Tag: algas

03 mayo 2008

La salicornia, el espárrago de mar

pepekitchen

Mi padre, Manolo, es el que más sabe de pescados y del mar. No es broma, lleva toda la vida pescando, como buen aficionado, y ahora, ya jubilado, disfruta de un barquito de pesca, y me suministra increíbles doradas salvajes y otras exquisiteces. Como sabe que escribo aquí, me ha comentado que el otro día Arguiñano cocinó en su programa una curiosa planta de zonas de marismas, la Salicornia, así que me he puesto a investigar sobre ello.

Esta original planta crece en zonas de marismas, en la misma orilla, cerca del mar, y es una planta suculenta, halófitas (tolerante a sales) que crece en salitrales, en playas, en manglares. Las especies de Salicornia son nativas de Estados Unidos y de Europa. Se conoce como Hierba salada, alacranera, alacranera de las marismas, hierba de cristal, hierba del jabón, lechuguinas, entre otros nombres.

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15 enero 2008

Algas nori, un exquisito ingrediente para mucho más que el sushi

Eliana

El consumo de algas cada día se incrementa más, recién hace unos días incluso lo comentaban mis compañeros Velsid en una nota sobre el crecimiento del consumo de algas y el impulso que han dado a esta tendencia los cocineros famosos.

Una de las variedades que se consumen mucho en la actualidad son las algas nori, conocidas sobretodo por su uso en la elaboración del sushi. Para el consumo las encontramos en las tiendas y mercados en forma de láminas, como si fueran hojas de papel.

Y sobre las algas nori he leído un interesante artículo en el New York Times, en relación a cómo hoy día estan siendo utilizadas en preparaciones que van más allá del sushi y se consideran un ingrediente que aporta un toque original a platos creados con mucha imaginación.

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08 noviembre 2007

Las algas en Galicia, la verdura del Océano Atlántico

Calamar

Las algas en Galicia han sido tradicionalmente aprovechadas para usos agropecuarios. Los ribereños desde siempre las han recolectado a su llegada a la costa, tras los temporales, para utilizarlas como abono, como corrector del pH de la tierra, e incluso como alimento para el ganado.

De estos usos, muy extendidos en épocas pasadas, se pasó a comienzos del siglo XX a su explotación industrial para la optención de ficocoloides: agarófitos (E-406), alginatos (E-401 al E-405), y fundamentalmente carrageninas (E-407). Las carrageninas son polisacáridos sulfatados muy apreciados por diversos tipos de industrias por sus numerosas aplicaciones, normalmente alimentarias: como gelificante, espesante y estabilizante. Consulte usted la lista de ingredientes de su postre lácteo y puede que se lleve una sorpresa.

Pero tan solo en épocas de grandes hambrunas los gallegos habían utilizado las algas para su propio consumo.

Ahora todo esto esta cambiando. En las últimas décadas, la demanda de algas para la alimentación humana esta en alza. Los gallegos lo saben y ya están orientando la explotación de este recurso marino hacía estos sectores. La industria conservera, junto al interés del sector hostelero por diversificar su oferta impulsan la nueva orientación del mercado que no deja la tendencia alcista, tanto por las cantidades recogidas, como por el número de especies recolectadas.

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25 mayo 2007

Ensalada de espinacas con agar-agar y naranja

VelSid

Las noches ya piden una ligera ensalada para cenar, y sólo con el colorido que le podemos dar a los platos ya entran por los ojos. Reuniendo diversos ingredientes de los que tengas en la cocina se pueden elaborar ricas ensaladas que aportarán vitaminas y muy buen sabor al paladar. Te animamos a que pruebes la Ensalada de espinacas con agar-agar y naranja.

Los ingredientes
½ bolsa de espinacas frescas y limpias, ½ lechuga iceberg pequeña, 20 gramos de agar-agar en tiras, 1 aguacate, 1 naranja, 1 cebolla tierna grande, 8 nueces, semillas de sésamo negro, aceite al eneldo, shichimi y flor de sal.

La preparación
Pon las algas (agar-agar) en remojo durante unos minutos. Haz una cama con las espinacas limpias, corta la lechuga iceberg en juliana y mézclala con el agar-agar, seguidamente ponla sobre el lecho de espinacas.

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21 enero 2007

Nuevas algas gallegas comestibles, la osmundea y el codium

Mercedes Piky

Como era de esperar desde que las algas han entrado en las cocinas de los mejores chef de nuestro país, su estudio y uso culinario se ha extendido como la pólvora. Este producto ha tenido también su hueco en Madrid Fusión donde la firma Porto Muíños de la mano de su responsable, Antonio Muíños, ha presentado las nuevas algas gallegas comestibles. Recogidas en las costas de esta comunidad, las más preciadas son la osmundea, un alga muy pequeña pero con un intenso olor a mar, que crece bajo las rocas en las que se crían los percebes o el codium con un parecidísimo sabor y textura al del percebe.

Esta empresa participa en proyectos de investigación dentro de los programas de desarrollo e innovación tecnológica (I+D+I) en colaboración con centros públicos como la Universidad de La Coruña y nos anuncian que están desarrollando nuevos productos como los mejillones con algas o el té de algas (¿lo probarán los ingleses?). Así mismo participa en el desarrollo de nuevas técnicas

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