Ingredientes: 200 gr. de champiñones y unos 15 o 20 palos de brocheta. Para la marinada; un ajo, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cda. de miel, 1 de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Para la salsa; 1 trozo de jengibre, 1 chile picante, ½ cucharada de orégano, 2 cdas. de salsa de soja, 2 cdas. de vinagre de Jerez y 1 cda. de aceite de oliva virgen extra.

Comenzamos la elaboración preparando la marinada para los champiñones, pelando y triturando el ajo, añadiendo posteriormente el vinagre y la miel. Removemos bien la mezcla e incorporamos una pizca de pimienta y otra de sal.

Limpiamos los champiñones cortando la raíz y pasándoles un cepillo con el objetivo de quitarles todo tipo de tierra y suciedad. Se pueden pasar por debajo del grifo y después secarlos con un trapo o papel absorberte. Lo que no es aconsejable es dejarlos en remojo, ya que absorben agua y eso diluye su sabor. Una vez limpios se cortan por la mitad y se van montando las brochetas de champiñones, poniendo unos cinco trozos en cada palo. Si las brochetas son de madera o bambú, es recomendable dejarlas previamente 20 o 30 min. en remojo para que no se quemen fácilmente en la parrilla.

Con ayuda de un pincel de cocina iremos impregnando cada una de las brochetas con la salsa de la marinada, dejándolas unos 30 min. para que absorban los sabores.

Mientras, preparamos la salsa de acompañamiento pelando y rallando el jengibre, incorporando después el chile muy picado, el orégano, la salsa de soja y el vinagre de Jerez. Removemos y servimos en pequeños recipientes individuales.

Cuando las brasas de la barbacoa estén en su punto o bien la parrilla eléctrica bien caliente, iremos colocando las brochetas de champiñones espolvorearles un poco de perejil picado. Las asaremos 5 o 7 min. por cada lado, hasta que veamos que van dorándose ligeramente.

Servir calientes acompañadas de la salsa de orégano y jengibre.

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En Líbano y otros países cercanos se prepara una masa de carne picada, originalmente de cordero o ternera, amasada a mano con cebollas y especias, y que se horneaba en hornos comunitarios en recipientes de barro, para comer toda la familia en días festivos. En algunos casos se cubrían de patatas y tomates, aderezando con piñones. En este caso haremos Keftas de ternera, que si queremos se pueden hacer en el modo descrito o bien asarlas en brochetas, al modo tradicional de muchos puestos callejeros de oriente. El nombre de “kefta” o “kofte” significa “mano”, por el modo de elaboración.

Ingredientes:

1 kgr. carne picada de ternera o cordero, 1 cebolla, 50 ml. aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo pelados, pizca pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 ramillete de perejil, pizca de pimienta negra molida, sal, 1 cucharadita de comino molido, 20 gr. piñones pelados, pizca de canela molida.

Preparación:

Picamos en la batidora la cebolla pelada y en cuartos, con los ajos pelados y los piñones, unos segundos a velocidad alta. Mezclamos en un cuenco con la carne picada y las especias, removiendo con la mano bien, hasta que quede una masa uniforme. Deja reposar en frío unos 20 minutos.

Prepara pequeñas hamburguesas o, si quieres que sea más tradicional, haz a modo de salchichas alargadas pinchadas en brochetas. Deja reposar en frío una hora.

Pasa por la plancha o barbacoa a fuego lento, unos minutos por cada lado, hasta que queden doradas. Sirve con una ensalada fresca tipo tabouleh o con alguna salsa picante.

Como ya comenté en la introducción, pueden hacerse también al horno. En este caso las podemos poner en una fuente de barro untada de aceite y dejar cocer a horno fuerte unos 20 minutos. Luego se cubre con patatas panaderas fritas, tomates triturados, zumo de limón y piñones y se deja hornear otros 23-30 minutos.

Esta forma es la que usan en un restaurante libanés al que soy aficionado, y es muy sabrosa. Probad con las dos formas y ya me contáis.

Una nueva iniciativa de la Fundación Alícia ha permitido impartir clases gastronómicas a 300 niños con edades de entre 3 y 12 años, el objetivo pedagógico que se pretendía cumplir con las clases era la base para la instauración de los hábitos nutricionales saludables en los niños. Frutas y verduras fueron los ingredientes principales que los niños de Pozuelo de Alarcón (Madrid) utilizaron para elaborar todo tipo de brochetas.

