En esta vida hay muchas cosas tristes, pero quizá pocas lo sean tanto como las novelas del autor japonés Haruki Murakami. Por eso, también desde Japón, país del sol naciente, podemos desquitarnos con recetas luminosas capaces de compensar cualquier bajona.

Un buen ejemplo, además barato, rápido y resultón, es este clásico yakitori de pollo. Al fin y al cabo, no deja de ser una brocheta muy sencilla en la que vamos a aprovechar un poco de salsa de soja, un poco de mirin, una cebolleta y una pechuga de pollo para resolver un segundo plato perfecto en cualquier momento del día, del mes o del año.

Conviene, eso sí, hacer una pequeña precisión. En japonés, tori es el término que se utiliza para hablar del pollo, así que yakitori vendría a significar, de forma bastante literal, “pollo a la parrilla”. 

A partir de ahí existen muchas variantes, pero en líneas generales usamos este nombre para referirnos a este tipo de preparaciones.

Como sucede con otras recetas elaboradas con carne magra de pollo, la clave está en preparar una buena salsa y en partir de una materia prima de calidad. De hecho, una opción muy recomendable es utilizar contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, porque resultan un poco más sabrosos y jugosos que la pechuga.

A partir de ahí se acaba la ciencia y empieza el baile. Cortamos el pollo en trozos de bocado y la cebolleta primero por la mitad a lo largo y luego en piezas de unos dos o tres centímetros. Después vamos ensartando en la brocheta los trozos de pollo y de cebolleta, alternándolos.

Mientras tanto, preparamos la salsa teriyaki, que, como ya hemos contado en otras ocasiones en Directo al Paladar, no tiene prácticamente ninguna complicación. 

Basta con poner en un cazo un poco de mirin, salsa de soja y azúcar moreno, junto con unos trozos grandes de puerro, y cocer a fuego suave hasta que la salsa reduzca más o menos a la mitad y coja algo de cuerpo. Todos estos ingredientes se encuentran ya sin demasiados problemas en casi cualquier supermercado grande o en cualquier tienda de productos orientales.

Cuando la salsa esté lista, terminamos de montar las brochetas. Luego podemos cocinarlas a la plancha, a la parrilla o al horno, aunque, al menos para mi gusto, como mejor quedan es a la plancha o sobre brasas. 

Solo hay que calentar bien la superficie, añadir una gota de aceite de girasol y marcar las brochetas por todos los lados, pincelándolas al mismo tiempo con la salsa. Les vamos dando la vuelta hasta que estén bien cocinadas y las servimos calientes, rematadas con un poco más de salsa por encima.

Si preferís hacerlas al horno, tampoco tiene ninguna complicación. Lo único importante es remojar antes las brochetas en agua si son de madera, para evitar que se quemen. Después, con el horno precalentado a 200 grados, colocamos las brochetas sobre una rejilla a media altura y debajo situamos una bandeja forrada con papel de aluminio para recoger los jugos. 

Las cocinamos entre ocho y diez minutos, las sacamos, las pincelamos con la salsa teriyaki y las devolvemos al horno otros cinco minutos, subiéndolas esta vez a una altura algo mayor para que se doren mejor. Más o menos a mitad de ese tiempo les damos la vuelta, volvemos a pincelar con salsa y rematamos con un par de minutos finales. Y ya estarán listas para disfrutarlas.

En DAP | Recetas de pollo

En DAP | Recetas con pechuga de pollo

Si quieres una forma original de presentar el pulpo para unos aperitivos buenísimos en forma de brocheta, esta receta es para ti.

Sin duda, el pulpo es un ingrediente ideal para hacer unas brochetas, y más allá del tradicional pulpo a la gallega, existen infinitas combinaciones que, además de dar mucho juego, crean una explosión de sabores que sorprenderá a todos los invitados.

Hoy te presentamos una receta bastante sencilla, con la que combinando una serie de ingredientes, tendrás a punto unas apetitosas brochetas listas en menos tiempo del que imaginas. Sigue paso a paso nuestra receta:

Ingredientes

Para 12 unidades

• Langostinos 6
• Patas de pulpo cocidas rodajas 24
• Piparra o guindilla en vinagre 12
• Pepinillos en vinagre 12
• Huevos de codorniz 12
• Aceitunas 24
• Sal
• Pimientas variadas molidas
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Cómo hacer Brochetas de pulpo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 21 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 6 min

Primero cocemos los langostinos 3 minutos en agua hirviendo, los enfriamos, escurrimos, pelamos, y cortamos a la mitad.

