Siempre que pienso en el codillo, me viene a la cabeza cocinarlo cocido y acompañado de chucrut, al estilo alemán, pero en estos días prenavideños, he querido cocinarlo al horno, y el resultado me ha parecido buenísimo. Así que aquí tenéis otra sugerencia más para probar. Un codillo asado, con patatas al romero.
Como en esta época de recetas navideñas, todos cometeremos excesos alimentarios, he asado las piezas sin la piel característica, ni la capa de grasa o tocino que los codillos tienen bajo la misma, por lo que encima, este asado ha quedado bajo en grasas, lo que sin duda le hace resultar más interesante.
Ingredientes para 4 personas
- 2 codillos de cerdo frescos, 4 patatas, 100 ml. de caldo casero de carne, romero, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Cómo hacer codillo asado, con patatas al romero
Comenzamos troceando las patatas, en porciones irregulares, y tras sazonarlas las colocamos directamente sobre la bandeja del horno donde cocinaremos el codillo. Añadimos un hilillo de aceite de oliva, y espolvoreamos con hierbas aromáticas. En esta ocasión utilicé romero en polvo y unas hojitas de tomillo salsero.
Tomamos las piezas de codillo de cerdo y retiramos la piel y la grasa para “aligerarlos” de calorías, y salpimentamos. Colocamos las dos piezas en la misma bandeja, sobre la cama de patatas y añadimos el caldo de carne, regando la carne. Precalentamos el horno y cuando esté a 170º, introducimos la bandeja.
Como véis en este fotomontaje, las patatas se irán asando con el calor del horno y a la vez irán absorbiendo el caldo, mezclándose el proceso de cocción y asado, con lo que el resultado será de una melosidad espectacular. Por su parte, el codillo irá menguando y soltando parte de su sabor a la salsa, que poco a poco irá condensándose y espesando. Conviene ir regando con la salsa de cuando en cuando, tanto la carne como las patatas para evitar que se resequen en exceso. En ese proceso, la carne del codillo irá retrayéndose sobre el hueso, que asomará cada vez más, (fijáos en las dos fotos de abajo del fotomontaje superior, que se ve perfectamente). Una vez asado, la carne se desprende sin dificultad.
Cuando la carne esté bien dorada y el hueso se vea desprendido como en las fotos, nuestro plato estará listo para llevar a la mesa. Aproximadamente habrá estado en el horno durante 1 hora, pero depende de cada horno. Las patatas, estarán hechas a fuego lento y habrán recogido todos los sabores. La combinación de carne y patatas es una auténtica delicia.
Tiempo de elaboración | 1 hora aproximadamente.
Dificultad | Baja
Degustación
Lo mejor de esta receta de codillo asado con patatas al romero, además de su sencillez y excelente sabor, es que no manchamos nada más que la bandeja del horno. A la hora de servir, cada codillo da para dos personas, con la guarnición de patatas y un poco de salsa. Aunque al cocinarlo, no parezca que es mucha cantidad, cunde bastante, pues esta carne y más con las patatas, produce gran efecto saciente.
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Comentarios
Qué buen aspecto y qué fácil. En casa les encantará a todos. ¡Esto hay que probarlo!
Claro viruja, no va a ser todo cordero, pavo o pollo, podemos asar casi todas las piezas de carne. Me alegro que te guste. Saludos
interesante
Qué plato y qué foto Paco, casi se puede saborear esa carne tan melosa. Y las patatas con romero, ais, con lo que me gustan! En casa nunca faltan para acompañar a una buena carne. Un abrazo y buen finde.
Imaginate la salsa, la carne deshecha y las patatas, todo junto. Un gusto en el paladar, que aún hoy me hace salivar, recordando. Un beso Fabi.
Te felicito Pakus, te quedó un asado perfecto. Nos gusta mucho el codillo, cuando eramos novios , mi marido y yo ibamos a una taberna alemana a comerlo y lo preparaban cocido, más tarde yo empecé a prepararlo al horno y nos gusta más así.Probaré con las papas en la misma bandeja( que se ven muy ricas), ya que solemos comerlo con puré de papas.
