Muchas veces hemos escuchado hablar de ácido úrico, sobre todo, cuando asistimos al médico o nos realizamos un chequeo mediante análisis de sangre, sin embargo, no todos sabemos qué es y cómo prevenir su exceso con las comidas. Pues te contamos todo esto acerca del ácido úrico y cómo puede afectar al organismo si tenemos niveles elevados en sangre.
¿Qué es el ácido úrico?
El ácido úrico es una sustancia que se produce en nuestro organismo tras degradar compuestos de la sangre como son el ADN y el ARN. Éstos están compuestos por purinas que tras metabolizarse dan origen a ácido úrico, y este compuesto elevado en sangre puede condicionar la salud.
En un día el ser humano puede producir aproximadamente 500 mg de ácido úrico, pero el 80% se excreta por orina. En sangre los valores normales de esta sustancia son entre 4 y 6,5 mg/dl pero concentraciones mayores pueden dar origen a eliminación de ácido úrico por orina y a precipitación de ácido úrico en las articulaciones, lo cual puede provocar inflamación de las mismas y la clásica enfermedad llamada gota o artritis.
De allí que prevenir su exceso en el organismo es fundamental para cuidar la salud del mismo y prevenir enfermedades, por eso es necesario saber de dónde proviene el ácido úrico y en qué alimentos podemos encontrar ayuda.
¿Cómo prevenir su exceso con las comidas?
Si bien en el organismo se produce esta sustancia, al ser un producto de la degradación de purinas, si nosotros consumimos cantidades elevadas de éstas últimas sustancias tendremos un riesgo superior de tener un exceso de ácido úrico en sangre, por eso, para prevenir su exceso con las comidas es fundamental conocer qué alimentos tienen purinas.
Entre los alimentos que más purinas contienen encontramos principalmente las carnes y derivados, sobre todo, carnes rojas cuyo color característico se deben a la mioglobina que contiene purinas.
El extracto de carne es uno de los ingredientes que presente en nuestros platos posee gran cantidad de purinas y debemos evitarlo si tenemos niveles elevados de ácido úrico en sangre. También es rico en purinas el caldo de carne, porque las purinas son hidrosolubles y pasan al agua durante la cocción de carne.
La carne de ternera posee alrededor de 160 mg de purinas por cada 100 gramos, mientras que la carne de pollo presenta entre 50 y 150 mg y el cerdo posee aproximadamente 145 mg por cada 100 gramos.
El hígado de carne vacuna contiene alrededor de 120 mg por cada 100 gramos y las sardinas como ejemplo de pescado poseen alrededor de 110 mg en igual cantidad.
Las legumbres son otra fuente de purinas siendo las más abundantes en estas sustancias las lentejas, pues presentan entre 50 y 150 mg por cada 100 gramos de alimento. El huevo, los lácteos, los cereales y granos, así como las frutas y verduras en general, son alimentos bajos en purinas o con nulo contenido en éstas lo cual permite que formen parte de nuestros platos si queremos reducir los niveles de ácido úrico en sangre o prevenir su exceso.
Consejos para reducir el ácido úrico en sangre con ayuda de las comidas
- No emplear extracto de carne ni caldos de carne, en reemplazo utilizar caldos de vegetales, hierbas, especias u otros ingredientes para dar sabor.
- Reducir la inclusión de carnes rojas en nuestros platos y sustituirla por pescados, huevos o lácteos que también ofrecen proteínas de buena calidad, hierro en el caso de los pescados, y tienen menos purinas, por ejemplo: ceviche de dorada, bacalao majado con patatas, salmón sobre arroz venere, tomates rellenos de aguacate y huevo, entre otros.
- Al elaborar una barbacoa donde habitualmente se consumen grandes cantidades de carnes, lo mejor es incluir algunas verduras, e incrementar las carnes blancas por sobre las rojas.
- Al emplear legumbres, utilizar garbanzos, soja, guisantes, alubias u otras y reducir el empleo de las lentejas o cocinarlas desechando su caldo de cocción para después adicionarla a la preparación. Es decir, no cocinar las legumbres en el mismo sitio donde quedará el plato terminado pues consumiremos todo su caldo de cocción con todas las purinas que posee., por ejemplo: garbanzos con mango, ensalada de lentejas y langostino, ensalada de garbanzos y comino, entre otras donde las legumbres se emplean frías y ya cocidas se añaden al plato.
