Según un reciente estudio realizado por la empresa especializada en investigación sobre nutrición y dietética ( Nutrición Center), el 76´9% de las mujeres que acuden ala compra en ayunas, padecen obesidad, este porcentaje se reduce al 37´4% si han comido en las 4 horas anteriores. Y lo peor, estando en ayunas se tienden a comprar los productos o alimentos que más gustan a la persona en concreto.

Si la preferencia de la compradora son las dulcerías, esto puede transformarse en un abuso de este tipo de productos por parte de toda la familia. En otros casos , cuando la compradora es una buena comedora y acude en ayunas al mercado, comprará buenos alimentos, multitud de ellos, a menudo más de los necesarios, eso si, en estos casos quien más sufre es el bolsillo de dicha persona.

Muchas amas de casa, que son el colectivo a quienes más afecta esta circunstancia, a menudo aprovechan el viaje a llevar a los niños al colegio para, a la vuelta, parar a comprar. Generalmente estas mujeres y hombres en algunos casos, van con un café al trago, o un zumo…y cuando se ven en la pescadería, ante tanto ejemplar apetecible, sus jugos comienzan a hervir y su mente a imaginar.

A otros les pasa en la confitería, en la carnicería, en el súper, etc. Por eso es una buena costumbre, desayunar antes de ir a la compra, de esta manera compraremos lo necesario, o lo que realmente sea interesante adquirir en cada momento. Y si no hay tiempo para pararse a desayunar antes de ir a comprar, podemos acudir a una manzana a bocados mientras llevamos los niños al cole y una barrita de cereales de los mismos que les ponemos a ellos en la merienda. Todo menos estar en ayunas frente a tanto manjar.

Más Infornación | Nutrición Center
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Me imagino que estos días en Lo Mejor de la Gastronomía se podrán ver muchas ponencias de cocineros donde el ingrediente principal está ahumado. Esto lo hacen con potentes y versátiles hornos que les permiten realizar muchos tipos de ahumados. Y hoy he descubierto un horno para ahumados en casa.

Se trata de Gourmet Sous Chef. El principal problema que podemos tener con este horno es la falta de espacio para colocarlo, pero si tenéis sitio y os encanta hacer ahumados en casa es la mejor opción, por lo menos de las pocas cosas que existen para el hogar. Además la cocina elaborada de esta forma es mucho más rica ya que proporciona a los alimentos propiedades que de otra forma no podemos ni pensar de lejos.

Tiene un espacio en la parte de abajo donde se ponen las virutas de madera especiales para ahumar. Además viene con una guía, por lo que parece, muy completa que te da indicaciones de recetas, tipos de madera para ahumar, tiempos, además de los accesorios típicos de todos los hornos.

Problema. Por lo que parece de momento solo lo venden en EE.UU, aunque su precio es bastante económico para tratarse de un horno, son unos 500 dólares, por lo que al cambio se podría quedar en unos 400 euros aproximadamente. Aunque el transporte desde allí seguro que es bastante caro. Yo seguiré esperando a tener sitio, y a que lo vendan en España.

Vía | Decoración2
Más información | Sur le table
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En Directo al Paladar nos preocupamos constantemente de ofreceros un recetario actualizado, sano, equilibrado y variado, pero sabemos que muchos de nuestros lectores no tienen la oportunidad de comer todos los días en casa. Trabajo y obligaciones mandan, y muchos de nuestros almuerzos se realizan en restaurantes de menú o salen directamente de la máquina de la oficina.

Comer fuera de casa no tiene por que ser ni aburrido ni poco provechoso, por eso vamos a ofrecer una serie de propuestas para hacer de estas comidas algo más sano y agradable. En muchos centros de trabajo es difícil encontrar un microondas en el que calentar los alimentos, es por ello que una de las opciones escogidas dentro de estos menús serán ensaladas, para que comer platos fríos no sea una mala experiencia. Estas serán contundentes, con una base de pasta, arroz, legumbres o patata combinadas con otros alimentos para que constituyan un plato completo.