Un abrazo
Gracias por la felicitación, Yosusan, el puré de patatas, pega más para el codillo al estilo alemán, cocido y compañado de chucrut, pero estas patatas asadas con el codillo y las aromáticas, toman los sabores del asado y son de esas que se derriten en la boca. Ya me contarás. Otro abrazo para ti
Tiene un aspecto increible.
Imaginate el sabor vlc007, era realmente delicioso. Saludos
esta la pruebo seguro! q buena pinta!
Ya nos contarás, tamaragv. Un saludo y buen fin de semana
Excelente receta, te felicito yo tambien, eres un gran cheft!
Muchas gracias, me alegro que te guste, curiosea. Un saludo y buen fin de semana.
Nunca he hecho el codillo pero viendo estas imágenes y la fácil elaboración, pienso hacerlo a la menor oportunidad. Paco, comprendo que estes salibando, por que yo, sin haberlo probado, me estoy ahogando. Besotes.
Jajaja, un abrazo Angeles. Ya me contarás.
Wow! se ve realmente apetitoso, y con esas papitas calentitas, mejor.. besos Gaby
Ay, esas patatas...Se deshacían en la boca Gaby. Impresionante. Un beso grande, porã!
Yo también me voy a animar a hacer codillo por primera vez!
Bueno, qué bien. Espero que os salga buenísimo y os guste tanto como nos gustó a nosotros prepararlo. Buen fin de semana.
Estas recetas de horno me encantan por que se hacen prácticamente solas, es de las que programas hora de la comida y mientras se hace, preparas el aperitivo, ensaladas, etc. La receta excelente con sus patatitas que quedan jugosas al absorver la salsita. Me encanta!!!:))
Son también de mis favoritas, ya que resultan realmente cómodas. Y encima no manchas cacharros, que también es importante. Besos y buen fin de semana
Gracias Pakus, me has dado una idea genial. Este año cambio la paletilla por los codillos!! me parece que les va a encantar a todos y con lo sencilla y rápida que es me dejará tiempo para hacer montaditos y demás delicatessen que he visto por aquí. Felices Fiestas!!!
Si os gusta la carne melosa del codillo, es una posibilidad estupenda, desde luego, aunque siendo una cena de reunión familiar, te recomiendo que pruebes a hacerla antes, este fin de semana o así, para tomarle los tiempos y comprobar que os gusta tanto como a nosotros. Un saludo cukinillas
Gracias por la sugerencia Pakus, la preparé este fin de semana para ver los tiempos sobre todo, porque sé que les va a encantar. Tendré que hacer unos seis o siete codillos, supongo que el tiempo de cocción será el mismo que para dos o tendré que tenerlos más rato?
¿Hay que ponerlos en remojo la noche de antes? con la paletilla de cerdo lo hacía y sale deliciosa, pero con el codillo no sé si es necesario.
Yo no lo tuve en remojo, creo que no es necesario. Ten en cuenta que eran codillos Frescos, no de los que vienen salmuerizados. Por eso te decía lo de hacer la prueba antes para comprobar.
Un abrazo, Cukinillas
interesante
Gracias Pakus!!! Lo de poner en remojo la paletilla (también era fresca) me lo dijo la carnicera y queda... prúebalo si quieres un dia por ver si hay diferencia entre ponerla y no (y no olvides el glaseado con mermelada de naranjas amargas, que le da un toque...)
interesante
Hola Pakus. He visto tu receta y me parece que la haré esta navidad, pero tengo una pregunta: ¿con los codillos salmuerizados también se puede hacer? Por la respuesta que le has dado a Cukinillas no me queda claro y no estoy seguro de poder encontrarlos frescos... en el super del barrio creo que sólo los he visto salmuerizados. Muchas gracias por tu ayuda ¡me vas a solucionar la cena de navidad!
Yo lo hice con frescos, Vicente. Con salmuerizados, puedes hacerlo, pero ten en cuenta reducir mucho los tiempos y vigilar. Si tienes ocasión, haz la prueba mañana mismo con uno, ya que arriesgar el día que vienen los invitados puede ser peor. Pero seguro que sale también estupendamente, quizás asando menos tiempo y gratinando un poco al final para dorarlo.
Quedo pendiente del resultado, porque si sale bien con salmuerizados, lo incorporo a mi recetario. Yo compré los codillos frescos en el mercado, y también sé que los venden congelados empresas como Eissman, Bofrost y similares.
