Este pastel de pescado, que en casa de mis abuelos unos llamaban puding y otros budín, siempre ha sido una de nuestras recetas preferidas para las comidas de primavera y verano, ya que siempre apetece cortarse una porción, añadir la salsa y disfrutar de una comida o una cena sin tener que preparar nada. Para tener listo el puding o budín de cabracho, solo hay que hacer esta receta familiar para quedar muy bien. Una vez hecho el pastel de cabracho, lo que nos sobre y dejarlo en la nevera, viendo cómo va desapareciendo rebanada a rebanada.
Además de cómodo para comer, una vez está listo, este pastel de pescado abre muchas posibilidades ya que se puede comer frío o caliente, solo o con salsa. Dentro de ese capítulo, funciona muy bien tanto con mayonesa, con salsa rosa o mayopesto. También podéis servirlo con salsa de tomate frito. De hecho mi forma preferida es tomar este puding de cabracho frío con salsa de tomate frito caliente, consiguiendo así un contraste de temperaturas muy agradable.
Budín de chocolate con salsa de canela. Receta
Si esta receta de budín de chocolate con salsa de canela la hubiera encontrado en un libro no la hubiera hecho. Me ocurre que al leer la explicación de algunas recetas me cuesta hacerme a la idea del resultado final. Pero me la pasó una buena amiga, después de haber probado la suya, y supe que no podía dejar de prepararla pues me encantó.
Es una receta un tanto singular, porque la salsa no se pone una vez horneado el budín sino antes. Hay que ir con sumo cuidado y muy lentamente al incorporarla, para que no pase al fondo del budín. El resultado es una tarta esponjosa, con una capa superior formada por la salsa de canela que se derrite en la boca.
Ingredientes para un molde de 22 cm
- Ingredientes para el budín de chocolate: 50 gr de chocolate negro picado, 60 gr de mantequilla en dados, 2 cucharadas de cacao en polvo tamizado, 160 ml de leche, 125 gr de harina, 1 sobre de levadura, 115 gr de azúcar blanquilla, 80 gr de azúcar moreno, 1 huevo a temperatura ambiente.
- Ingredientes para la salsa de canela: 350 ml de agua, 1 cucharadita y media de canela molida, 50 gr de mantequilla en dados, 60 gr de azúcar moreno, 30 gr de cacao en polvo tamizado.
Budín de nísperos al té
Los ingredientes 4 claras de huevo, 2 vasos de leche, 2 cucharadas de miel, 4 nísperos bien maduros y 2 bolsitas de té Earl Grey.
La preparación Vierte ½ vaso de leche en un cazo y llévala a ebullición, seguidamente retíralo. Introduce las bolsitas de té en la leche caliente y deja infusionar durante unos minutos, seguidamente endulza con la miel y deposita la infusión y la leche restante en un bol eliminando las bolsitas.