Para complementar este plato principal, en cada capítulo ofreceremos también un bocado, algo fácil de comer con las manos como sandwichs, pitas, rollos o empanadas. Con estos dos elementos, está asegurado no volver a casa por la noche con el cuerpo traspasado por el hambre. Es recomendable añadir una pieza de fruta para media mañana o para el postre, y un snakc dulce para la media tarde. De esta manera haremos las cinco comidas recomendadas por los nutricionistas.

Equipo imprescindible

Es conveniente hacerse con un pequeño equipamiento, por llamarlo de alguna manera, para transportar la comida de manera adecuada. En primer lugar, es conveniente escoger unos cuantos envases de plástico de buena calidad y que cierren herméticamente. Estos deberán adaptarse a la medida de las raciones principales que vayamos a preparar, que dependerá de cada persona.

Los bocados pueden envolverse en papel de de conservación metálico, por lo que cuidaremos que nunca nos falte en casa. Evitaremos llevar cubiertos de metal, no resultan cómodos para este tipo de comidas y añaden un peso y un volumen a transportar innecesario. Escogeremos unos cubiertos de plástico que sirvan para varios servicios y sean lavables, compraremos un buen pack para ir sustituyéndolos con regularidad.

Para transportar nuestro menú podemos utilizar un pequeño neceser, dedicado en exclusiva a este cometido. Es conveniente tener claro cuál va a ser el volumen de nuestro menú a la hora de comprarlo. Existen en el mercado algunos productos pensados para este cometido, que incluso vienen dotados con pequeños envases y cubiertos en su interior.

El inconveniente es que son algo caros y las raciones bastante pequeñas, pero son una buena opción para no complicarse demasiado la vida. Es importante comprobar que el estuche sea fácilmente lavable y no se deforme en contacto con el agua, por lo que rechazaremos los que tengan una estructura de cartón en su interior y optaremos por los presuman de tener un cuerpo rígido plástico.

Las ensaladas deberán ser aliñadas justo antes de comerlas. Una pequeña botellita será de gran ayuda para transportar una ración de aliño, yo utilizo las que contienen muestras de aceite de oliva. Un biberón de cocina nos facilitará poder preparar grandes cantidades de aliño y depositar las dosis diarias en las botellitas.

Un buen paquete de servilletas de papel cerrará el círculo, aunque también podemos considerar utilizar servilletas de tela, una opción más ecológica.

Ingredientes

Intentaremos que los ingredientes sean saludables, aunque no siempre va a ser posible que todo sea preparado en casa; al tratarse de pequeñas raciones quizá no sea cómodo cocer legumbre, en ese caso podemos utilizar legumbre ya cocida y envasada. También es una buena opción reservar una parte de la legumbre preparada el fin de semana o para el resto de la familia. Sin embargo recomiendo que cuando se trate de patatas, pasta o arroz, las preparemos al momento.

Ciertos alimentos se pueden utilizar envasados, como las conservas de pescado, lo que nos asegurará una mejor conservación de la comida una vez preparada, pero cuando se trate de productos cárnicos, como pollo, ternera, cerdo, etc… es conveniente que sean frescos y cocinados en casa. Aquí se puede echar mano del aprovechamiento y utilizar sobras, siempre que sean frescas, del día anterior, o reservar pequeñas raciones del menú familiar. Y por último, no olvidemos tener a mano una botella de agua que nos sea fácil de recargar en el grifo, si vivimos en una zona en la que el agua es buena, o en las fuentes dispensadoras.

El menú podrá prepararse por la noche, de víspera, conservarse en frío hasta el momento de salir de casa y mantenerlo en un lugar lo más fresco posible una vez llegados a nuestro puesto de trabajo.

Espero que esta serie de posts sean de vuestro agrado y aún más, os sean útiles a la hora de comer en el trabajo de forma variada, económica y sana.

Imágenes vía | Eneas en Flickr, Valira, Procsilas en Flickr, Visualpanic en Flikr
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En Directo al Paladar | Comer por obligación fuera de casa nos cuesta una media de 204 euros mensuales

A casi todos nos ha pasado alguna vez que hemos necesitado una dieta blanda o dieta astringente. Bien nos la ha impuesto el médico al acudir con un empacho, una indigestión o una intoxicación, o bien nos la ha pedido el cuerpo tras un atracón, generalmente. Circunstancias que nos suelen provocar diarrea aguda.

