Recetas fáciles de cocina veraniega en el menú semanal del 20 de julio

Avanza lento e implacable el verano, aunque en unas semanas estaremos volviendo al cole añorando las efímeras vacaciones. Intentemos exprimirlo lo mejor que podamos desde casa, la playa, el pueblo o la montaña, celebrando lo que nos venga en gana alrededor de la mesa con un menú repleto de recetas veraniegas.

Se pueden planificar grosso modo las comidas y cenas pensando en aprovechar, por ejemplo, unos garbanzos cocidos en dos platos frescos muy distintos entre sí sin recurrir a la cuchara, incluso preparando otro clásico de los veranos, un sándwich o bocadillo vegetariano. Los espárragos blancos de lata de una merluza en salsa pueden aprovecharse en la cena con un pastel frío, y si compramos salmón ahumado, es fácil usarlo en recetas tan distintas como una ensalada de lentejas y una tortilla.

Sustituye los ingredientes que no te convenzan o que no tengas más a mano por lo que haya en tu despensa o en las tiendas de tu barrio, por ejemplo cambiando la merluza por lubina, corvina o rape, o cambiando el melón por sandía o alguna otra fruta. ¿No encuentras buenos mangos? Usa melocotón, que está de temporada. Es verano, no son días de que complicarse mucho.