Mexico

En estos días veraniegos, en casa agradecemos mucho las recetas sencillas y rápidas, que podemos hacer en poco tiempo y que nos permiten apurar las horas de piscina, descanso y charla con los amigos, pasando menos tiempo en la cocina. Tal es el caso de esta receta de fajitas de pollo, cebolla confitada y pimientos asados, que podemos hacer en un periquete.

Además, estos platos en los que cada uno prepara su propia ración en el plato, tienen siempre un atractivo especial, ya que nos permiten adaptar, cada uno a sus gustos, la receta original. Yo con más picante, yo sin cebolla, a mi con extra de pimientos… Y en verano, estas recetas de la cocina Tex-Mex siempre son bienvenidas en casa.

Ingredientes para 4 personas

• 8 tortillas de maíz, 2 pechugas de pollo, 2 cebollas, 3 pimientos asados, 2 tomates, y, opcionalmente, 2 jalapeños y guacamole

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He de admitir que con la comida mexicana a veces me hago un lío y confundo burritos con enchiladas y fajitas (que ni siquiera son originarias de Mexico). Pero tras ilustrarme adecuadamente, puedo afirmar que lo que he preparado son unas enchiladas de atún, aunque un poco a mi manera, con menos salsa de lo habitual para que sean ligeras.

Para variar un poco también he cambiado el atún por el pollo, que es el ingrediente por excelencia y con el que las elaboro normalmente. Ambas variedades triunfan por igual, así que os recomiendo que probéis las dos, pues el proceso es muy similar.

Ingredientes para 4 enchiladas

150 gr. de atún en conserva, 2 o 3 tomates maduros, 1 cebolla roja, 4 lonchas de queso cheddar, 1/2 limón, 4 tortillas de maíz y un poco de queso emmental para rallar.

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8 meses después de celebrarse Madrid Fusión, este congreso gastronómico, considerado por muchos como uno de los mejores del mundo se traslada a México para celebrar Madrid Fusión México los próximos 30 y 31 de agosto de 2010.

Este año en Madrid Fusión uno de los países invitados a participar fue México y ya pudimos ver algunos detalles gastronómicos muy interesantes (y ricos). El motivo de la celebración será la celebración del bicentenario de la Independencia de México así como el centenario de la Revolución Mexicana. Y hasta allí viajarán algunos de nuestros mejores cocineros.

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A las seis de la tarde aparece mi marido en la cocina, con una bolsa del supermercado que contenía una bandeja de pechugas de pollo y un paquete de tortitas mexicanas, la suelta en mitad del mármol y me pregunta “¿hacemos unas tortitas para cenar esta noche?“, y poco clarito tengo yo que cuando dice “hacemos”, en realidad está diciendo “haces“. Pero aún así yo estaba contenta y aliviada, por un día no tenía que darle vueltas a la cabeza, para decidir que cocinar, pero mi dicha duro poco, justo hasta dos horas más tarde cuando me pongo manos a la obra y él asoma la cabeza por el quicio de la puerta y me dice, “recuerda, no tenemos que hacerlas picantes, hoy tengo acidez”. “Recuerda” me dijo, como si me hubiese informado en algún momento del día, así que todo lo que tenía preparado para unas clásicas tortitas mexicanas, con un toque picante no me sirve de nada, con cara de pena volví a abrir la nevera, para guardarlo todo y revisar su contenido, así de improvisadas fueron devoradas esa noche, estas tortitas de pollo cremoso, nada clásicas, pero a cambio muy suaves.

Los ingredientes

3 pechugas de pollo, 1 paquete de tortitas mexicanas, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 ajo, 3 cucharadas de queso mascarpone, aceite, sal y pimienta.

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El pan de muerto es un bollo tradicional en México para celebrar Halloween el día de los Muertos (1 y 2 de noviembre) y es que a pesar de los comunicados de la Iglesia en contra de Halloween cada año podemos ver como cada vez son más personas las que se unen a estos festejos paganos y por lo tanto cada vez nos llegan más y más sus tradiciones.