Los niños y los ancianos son los usuarios más habituales de este tipo de dieta, en el caso de los niños por excesos de dulcerías o por gastroenteritis típica de falta de higiene (no lavarse las manos para comer), así como por atracones, y en el caso de los mayores, generalmente por ingerir alimentos difíciles de digerir para ellos.

Veamos cómo es una dieta blanda o una dieta astringente.

La principal característica de las dietas blandas o astringentes, es que nutren estimulando lo más mínimo la digestión estando compuestas por alimentos que retienen agua y no aportan demasiada fibra, de manera que nos alimentamos sin generar ácidos gástricos en exceso, para dar el respiro al sistema digestivo que este necesita, sin desnutrirnos, a la vez que vamos paliando la diarrea.

Para comenzar, es importante mantenernos hidratados, así que beberemos suero glucosado (de venta en farmacias) o prepararemos una limonada alcalina. En cuanto a la parte sólida de la dieta, la compondrán alimentos de fácil digestión, elaborados con máxima sencillez, poca sal y ningún aditivo artificial.

Arroz blanco en sopa con zanahorias y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldito de pescado blanco con arroz o pan, pescado blanco cocido o a la plancha, pechuga de ave cocida o a la plancha, manzanas asadas o ralladas con limón y un poco más adelante huevo cocido o en tortilla, yogur blanco e infusiones de malvavisco, canelo, manzanilla, jengibre, menta, etc.

Tras un trastorno digestivo o un episodio diarreico, durante el cual se ha alimentado al organismo a base de estos alimentos que componen la dieta blanda, es importante, al empezar a sentir mejoría, volver a hacer una dieta “normal” ( Dieta Mediterránea) poco a poco, ingiriendo alimentos de todos los grupos, de manera suave, teniendo en cuenta que nuestro organismo debe reorganizarse después del desorden anterior.

En cualquier caso, si tras 2 días no se siente una clara mejoría, es necesario acudir a la consulta del médico, para descartar males mayores y proceder a estabilizar la situación.

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En Directo al Paladar | Sopa de arroz para una dieta blanda. Receta

Hoy he ido al hospital con mi peque, no os preocupéis, visita rutinaria. Y he visto un cartel que anunciaba una especie de concurso. Bueno, mejor dicho un cartel que yo creía que era un concurso pero realmente pide la colaboración para contribuir en una buena causa.

Se trata de un proyecto enmarcado dentro de la web Alergo Gourmet. Con ese nombre está claro que se refieren a recetas y alergias. Una web que pretender unificar recetas enviadas desinteresadamente por el público en general, aunque yo creo que la blogosfera gastronómica tendría mucho que aportar en este sentido.

Una vez que se envía la receta indicando para que colectivo en adecuada, un equipo de profesionales la revisa y la aceptan, en ese momento la publican en la web. Es una iniciativa de la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC) y la Asociación Española de Pacientes Alérgicos a Alimentos y al Látex (AEPNAA), con la colaboración de Schering-Plough.

Más información | Alergo Gourmet
En Directo al Paladar | Sin gluten

Con sal de la isla de Ré en Francia, con especias variadas y maceradas con vino 100 % tempranillo, la bodega vallisoletana Abadía Retuerta presenta la colección la colección de sales de vino Los Rubís de Valentine.

La receta mantenida en secreto fue rescatada por Pascal Delbeck, enólogo y asesor de la bodega, remontándose su origen al siglo XVI, a una famosa taberna de Liberne y a Valentine Corner esposa del tabernero.

Este tipo de sales aportan a cualquier carne roja a la parrilla, pinchos a la brasa, incluso a pescados de sabor suave un toque especial, original y sofisticado, dándoles un color, un aroma y un sabor especial.

La sal al vino nos viene presentada, en botella de 320 gramos y en frasco de 80 gramos.

