La pizza es una popular preparación, digamos que, de origen Napolitano, que ha conquistado el mundo entero con su sencilla fórmula, se trata de cocer, en su origen en horno de panadero, una torta de pasta de pan guarnecida con un coulis de tomate adicionado con parmesano o con mozzarella y aderezada con plantas aromáticas.
Cuando en el párrafo anterior pongo en duda su “nacionalidad“, es debido a que también se creé que nació en Génova, que en sus orígenes viene en la antigua china o que es persa y que fueron los griegos los precursores ya que en las excavaciones de Pompeya se han encontrado establecimientos de comida muy parecidos a las pizzerías actuales, y restos de panes redondos y planos, marcados con cortes para ocho porciones.
Sobre la procedencia de su nombre tampoco está todo dicho, existen muchas teorías entre ellas una en la que se dice que procede de un verbo que significa “poner picante, sazonar“, el mismo que dio nombre a una mezcla picante de salsa de tomate, tiras de pimiento, plantas aromáticas (tomillo, mejorana, laurel) y ajo, que se usa para pastas, chuletas de cerdo o parrilladas, llamado “a la pizzaiola“; o esta otra que afirma que procede de la una palabra alemana antigua “bizzopizzo“ que significa mordisco y trozo de pan; y otros que viene de la palabra “pinsa“, participio de un antiguo verbo latino que significaba empuje (aplastar y triturar).
En cocina clásica también se le llama pizza, a una tartaleta de pasta quebrada o de hojaldre, guarnecida simplemente con puré de tomate, aceitunas y anchoas.
Tipos de pizza
- Pizza tonda: Pizza redonda, que es la más común en el mundo entero.
- Pizza al taglio: Es la pizza al corte, es la más comercializa en Italia, aunque está ganando terreno fuera del país. Se trata de escoger cortes de las diferentes variedades que tenga el local tanto si es para comer allí como si compramos porciones para llevar, de esta manera degustamos varía pizzas.
- Pizza alla Pala: Es la pizza que tiene forma ovalada, de la misma forma y tamaño que la pala de madera que se utiliza para sacarla o meterla en el horno.
- Pizza calzone: Es un tipo de pizza cerrada con forma de media luna. También es conocida como “pizza frita“ ya a veces en lugar de hornearla se fríe en aceite de oliva.
- Canascione: También conocida como “pizza chiena“, es una torta rústica salada hecha con la misma masa de la pizza, rellena de huevos, embutidos y queso, muy parecida a una empanada.
- Panzerotto: con los ingredientes de la pizza margarita y con la forma del calzone se fríe en manteca de cerdo. Muy típico de la región Puglica, pero poco conocida fuera de allí.
Las mejores recetas de pizzas en Directo al Paladar
La base de una buena pizza, siempre es la masa, eso lo tenemos todos más o menos claro y salvo alguna variación, en algún ingrediente o la forma que tenga, siempre suele ser más o menos la misma masa. Otra cosa es cuando hablamos de los ingredientes que le vamos a poner por encima, y sabiendo que el tomate, el queso y el orégano suelen estar en un tanto por ciento elevado, en DaP nos hemos encontrado que somos bastantes clásicos, con respecto al tipo de pizza, casi siempre tonda, pero bastante originales con respecto a los ingredientes, por eso vamos ha intentar escoger las mejores recetas de pizzas en Directo al Paladar.
Un par de clásicas hemos encontrado, por ejemplo esta pizza barbacoa o esta otra pizza de anchoas.
A partir de aquí las recetas resultan difíciles de encontrar en la carta de cualquier pizzería. Tenemos una pizza de pollo búfalo y puerro caramelizado, hemos caramelizado también la cebolla de esta pizza de roast beef y cebolla, hemos continuado poniéndole carne como esta pizza de longaniza, esta otra pizza de pollo con espárragos trigueros y salsa Jack Daniels y le hemos puesto incluso chorizo y patatas o chorizo criollo y brotes de ajo, y dos muy originales, la de pesto rojo con panceta y la de espaguetis con anchoas
Buscando un punto intermedio entre las clásicas y las sorprendentes, hemos querido poner unas cuantas referencias, por si acaso en casa quieren, pero no terminan de atreverse con las anteriores. Una pizza quattro gusti tendrá a todos en casa felices, también tenemos la receta de la pizza con queso al cubo, para los amantes del queso. Para los aficionados a la horticultura tenemos pizza de tomates cherry y pimientos de padrón y pizza de calabacín y rúcula, y para los amigos de los sabores suaves hemos encontrado esta receta de pizza blanca de alcachofas y jamón york.
Y para terminar, esperando que esta selección de las mejores recetas de pizzas en Directo al Paladar nos haya quedado suculenta, y aunque somos bastante clásicos con respecto al tipo de pizza, no hemos querido dejar de lado una clásica pizza calzone y otra de boletus deshidratados.
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Comentarios
interesante
Este blog ha sido todo un cambio en mi cocina, incluso en las pizzas, que maravilla. Esta noche toca una, así que veremos cuál. Muchas gracias y buen día!
interesante
Cada una de las pizzas de este blog es más apetecible que la anterior! En casa nos encanta hacer nuestras propias pizzas y desde que descubrí este blog siempre hemos acudido aquí para refrescar ideas.
interesante
Aunque hace tiempo que hago las pizzas en casa, siempre salen otras maneras de elaborar la masa, hay que estar abiertas a todas, unas tienen masa madre otras no, hay recetas para hacer pizza rápida, otras que necesitas dos dias, pero todas son buenas de hacer. Ya no te dido los ingrediente a poner, en D al P te enseñan a elaborar la más sencilla para pizzeros inexpertos o sales de lo corriente , he descubierto la mezcla de ingredientes dignos de pizza michelin.:)
interesante
Muchísimas gracias por esta entrada! Como enamorada de la pizza y de este blog, no es la primera vez que indago para intentar hacerlas todas...así que sin duda, esta publicación me la guardo y la usaré mucho. Si por mi fuera comería pizza varias veces a la semana, porque todo cabe en ella y ese gustito del queso, el tomate, el orégano y el horno mejora todos los sabores...pero hay que cuidarse!
Por cierto, yo aun no me he atrevido a hacer la masa de la pizza, pero prometo intentarlo, porque aun estarán mejores!
Juana, vuelves a ser la responsable de que hoy haga una receta.. hoy toca pizza!! :P
A ver con que nos sorprendes....quiero sorprender a mi marido en la víspera de su cumpleaños!!!!:)
Buah jajaja! Me ha pasado lo mismo, lo que pasa es que en mi caso se tratará de un panini casero con pan chapata de base! :D
Hace no demasiado empecé hacer la masa de pizza por mi misma y desde entonces cada vez que cenamos pizza le echamos más cosas encima, eso si, las aceitunas en rodajitas empìezan a ser un básico...
Que conste ... que yo he sido victima de mi misma ... esta noche toca pizza en casa
La primera vez que hice la masa de pizza fue con la receta de pizza con champiñones y cebolla caramelizada. Me pareció maravillosa. Como no la veo en tu lista, permíteme añadirla, pues merece estar en un buen puesto :-)
Jod… Ya me habéis pisado la cena, ¡yo iba a hacer otra cosa! :-D
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