Guía Michelin

Las guías Michelín por lo general son sinónimos de lujos caros y poco asequibles. A lo mejor, pensando precisamente en eso y que estamos en crisis han decidido sacar una guía de restaurantes bastante buenos a un precio asequible (en comparación con otros mucho más caros). La guía se llama, Buenas mesas a menos de 35 euros.

En la guía se incluyen algo más de 400 restaurantes de España y Portugal que ofrecen una comida completa por esa cantidad, excepto la bebida. Además todos los restaurantes están clasificados por uno o dos tenedores, dependiendo precios y calidades. Además los especialmente llamativos en su relación precio-calidad aparecen con el “Big Gourmdand” o un racimo de uvas para los restaurantes con carta de vinos de calidad.

Sin duda alguna una guía diferente para lo que nos tenía acostumbrados Michelín.

Vía | Finanzas
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados

La guía Michelin de España 2009 ya está en el aire. Y ya no hay vuelta atrás. Se acabaron las especulaciones, los rumores, las apuestas.

Ahora sólo queda felicitar a los nuevos “estrellados” y en especial a Sergi Arola que, de una tacada, gana dos estrellas en esta nueva edición de la guía gala. Nunca antes se había dado el caso: la segunda, sin pasar por la primera: dos que caen de La Broche y que van a parar a Sergi Arola Gastro.

Y a mi me parece perfecto.

Siempre dicen que las estrellas las gana el restaurante y no el cocinero – la misma guía insiste en ello-, pero nadie duda que detrás (y al frente) de un buen restaurante debe haber siempre un buen cocinero que lleve las riendas, que ponga la cara, y que se lleve las estrellas, por supuesto.

Pocas novedades más en el capítulo de las dos estrellas, salvo la caída de Zuberoa a una, y ninguna en la de tres. De nada sirven las lamentaciones. El Celler de can Roca, Mugaritz y El Poblet siguen con dos y deberán esperar su turno.

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Segun informa la agencia de noticias AFP, la ciudad de Tokyo obtendrá nada menos que 227 estrellas en la nueva edición de la guía Michelin 2009 para Japón.

Con esto, la capital nipona se convierte en la ciudad con más estrellas Michelin del mundo. ¡Más del doble que París!

La guía, que saldrá el viernes que viene a la venta, bendice nada más y nada menos que a 9 restaurantes con tres estrellas, 36 con dos estrellas y 128 de una. Impresionante. Sin duda, Tokyo se está consolidando como una capital dinámica, diversa, rica e interesante incluso para el turismo gastronómico.

Aunque bien mirado, no es de extrañar. Si usted visita Tokio tendrá a su disposición una excelente oferta gastronómica: podrá elegir entre los 160.000 restaurantes que existen en la ciudad, dos tercios de los cuales sirven cocina japonesa y el resto internacional. Y ahora, 173 con alguna estrella gala.

No está mal, ¿verdad?

Veremos ahora las que nos caen por aquí...

Vía y foto | AFP/Google News
En Directo al Paladar | Estrellas Michelin 2009 España, las apuestas
En Directo al Paladar | Guía Michelin 2009 de Nueva York ya está disponible

La nueva Guía Michelin 2009 para España está a punto de aparecer.

De hecho, a estas alturas, lo más probable es que esté ya en la imprenta la edición de esta temporada. Las dados están en el aire. Y las apuestas en los mentideros.

Se dice, se rumorea, se cuenta, que este año los compañeros de Anton Ego han realizado más visitas que nunca por nuestra tierra. Han venido, han comido, han bebido, y pronto sabremos su opinión. Sólo queda por ver si esta vez la cocina española logrará vencer la más que probable reticencia histórica de la marca gala para otorgar tres estrellas en nuestro país.

¿Conseguirán los hermanos Roca la tercera? ¿Y Mugaritz y El Poblet?

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Ya está disponible la Guía Michelin 2009 de Nueva York, en la que la gran triunfadora ha resultado ser la cocina de inspiración nipona con las 3 estrellas otorgadas al restaurante Masa del chef japonés Masa Takayama ubicado en la torre Time Warner y las dos que obtuvo el restaurante Momofuku Ko del chef estadounidense de origen coreano David Chang.

En la guía 2009 también fueron reconocidos los franceses, ya que el nuevo restaurante del chef Alain Ducasse, Adour que abrió sus puertas a comienzos de este año en el hotel St-Régis, obtuvo dos estrellas michelin.

