrirá la pieza. Esta receta de solomillo de cerdo relleno de roquefort, puede tomarse en frío en plan fiambre, haciendo los cortes muy finos, o en caliente, cortando las rodajas más gruesas, sirviéndolas con un poco de salsa en el plato. Para que las tajadas tengan mejor presencia, es conveniente hacer los cortes un poco en diagonal y utilizar un cuchillo muy bien afilado para que no se deshilache la carne.
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Comentarios
Esto tiene que estar impresionante!
Lo está Pintxo. Gracias por el comentario. Casi mejor en frío como fiambre que en caliente con la salsa. Abrazo
Yo suelo hacer el solomillo más simple, salpimentándolo, cubriéndolo de alguna mostaza rica (hay una con miel que es deliciosa) y acompañándolo con unos cherries pero esta tiene pinta de ser sencilla, muy vistosa y deliciosa.
Efectivamente, la mezcla de carne con mostaza y miel es estupenda, Trisha, pero este relleno en la carne, merece la pena probarlo. Un saludo y felices fiestas.
interesante
Que rico!!!quizas con roquefort si que tiene que estar mas bueno frío, aunque no dudo que calentito ha de estar de muerte, ves! con roquefort no lo he probado, en cambio si que lo he hecho con brie y albahaca, y aquí decirte que calentito, bestial!!! Un saludin!!!
Gracias Silvia, siempre dando buenas ideas. Habrá que probarlo con el brie dentro, si señora. Un beso y felices fiestas
interesante
Pakus, me has sacado de la duda acerca del entrante que prepararé en la Cena de Fin de Año. Cómo dice Pintxo y en dos palabras Im - Presionante. Sigo diariamente lo aquí publicado hace tiempo y ya en casa hemos probado mas de un plato sacado de estas páginas. Mis mas sinceras felicitaciones por Navidad y deseos de un excelente 2011 a todos los que hacen posible que nosostros disfutemos la mesa, Pakus, Pintxo, Fiona, Juana, Garbancita, sólo por nombrar algunos, y también a los que como yo los leemos con avidez, Silvia, Trotamundos, y la lista interminables. FELICIDADES y Gracias.
Muchas gracias mario, me alegro que te guste lo que publicamos mis compañeros y yo. Un abrazo y gracias a ti por leernos.
Mejor en frio? Genial! Así se puede preparar con antelación. Parece que a esta receta no le falta nada! Gracias.
Va en gustos, Hmaga, a mi sí que me gustó mucho en frío, pero en casa, por ejemplo, mi hijo lo prefiere en caliente. Gracias a ti por comentar.
Todo un exito. Gracias
Me alegro mucho anabels. Un abrazo navideño.
Me he animado y he hecho la receta este año, ha quedado muy rica, pero debo decir que si hay algún truco para que el solomillo quede con el aspecto de la foto cuando lo calientas, me gustaría saberlo. Porque lo hemos servido caliente y el queso se fundió en la salsa. No es que estuviera malo, nada de eso, le gustó a todo el mundo, pero no se si compensa el trabajo de rellenarlo para ver tu trabajo fundidio por el calor. Si no hay truco, comprendo que en la foto el solomillo se cortó en frío, la próxima vez no lo relleno, hago la salsa de Roqueford aparte.
Feliz Año nuevo.
Efectivamente, la foto muestra el corte en frío, para consumir como fiambre. Así está buenísimo. En caliente, como dices, el queso se funde. A mi me gusta hacerlo así, para que las sobras queden bonitas como fiambre.
Un abrazo y feliz año
Hola buenos dias que buena pinta tienen y mejor sabran ho los voy a hacer yo ,ya os contaré el resultado un saudo.
Estupendo. Ya nos contarás como te quedaron. Un saludo,
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