En Directo al Paladar | Sales Líquidas de Casanovas
En DIrecto al Paladar | Plato de sal

Las vacaciones de verano que ahora terminan para muchos, en muchos casos se han convertido en los últimos años en un escape, una cura para el estrés. Antes las vacaciones (hablo de hace unos cuantos años) eran una escusa para veranear en la playa, conocer esa ciudad, estar más tiempo en familia… Ahora, son, en muchos casos, un descanso al estrés cotidiano.

Ahora toca volver, volver al tajo, ¿volver al estrés? No sé que opináis vosotros, yo pienso que una vida con estrés es una vida muy mejorable. El estrés produce malestar, problemas estomacales, problemas de insomnio, desequilibrios psicológicos, cambios de humor…infelicidad.

La actitud ante la vida, así como los hábitos alimenticios, pueden ayudar a combatir la enfermedad de la infelicidad. Ahora comienza un nuevo curso, vamos a ver cómo hacerlo sin dar pie a tan desdichado estado de ánimo. La comida, el alimento, pueden ser nuestros aliados contra el estrés.

Os cuento.

Para muchos, en septiembre comienza el ritmo frenético. El despertador a las 6´00 de la mañana, una ducha rápida, un café y una hora de atascos hasta llegar al curro, a verle la cara al “inhumano” de tu jefe, a la cotilla de tu compañera y al trepa del encargado. A media mañana otro café. Un poco más de trabajo duro. Son las 2´00h, comer cualquier cosa y seguir con ese peñazo en el ordenador.

A las 10´00 de la noche llegas a casa y, claro, no te apetece más que sentarte en el sofá y fumarte todos esos cigarros que, por culpa de la nueva ley, no has podido fumar en el trabajo. No cenas nada decente, cualquier cosa, y te vas a dormir después de un poco de telebasura. A las 6´00 vuelve a sonar el despertador.

¿Cómo y de qué manera puede alguien pretender sobrevivir de esta manera con un mínimo de “calidad”?, imposible. Totalmente inviable. En primer lugar, es necesario comenzar el día alimentándonos correctamente. Lo mejor es invertir en una licuadora y empezar con un zumo natural de frutas del tiempo. Esto nos aporta vitaminas, minerales y azúcares, que nos espabilan y nos mantienen despiertos, hasta la hora del desayuno.

Digerido el zumo, hemos de desayunar bien, esto es, alimentos sólidos y alimentos líquidos. Café con leche y tostadas, te y bizcocho, yogur y cereales. La idea es llenar el estómago y aportar al organismo la energía necesaria para hacer frente a las horas matinales y su actividad, sin tener que echar mano de la estructura corporal, cosa que nos debilitaría y nos comería, poco a poco, día a día, salud.

Después del desayuno y hasta la hora de la comida, aprovecharemos para hidratarnos, es bueno tener la sana costumbre de acompañarnos de una botella de agua, allí donde vayamos. Y llega la hora de la comida. Es vital para sentirse bien y para mantenerse sano, comer caliente, sentado, tranquilo y dedicarle su tiempo, a diario. Si tu trabajo no te permite comer de esta manera, te doy un consejo, cambia de trabajo.

En este país cada día se le da menos importancia a la comida y más al trabajo. Todo son anuncios de “no pases tiempo en la cocina, come en 5 minutos”, pero ¿qué de malo tiene meterse en la cocina y comer bien?, nada, no tiene nada de malo, al contrario. Un ser bien alimentado suele ser un ser feliz. El que come frio y rápido a diario, suele tener cara de amargado y, casi seguro, ardores a menudo.

Que nadie te quite tu tiempo para comer. Que tienes media hora pues bueno, media hora en la que te propongas alimentarte y disfrutar de tu comida. Pasa del móvil, pasa de leer el correo, pasa de observar como la cotilla de tu compañera se depila las cejas mientras engulle su ensalada de pasta. Solo aliméntate relajadamente, da a tu cuerpo un momento solo para el ¿no crees que se lo merece?

Es importante masticar y salivar cada bocado. No comer con prisa. ¿Conoces alguna persona gruesa que coma despacio?, tomate tu tiempo y disfruta. Acompaña tu comida con una copa de vino o un pequeño vaso de agua, y una ensalada. Evita las bebidas gaseosas y, preferiblemente, deja la fruta para la merienda, no la comas después de comer, de esta manera tendrás digestiones más ligeras.

