Jaime de las Heras
Editor SeniorA finales del mes de abril, un grupo de investigadores estadounidenses publicaron un trabajo en la revista científica Environmental Science & Technology. Con el título Hold My Beer: The Linkage between Municipal Water and Brewing Location on PFAS in Popular Beverages o, lo que es lo mismo, "Sujétame la cerveza: la vinculación entre agua pública y ubicación de cervecerías con los PFA en las bebidas populares", ha acabado constatando una triste realidad: la cerveza analizada tiene determinados "químicos eternos" por culpa del agua con la que se hace.
En este caso, las citadas PFAS (sustancias polifluoroalquiladas) habrían 'aterrizado' en las cervezas por culpa del agua del suministro que se utilizase en las fábricas de cerveza. Estos químicos, perseguidos tanto en Estados Unidos como Europa, son utilizados en la industria, incluida la agroalimentaria, como revestimiento en plásticos y envases porque permiten repeler el agua, el aceite y otros líquidos.
Sin embargo, también pueden producir diferentes daños a nuestra salud, de lo más diversos, como pueden ser daños hepáticos, enfermedad tiroidea, obesidad, problemas de fertilidad y cáncer, razón por la que, entre otras publicaciones, el documento de Emerging chemical risks in Europe advierte de su presencia.
Ahora, estos "químicos eternos" parecen haberse encontrado en numerosas cervezas de Estados Unidos donde, aunque las fábricas tengan sistemas de filtración y tratamiento del agua, no están enfocadas en eliminar las PFAS.
En este caso, el estudio analizó 23 cervezas distintas, elaboradas en varias zonas de Estados Unidos donde se sabía que había altos niveles de PFAS en el agua potable como en los estados de Carolina del Norte o California, comparándolas con otras cervezas, más conocidas, de lugares donde no había documentada la presencia de estas sustancias.
El resultado fue evidente: en el 95% de las cervezas analizadas, los resultados de las PFAS fueron positivos, mientras que otras cervezas, que procedían de zonas 'limpias' de México o Países Bajos, aparecieron libres de PFAS.
En este sentido, la investigación insiste en sus conclusiones que "la contaminación de PFAS en un origen puede expandirse a otros productos" y que, también, "se deben hacer mejoras en los sistemas de tratamiento de aguas, tanto públicas como en las cervecerías, para controlar el nivel de PFAS presentes en ellos".
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