La enseñanza sobre los hábitos alimenticios saludables es quizá uno de los temas que necesitan mayor impulso en nuestro país para reducir los alarmantes índices de sobrepeso y obesidad infantil existentes, de momento, la Fundación Alícia ya ha aportado su granito de arena con esta clase magistral dirigida a los niños por dos expertos chefs de esta fundación, Jaume Biarnés Digon y Marc Puig-Pey.

Recordemos que la Fundación Alícia de la que ya hemos hablado en Directo al Paladar, es un proyecto dedicado exclusivamente a facilitar la divulgación de la gastronomía así como los hábitos nutricionales saludables. Importantes y destacados chefs de nuestro país avalan esta fundación, Joan Roca, Ramón Freixa o Ferrán Adrià, responsable del consejo que asesora a la fundación.

Nos hubiera encantado ver como los niños aprendían a elaborar esas magnificas brochetas, seguramente habrán aprendido bien la lección e intentarán demostrar sus nuevos conocimientos en sus casas, también será un modo de intentar concienciar a los padres indirectamente sobre la importancia que tienen en la alimentación frutas y verduras.

Vía | El Pais
Más información | Alimentación y Ciencia (Fundación Alícia)
En Directo al paladar | Alícia, la Fundació Alimentació i Ciència, avalada por los grandes chefs
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con los niños y la gastronomía

Como bien nos dijo un comentarista del blog, no encanta poner queso a infinidad de platos, y la cena de anoche es una muestra, Brochetas de pollo con salsa de queso, deliciosa combinación de ingredientes que insertadas en una brocheta y regadas con una fina salsa de queso nos deleitaron.

Los ingredientes
3 pechugas de pollo, ½ cebolla, 24 tomatitos cherry, 1 manzana grande, 40 gramos de queso rulo de cabra, 70 gramos de queso tierno rallado, leche, orégano, vinagreta de aceitunas verdes, sal y aceite de oliva.
Guacamole de acompañamiento
1 aguacate, 1 tomate maduro, ½ cebolla, chile al gusto, unas gotas de zumo de limón, perejil y sal.

La preparación
Corta las pechugas de pollo en dados y sazona con un chorrito de vinagreta de aceitunas verdes (usamos una preparada que teníamos de Calvé), orégano y sal, deja macerar un buen rato.

Prepara mientras tanto el guacamole, pon en un bol la pulpa del aguacate y riégala con zumo de limón, pela y pica el tomate y la cebolla muy menuda y añade al bol, incorpora también el chile y el perejil picado y sazona al gusto. Machaca con la ayuda de un tenedor y reserva en la nevera para disfrutarlo bien fresquito.

Continuamos con las brochetas, pela y corta en dados la manzana, también la cebolla intentando que tengan las mismas dimensiones que el pollo y la manzana, y lava los tomatitos.

Ensarta en las brochetas un dado de pollo, cebolla, manzana, tomatito y vuelta a empezar con los mismos ingredientes una vez más.

Haz las brochetas a la plancha dándoles la vuelta para que se doren por todas sus caras. Preparamos una salsa de queso muy sencilla y rápida. En un bol introduce los quesos (el rulo de cabra troceado) y vierte dos dedos de leche, introduce en el microondas 1 minuto y ½ o dos, dependiendo de la potencia, y remueve hasta que quede una salsa de queso fina, añade un poco de orégano y si tienes, unas gotas de sazón Sabor a leña.

Sirve los platos con las brochetas y riega con un hilo de salsa de queso, acompaña con el guacamole y más salsa de queso en una salsera para que cada uno se sirva al gusto.

La degustación
Además de sabrosas, nos permiten disfrutar de una combinación de sabores genial. Poco trabajo en la cocina y como resultado la felicitación de todos los comensales.

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Inspirados en una creación de Fabrizzio, ayer hicimos un Involtini de langostinos y bacon con aceite de cebollino que ensartamos a modo de brocheta y que resultó fácil de hacer y exquisito para el paladar. No vamos a negar que el Involtini de cigalas del Atic Lounge le da unas cuantas vueltas, pero empezamos bien.

Los ingredientes
16 langostinos, 20 lonchas finas de bacon, 120 gramos de canónigos, un ramillete de cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon cuatro dedos de aceite en el vaso de la batidora y añade el cebollino un poco picado y una pizca de sal. Tritura y reserva.

Pela los langostinos y retírales la tripa, seguidamente envuélvelos con una loncha de bacon y a continuación pincha dos o tres en cada brocheta intentando que el bacon quede sujeto.

Corta el bacon restante en tiras finas y tuéstalo en la sartén hasta que quede crujiente. Lava los canónigos y dispón un puñadito en cada plato y adereza antes de servir con una pizca de sal, aceite y el crujiente de bacon.

