aguacate

Hace un par de semanas les hablaba sobre el aguacate o palta y les comentaba que al picar un aguacate si no queremos consumirlo todo inmediatamente, para reducir el proceso de oxidación de la pulpa, hay rociar un poco de zumo de limón en la porción que queremos reservar y guardarla en la nevera junto a la semilla todo envuelto en papel filme o en un recipiente cerrado hermético.

Sin embargo para aquellos que gustan llenarse de cacharritos de cocina y tienen espacio para guardarlos, por casualidad me he topado con el Avo Saver un recipiente que asemeja medio aguacate, especialmente diseñado para guardar la mitad que no vamos a consumir.

No creo que sea en lo absoluto necesario, pero como cada día inventan más gadgets de cocina específicos para hacer alguna tarea en la cocina, supongo que hay quien los compre.

El Avo Saver se consigue online y su precio es de aproximadamente 5 dólares americanos.

Vía | bookofjoe
En directo al paladar | Flexicado, para cortar aguacate sin problemas

El aguacate además de nutritivo es delicioso, a mi me encanta y siempre que puedo lo incluyo en una ensalada, pero en este caso es el plato principal en esta receta de aguacate relleno con atún.

Es un plato muy sencillo y fácil de preparar que nos puede sacar de apuros en cualquier momento.

Los ingredientes: (para 4 personas) dos agucates maduros pero que estén firmes, 1 lata de atún mediana, ½ cebolla pequeña, 1 huevo cocido, 1 tomate, un puñado de hojas de cilantro fresco, el zumo de un limón, 4 cucharadas de mayonesa, 2 cucharaditas de mostaza dijon, sal y pimienta al gusto

El aguacate o palta es un fruto de origen americano, al que los españoles al llegar a América bautizaron como pera de las Indias por su forma.

Es un alimento muy nutritivo que contiene gran cantidad de aceites vegetales, de hecho el aceite de aguacate tiene propiedades muy similares a las del aceite de oliva.

De la planta del aguacate se conocen tres especies que son: la Mexicana (fruto de pequeño tamaño y con alto contenido de aceite vegetal), la Antillana (fruto de mayor tamaño y menor contenido de aceite) y la Guatemalteca (con características intermedias entre las dos anteriores).

Sin embargo a pesar de ser tres especies de la planta, hoy en día existen cientos de variedades de aguacate producto de la mezcla de las diferentes especies. Las más comunes son: Fuerte: originaria de Centroamérica, de tamaño mediano, piel gruesa y rugosa y con una pulpa de muy buena calidad y exquisito sabor, es la variedad más extendida en el mundo; Hass: su cultivo es originario de California, de piel gruesa y rugosa y pulpa muy cremosa, tiene un color verde intenso al estar madura; Bacon: también originaria de California, de piel fina y verde brillante, pero con mucho menos sabor.

Siempre me ha sorprendido el aguacate, porque es un ingrediente que combina a la perfección en multitud de recetas. Su textura, su sabor, y sus propiedades son inmejorables.

En este caso he decido utilizar una receta de tartar de salmón cambiado algunos ingredientes pero manteniendo el espíritu. Aquí queda esta receta de tartar de aguacate sobre tosta.

Los ingredientes.

1 aguacate, 1 cebolla mediana, 2 tomates pequeños, 1 limón, 5 pepinillos en vinagre de tamaño grande, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de kétchup, 2 cucharitas de café de salsa perryns, 5 gotas de tabasco, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

La salsa guacamole es muy fácil de preparar y puede servir de acompañamiento o ingrediente en muchos platos. En casa siempre están dispuestos a comerla con unos nachos o patatas fritas, pero también acompañando a verduras rellenas o carnes.

Se trata de una salsa muy económica y rápida de preparar, yo personalmente la hago muy suave, es la receta que os voy a dar, pero si queréis hacerla más picante podéis hacerlo sustituyendo el ajo por chile, o aumentando la cantidad de este.

Ingredientes: 1 aguacate grande maduro (pero que no esté negro), un tomate pequeño maduro, dos dientes de ajo (que como te he dicho puedes sustituir por chile), dos ramitas de cilantro, un trozo de cebolla (muy pequeño), el zumo de medio limón.

Preparación: primero pela y quita la pipa a los aguacates. Luego coloca la pulpa sobre una superficie lisa y aplástala con un tenedor hasta que tenga una textura ligeramente fluida. En este paso a mí no me gusta utilizar la batidora, porque si no queda muy fino, la utilizo después cunado ya he unido todos los ingredientes, pero puedes usarla.

