Si aun estás intentando perder los kilos ganados en vacaciones pero sabes lo poco aconsejable que son las propuestas milagrosas que abundan en el mercado, hoy te brindamos una ayuda mostrándote cuáles son los ingredientes que no pueden faltar en tus platos para adelgazar con salud.
Adelgazar con salud
Adelgazar sin perder de vista la salud implica seguir una dieta equilibrada en la cual no tengamos riesgo de sufrir carencias nutricionales ni mucho menos de alterar la salud del organismo. Asimismo, implica poder conservar a base de dieta y ejercicio, una buena activdiad metabólica de manera de prevenir un aumento de peso posterior.
“Nada tiene sentido si no es a la luz de la evolución”. Desde Darwin, gran cantidad de disciplinas sociales y científicas han revisado sus teorías para incorporar la teoría de la evolución. Sin embargo, nutrición y evolución parece que hayan quedado al margen. Conocer lo que comíamos hace miles de años nos puede ayudar a tener un vida más saludable.
Hoy en día lo que cuentan son las calorías. Tantas calorías comes, tantas calorías debes quemar. Se va a los gimnasios a “quemar calorías”, se corre para “quemar calorías”, incluso se bajan apps para “quemar calorías”. Cualquiera diría que somos hornos. Ya nos gustaría, porque nos pondría las cosas mucho más fáciles. Nada más lejos de la realidad. Lo que sí somos, es un complejísimo cóctel de hormonas y procesos bioquímicos. Por tanto, y para alejaros un poco del concepto de horno, me gustaría moveros del concepto de “quemar calorías” al concepto de “nutrición densa”.
Por nutrición densa se considera aquella que por unidad de comida nos aporta más cantidad de macro y micronutrientes. La situación ideal sería la de aquellos alimentos o comidas que nos aportan el mejor ratio de calorías y nutrientes.
A pesar de que hay quienes aseguran que en verano comen menos, en la práctica muchos volvemos de las vacaciones con algunos kilos de más. El tiempo de descanso también lo es de disfrute gastronómico; que tire la primera cazuela quien no haya justificado ese heladito de por las tardes con un estamos de vacaciones, o no haya dejado tieso el chiringuito repitiendo paella hasta la extenuación.
Y de aquellos polvos vienen estos lodos, y en septiembre, que está al caer, nos damos cuenta de que somos un poco más grandes que en junio, a lo ancho, por supuesto. Y llegan las prisas por perder peso, abrazando la última dieta de cualquier doctor irracional o alguna starlette hollywoodense de esas que en un momento dado se confunden con un perchero de pie.
La dieta Dukan, la de la sopa milagrosa, la del sol, la reducción de grasas e hidratos, la gudités, la del grupo sanguíneo, la del milagrito de la virgen de la abstención, etc. En Directo al Paladar somos acérrimos seguidores de una dieta: la del sentido común, que pasa por consultar con el médico, reeducar nuestros hábitos, comer de todo y aceptar que quizá esos kilos de más no merecen un esfuerzo draconiano que pueda poner en peligro nuestra salud.
Cuando llega el verano, da gusto poder disfrutar de recetas fresquitas, rápidas y fáciles de preparar. Tal es el caso de esta receta de mousse de tomate y mascarpone, que podéis dejar lista sin apenas trabajar, y tras su refrigerado, deleitaros con ella en la cena, tras un día de calor.
Además, la combinación de ingredientes genera una textura muy suave y agradable, que tomada bien fría, va a gustar a todos en casa, y de este modo hacemos alguna variación en nuestra dieta, que no todo son gazpachos y ensaladas en verano.
Ingredientes para 3 personas
4 ó 5 tomates maduros, 100 ml de mascarpone, 100 ml de mayonesa, 100 ml de nata líquida, un manojo de cilantro muy picado, un diente de ajo, melva para acompañar
Cuando decidimos empezar a comer sano, lo primero que tendemos a eliminar de nuestra dieta son las grasas. A muchos les para el falso tópico de que la comida sana y baja en grasa es insípida, pero nada más alejado de la realidad, sobre todo si tienes como ayuda este muy recomendable libro de 200 recetas bajas en grasa, que demuestra que sabor y salud no son incompatibles.
El libro forma parte de una serie de libros en la que también encontramos el de 200 recetas sencillas, del que os hablé hace un tiempo. Son libros económicos (unos cinco euros), pequeños pero bien editados, fotos atractivas y explicaciones aceptables, aunque un tanto escuetas y con algún que otro fallo.
Los próximos 30, 31 de marzo y 1 de abril se celebrará en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense el VII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética con motivo de la II Semana Europea de Nutrición Práctica.
En este congreso además se celebrará las XV Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica dónde habrá ponencia y exposiciones con ls últimos avances científicos en materia de nutrición del mundo. Es un congreso dirigido a profesionales del mundo académico e investigadores de medicina, nutrición, etc.
Me ha llamado especialmente la atención uno de los talleres que se realizarán. Se trata de un taller de aplicación práctica de la dieta de la zona. Una dieta que aboga por el consumo de las calorías a partir de carbohidratos, proteínas y grasa en una proporción de 40, 30, 30.
¿Es correcta la pirámide de alimentación actual?. Esto es lo que un grupo de médicos estadounidenses se están planteando. En un principio puede parecer que EEUU nos queda muy lejos, y que gracias a nuestra famosa Dieta Mediterránea, esa pregunta no va con nosotros, pero como siempre, si Estados Unidos dice algo al respecto, el resto del mundo acabará escuchando.
El Comité de Médicos por una Medicina Responsable (PCRM) presentó un informe al Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA), en el que variaba la pirámide de alimentación actual, y en la que desaparece tanto la carne, como el pescado. Esta nueva pirámide busca un equilibrio equitativo entre fruta, cereales, legumbres y hortalizas. Con esto quieren conseguir que bajen los niveles de colesterol, obesidad y diabetes de la población.
Y aunque los responsables de la USDA lo están estudiando, y aunque creen que la población necesita un cambio en este tema, opinan que es preferible adoptar la filosofía y la pirámide mediterránea o asiática, antes que la vegetariana que propone la PCRM.
Papa Noel me conoce muy bien. El otro día debajo del árbol me encontré, entre otras cosas, con un libro sobre alimentación muy interesante: La cocina de la salud. La verdad es que no lo conocía, pero viendo quienes eran sus autores mi interés se despertó en un segundo: Ferrán Adriá, Valentín Fuster, el eminente cardiólogo, y Josep Corbella de la Fundación Alicia.
El libro se divide en 16 amenos capítulos en los que se hace un recorrido en el día de una familia cualquiera, como podría ser la vuestra. Pero no os esperéis un rollo sobre nutrición en plan manual, ya que es una pequeña novela en la que nos enseña cómo alimentarnos correctamente.
Siempre se ha hablado de que los cereales son muy saludables y hoy os traigo un libro que lo corrobora: Cereales de Desayuno, Nutrición y Gastronomía. Este libro está elaborado por Cereal, la Asociación Española de Fabricante de Cereales y es muy curioso, ya que nos da una visión muy completa y casi desconocida de esta materia prima.
El libro está dividido en tres grandes capítulos, un listado de curiosidades y un glosario muy útil, que nos permite aclarar conceptos que se tratan en el libro.
En el primer apartado se trata la historia y la elaboración de los cereales, cuál es su origen, cómo está la situación en nuestro país, la producción o los nuevos métodos que se usan en la industria del cereal de desayuno.
