Cuando se trata de preparar pavo, lo más importante es que quede tierno y jugoso. A la hora de cocinar un pavo completo es difícil de hacer que la pechuga quede tan tierna como los zancos, la única forma en que podríamos conseguir la misma ternez sería cocinando cada sección por separado con su propio tiempo y temperatura, cosa imposible si lo que queremos es una presentación espectacular de la pieza entera.

Cuando llegamos al mercado nos encontramos con dos tipos de carne, la de pavo y la de pava. Pues bien, a ser posible mejor elegir la de la hembra que suele ser más tierna y sabrosa que la de pavo, presentando una carne de sabor mucho más dulce, teniendo los machos el pecho más grueso y una carne que suele ser mucho más dura. Con unos sencillos consejos lograremos que la carne de nuestro pavo sea lo más tierna posible, partiendo de la base de que no es jugosa de por sí.

Trucos para conseguir un asado de pavo jugoso

• Para lograr un asado muy jugoso hay un truco muy sencillo, solo necesitamos manteca de cerdo o de pato y un paño de algodón o lino limpio. Lo que haremos será derretir la manteca hasta que quede líquida, entonces empaparemos bien el paño en ella y cubriremos durante la cocción el pavo con el paño. Esta sencilla técnica conseguirá que se mantenga en el interior del ave sus jugos, consiguiendo así una carne mucho más sabrosa.

• A la hora de hornear la proporción peso y tiempo sería de aproximadamente de una hora de horno por cada kilogramo de carne.

• La carne de pavo siempre que la hagamos a una temperatura de horno baja será más tierna y jugosa cuanto más tiempo tenga de cocción.

• Cuando se haya acabado el tiempo de horneado, es importante tapar con papel de aluminio durante quince minutos el pavo. Esto hará que se queden retenidos los jugos que suelta la carne en ese rato de enfriamiento entre el horno y la mesa.

Espero que triunféis con vuestro pavo al horno en estas fiestas. Que paséis una Nochebuena muy feliz.

Imagen | r-gnuce
En Directo al Paladar | Cómo asar las aves en el horno

Religiones, intolerancias alimenticias, dietas, edades, etc., cualquier tipo de detalle es el que se tiene en cuenta a bordo de un AVE, eso sí allí donde se sirve un menú con el precio del billete, es decir en clase preferente.

Por ejemplo un menú para vegetarianos lleva un plato de verduras variadas con calabacín, pimientos tres colores y patatas y de postre fruta fresca. Un menú con ausencia de alcohol en su cocinado, sin fiambre y sin carne de cerdo ideal para musulmanes tendría salmón ahumado, pasta y verduras.

Los niños también menú especial con una ensalada con colores llamativos (escarola, tomate, maíz, etc.), pasta con su pollo y su tomate frito y de postre fruta. Ahora solo falta un menú para niños que no coman casi de nada.

En cifras los menús anteriores representan aproximadamente un 50% del total que se sirvieron durante todo el año 2010. Sí, los vegetarianos, celíacos, diabéticos son el sector de viajeros que más demandan un menú especifico para ellos.

Sobre la calidad de la comida no voy a hablar, por supuesto, creo que no toca en este momento y algunos de nosotros ya la hemos sufrido en alguna ocasión. Hablando siempre de calidad en relación con el precio que se paga. Pero es un hecho de que la restauración debe avanzar, creo que ya lo he comentado alguna vez.

No es muy complicado poder ofrecer menús adaptados, en especial en cocinas centrales tan avanzadas como las que sirven a Renfe o a grandes cadenas de hostelería. Solo se necesita un orden y saber hacer. Independientemente de que determinados menús necesiten un certificado para poder tener un apelativo determinado.

Un pasito necesario para demostrar al mundo que se puede hacer algo por la gente que come un determinado alimento por una determinada razón. Eso es lo que creo que ha hecho Renfe en el AVE.

Vía | El Blog Salmón
Foto | Mikelo
En Directo al Paladar | Comida de avión de calidad. Menu businnes de altos vuelos
En Directo al Paladar | Menú de altos vuelos

Ya ha comenzado la primavera y, se nota mucho. Entre otras cosas porque empieza a apetecer comer más ligero, no tan contundente y no tan de cuchara. El tabulé es una de mis ensaladas favoritas para primavera y verano, así que hoy he preparado para comer una receta de picantones a la naranja con tabulé, realmente rica, para celebrar que por fin ha llegado la estación de las flores.

Los ingredientes

4 picantones, 2 naranjas, 1 vaso de cerveza (o vino blanco), 1 cucharadita de aromáticas secas (orégano, tomillo, romero, por ejemplo), aceite de oliva virgen extra (AOVE), 100 gr. de cous-cous precocido, 4 hojas de lechuga en juliana, 1 tomate en daditos pequeños, 6 hojas de endivia en juliana, una ramita de menta y otra de perejil picadas muy finas, el zumo de un limón y sal.

La preparación

Abrimos los picantones de arriba abajo y los tumbamos en una fuente de horno, le exprimimos por encima el zumo de naranja, añadimos vino, aromáticas, aove y sal, tapamos y horneamos 40 minutos, destapamos y doramos 10 minutos más.

Mientras se asan los picantones hacemos el cous- cous, para ello ponemos al fuego 100ml. de agua, cuando comience a hervir apagamos el fuego, añadimos sal y el cous-cous, un chorrillo de aove, movemos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras tanto picamos las verduras.

Desliamos el cous-cous con ayuda de un tenedor o los dedos, añadimos las verduras , el zumo, un chorrito de aove y sal y movemos, metemos al frigo mientras se terminan de asar las aves.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Tiempo de cocción |40 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Presentamos los platos con su picantón salseado y una ración de tabulé fresquito y, atención, esta receta de picantón a la naranja con tabulé se come con los dedos, obviamente, ya que estas avecillas están llenas de huesos sabrosísimos que no hay más remedio que chupar y, ya que estamos metidos en faena, nos comemos el tabulé igualmente con los dedos, como hacen sus creadores, nuestros vecinos de abajo.

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