Hay que aclarar que esta tradición ha venido a España enmarcada dentro de las fiestas de halloween y del día de los muertos. Como no hay fiesta que se precie que no tenga su ramificación en la gastronomía, Halloween no iba a ser menos. En este caso el pan de muerto es una especie de bollo que simula un cráneo y al que se le pone figuras simulando huesos u otras formas dependiendo mucho de la zona donde se haga el pan. También varia el color del pan (el adorno exterior) siendo blanco para los niños y rojo para los mayores.

Yo los he visto en alguna pastelería en Madrid simulando huesos y se parece mucho a una especie de bollo suizo. La receta del pan de muerto lleva de hecho muchos ingredientes que nos recuerdan a un suizo pero además va enriquecido con huevo. ¿Lo habéis probado? Seguro que nuestros amigos de México nos pueden contar más sobre este pan típico.

Foto | El Gran Dee
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Este es el mapa de México que se puede ver en un anuncio de una conocida marca de vodka que pretende situarse en el mercado mejicano. Se enmarca en la campaña “In an Absolut World” en el que la compañía sueca Vins & Sprit propone a los consumidores de cada país distintas visiones de un mundo supuestamente ideal.

No lo notan ustedes un poco raro.

Así es, como pueden apreciar, comprende los actuales estados de Texas, California, Arizona, Nevada, Utah, Nuevo México y partes de Colorado y Wyoming. Casualidades de la vida, estos son los territorios que México tuvo que ceder a Estados Unidos en 1848 a cambio de 15 millones de dólares, tras perder una guerra, con la firma del Tratado de Guadalupe Hidalgo.

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El cine y la gastronomía se relacionan perfectamente, de hecho hay muchas películas que giran en torno a la gastronomía o en muchas aunque no se trate el tema directamente, hay escenas que se nos quedan grabadas y despiertan nuestro apetito.

En directo al paladar ya hemos hablado de algunos festivales de cine que giran en torno a la gastronomía como son el Cinegourland (en España) y el Slow Food on Film (en Italia), esta vez les comento sobre un festival de cine y gastronomía que se realizará en México, específicamente en la localidad de Huatulco en el estado de Oaxaca.

El Huatulco Food and Film Festival, comprende una sección competitiva, retrospectivas y proyecciones seguidas de degustaciones al aire libre en las costas del pacífico mexicano. Además de talleres y seminarios de cine y gastronomía.

La segunda edición del festival se celebrará entre el 21 al 25 de noviembre 2007, y la verdad es que pareciera ser una muy buena alternativa para quienes disfruten de ambas artes.

Vía | Apuntes de Cocina
Sitio oficial | Huatulco Food and Film Festival

A principios de año conocíamos el descubrimiento en Ecuador de granos de ají o chile que databan de unos 6.000 años atrás, lo que nos mostraba que este ingrediente era usado mucho antes de lo que se pensaba. Los estudiosos de la gastronomía ancestral hallan en estos descubrimientos un nuevo mundo de investigación al que hoy le sumamos otro, aunque con menor antigüedad.

En esta ocasión se refiere a la gastronomía mexicana, pues se han hallado rastros de diez pimientos en dos lugares arqueológicos en el valle de Oaxaca, en las cavernas de Guila Naquitz y de Silvia cerca de la ciudad de Milta.

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El Agua de Jamaica es una infusión de flores de jamaica (hibiscus) que se bebe comunmente en México.

El agua de jamaica es muy refrescante y a pesar de que suele beberse como té helado, también puede añadírsele al vodka o la ginebra.

Para prepararla se hierven 2 cucharadas grandes de flores de jamaica secas en un 1 litro de agua por unos 5 a 10 minutos hasta que el agua tome un color rojizo, se cuela y se añade azúcar al gusto, luego se deja enfriar y se mete a la nevera.

Entre las propiedades que se le atribuyen está la de ayudar al proceso digestivo y renal. Además es útil para bajar de peso y para controlar los niveles de colesterol.

En Egipto al agua de jamaica se le conoce como karkadé y es una de las bebidas tradicionales del país. Se suele tomar fría, aún cuando en invierno hay quienes la toman caliente. En el sur de Egipto en ciudades como Asuán y Luxor en los hoteles suelen recibir a los huespedes con una infusión de karkadé para darles la bienvenida.