Recuerdo que en un restaurante cercano a casa me sirvieron una hamburguesa de cordero lechal con ketchup, y me llamó la atención. El ketchup es una salsa de tomate especiada que tiene muchos adeptos, sobre todo entre la gente joven. Aunque es casi un sinónimo de “comida rápida”, la receta de ketchup casero es deliciosa, sencilla y muy sana, evitando así los abundantes conservantes que incorporan los ketchups industriales.
Es una salsa ideal para barbacoas, hamburguesas (claro..), perritos calientes, pero también acompaña muy bien a platos de huevos, como tortillas o huevos fritos.
Ingredientes, para medio litro aprox.
Un kilo de tomates maduros (he usado tomates tipo pera, que tienen un color intenso), una cebolla, un pimiento verde, un diente de ajo, 50 gr. azúcar moreno, 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana, media cucharadita de sal fina, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de mostaza en polvo, pizca de canela molida, pizca de pimienta molida, pizca de clavo molido, 1 guindilla (opcional).
Elaboración.
Si quieres conservar el ketchup, primero debes esterilizar unos frascos herméticos que tengas a mano, como botes de mermelada vacíos. Para ello se deben poner en una cacerola cubiertos de agua y llevar a ebullición unos minutos. Escurre y deja secar.
Lava los tomates y el pimiento. Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande antiadherente. Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado. Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno. En este caso he usado Thermomix, programando 45 minutos a 100º, velocidad 1.
Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino. Si usas thermomix tritura 20 segundos a velocidad 5-6.
Añade las especias, el azúcar y el vinagre. Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia (60 minutos, a 100º, velocidad 1, con Thermomix), hasta que quede un puré espeso.
Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 90-100 minutos.
Dificultad: Media.
Degustación.
Sirve esta receta de ketchup casero para acompañar platos de carne o huevos. Seguro que gustará mucho a niños y no tan niños.
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Comentarios
Tiene una pinta fabulosa pepekitchen, lo voy a probar con esas \'pizcas\' de canela y clavo. Ya no se trata de imitar al ketchup universal, se trata de acercarse a una gran salsa de tomate concentrada y creo que te acercas mucho. Un saludo.
Yo también lo probaré, soy adicto al ketchup =) Pero para esos días en los que no apetece preparar nada mi bote de Heinz siempre responde.
Un saludo y gracias por la idea, Pepe.
Me viene a la memoria una amiga que le echaba mostaza de bote a todo: sopas, pasta, arroz, ensaladas..jeje
Bueno, lo adicción al ketchup no es tan grave :-)A mi me gusta en su justa medida, ideal con salchichas, carnes o tortillas.
Pero con los quesos queda muy bien, ayer tomamos raclette en casa y la acompañamos del ketchup casero, que combinaba muy bien.
Heinz es toda una institución, la verdad es que es un ketchup excelente, seguro que el más vendido en el mundo.
Un saludo.
Hola. Antes de nada, felicitaros por este blog, que acabo de descubrir y bendito sea el momento en que lo he hecho. Es una maravilla.
Sé que la entrada es de hace muchísimo tiempo, pero me gustaría hacer una pregunta al respecto. Es sobre el proceso de elaboración. Perdóname la ignorancia al respecto, porque igual digo una burrada muy grande. En el primer paso (con los botes ya esterilizados), cuando dices que se ponen los tomates cortados en una cacerola antiadherente, ¿te refieres a ponerlos así, sin agua ni aceite, a pelo, vamos? ¿O se trata de cocer en agua todas las verduras, tomates incluidos? ¿Se va a cocer todo en la propia agua del tomate?
Y ya puestos, planteo la segunda duda. ¿Dónde se puede conseguir la mostaza en polvo? ¿En un supermercado normal o tiene que ser en algún centro especializado? Es que, la verdad, no me suena nada el verla por ahí.
Bueno, era eso. Espero no haber hecho una pregunta excesivamente estúpida. Muchas gracias de antemano. Saludos.
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