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Noche italiana sin gluten: siete recetas para disfrutar de su gastronomía

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Noche italiana sin gluten: siete recetas para disfrutar de su gastronomía

¿A quién no le gusta la cocina italiana? Me extrañaría mucho encontrar a alguien que levantase la mano al lanzar esta pregunta, ya que creo que la gastronomía de Italia es una de las más ricas, variadas y apetecibles de todo el mundo. Italia es un país grande con muchas regiones distintas que nos ofrecen especialidades muy diferentes, aptas para todos los gustos y necesidades, incluyendo a los celíacos. Te proponemos siete recetas para disfrutar de una noche italiana sin gluten.

Es cierto que al mencionar la cocina italiana solemos pensar instantáneamente en pasta y pizza, pero el país mediterráneo nos regala muchos otros platos deliciosos que merece la pena descubrir. Hoy en día los celíacos pueden preparar cualquier receta de pasta y pizza con harinas sin gluten, pero en esta ocasión nos vamos a centrar en platos italianos naturalmente libres de gluten para que todos en casa puedan disfrutar fácilmente de su imprescindible gastronomía.

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Este dispositivo comprueba si un alimento tiene gluten en menos de dos minutos

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Este dispositivo comprueba si un alimento tiene gluten en menos de dos minutos

Hoy nos hemos enterado de una noticia muy interesante, al presentarse un dispositivo que comprueba si un alimento contiene gluten en menos de dos minutos. El aparato muestra claramente con una cara sonriente o triste si los celiacos pueden o no tomar los alimentos comprobados.

Por mucho que se advierta que los alimentos de los intolerantes al gluten y celíacos deben cocinarse aparte para evitar los casos de contaminación cruzada, siempre hay cierto miedo a que haya un error y que al probar un alimento nos siente mal por contener gluten.

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Brownie clásico. Receta sin gluten

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Brownie clásico. Receta sin gluten

El pasado 27 de mayo se celebró el Día Nacional del Celiaco y, desde Directo al Paladar, quisimos apoyar a este colectivo publicando artículos y recetas sin gluten, como este pastel de zanahoria o este pastel de setas y nueces. Con ello pretendimos aportar un granito de arena con el que hacer un poco mejor el día a día de los enfermos de celiaquía. Hoy le toca el turno al brownie clásico sin gluten.

Por circunstancias personales, que no porque padezca de celiaquía, cuento con tres recetas más de dulces elaborados sin gluten que, poco a poco, compartiré con vosotros. Para que todos ellos uso como base una mezcla de harinas cuya composición aparece indicada al principio de la lista de ingredientes. Es necesario contar con ella para elaborar este brownie clásico sin gluten. Una vez hecha, durará unos cuantos pasteles.

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Los cereales más sanos para la cocina del celíaco

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Los cereales más sanos para la cocina del celíaco

Hay muchos cereales a nuestra disposición que podemos emplear en la cocina, sin embargo, los más populares contienen gluten y no son aptos para celíacos, por eso, hoy no sólo te mostramos alternativas aptas para quienes tienen celiaquía, sino también, seleccionamos los cereales más sanos para incorporar a su dieta.

Entre los cereales más sanos para la cocina del celíaco encontramos las siguientes alternativas de las cuales resumimos sus cualidades y dejamos algunas recetas para poder incluirlos en la dieta diaria:

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Usar conservantes es sano, más sostenible y 100% natural. Ejemplo práctico.

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Usar conservantes es sano, más sostenible y 100% natural. Ejemplo práctico.

Hace unas semanas hice una receta de pan de molde casero en mi Thermomix. Por cierto, como bien señalaron algunos lectores en los comentarios en mi revisión de una Thermomix a los tres años, tener una es una buena idea, si tienes algún tipo de intolerancia alimentaria. La cuestión sigue siendo si merece la pena pagar el precio. Son muchos los celíacos que se hacen el pan en casa, y que utiliza la TM31 o bien máquinas de hacer pan.

Pero, siempre hay un pero, hacerse uno su propio pan tiene algunos inconvenientes. Uno de ellos, quizá el más importante, es que es un medio de cultivo genial para hongos y bacterias. La foto que podréis ver a continuación es de las simpáticas colonias que crecieron en el que hice yo.