Cocemos también los huevos de codorniz 3 minutos en agua hirviendo, los enjuagamos con agua fría y los pelamos.

Escurrimos los pepinillos, las piparras y las aceitunas.

Montamos las brochetas empezando con una aceituna, media piparra, un trozo de pulpo y un pepinillo. Seguimos con medio langostino, otra media piparra, otro trozo de pulpo, el huevo de codorniz, y terminamos con otra aceituna en el extremo de la brocheta.

Salpimentamos, agregamos un poco de pimentón, y terminamos con un hilo de aceite de oliva.

En Directo al Paladar

Cinco recetas con pulpo fáciles y rápidas, ideales para el picoteo

Con qué acompañar las brochetas de pulpo

Si vas a servirlas como aperitivo, puedes poner también en la mesa unas gildas clásicas o unas patatas chips caseras.

En DAP | Pulpo a la parrilla
En DAP | Pulpo al horno

Las vieiras a la plancha son una de las recetas más amables que podemos hacer con este tipo de mariscos, sobre todo cuando las compramos ya sin concha, solo con la carne porque, al contrario que otros moluscos o crustáceos, permite una cocción algo más intensa sin perder jugosidad y, además, agradece el toque ligeramente crujiente.

Con esa base, hemos tomado prestada la inspiración del chef francés Pierre Chomet, que compartió en su cuenta de Instagram una receta de vieiras a la plancha con una sencillísima guarnición de puerros a la crema y que permite tener un aperitivo de lujo, muy navideño, en apenas quince minutos.

Chomet, no obstante, cocina las vieiras a la unilateral tras haber hecho una serie de cortes en la carne del molusco, paso que nosotros sí haremos, pero cocinaremos la vieira por ambas caras.

En la receta, además, cobra mucha importancia el puerro, que se cocina ligeramente al dente, para que mantenga crujiente y que luego queda de perlas con un toque de cítrico y con un poco de nata, dos pinceladas que le suelen ir muy bien al marisco.

Ingredientes

Para 4 personas

• Vieiras 16
• Puerro 1
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Ralladura de limón 1 g

Cómo hacer vieiras con puerros a la crema

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 13 min
• Elaboración 3 min
• Cocción 10 min

Cogemos la parte blanca de un puerro, lo cortamos a la mitad y lo picamos tan menudo como podamos, echándolo en una sartén ya caliente con un poco de aceite de oliva para sudarlo, procurando que no coja demasiado color, colocando la tapa para que el vapor ayude a cocinarlo más rápidamente.

Mientras, hacemos los cortes a la carne de la vieira o, si lo preferimos, las dejamos entera. Aquí podéis ensartarlas, como veis en la foto, o simplemente, dejarlas enteras, antes de pasarlas a una sartén bien caliente.

Cuando el puerro esté bien sudado, pero mantenga algo de textura crujiente, añadimos ralladura de limón o de lima, removemos e integramos la nata líquida, bajando el fuego al mínimo.

En la otra sartén, calentamos al máximo y colocamos las brochetas de vieiras, ligeramente untadas de aceite, cocinando aproximadamente unos 40 segundos por cada lado.

Cuando las brochetas estén listas, emplatamos los puerros a la crema en boles o sobre un plato y colocamos las brochetas en ellos.

Con qué acompañar las vieiras con puerros a la crema

Fácil de hacer y perfecta como aperitivo que se remata en apenas 10 minutos, las vieiras con puerros a la crema pueden compartir telón con fórmulas navideñas como el marisco cocido o, simplemente, teniendo cerca una ensalada verde.

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En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

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Las tsukune son unas albóndigas de pollo muy populares en los izakaya en Japón, donde se cocinan sobre parrillas tipo yakitori y se sirven en brocheta, bien doradas y recubiertas de una salsa brillante. Aun así, en casa se pueden preparar perfectamente en una sartén, sin complicación y con el mismo acabado jugoso y brillante.

Solo necesitas dorarlas bien y luego glasearlas con una salsa dulce-salada que queda espesa y brillante al reducirse.

Cómo dar sabor al pollo

Para las tsukune utilizo una mezcla muy sencilla: pollo picado, jengibre rallado, cebolleta china, sal, pimienta y un poco de fécula de patata, que ayuda a que la masa quede unida y jugosa. A esta base le añado una cucharada de miso para sumar sabor y umami, pero no es imprescindible. Si no tienes miso, simplemente lo puedes omitir o añadir un chorrito de salsa de soja directamente a la mezcla, y la receta seguirá funcionando bien, porque el pollo se va a aromatizar igualmente con la salsa del final.