- Ingerir más frutas y verduras frescas así como también, más granos integrales que pueden resultar una gran fuente de energía que reduce el aporte de otros ingredientes que pueden tener purinas.
Con estos consejos y conociendo cuáles son los alimentos que pueden elevar el ácido úrico en sangre y que por ello debemos reducirlos para prevenir su exceso con las comidas, podemos elaborar un menú equilibrado en el cual se proteja al organismo de los niveles elevados de purinas en nuestra dieta.
En Directo al Paladar | Los diferentes tipos de carne y su influencia en la salud
Imagen | Ime, Lockstockb y MaJaKDS
Comentarios
Muy interesante la nota, pero la imagen del jugoso trozo de carne hace que olvide ir a checar los análisis... QUE BIEN SE VE!!!
Hola Gabriela, he visto la lista de alimentos con mas Purinas y estaba convencido de que el marisco en general, era de los alimentos mas perjudiciales y con mas contenido en Purinas, supongo que será una LEYENDA URBANA. Me alegro un montón de que no sea asi, pues me encanta el MARISCO. Muy bueno el articulo, un cordial saludo.
-- editado por última vez a las 23:30
Yo siempre había escuchado que el marisco y los pescados azules también eran muy malos para el ácido úrico no se hasta que punto es verdad, lo que si que es un mito muy extendido es que hay que evitar los tomates para combatir el ácido úrico.
Saludos.
El tomate fresco no tiene purinas, otros alimentos que tienen alrededor de 30 mg de purinas por cada 100 gramos son el café, las ostras, la langosta, el bacalao y otros bivalvos, por lo tanto el contenido no es muy elevado.
Entre los vegetales los que más purinas tienen son los guisantes frescos (47 mg) el brécol y maíz (40 mg) y en menor medida las espinacas, judías, puerro, entre otros.
Saludos!
interesante
Buenas, soy seguidor del blog desde hace bastante y también tengo exceso de ácido úrico de manera crónica, por lo que el post me ha llamado mucho la atención :)
El problema del ácido úrico en las comidas parece un cuento de nunca acabar. Dependiendo de cuando o en dónde se lea, unas comidas son mejores o peores. Por mi experiencia personal (y la opinión de la mayoría de los médicos que he ido) las carnes rojas, especialmente la caza, son muy perjudiciales, al igual que el marisco de cualquier tipo. Igualmente tiene mucho ácido úrico cualquier tipo de alcohol, sobre todo la cerveza y el vino tinto.
En la mayoría de los sitios también coinciden con que el tomate contiene tanto ácido úrico como puede ser la carne roja. Llama la atención, pero para mi, tomarme un buen gazpacho implica pasar el día siguiente en la cama con los pies como botijos. También suben los niveles de ácido úrico, pero en menor medida alguna verdura como los espárragos o la coliflor.
Espero que este post ayude a gente como yo. Un saludo.
Yo también tengo exceso crónico de acido úrico con niveles exagerados (lo normal en mi anda por encima de 8!, en varios controles asi que no es error). Pero no lo sufro!!!
Cuando me lo detectaron estuve un año sin probar marisco, reduciendo carnes rojas, casi nada de tomate (esto si que me mata), espinacas tampoco (esto no me molesta nada XD), espárragos. El caso es que un año después me había bajado el nivel... 0,1!!!
Dos años despues, vuelta a comer de todo y por ahora, ni tengo gota, ni dolores articulares, ni nada de nada excepto un médico que me aconseja que me medique diariamente por algo que no me afecta.
Pues qué putada que no se te baje nada el ácido úrico. Yo tuve a casi 10 y se me puso la rodilla derecha del tamaño de un elefante (me ocurrió un par de veces), por lo que tuve que ponerme a dieta de alimentos con ácido úrico y purinas durante un tiempo, además de tener que tomar pastillas diarias para bajarlo.
Ahora, unos meses después, tengo el ácido úrico perfecto, por lo que ya puedo tomarme alguna cerveza de vez en cuando (menos mal!).
Espero que no te dé nunca un ataque de gota porque son horribles y muy dolorosos. Ten cuidado con el tema de los medicamentos, porque si tu médico te lo ha dicho será por algo :).
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