En cuanto al resto de los restaurantes con reconocimiento en la guía no hay cambios con respecto a la guía anterior y los afortunados siguen siendo el Jean-Georges, Le Bernardin y Per Se. Los dos primeros con chef franceses a la cabeza y Per Se del reconocido Thomas Keller.

En la guía aparece también una lista de 58 restaurantes de Manhattan, Queens y Brooklyn más accesibles desde el punto de vista de su costo, donde existe la posibilidad de una buena cena por 40 dólares por persona.

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Con motivo del 40 aniversario, la Universidad Politécnica de Valencia está organizando las II Jornadas de Ciencia y Cocina donde están realizando demostraciones en directo y conferencias sobre la ciencia en la cocina múltiples expertos, muchos de ellos galardonados por la Guía Michelín.

Estas jornadas bautizadas como Cocina conCiencia analizarán con carácter científico-práctico las diferentes herramientas que la ciencia aporta a la cocina actual y acudirán cocineros como Dani García, Quique Dacosta, Francis Paniego, Joan Roca, Firo Vázquez…

Entre las diferentes demostraciones y ponencias es difícil destacar algunas sobre las demás y todos los temas tienen su punto interesante. Si quieres algo más de información sobre lo que se va a tratar puedes consultarlo en la web de la UPV sobre jornadas y congresos.

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Joan Borràs, el chef del Hostal Sant Salvador de la Vall de Biana (Girona), ha renunciado a su primera y única estrella Michelin.

Lo hace tras un periodo de reflexión después de superar una grave enfermedad con la que ha luchado desde hace unos meses.

Ahora, lo más importante para él es cocinar por gusto, sin estrés, a fuego lento. Para ello, la primera medida que ha tomado es la de renunciar a la prestigiosa y exigente estrella gala.

La segunda, cerrar el piso superior de su local, donde alojaba a sus clientes, y convertirlo en un salón para la sobremesa. En la planta inferior, en el comedor, seguirá atendiendo bajo reserva a sus comensales para comer y cenar. Eso sí, con una sola mesa por sesión, de entre 6 y 18 personas.

Sin duda una decisión atrevida para su negocio, pero que nos devuelve la esperanza en las personas que no se mueven por afán de prestigio, ni se dejan influenciar por premios y adulaciones. Se merece una visita. Se la haremos. ¡Suerte Joan!

Vía | El Periodico.com
En Directo al Paladar | Guía Michelín 2008 de España & Portugal
En Directo al Paladar | Alain Ducasse y sus estrellas Michelín

En Italia hay mucha variedad de locales para comer, como ristorantes, trattorias, enotecas y pizzerías, más o menos especializados. En una librería de Bérgamo, cercano a Milán, donde me alojaba, compre esta útil Guía Michelín de las trattorias de Italia.

Como reza el subtítulo de la guía “una mesa con gusto y poco gasto”, la diferencia fundamental, aunque no la única, es el precio. Las trattorias son más baratas para comer, y los horarios más flexibles, siendo locales más o menos familiares, equivalente a las casas de comidas. Son muy visitadas por la gente joven y familias, estudiantes y muchos turistas, sobre todo en las ciudades más conocidas.

Los platos, en general, suelen ser tradicionales. Muchas veces nos ofrecen platos locales que debemos descubrir. El servicio es atento y nos hacen sentirnos a gusto. A pesar de ser más económicas, las trattorias son lugares bien decorados, la comida está bien presentada y seguro que salimos satisfechos.

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Hace tiempo escuche hablar de la “Guía Miguelín” y me sonó como si de una película cómica estuviésemos hablando. Pero lejos del símil que podamos hacer con la archiconocida Guía Michelín, aquí estamos hablando de una guía con nombre propio y sobretodo donde parece lo que se hace.

El autor es Miguel Casas y le gusta comer y eso es lo que intenta reflejar en su guía. Al abrir este libro nos olvidamos de las estrellas michelín, de críticos gastronómicos perdidos, y cosas similares.

Su afición a la buena mesa viene de 30 años atrás, cuando Miguel Casas promocionaba los usos de la energía eléctrica primero en Hidroeléctrica y más tarde en Iberdrola. Las relaciones comerciales le obligaban a comer fuera de casa. “Ir a los sitios de renombre era una tontería, yo proponía la tasquita que conocía y la gente salía encantada”, recuerda.

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