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Tarta de higos, ciruelas y almendra: receta suiza de postre de verano

Tarta de higos, ciruelas y almendra: receta suiza de postre de verano
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En Suiza, como en tantos países centroeuropeos, el verano se aprovecha para dar buena cuenta de las frutas que colman los mercados, y no faltan las tartas y pasteles que alegran los días estivales. Las llamadas wähe -solo en alemán suizo-, son una especialidad muy apreciada en todo el país con diferentes variaciones, pero esencialmente simples y que se prestan a usar cualquier fruta. En esta tarta de higos y ciruelas logramos una combinación deliciosa que apenas necesita azúcar añadido.

Puedes usar una masa quebrada comprada o hacer otra receta más golosa, al estilo francés de masa brisa, si la prefieres más dulce, ya que en esta ocasión no añadimos nada de azúcar a la base. Escoge la mejor fruta que puedas encontrar, fresca, dulce y aromática, y cambia las almendras por otro fruto seco si prefieres darle un sabor diferente, por ejemplo con avellanas o nueces. Hay que dejar enfriar y asentar la tarta antes de servirla; es lo único verdaderamente difícil de esta receta.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Mantequilla fría 75 g
  • Harina de trigo 150 g
  • Almendra molida y un poco más para espolvorer 100 g
  • Esencia de vainilla 7 ml
  • Agua fría 100 ml
  • Huevo L 2
  • Azúcar moreno o panela (o blanco) 50 g
  • Leche 250 ml
  • Sal
  • Higos 450 g
  • Ciruelas moradas 2
  • Almendra laminada (opcional)

Cómo hacer tarta de higos, ciruelas y almendra

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 15 m
  • Cocción 35 m
  • Reposo 45 m

Mezclar en un robot de cocina a mano, con un tenedor o similar, la harina y la almendra con la sal y añadir la mantequilla cortada en cubitos. Machacar hasta formar una textura de migas y añadir el agua fría con la mitad de la esencia de vainilla. Trabajar hasta tener una masa homogénea y lisa y envolver en film. Dejar en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC con ventilador. Engrasar un molde de tarta rizado de unos 25-28 cm de diámetro. Estirar la masa con un rodillo, sobre papel antiadherente o una mesa enharinada, y forrar el molde. Recortar los excesos que sobren y recomponer la masa en las partes que haga falta, si es necesario. Espolvorear con dos cucharadas de almendra molida, pinchar con un tenedor el fondo y llevar a la nevera.

Batir con unas varillas los huevos y la panela o azúcar, hasta que se disuelva. Añadir la vainilla, la leche y la sal, batiendo ligeramente a mano hasta tener una mezcla homogénea.

Tarta de Higos y Ciruelas. Pasos

Lavar y secar la fruta. Retirar posibles partes dañadas, pero no pelarlas. Cortar los higos en cuartos y las ciruelas, sin el hueso, en gajos finos o trozos. Sacar el molde, distribuir la fruta en círculos concéntricos sobre la masa y verter, con cuidado, la mezcla líquida.

Hornear 10 minutos, añadir unas almendras laminadas por encima (opcional) y bajar la temperatura a 200ºC. Si se dorase muy rápido, bajarla después a 180ºC. Continuar horneando durante unos 30-35 minutos en total. Puede que esté un poco líquido el relleno por arriba, por los jugos de la fruta, pero al enfriarse se asentará.

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Con qué acompañar la tarta de higos

Este estupendo postre con higos y ciruelas no necesita nada más para disfrutarse en la sobremesa o la merienda, incluso apetece mucho en un desayuno sin prisas en casa. Podríamos coronarlo con una bola de helado de vainilla o con algo de nata o crema fresca, o yogur griego, pero realmente lo vemos innecesario. Marida bien con café, una infusión aromática, leche fría, vino fresco, sidra o una copa de Oporto.

En Directo al Paladar | Galette de higos y almendra: receta para un postre de verano sin complicarse
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