Suerte con la receta y felices fiestas, Vicente.
Mañana lo pruebo y te cuento. Gracias por la respuesta.
interesante
Hola de nuevo Pakus. Finalmente probé ayer con un codillo salmuerizado de los que venden en el supermercado... y tengo bastantes dudas. Lo tuve una hora al horno (180), lo saqué para probar y me pareció todavía demasiado duro así que lo dejé más tiempo pero no mejoró mucho más. ¿En tan sólo una hora se hacen los codillos frescos en tu horno? Me parece muy raro... a no ser que tu horno sea atómico! La verdad es que el mio es bastante viejecillo y normalito. ¿Alguna sugerencia o idea? He visto en algún comentario que hablan de tenerlo en remojo el día antes, pero no sé si eso ayudaría...
Bueno, lo primero mi horno es nuevo, lo compré hace un par de meses, pero con el antiguo (que tenía 20 años) lo hacía igual, horneando más o menos el mismo tiempo. La diferencia fundamental, creo que es el uso de carne fresca, o de carne salmuerizada. La idea del remojo en agua, de Cukinillas, no la he puesto nunca en práctica, no sabría decirte. Lo mejor, buscar el codillo fresco, aunque no sé si encontrarás a tiempo para nochebuena. Lo siento, Vicente, ya ves que otros que lo han probado como yo o lo hacen habitualmente, no han tenido problema. Es cuestión de la materia prima. Un abrazo
interesante
Hola Paco yo he hecho con los codillos salmuerizados y mi he salido buenisimo,solo que he quedado mas tiempo en el horno,y lo tuve que terminar de asar el codillo en otro retratarío por que las patatas si la hecho primeiro,,,,pero has quedado riquissimo.
Me alegro de saber cómo hacerlo con salmuerizados, porque yo lo hice con fresco y por lo visto no es igual en mi horno que en algún otro, con lo rico que sale, bueno es saberlo. Muchas gracias por el comentario Nayane
interesante
en casa nos agrada mucho esta receta tambien la acompaño com un alioli de manzana
Parece muy buena esa sugerencia, chesca. Lo probaremos. Felices fiestas.
interesante
Hola! yo lo voy a hacer mañana y también tengo mis dudas :P En general todas las recetas de codillo asado hablan de precocerlo y asarlo a posteriori ¿en este caso no están precocidos ni nada no? por otro lado la mayoría de recetas hablan de entre 2 horas y media y alguna he encontrado que hablaba de 5! :P Yo lo compré fresco y en principio seguiré esta receta al pie de la letra, pero miedo me da que no se me haga en una hora/hora y media, por que viene gente a comer y no me dio tiempo a probar a hacerlo antes :P
Tiene una pinta buenísima.
Yo creo que lo debes hacer con tiempo, y si ves que no se te retira la carne sobre el hueso, dejarlo más tiempo. En caso de duda, mejor que lo hagas con margen, que este asado puede calentarse ya hecho si terminas en una hora- hora y media, y siempre será mejor que tener a todos esperando.
Pero no conozco tu horno, y aunque yo lo he preparado sin mayor problema muchas veces, y sale siempre bueno, es mejor ser precavido... Si tienes gente a comer para las 14 horas, calcula hacerlo a las 11.30 para tener un margen por si tienes que dejarlo más tiempo.
Los huesos del codillo te indicarán cuando está listo.
Un abrazo y gracias por comentar, Marco.
Gracias pakus por haberme contestado tan pronto, así haré a ver si me sale :D. Mi horno no lo conozco ni yo, me mudé hace unos meses y aun no hice ningún asado en este piso/horno, solo postres, que bueno, no salieron mal.
A ver si va bien :P
interesante
Hola, estoy preparando la receta (¡gracias, qué buena pinta!) y me surge una duda: 100cl (= 1 l) me parece mucho caldo, sobre todo viendo las fotos. Me preguntaba si en realidad has querido decir 10 cl (1 décimo de litro).
Gracias y un saludo.
Gracias, tienes toda la razón, eran 100 ml o 10 cl. Disculpa el error, en seguida lo edito. Y espero que te salga riquísimo. Un abrazo.
Nos encanta pero lo comemos de tarde en tarde.
Igual nosotros Puntiyo, que hay que cuidarse. Un abrazo
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