El sabor más marcado del plato viene de la salsa que usamos para glasear. Se hace con agua, sake, mirin, salsa de soja y azúcar, y se reduce hasta que queda espesa y brillante. Es una salsa del tipo tare, muy parecida a la que se usa en los yakitori, y con una base parecida al mentsuyu, solo que aquí la dejamos un poco más densa para que se pegue bien a las albóndigas.

Todos estos ingredientes los puedes encontrar fácilmente en un supermercado asiático.

Ingredientes

Para 18 unidades

• Pollo picado 350 g
• Miso blanco una cucharada
• Jengibre fresco rallado, media cucharadita
• Cebolleta china 2
• Sal y pimienta al gusto
• Agua 50 ml
• Salsa de soja clara 100 ml
• Sake 50 ml
• Mirin 100 ml
• Azúcar cucharadita 1

Cómo hacer Tsukune

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Para empezar, mezcla el pollo picado con el miso, jengibre rallado, la cebolleta china picada, la fécula de patata, la sal y la pimienta. Remueve bien hasta que quede una masa homogénea y un poco pegajosa, que es lo normal en las tsukune.

Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño que prefieras. Una vez listas, calienta una sartén con un poco de aceite y dóralas a fuego medio-alto por todos los lados, dejándolas quietas al principio para que cojan color. Mientras se cocinan, prepara la salsa mezclando en un cazo el agua, el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar, y caliéntala hasta que reduzca y espese.

Cuando las albóndigas estén casi hechas, si quieres servirlas en brocheta, sácalas un momento a un plato y clava tres en cada brocheta, con cuidado de no romperlas. Vuelve a poner las brochetas en la sartén y pinta las albóndigas con la salsa usando una brocha de cocina o una cucharita. Es mejor ir añadiendo la salsa en pequeñas tandas, pintar, girar las brochetas y volver a pintar, hasta que queden bien brillantes y glaseadas. El resto de la salsa puedes servirlo aparte en un cuenco pequeño, para que cada persona se ponga un poco más si quiere. Si usas brochetas de madera, acuérdate de dejarlas en remojo al menos 15–20 minutos antes de cocinar. Con estas cantidades salen unas 18 albóndigas pequeñas, que se pueden repartir en 6 brochetas de tres piezas cada una.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar las tsukune

Las tsukune combinan muy bien con arroz blanco recién hecho, porque la salsa dulce-salada se mezcla con el arroz y queda deliciosa. También encajan perfectamente con una sopa miso, edamame o cualquier picoteo estilo izakaya. Otra opción es servirlas dentro de un bol de arroz junto con verduras salteadas para hacer un plato completo y fácil de montar.

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Cocinar brochetas de verduras en la barbacoa, parrilla o a la plancha suena a un plan estupendo, pero más de uno se habrá llevado un chasco con el resultado. Preparamos nuestro colorido surtido con ilusión para terminar con algo que dista mucho de las brochetas tan apetecibles de la segunda foto que encabeza este párrafo. Y es que caemos en un error muy común.

Nos lo advierte Genevieve Taylor, chef especializada en la cocina con fuego, gran experta británica en barbacoas, brasas y parrillas, autora de varios libros especializados en la materia. Es un “error clásico”, comenta en una de sus publicaciones en redes sociales, donde comparte trucos y consejos. Mezclar diferentes verduras en una misma brocheta es un gran error.

La respuesta es simple: cada verdura u hortaliza tiene un tiempo de cocción distinto; si las cocinamos a la vez, el resultado será una brocheta con piezas quemadas, otras medio crudas y, con suerte, alguna cocinada al punto. En cualquier caso, nada parecido a la brocheta vegetal ideal soñada.

@genevieveeats

No solo cada verdura necesita cocinarse durante un tiempo concreto, también tienen texturas y cortes distintos que complican manejar las brochetas sobre la parrilla o la plancha. La solución es sencilla, como nos enseña Taylor: formar tantas brochetas como verduras queramos cocinar, por separado. Es decir, una brocheta para las piezas de berenjena, otra para el pimiento, otra para el calabacín, etc.