Es importante no pasar hambre y tampoco hincharse, lo suyo es comer 5 veces al día, y disfrutar de cada una de ellas, no comer por comer. A medio día se debe comer caliente, así como por la noche, ya terminado el periodo laboral, es muy reconfortante regalar al cuerpo con algo caliente. Esto reconforta y propicia el descanso.

Sí, todos sabemos que la vida es dura, que pocos tenemos un trabajo que nos gusta, que los madrugones, los atascos, el menú del bar del trabajo…nos matan. Por eso, por eso debemos centrarnos en aquello que tenemos fijo de por vida. Nuestro alimento diario. Si conseguimos ver cada una de nuestras comidas como un placer, un escape, un gustazo, tendremos garantizados al día, de tres a seis momentos de placer. Con esta expectativa ¿crees que el estrés tendría tanto sitio en tu vida?

Piénsalo, queda todo el curso por delante…

En Directo al Paladar | Kcal. ¿Cuánto pesa nuestra comida? (I)
En Directo al Paladar | Kcal. ¿Cuánto pesa nuestra comida? (II)

Hace unos meses os hablé del Mercado de San Martín en San Sebastián-Donostia, hoy llega el momento de hablar del Mercado de La Bretxa, en la misma ciudad.

Haciendo un poco de historia, os contaré que este mercado data del año 1870 y fue proyectado por Antonio Cortázar para ser ampliado posteriormente por José de Goicoa en 1898. El edificio original tenía forma de U, luciendo un patio central que más tarde sería cubierto a la vez que se añadió la fachada que luce hoy en día. Su nombre tiene fácil explicación, como extraemos de Iberia Rural:

A principios del siglo XVIII, las tropas del Duque de Berwik asaltan la ciudad abriendo dos brechas en la muralla. Un siglo después, los soldados anglo-portugueses vuelven a entrar por este mismo lugar; es el 31 de Agosto de 1813. El boquete que apareció en la muralla es lo que da origen al nombre del mercado.

Más tarde se construyó el Edificio de la Pescadería, que se alza en la parte posterior convertido en centro de ocio en la actualidad, separado del edificio principal por una plaza en la que se ubicaban las casheras para vender sus productos. Ambos edificios son de gran belleza, construidos en piedra, aunque el Edificio de la Pescadería siempre se ha caracterizado por una cierta dejadez; aún hoy, acceder a la parte superior por las escalinatas es un viaje al centro de la mugre y el mal olor.

Al igual que en el caso del Mercado de San Martín, La Bretxa fue víctima de la política de reforma de mercados del Ayuntamiento donostiarra. Todavía hoy se ve inmerso en una larga obra para intentar corregir errores de base.

Aunque en este caso se conservaron los edificios, el mercado se ha visto relegado a un sótano, compartido con un supermercado de precios bajos, que esconde los puestos dando primacía a las franquicias, los establecimientos de comida rápida, y las cadenas de moda que ocupan las plantas de calle y primera. Las casheras han sido despachadas bajo una marquesina adosada al edificio.

No me extenderé más en este punto, el tema me hace llorar lágrimas de sangre…

Una vez situados en el sótano del edificio comenzamos el paseo por el mercado. Al contrario de lo que ocurría en el Mercado de San Martín, el recorrido resulta serpenteante y laberíntico. Nada más llegar nos recibe Mertxe con su peculiar puesta en escena que asemeja un paisaje mágico. Una cuidada selección de frutas, verduras y conservas para empezar a hacer boca. Esta frutería destaca por su situación privilegiada y su cuidada decoración, pero no es la única, ya que comparte espacio con otras como Markotegi, Nanclares o Quintana.

La pastelería Gaztelu nos ofrece un mar de exquisiteces que nacen de las cestas: pequeños suizos, roscas, tejas, etc… que nos hablan suplicándonos un mordisco. Tras esta primera batería vemos los panes emboscados en los estantes, compramos una barra que todavía nos calienta las manos.

