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Viajar cobra una nueva dimensión para los apasionados de la gastronomía que buscan descubrir también la cultura culinaria de cada destino. Europa es toda una tentación para los más golosos, sobre todo al pensar en la vieja tradición repostera que ha ido perfeccionándose en tantas ciudades. París suele ser el primer nombre que viene a la mente al pensar en pastelerías, pero Viena, con sus decenas de cafés, es otra ciudad ideal para rendirse al dulce.

En el idioma germano hay un término popular bien conocido por todos que describe una tradición y unos rasgos culturales muy concretos: Kaffee und Kuchen o simplemente, Kaffekuchen. “Café y pastel”, es decir, ese momento por la tarde en el que uno disfruta de un paréntesis de relax con una taza de café en la que no puede faltar un dulce. En la capital austriaca el café es cosa muy seria y la repostería está al mismo nivel, con muchas cafeterías y pastelerías cuyos escaparates son un desfile constante de delicias de todos los sabores. No todo es Tarta Sacher en Viena.

La celiaquía o intolerancia al gluten es una realidad cada día más presente en nuestra sociedad. Las implicaciones humanas, personales y familiares son muy variadas y afectan, no sólo a la salud física, la dieta, la economía y la forma de vida de quienes la padecen, sino también a su salud mental y emocional.

El férreo control alimentario que conlleva su tratamiento es duro de llevar, especialmente en aquellos casos en que ha sido diagnosticada con cierta edad y, hasta entonces, se ha disfrutado de una forma de vida “normal”. El diagnóstico supone cambiar muchos hábitos alimenticios y poner punto y final a comer cualquier cosa en cualquier sitio. ¿Os imagináis lo que esto supone?

Aunque hoy en día encontramos grandes pasteleros por todo el mundo, Francia sigue siendo sinónimo de dulce, en especial París con sus célebres pâtisseries llenas de dulces irresistibles, coloridos y con diseños que parecen salir de una pasarela. De hecho, la moda y la pastelería pueden hacer una pareja de excepción, como demuestran las fotografías del Instagram de este diseñador que combina elegantes dulces con su amplia colección de zapatos.

Tal Spiegel es un diseñador gráfico y pastelero afincado en París que se confiesa apasionado del lado más goloso de la capital francesa y adicto al calzado, como demuestran los innumerables pares que posee. París está llena de pastelerías de autor con escaparates plagados de especialidades de todo tipo, con diseños que rozan lo puramente artístico y que se pueden convertir en auténticos complementos de moda dignos de emparejar como si fueran un bolso o un sombrero.

París bien vale una misa… o una visita a sus pastelerías. Sin duda esta ciudad, en donde la repostería es sinónimo de arte, tiene muchos atractivos para ser visitada, pero uno de ellos es darse una vuelta por sus confiterías y disfrutar con las creaciones de los grandes chefs reposteros.

Desde sus exquisitos croissants de mantequilla, pasando por su coloristas macarons hasta sus deliciosos eclairs, París es uno de los mejores destinos para los amantes del dulce. Así que hoy os propongo una visita por las mejores 11 pastelerías de París, y como vais a poder comprobar, toda una tentación.

Como si no hubiéramos comido suficiente en Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo, ahora llega el día de Reyes con su no menos tradicional roscón de Reyes. Aquí podemos ser conservadores e ir a lo clásico, pero igual os atrevéis con alguno de estos 11 roscones de reyes más originales.

Y es que el roscón es un dulce que da mucho juego, pues aunque el tradicional no lleva relleno y la decoración se limita a fruta escarchada, podemos jugar tanto añadiendo un relleno poco común (la nata, la trufa y la crema son habituales) como cambiando la decoración por otra más atrevida.

Como estudiante de pastelería reconozco que una de las preparaciones que aunque a simple vista parezca sencilla es de las más laboriosas, es sin duda lograr un buen cruasán, por eso el Gremio de Pasteleros de Barcelona y provincia llevan siete años convocando el Concurso al mejor cruasán de España, y eso con la cantidad de elaboraciones que existen en pastelería es significativo.

