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Cómo hacer panellets, receta tradicional de Todos los Santos

Cómo hacer panellets, receta tradicional de Todos los Santos
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Los panellets son una receta tradicional del día de Todos los Santos que consiste en una masa de almendra y azúcar recubierta de frutos secos, aunque actualmente suelen encontrarse en casi todos los sabores: fresa, chocolate, limón, etc. Vale la pena hacerlos en casa pues su preparación es muy sencilla y el resultado es delicioso.

No se sabe exactamente cuál es su origen, pero parece que su antecedente se encuentra en los antiguos cultos funerarios que consistían en llevar pequeños panes como ofrenda a la iglesia o a las tumbas de los difuntos en esta festividad. Además, que sea un alimento de larga duración enlaza con el concepto de eternidad y rememoración de los difuntos.

Ingredientes

Para 65 unidades
  • Almendra molida 500 g
  • Azúcar 400 g
  • Boniato 250 g
  • Ralladura de limón 1
  • Clara de huevo 1
  • Yema de huevo 1
  • Piñones (para decorar)
  • Almendra granillo (para decorar)
  • Cereza confitada (para decorar)
  • Azúcar vainillado (para decorar)

Cómo hacer panellets

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 45 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 15 m

Empezamos pelando y cociendo el boniato. Lo dejamos enfriar y machacamos con un tenedor. Agregamos el azúcar, la almendra molida, la yema y la ralladura de limón y mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme.

Vamos haciendo bolitas (salen unas 65) y las decoramos de cuatro formas diferentes. Para las que van recubiertas de piñones y almendras las pasamos primero por la clara batida, de este modo se pegarán los frutos secos sin dificultad. A medida que estén hechas las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.

Paso A Paso

Algunas bolitas las decoramos con una cereza confitada y, las últimas, las rebozamos en azúcar vainillado y pellizcamos la superficie para darles una forma distinta. Por último, las horneamos a 180 ºC durante unos 12-15 minutos, cuidando de que no se quemen pero que queden dorados y bien horneados.

Con qué acompañar los panellets

Os aconsejo preparar los panellets con uno o dos días de antelación, aguantan muy bien unos días y de este modo os ahorraréis trabajo de última hora. No hagáis las bolas demasiado grandes, pues al recubrirlas de frutos secos ya crecen y de este modo serán un bocado que podréis comer fácilmente.

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