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Ñoquis de polenta al pesto rosso. Receta vegetariana

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Ñoquis de polenta al pesto rosso. Receta vegetariana

Esta receta llega de la mano de los hermanos Torres. Son unos ñoquis de polenta que vi preparar en su programa de televisión recientemente, de modo que me he animado a hacerlos aunque tuneados. Mi versión: ñoquis de polenta al pesto rosso.

He seguido sus pasos para la base de polenta, pero la salsa la he adaptado a mis gustos. El resultado me ha fascinado y estos ñoquis de polenta al pesto rosso han tardado cero coma en pasar a ocupar un lugar en mi recetario. Esta es una receta vegetariana en la que los carnívoros no van a echar de menos la carne. Os lo puedo garantizar y aquí la dejo para su comprobación.

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Medallones de polenta con salsa de aguacate y yogur

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Medallones de polenta con salsa de aguacate y yogur

La polenta es un plato típico de Italia pero que también se consume en otros lugares del mundo, y de hecho a mí me ha llegado por el lado suizo de la familia. Normalmente la consumimos en su forma de “papilla”, pero también se puede servir en porciones fritas o a la plancha. Es el caso de estos medallones de polenta con salsa de aguacate y yogur.

Preparar la polenta es fácil, especialmente si usamos una variedad de cocinado rápido. La más común es la amarilla de harina de maíz, pero si encontráis alguna de alforfón o mezcla de ambos cereales, animáos a probarla. Hay que tener en cuenta que para hacer los medallones habrá que esperar a que se enfríe.

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Receta de pastel de polenta y fruta de la pasión

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Receta de pastel de polenta y fruta de la pasión

Os aseguro que esta receta de pastel de polenta y fruta de la pasión os sorprenderá gratamente. Mis hijos, cuando ven que empiezo a sacar ingredientes para hacer un postre, están siempre pendientes por saber qué nueva receta voy a hacer. Si el ingrediente principal es chocolate respiran aliviados, por eso esta vez sus caras no eran de total convencimiento.

Polenta y fruta de la pasión no son ingredientes muy habituales de mi cocina, pero puedo afirmar que la combinación de ambos en esta receta es absolutamente deliciosa. La polenta confiere a este pastel una textura granulada, más gruesa que si sólo se usa harina, que me gustó mucho.

Ingredientes para un molde de 24 cm

  • Ingredientes para el bizcocho: 6 huevos a temperatura ambiente, 150 gr de azúcar, 2 cáscaras ralladas de naranja, 125 ml de zumo de fruta de la pasión, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 150 gr de almendras tostadas molidas, 150 gr de polenta, 150 gr de harina con levadura.

  • Ingredientes para el almíbar: el zumo y la cáscara de 2 naranjas, 2 fruta de la pasión, 90 gr de miel de azahar.

  • Ingredientes para la salsa de brandy y mantequilla: 90 gr de miel de azahar, 60 ml de brandy, 50 gr de mantequilla fría en dados.

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Polenta al horno con setas y tomate seco. Receta

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Polenta al horno con setas y tomate seco. Receta

La polenta es un plato tradicional de las zonas montañosas del norte de Italia y Suiza, elaborado por cocción lenta de la sémola de maíz en ollas de cobre. Una vez cocida se vierte sobre la mesa de madera, para comerla acompañada de verduras y patatas cocidas. En algunas zonas de Italia se corta en láminas, una vez cocida, y se hace al horno con salsa de tomate y queso, simulando una especie de lasaña. En nuestro caso hemos añadido unas setas y tomates secados al sol, aunque podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación añadiendo otras verduras. Para completar esta Polenta al horno con setas y tomate seco, la servimos sobre una salsa de tomate casera.

Ingredientes: 100 gr. polenta (sémola de maíz) precocida instantánea, medio litro de agua, 20 gr. mantequilla, 100 gr. setas, 30 gr. tomates secos, 10 tomates cherry, 50 gr. mozzarella rallada, aceite de oliva, salsa de tomate casera ( 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 500 gr tomates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta negra molida)

Elaboración: Calentamos el agua unos minutos. Cuando rompa a hervir añadimos la polenta instantánea y la mantequilla, removiendo a fuego lento un par de minutos. Vuelca sobre una bandeja, dando un grosor de un centímetro o algo más, aplanando con el dorso de una cuchara. En este caso hemos usado polenta instantánea, que no es difícil de encontrar en supermercados, pero sirve igualmente una polenta tradicional, sémola de maíz que requiere bastante cocción, removiendo sin parar.

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