En Marruecos, las comidas tiene como colofón la fruta fresca, por lo que existen escasos postres y dulces tradicionales, no obstante, en el ámbito doméstico se sirve el budín de arroz y la malhalabia, un budín de crema de almendras.

El yogurt también se consume como postre y se degusta mezclando con azúcar o miel, aunque no se emplea en otros platos. Sin embargo, cuando las frutas se sirven en los banquetes, algunos cocineros son muy imaginativos en su presentación, ya que utilizan agua de azahar y de rosas y las adornan con almendras, nueces u hojas de menta.

Los higos frescos, la sandía, las naranjas, los melocotones y los plátanos se realzan con un toque que los convierte en tentadores postres. Las pastas marroquíes se asemejan a las de Oriente Medio, aunque son completamente diferentes en cuanto a su forma, la ghoriba es una pasta que se encuentra en Oriente Medio hasta Marruecos en diferentes formas.

En Marruecos se prepara una especie de pasta que difieren en cierta medida de las baklawas, aunque también resultan deliciosas.

Las sopas frías con Thermomix son una de las mejores opciones para un entrante refrescante en verano. Es difícil hacer una selección de sopas frías, aquí os hablo de las que considero más conocidas. Platos tan sencillos y nutritivos como el gazpacho, el ajoblanco o la Vichyssoise son muy buenos entrantes para una comida en los días de calor.

Del gazpacho y sus variantes se podrían escribir libros. A lo largo de los años he ido experimentando diferentes variaciones de esta sopa fría tan conocida. Como muchos platos tradicionales, prácticamente cada familia tiene su propia receta. Muchos os dirán que debe llevar pan, aunque yo no se lo ponga. A veces he experimentado añadiendo una pizca de cominos molidos, por ejemplo, que le da un toque oriental. En mi casa se le ponía una pizca de pimentón dulce. También me gustan mucho los gazpachos de frutas, en los que sustituyo todo o parte del tomate por aguacates, sandía o fresas.

Qué es una “pera de caimán” o “pera de aligátor”? Así se llama el aguacate por su piel que se parece a la de un reptil. Yo pensaba que toda la gente conoce los aguacates o paltas en Sudamérica, pero el otro día en el trabajo una gran amigo me pregunto que es el aguacate, momento en el que me quede helado, motivo por el cual decidí dedicarle un artículo a mi gran amigo de la cocina el aguacate.

Los aguacates son frutos tropicales y se dividen en distintas especies, según sea su aroma y colores. En Centroamérica, el aguacate se trata como una verdura y se come con sal, mientras que en Sudamérica, es considerado como fruta y allí lo gozan añadiendo azúcar o lo sirven como helado o batido.

Una de la variedad más apreciada es persa Gratísima, en otros tiempos conocido por “pera caimán” y cuyo nombre original procede de la voz azteca Ahucatl.

Cuando el fruto está maduro, se vuelve amarillo y su textura es semejante a la mantequilla, por lo que incluso se puede untar y hacer con su crema fondos para canapés.

Este original aperitivo que tanto gusta a niños y mayores resulta delicioso acompañado de guacamole o de un chile picante. Los Nachos de maíz, también llamados en México “totopos” son muy sanos, sobre todo si los hacemos en casa con esta sencilla receta para Thermomix. Para los puristas diré que está es mi personal aproximación a los nachos, seguro que no es la forma tradicional de hacerlos..pero os aseguro que salen muy ricos.

Ingredientes: 200 gr. maíz cocido, 400 gr. harina de maíz, 100 cc. agua, media cuchadaradita de sal, pimienta negra recién molida. Aceite de girasol, para freír.

Para el Guacamole: 3 aguacates maduros (paltas), 1 cebolla pequeña, zumo colado de 1 limón, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar, pizca de clavo molido y de guindilla molida (opcional).

Elaboración: Amasamos en la Thermomix los ingredientes para los nachos (agua, maíz, harina, pimienta y sal), 10 segundos a velocidad 4. Pasa a una mesa espolvoreada de un poco de harina de maíz y amasa unos segundos a mano, hasta formar una bola de masa. Deja reposar unos minutos y luego estira con rodillo sobre la mesa enharinada, espolvoreando por encima con más harina de maíz, para evitar que se pegue el rodillo.