La oferta de carne y aves es amplia, con más de una decena de establecimientos y unas buenas referencias también en charcutería. Podemos encontrar carnes del país, entre las que destaca el codiciado chuletón de buey, chistorra, mondejus según temporada, comida preparada y cómo no, pollo de caserío.

Las pescaderías son un espectáculo. Una gran variedad de pescados frescos entre los que podemos disfrutar incluso de la krabarroka o cabracho. Me llaman la atención las leyendas sobre el género: “rape negro de aquí” o “medianilla de aquí de pintxo”, pero sonrío, me resulta familiar, en esta ciudad se da mucha importancia a que el género sea “de aquí”. Volvemos a deleitarnos con la visión de las kokotxas, una buena bandeja nos tienta, pero su precio nos hace desistir, quizá 200 gramos para Navidad…

Con la boca hecha agua salimos al exterior y agradecemos ver la luz del día. Fuera nos espera una explosión de color y un jolgorio de camionetas, cajas y buen género. Nos topamos con un puesto a medio descargar que exhibe sus plántulas de verduras listas para plantar en la huerta.

En el mercado tradicional, en un lateral bajo una marquesina, disfrutamos con la oferta que proviene de los caseríos. Grandes tomates con label, tiernos guisantes, manojitos de berros o bolsas de vainas ya cortadas se lucen orgullosas junto a hermosos puerros y cebolletas.

No puedo irme de aquí sin visitar a Espe en su puesto de quesos, en el que pacientemente y siempre con una sonrisa invita a degustar sus productos para que la elección sea acertada. Yo siempre llevo el mismo: Idiazabal curado ahumado envasado al vacío para que aguante bien el viaje. También podemos comprar aquí alubia de Tolosa, guindillas o piparras y dulce de manzana.

Para perderse oigan…

En Directo al Paladar | Mercado de San Miguel en Madrid
En Directo al Paladar | Mercado de San Martín, en San Sebastián-Donostia

Cuando pedir comida conlleva la cárcel es lo que le ha pasado a Juan Cárlos Gonzalez Marcos, “Pánfilo”. Sí, el mundo al reves. Cuando nosotros difrutamos todos los días, de una forma u otra, con la comida. Otras personas pasan hambre y encima van a la cárcel.

Parece ser que el conocido “Pánfilo” se ha saltado una ley cubana llamada peligrosidad pre delictiva. Osea una ley por la que alguien puede ser juzgado solo por el mero hecho de parecer que cometerá un delito. No sabía yo que los gobernantes cubanos fuesen policias precrimen del futuro como en la película de Tom Cruise Minority Report.

Hay quien piensa que, no sin bastante sorna y porque no con mucha malicia, que al pedir comida le han metido en la cárcel para darsela. En fin, opiniones para todos los gustos, pero no puede ser que ocurran este tipo de cosas pero muchisimo menos por pedir algo que es una necesidad básica para todos los seres humanos, como es el comer cada día.

Vía | El Mundo
Video | barrygong
En Directo al Paladar | Los Bancos de Alimentos, una forma de subsistir para muchos

Esta semana, el 20 de julio, se cumplieron 40 años del primer paseo lunar de un hombre, Neil Armstrong, y se suceden actos, actividades, documentales, noticias, reportajes, etc. y en Directo al Paladar también nos interesamos de este evento, pero en su aspecto gastronómico. Porque los astronautas tuvieron que comer algo.

Loas astronautas comieron una comida deliciosa basada en productos deshidratados, congelados, pero siempre terminados y listos para comer. Por ejemplo la comida lunar consistió en bacón, melocotones, galleta, zumo de piña, pomelo y café. Este fue el menú más ligero. Otro menú digno de reyes incluía carne, bizcochos, zumo de uvas y naranja.

Lo mejor de todo son los avances que trajeron los astronautas, a partir de estos viajes se popularizaron alimentos como las barritas energéticas o el tang, ese zumo en polvos. Tenéis más información en el enlace de abajo.

Vía | Ondakin
En Directo al Paladar | ¿La morcilla de Burgos en el espacio?
En Directo al Paladar | Comer en el espacio no permite apreciar de modo adecuado las comidas