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Pastel de manzana y ron. Receta sin gluten

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Pastel de manzana y ron. Receta sin gluten

Nunca me canso de experimentar recetas con manzana, así que cuando probé este pastel de manzana y ron directamente lo añadí a mi lista de tartas preferidas. El suave sabor de la fruta combinado con el toque sutil del licor yo creo que también os va a encantar.

Su interior es muy jugoso como suele pasar en aquellos pasteles con fruta incorporada a la masa, y después la decoración del exterior ya queda a vuestra elección, yo le dispuse simplemente unos gajos haciendo un círculo que le da un aire a pastel rústico y de los de siempre. Además es apto para intolerantes al gluten.

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Galletas de mantequilla sin gluten. Receta

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Galletas de mantequilla sin gluten. Receta

El delicioso sabor de las clásicas pastas de siempre no tiene porque no disfrutarlo aquellos que tienen intolerancia al gluten y si no ya me lo diréis cuando preparéis estas galletas de mantequilla sin gluten que he horneado hoy. Desde luego que no se echa en falta para nada la harina de trigo, es más, puedo decir que incluso el sabor a mantequilla en esta receta se acentúa.

Lo que si os aconsejo es que busquéis una mantequilla de calidad para que el resultado sea excepcional y trabajar la masa rápido o bien fría si las preparáis en un día de calor. La harina de maíz que empleo es la natural molida, de intenso color amarillo y que no esté precocinada. En el norte es fácil de encontrar, en otros puntos del país quizá tengáis que preguntar en una tienda de dietética o en una gran superficie bien surtida.

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Bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva. Receta sin gluten

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Bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva. Receta sin gluten

Aprovechando que había preparado unos tortos asturianos y me había sobrado parte de harina de maíz amarilla, no encontré mejor forma de aprovecharla que hacer este delicioso bizcocho de harina de maíz y aceite de oliva, ya que este tipo de harina se suele humedecer fácilmente por lo que no me gusta guardarla mucho tiempo en la despensa.

Aunque en el paso a paso veáis que lo estoy elaborando con el robot Thermomix para nada quiere decir que sea imprescindible, puesto que cualquier batidora de mano que tenga varillas ya os sirve perfectamente para prepararlo. Eso sí, no os servirá la harina blanca refinada de maíz que venden envasada en cajitas, necesitaréis harina de maíz amarilla sin cocer que se suele encontrar en pequeñas bolsas en las grandes superficies o incluso en tiendas de alimentación natural según las zonas.

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La pizza más grande del mundo está libre de gluten

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La pizza más grande del mundo está libre de gluten

Hacer más visible el problema de la celiaquía es una misión continua de todos los que padecen la intolerancia al gluten y también de sus familiares. Para llamar la atención sobre este tema se ha elaborado recientemente en Roma, la pizza más grande del mundo, que además está libre de gluten.

El objetivo de este despligue, es hacer patente la importancia del diagnóstico de la celiaquía, ya que solamente uno de cada siete ciudadanos que padece esta enfermedad es consciente de ello, lo que muchas veces agrava la situación de los enfermos.

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Jornadas sobre la enfermedad Celiaca en Boadilla del Monte

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Jornadas sobre la enfermedad Celiaca en Boadilla del Monte

Este fin de semana he tenido la oportunidad de asistir a las II Jornadas sobre enfermedad celiaca que organiza la Asociación de Celíacos de Bodilla del Monte, Celicalia en Madrid. Como podéis comprobar viendo mi perfil de Directo al Paladar, soy padre de una niña con fenilcetonuria, y desde ese momento mi interés por la nutrición y más concretamente las intolerancias alimentarias, ha sido muy grande.

La invitación a estas jornadas, me llegó a través de Aline Leonardo, autora del libro "Gluten, el monstruo de las galletas" y que acaba de publicar un segundo libro titulado "Desayunos y meriendas sin gluten, sin leche y sin huevo", del que posiblemente hablemos también en el futuro.

Las jornadas resultaron de un gran interés, con presencia de diversas marcas de productos sin gluten, que también pueden ser utilizadas por otros colectivos con otras intolerancias alimentarias. Hace ya tiempo que comentamos sobre la injusticia, que sufren no solo celiacos sino otros colectivos, en cuanto al IVA. Algo que, afortunadamente ha cambiado. El próximo año el pan y las harinas, pagarán el 4% de IVA como el resto de productos de primera necesidad.

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