Así podremos cocinar cada verdura en su punto perfecto, y después ya podremos montar brochetas variadas si queremos seguir presentándolas ensartadas con colorido. Aunque lo más cómodo es extraer todos los vegetales ya cocinados, disponerlos en una gran fuente, o en cuencos por separado, y que cada comensal se sirva a su gusto.

No es imposible cocinar brochetas de verduras a la parrilla ensartando vegetales diferentes, pero sí mucho más complicado. Si prefieres arriesgarte, procura combinar variedades que tengan un tiempo de cocción similar, o que no te importe dejarlas un poco al dente; siempre será mejor un pimiento crujiente que un calabacín carbonizado.

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Las brochetas de ñoquis son un aperitivo divertido para sumar a la mesa de fin de semana.

Con una original presentación, de un clásico plato de pasta, nos permite agregar un toque divertido a cualquier reunión. Apto para todas las edades, estos pinchos son una forma creativa de disfrutar los ñoquis de patata en un formato novedoso.

Los ñoquis suaves, intercalados con los tomates cherry y las hojas de albahaca, hacen un bocado excepcional y único que encantará a los invitados.

Con qué acompañar las brochetas de ñoquis

Estas brochetas de ñoquis se pueden comer por si solos o acompañados de una salsa alioli o hummus de garbanzos junto a otros aperitivos como aceitunas, frutos secos y verduras cortadas para un festín en clave vegetal.

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Estas brochetas de calabacín y queso feta son un bocado ideal para disfrutar a la hora del almuerzo o para cenar. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos, con excepción del tiempo de marinado del queso feta. Yo las he hecho en una plancha, pero se pueden hacer en una parrilla eléctrica o en una barbacoa.

Resultan más económicas que las de carne o pescado y no les tienen nada que envidiar en lo que a sabor respecta, pues son una explosión de matices para el paladar. Podemos incorporar otras verduras a la combinación actual, como tomates cherry, pero la fórmula básica es mi favorita.

Son buen ejemplo de lo sencillo que resulta comer sano y sabroso, sin comprometer nuestro disfrute. Solo llevan una pequeña cantidad de aceite para evitar que se peguen a la parrilla, lo que las convierte en un bocado saludable libre de remordimientos.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Hierbas provenzales
• Ajo granulado
• Calabacín pequeño 1
• Queso feta 200 g

Cómo hacer brochetas de calabacín y queso feta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min
• Reposo 1 h

Mezclamos una cucharadita de hierbas provenzales, un pellizco de pimienta negra y otro de ajo granulado en un cuenco, junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cortamos el queso feta en tacos, los impregnamos bien de la mezcla y los dejamos macerar una hora.

Lavamos y laminamos el calabacín a lo largo, muy finamente. Envolvemos los cubos de feta en ellas y las ensartamos en palitos de brocheta de dos en dos, aunque se pueden hacer más grandes.

Pincelamos cada brocheta con una pizca de aceite de oliva virgen extra y las marcamos por las dos caras en una plancha muy caliente. En el momento de servirlas, añadimos un poco de sal y de pimienta negra.

Con qué acompañar las brochetas de calabacín y queso feta

Yo he servido estas brochetas de calabacín y queso feta sobre una cama de arroz blanco, pero lo cierto es que admiten mucho más. Prueba a presentarlas con salsas varias, como guarnición de carnes y pescados, etc. De cualquier manera están buenísimas.

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En España el mundo de las brochetas está dominado por el sempiterno pincho moruno, pero el milenario arte de ensartar carnes, pescados y verduras para cocinarlos a la parrilla tiene muchas posibilidades que podemos incorporar al día a día de nuestra cocina sin ningún esfuerzo.

Cuando se tiene poco tempo, pero no se quiere renunciar a comer bien, este plato único que es completo, sabroso y fácil es infalible: unas brochetas de pollo, mango y panceta con cuscús a la naranja.

Lo primero que hay que cocinar es la guarnición, un cuscús que no puede ser más sencillo ni más rápido. Ralla una naranja y exprime su zumo. Calienta el zumo junto con un caldo de verduras (o agua) en una cazuela y, cuando arranque a hervir, agrega el cuscús, remueve y tapa la cacerola. Déjalo que repose unos minutos para que se hidrate y listo.

Mientras el cuscús se hidrata prepara las brochetas. Corta unas pechugas de pollo en dados de un par de centímetros. Pela y corta también uno o dos mangos en dados de igual tamaño o lo más parecido posible. Y, por último, trocea la panceta, asegurándote de retirar la corteza, que es un tanto dura de masticar.

