Nochevieja

Tras los vapores de las celebraciones de Nochevieja y la entrada en vigor de la Ley Anti-tabaco, nos llega una noticia pequeña que podría pasar desapercibida, fruto de la generosidad de quienes teniendo poco comparten y no olvidan a aquellos que no tienen nada. Un hostelero de Lepe, Patrocinio Mora, ha abierto su restaurante para servir la última cena del año a alrededor de cien personas sin hogar, en su mayoría inmigrantes africanos llegados a la zona hace años para trabajar en las tareas del campo.

Este es el cuarto año en que Mora realiza esta acción solidaria, repetida también durante la Nochevieja, y su objetivo es que se perpetúe como una tradición que continúen sus hijos. Un pequeño gesto, grande para los beneficiados y para este pequeño empresario, que en las dos noches más celebradas del año ha brindado su calor y su casa para acoger a los más desfavorecidos.

En Directo al Paladar | Costumbres, tradiciones y supersticiones de Nochevieja
En Directo al Paladar | Cómo sobrevivir a la cena de Nochevieja

Esta receta de langostinos salteados con nueces, tomate cherry y menta es una reinterpretación de un plato que comí hace poco en el restaurante La Pantxorga. Cuando me vi buscando pan para auxiliar los restos de salsa que naufragaban en el fondo del plato, supe que tenía que intentar hacerla. Como no hay una receta igual a otra, y al igual que un mensaje dicho de oído en oído sufre inevitables transformaciones, esta se diferencia de la original en vaya usted a saber qué, pero está igualmente buena.

Los comimos en casa este fin de semana, como prueba de menú para la próxima Nochevieja, en la que tendré diez almas buenas sentadas a mi mesa. Que nos nos falte el pan, rebañar es obligatorio.

Ingredientes para cuatro personas

Veinticuatro langostinos (o gambones), 250 gr. de tomates cherry, un vaso (100 ml) de vino de oporto, 150 gr. de nueces peladas, dos dientes de ajo, dos ramas de menta, aceite de oliva virgen extra y sal gorda.

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Me gusta trabajar en nochevieja porque la gente está predispuesta a pasarlo bien, es de esos días de buen rollo y la sensación que suele quedar al personal tras el servicio es de completa satisfacción.

Este año, quizás la anécdota más reseñable fue la de un cliente que a las doce menos dos minutos (si, dos minutos antes de que sonaran las campanadas) abandonó el salón de la cena para encaminarse hasta la barra del bar donde estaba todo el personal de servicio a la espera de comer las tradicionales uvas para que le sirviéramos un cacharro. Ante la negativa de servirle antes de las campanadas el cliente optó por quedarse con nosotros como uno más, comió con nosotros las uvas y brindó con nosotros, y después sí le servimos el bacardí con coca cola que con tanta insistencia nos solicitaba en un momento tan delicado.

Todo parecía divertido y simpático hasta que descubrí la resignada soledad de aquella mujer que, sentada en la mesa, recibía completamente sola el nuevo año sin ningún tipo de entusiasmo, sin ningún tipo de emoción, mientras su pareja compartía bromas y alegrías en el bar con el personal de servicio. Aquella explosión de alegría alrededor de ella contrastaba con la falta de sentimiento de la mujer. No creo haber visto nunca una situación que reflejara de mejor manera la soledad.

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Me llama la atención que en mi caso, el saludo típico de estas fechas siempre es “gracias, para tí también” nunca lo comienzo yo, es decir, nunca digo felices fiestas, feliz año, etc. y me limito a una vaga contestación de cortesía en lugar de anticiparme con un optimista brindis de felicidad para el próximo año. Y es que, para mí, como para mucha gente, estas fiestas tienen un marcado carácter comercial. Una de mis actividades profesionales es la de esas personas de eterna sonrisa, traje negro y rostro gris, esos que oyen sin escuchar y que ven sin mirar.

Para mí la última noche del año se inicia una semana antes, cuando comienzo a recabar información sobre las reservas para nochevieja y los posibles detalles que caracterizan cada una de ellas, así como, en función de la previsión final, la delimitación de las zonas del salón. Esta labor se intensifica el día 30, con el montaje completo del esqueleto que contendrá la estructura final del evento, revisión de mercancías en cámaras y almacenes, y la verificación de los elementos de videoproyección.

El día 31 da comienzo a mediodía (todo un lujo) con una visita al Hotel para verificar que los cambios que se hayan podido realizar no sean desmesurados para a continuación proceder a la discursión coordinación con el jefe de cocina. Después, de vuelta a casa, comida copiosa, que a saber cuando será la próxima vez que vuelva a comer. Luego viene el momento más duro del día, la taciturna despedida de los seres queridos, y es que, a eso no te acostumbras por muchos años que lo hagas ya que son fechas para estar con los tuyos, con las personas que quieres.

