Conejo

Mamífero roedor mal considerado durante mucho tiempo, por que causaba muchos daños a las huertas y por facilidad para reproducirse. Hoy en día es considerado en Australia como una plaga especialmente dañina.

Nombre procedente del latín "cuniculus". Se empezaron a criar y ya en el siglo XVII se cocinaba el civet, con mostaza, en salda paulette, con cebollas, con ciruelas pasas o en gelatina. También se asaban o salteaban los conejos de monte o salvajes.

Sobre su carne se puede decir que es magra, de fácil digestión, bajo contenido en grasas, baja en colesterol, aporta hierro, zinc y magnesio, así como vitaminas del grupo B.

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