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Una vez troceado todo, monta las brochetas. Dependiendo de lo largas que sean, pon un trozo de cada ingrediente o dos y repite tantas veces como sea necesario  hasta quedarte sin ingredientes.

Ya solo queda salpimentarlas y cocinarlas a la plancha con un poco de aceite, marcándolas por todos lados para que se hagan bien. Sírvelas con el cuscús y verás que maravilla.

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Una barbacoa sin panceta es como un árbol de Navidad sin bolas, pero si queremos dar variedad a nuestras parrillas nada como unos buenos pinchos morunos caseros.

Este es uno de esos bocados que cambian radicalmente si los hacemos nosotros, con un un adobo mil veces mejor del que suelen hacer en casi todas las carnicerías.

Los pinchos morunos son una receta típica de toda España que deben su nombre, obviamente, al tipo especias que llevan, de reminiscencias magrebíes. La versión española del kebab, no obstante, se prepara mayoritariamente del cerdo, quizás para distanciarse precisamente de su origen musulman, aunque quedan también buenísimos con ternera, cordero e, incluso, pollo.

Aunque hay muchas recetas de pinchos morunos, más o menos fuertes o picantes, hay una serie de especias que no pueden fallar, como pimentón, comino y jengibre, además de ingredientes frescos como perejil, cilantro o ajo, y una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón.

Para hacer el adobo, no hay más que mezclar todos los ingredientes frescos en un procesador de alimentos, para que quede una pasta con la que vamos a impregnar la carne durante al menos cuatro horas, aunque se puede dejar perfectamente de un día para otro. Solo recuerda sacar la carne una hora antes de cocinarla, para que se temple. Si no tienes la suerte de poder hacer una barbacoa, no dudes en disfrutar esta receta a la plancha.

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Si os apetece experimentar un poco, podéis variar la receta de muchas formas. ¿Por qué no probar con diferentes tipos de carne o incluso mariscos? O tal vez querríais cambiar las especias para darle un toque diferente a vuestros pinchos, las carnes más magras ganan enteras con una buena marinada o adobo.

Para terminar, os sugerimos que acompañéis vuestros pinchos morunos con un poco de cuscús con verduras. También le van que ni pintado una salsa de yogur y un vino tinto joven y frutal será la bebida ideal con la que acompañarlos.

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Pocas elaboraciones hay tan fáciles y rápidas de preparar como estas brochetas de langostinos ultra crujientes que, además, son una delicia. Es una receta para freidora de aire ideal, con muy pocos ingredientes. Hazte con un producto de calidad el triunfo está garantizado.

Resultan ideales para servir como aperitivo en cualquier época del año y recomiendo que las acompañes de algún tipo de salsa, aunque por sí solas ya están brutales. Apenas llevan aceite, por lo que son mucho más saludables que las que se fríen en sartén.

Se tienen que preparar en el momento, sí, pues como mejor se disfrutan es recién hechas. La capacidad de tu freidora de aire será condicionante a la hora de preparar mayor o menor cantidad, es necesario que las brochetas descansen en una sola capa, sin amontonar. Te cuento cómo se hacen.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Langostinos frescos 10
• Harina de maíz refinada 3 cucharadas
• Leche 2 cucharadas
• Sal
• Pimentón dulce
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Panko
• Aceite de oliva virgen extra en spray

Cómo hacer brochetas de langostinos en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 13 min
• Cocción 7 min

Pelamos los langostinos, retirando también las colas. Con ayuda de un palillo les sacamos los intestinos. Los ensartamos en brochetas, previamente remojadas en agua durante diez minutos, para evitar que se quemen.

En un bol mezclamos la harina fina de maíz con la leche, un pellizco de sal y las especias que más te gusten. Yo he usado ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, pero aquí hay libertad absoluta. Como si no quieres usar más que sal y pimienta. Al gusto.

Pasamos los langostinos por esta mezcla y los rebozamos después en pan rallado japonés o panko. Repetimos la operación. Los colocamos en el cestillo de la freidora de aire, pulverizamos con aceite y programamos siete minutos a 200ºC (sin precalentar). Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar las brochetas de langostinos ultra crujientes en freidora de aire

Aunque se pueden comer tal cual, siempre recién hechos, estas brochetas de langostinos ultra crujientes en freidora de aire casan a la perfección con un cuenquito de salsa. Podemos -por ejemplo- saltear las cabezas del marisco, triturarlas para sacar sus jugos y usarlos para dar sabor a una mayonesa clásica.

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