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Que no es que tenga yo mucho que protestar por el balance que me sale este año que se acaba hoy mismo, que como dice la frase “virgencita, virgencita que me quede como estoy”, pero vamos que hoy precisamente siendo Nochevieja y siendo una noche especialmente supersticiosa para todos, pues voy a ser un poquito egoísta y voy a cumplir con todas las tradiciones que pueda para invocar un poco de buena suerte extra para el año 2010, que eso nunca ha hecho daño ninguno a nadie.

Por esto ahora mismo a las 9 de la mañana me pongo a investigar sobre las costumbres, tradiciones o supersticiones (que cada uno les llame como quiera) más populares. Y siendo yo como soy, la investigación está claro que se ha de centrar en cualquier rito relacionado con la gastronomía.

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Esta noche cenamos en casa de la tía Rita, esa gran mujer. Probablemente nos apetecería más celebrar la Nochevieja en casa de nuestra hermana Maritere, que siempre pone angulas, pero que le vamos a hacer, hace años que no nos hablamos… malditas herencias. Todos los años por estas fechas nos pasa lo mismo, que salimos de la cena con las paredes del estómago pegadas, la cartera pelada después de la partida e incapaces de andar dos metros en línea recta.

Pero este año todo va a ser diferente, vamos a intentar disfrutar de la cena, no discutir de política, y comer y beber de forma ordenada y cabal. Hemos hecho muchos propósitos de año nuevo, y el primero de ellos pasa por cuidar nuestro estómago y cómo no, la familia. Vamos a ver que podemos hacer para que la cena de Nochevieja no nos deje destrozados a la vez que la tía Rita queda satisfecha y no se arrepiente de habernos invitado, que hoy por hoy es en la única casa en la que nos dan cobijo.

• Puntualidad. Nada de llegar media hora antes, o correremos el riesgo de encontrar a la tía todavía con los rulos puestos. Ni media hora después, que los langostinos salteados fríos no molan y luego hay que comer a toda prisa para tomar las puñeteras uvas.

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Uno de los indispensables para finalizar el año es son las bolsas de cotillón. Estas están compuestas por normal general de un matasuegras, un antifaz, un sombrero, serpentinas, colgantes, trompetas y el rey de todas las fiestas de fin de año, el confeti.

Este año el Ayuntamiento de Madrid ha previsto varias novedades para quien se acerque a celebrar las campanadas de fin de año a la Puerta del Sol. Una de las novedades es que ira cayendo del cielo es un confeti comestible. Sí, será dulce, ecológico y se podrá comer.

En concreto las personas que allí se encuentren una hora antes de las campanadas serán las afortunadas de divertirse comiendo un confeti lanzado por cuatro cañones. Está fabricado con obleas comestibles, similares a las flores que se ponen para decorar las tartas.

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Hay que adelantarse a las navidades, y el Hotel Arts Barcelona ya tiene todo planeado para que quien decida pasar la Nochevieja en el hotel, lo hagan envueltos de lujo y sobretodo con una oferta gastronómica digna de reyes.

El Hotel Arts Barcelona ofrece a sus clientes varias opciones para celebrar la noche más esperada del año. Por un lado el restaurante Arola con oferta tipicamente mediterranea. Y por otro lado, en el restaurante Enoteca de Paco Pérez, con una oferta tradicional a la vez que innovadora. Una composición perfecta para hacer de la noche de Fin de Año, una noche muy especial e inolvidable.

Además, también se podrá despedir el año en el Gran Saló Gaudí. Una cena banquete en una atmosfera única con espejos y luces. Los platos, diseñados por Roberto Holz, el chef ejecutivo del hotel, como el bogavante acompañado de ostras y caviar con flores, y deleitarse con pequeñas delicias de foie bañado de chocolate y oro 24 kilates.

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Tal vez hay quien todavía no sabe donde celebrará la cena de Nochevieja y es posible que a estas alturas no encuentre sitio en los restaurantes que no cierran para esta festividad. Lo que está claro es que tendrán que rascarse el bolsillo, pues el trabajo una noche de fiesta se paga y la calidad también.

Para los que todavía mantengan su bolsillo cargado y no sepan dónde cenar, hemos encontrado en la red una relación de los restaurantes de hoteles que ofrecerán una cena de lujo para esa noche tan especial, tanto de nuestro país como del extranjero, son restaurantes con encanto en los que disfrutar de la última cena del año, a más de uno nos gustaría llevarnos a la familia ¿verdad?

Pero los precios se mueven entre los 170 y los 700 euros (no olvidamos de los restaurantes de París o Buenos Aires). Por ejemplo, el más económico es el que ofrece el restaurante Lágrimas Negras del Hotel Silken Puerta de América de Madrid, donde se disfrutará de platos como los Berberechos y percebes en velo de agua de mar, vino tinto de Saint-Emilion en botella magnum y baile con música en directo, entre otras cosas.

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