Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Hacer más visible el problema de la celiaquía es una misión continua de todos los que padecen la intolerancia al gluten y también de sus familiares. Para llamar la atención sobre este tema se ha elaborado recientemente en Roma, la pizza más grande del mundo, que además está libre de gluten.

El objetivo de este despligue, es hacer patente la importancia del diagnóstico de la celiaquía , ya que...

Este fin de semana he tenido la oportunidad de asistir a las II Jornadas sobre enfermedad celiaca que organiza la Asociación de Celíacos de Bodilla del Monte, Celicalia en Madrid. Como podéis comprobar viendo mi perfil de Directo al Paladar, soy padre de una niña con fenilcetonuria , y desde ese momento mi interés por la nutrición y más concretamente las intolerancias alimentarias, ha sido muy...

Hoy para desayunar energía pura con este bizcocho de harina de maíz y limón . En esta ocasión tenía que preparar algo para una amiga con intolerancia al gluten así que me decidí por esta torta hecha exclusivamente de harina de maíz molida. Un bizcocho con mucho cuerpo, de miga más densa que los preparados con harina de trigo, pero con un sabor delicioso que os recordará a aquellos que se hornean...

Hoy os presento un libro que seguro muchos echabais en falta en las librerías, Recetas de mamá para celíacos. Sí ,ya sé, libros para celíacos ya hay unos cuantos, pero que vengan con la garantía de una cocinera como Ana Mª, a la que seguro todos conocéis por su magnífico blog “Recetas de mamá” , pocos. A partir del día cinco de noviembre ya vais a poder disfrutar de esta obra, el tercer libro que...

Hace ya unos cuantos años que las frutas tropicales suelen encontrarse de forma habitual en las fruterías y grandes superficies. La creciente demanda por probar nuevos alimentos, así como por la numerosa población latinoamericana en nuestro país, ha hecho que podamos disponer de ellas casi como de cualquier otra fruta de producción propia. Un ejemplo claro sería el plátano verde . Este pertenece a...

El pan común tiene un iva del 4%, el de celíacos del 10%
Con objeto de la reciente subida del IVA, quiero aprovechar el post para denunciar una situación que desde hace muchos años vienen sufriendo en España unos 50000 personas, ciudadanos cuyo único delito ha sido tener mala suerte. Estoy hablando de la discriminación en precios e impuestos que sufren los celíacos y otros colectivos con...

Es probable que si padeces sensibilidad al gluten hayas oído hablar del teff o incluso ya lo habrás probado. El teff es un cereal tropical conocido como el trigo de Etiopía . Su cultivo en tierras africanas se remonta cinco mil quinientos años atrás y allí se utiliza para la fabricación artesanal de tortas delagadas de pan, llamadas injera, que después son usadas como base para el resto de sus...

Se puede decir que hay apps para todo, y en cuestiones de gastronomía, son muchos los apoyos tecnológicos que nos hacen la vida mas fácil. Si puede resultar cómodo consultar la añada de un vino o nos podemos divertir dando cuenta de lo que comemos, en el terreno de la salud y las intolerancias alimentarias, esta ayuda se torna necesaria y se agradece con creces.

La enfermedad celíaca o celiaquía...

Sabemos que la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que obliga a las personas que la padecen a llevar una dieta muy estricta de por vida. En ella se deben excluir algunas proteínas que dan origen al gluten, es decir, a la red de aire que observamos en el pan, pasteles u otros panificados. Por ello, la dieta que deben llevar quienes padecen esta patología es muy compleja...