Partiendo de unos ingredientes básicos como son la harina, el agua, la sal, el azúcar, la levadura y la mantequilla aquí está claro que lo que prima para lograr un buen resultado es la unión de unos ingredientes de alta calidad con una técnica impecable y un magnífico sabor, en esta edición todas estas características se han reunido en el cruasán elaborado por Oriol Balaguer, que ha sido galardonado como el mejor de España en el 2014.

Un celíaco sabe que tiene que controlar su dieta hasta en los mínimos detalles, aunque sin duda los alimentos que más tiene que evitar a toda costa son los derivados directamente de los cereales a los que es intolerante. Por eso parece que todos los productos de panadería y pastelería los tiene completamente vetados, pero por suerte cada vez podemos encontrar un mayor número de pastelerías que ofrecen productos sin gluten.

La sociedad cada vez es más consciente de la necesidad de ofrecer alternativas adecuadas a los celíacos y por eso crecen el número de locales que incluye productos sin gluten en sus producciones. Incluso hay pastelerías totalmente especializadas, aunque lo mejor es preguntar directamente si disponen de productos sin gluten, y confiar en el logotipo de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) que certifica la seguridad de sus productos.

Hoy merendamos en "Ma Petite Pâtisserie", y es que ya tenía yo ganas de visitar este rincón dulce de Oviedo que aunque solamente hayan pasado cuatro meses desde su apertura, ya se ha convertido en un punto de referencia para disfrutar de las mejores especialidades de repostería creativa en la capital asturiana.

Su propietaria, Aymar, no es nueva en esto de la repostería, mucho antes de que la moda de este tipo de dulces se instalara en nuestro país, ella ya había viajado a Nueva York y se había quedado fascinada por las increíbles tartas de fondant que allí pudo ver. A su vuelta comenzó a interesarse por el mundo de la repostería creativa, y poco a poco llegaron sus primeros encargos por parte de su familia y amigos, hasta que su sueño por fin se cumplió, en octubre del 2013 abría sus puertas "Ma Petite Pâtisserie".

Me temo que he sido golosa desde bien pequeña. Cuando salía a pasear de la mano de mis padres, una misteriosa fuerza me atraía hacia los escaparates de confiterías y tiendas de dulces. Recuerdo especialmente esos días de fiesta en los que mi padre nos llevaba a mi hermano y a mí a la pastelería del barrio a elegir un dulce para la merienda, y lo difícil que era escoger sólo uno. Al encontrarme con este simpático vídeo de una familia golosa en Francia no he podido evitar rememorar aquellos días en los que tomar un dulce era todo un acontecimiento.

Los autores de esta pieza, titulada How to Visit a French Bakery ("Cómo visitar una pastelería francesa") hace tiempo que comparten en la red sus pequeñas creaciones bajo el apelativo de Olive Us. Se trata de una familia formada por Ben y Gabrielle Blair y sus seis hijos, de entre dos y catorce años, que son los protagonistas de sus aventuras, siempre llenas de optimismo y creatividad. En su último trabajo, nos enseñan los pasos que debemos seguir para disfrutar de una típica pastelería francesa.

Si oímos la palabra macarons automáticamente lo relacionamos con Francia, y en especial con la repostería más chic de París, aunque si tenemos que reflejar fielmente su historia estos pastelitos nacieron en el siglo VIII en Italia, país que fue su inventor para posteriormente ser llevados a Francia por Catalina de Medicis tras haberse casado con el Duque de Orleans, futuro rey de Francia, en el siglo XVII.

Esta receta original ha sufrido distintas modificaciones con el paso de los siglos y fue perfeccionándose y evolucionando hasta pasar de ser una simple concha de galleta a un dulce compuesto por dos macarons y un relleno, elaboración que se le atribuye a Pierre Desfontaines, pastelero de la casa Ladureé. Pastelería aún hoy en la actualidad estrella en la fabricación de los macarons, y motivo de peregrinación de los más golosos llegados a París desde todos los lugares del mundo.