Haz las brochetas en una plancha con muy poco aceite, pues el bacon desprenderá parte de su grasa que posará en el langostino.

Sirve el involtini de langostinos con unas gotas de aceite de cebollino y prepárate para chuparte los dedos.

La degustación
Es un plato muy sencillo que resulta muy gustoso al paladar, ideal para una comida informal con paladares exigentes. ¡Que aproveche!

De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrad@, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

La degustación
Rápido y fácil de hacer, un plato muy sabroso que te dejará satisfech@. ¡Que aproveche!

Hoy hemos disfrutado de unas Brochetas de ternera con fruta acompañadas de unas patatas al horno laminadas. Se trata de una receta rápida y sencilla con la que disfrutar de la comida un día festivo sin tener que pasar mucho tiempo en la cocina.

Los ingredientes
½ kilo de carne de ternera en dados, 1 manzana, 1 pera, 3 o 4 patatas medianas, 2 cucharadas de miel, pimienta negra, pimentón picante, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de romero, 6 hojitas de menta, sal de Hawai Alaea Roja y aceite de oliva.

La preparación
Coloca en un mortero los dientes de ajo previamente pelados y picados, las dos cucharadas de romero, un poco de sal roja, un poco de pimienta y machaca todo el conjunto con la mano de mortero hasta que obtengas una pasta.

Vierte ¼ de vaso de aceite en el mortero y remueve hasta que veas que se ha homogeneizado el aliño. Lava las patatas, sécalas y córtalas en rodajas de ½ centímetro de grosor. Deposita las rodajas en una bandeja y vierte el aliño sobre ellas para dejar marinar unos 20 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C y prepara la fruta. Pela la pera y la manzana y corta ambas frutas en rodajas gruesas y seguidamente en dados desechando el corazón. Coloca las patatas en la bandeja del horno e introdúcela en el horno para proceder a la cocción. Cuando veas que las patatas han adquirido un color dorado apaga el horno y retíralas.

En una sartén al fuego con la mantequilla derretida, introduce los dados de fruta y remueve de vez en cuando hasta que veas que todo el conjunto adquiere un color dorado suave, entonces retira la fruta y reserva.

Coloca la carne en un bol grande y sala al punto, añade las dos cucharadas de miel y mezcla. Dora la carne en la misma sartén que utilizaste para la fruta, remueve de vez en cuando hasta que veas que la carne se ha dorado por todos los lados, entonces retira del fuego.

Ensarta las brochetas alternando carne y fruta y colócalas en los platos de servicio acompañadas de las patatas. Para finalizar pica finamente las hojas de menta y espolvorea sobre el plato.

La degustación
Una recomendación, disfrutar de la comida mezclando en cada bocado todos los ingredientes, patata, fruta y carne, la mezcla resulta realmente deliciosa.

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Como el pollo admite cualquier aderezo nos da la posibilidad de disfrutar de diferentes sabores con un ingrediente básico de nuestra cocina. Esta receta es ideal para una comida informal, la vimos en Oliver’s Twist y no pudimos resistirnos a probarla, con un resultado realmente rico. Las Brochetas de pollo al romero son muy sabrosas, prepara una buena ración porque te va a encantar.

Los ingredientes
3 pechugas de pollo fileteadas, 12 lonchas de bacon, 1 limón, 1 cabeza de ajos, 1 ramita de romero, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empieza preparando el adobo, ralla la piel del limón sin llegar a lo blanco, deshoja el romero, pela los dientes de ajo e introduce todos los ingredientes en un mortero grande, agrega pimienta negra y sal y machaca bien. Añade aceite de oliva y mezcla bien.

Corta los filetes de las pechugas en tiras de unos dos dedos de ancho e introdúcelos en el aliño preparado, deja macerar un mínimo de media hora.

Corta longitudinalmente por la mitad las lonchas de bacon. Prepara dos o tres brochetas por comensal, según cuánto las cargues. Para ello, coge una tira de pollo junto a una de bacon, pincha por un extremo, rodea la brocheta con el pollo y el bacon y vuelve a pinchar. De este modo es mejor que en zigzag, es más difícil que se desmonte y quedan muy presentables.

Repite la operación hasta terminar los ingredientes, después, en una parrilla o plancha, vierte un poco de aceite del adobo y hazlas dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Para que estén más jugosas no las hagas demasiado. Sírvelas y a disfrutar.

La degustación
Desprenden un aroma y un sabor delicioso, vamos, para repetir una y otra vez.

Los ingredientes
¼ de kilo de patatas, ¼ de merluza, ½ cebolla, ½ cucharadita de pimentón, 1 diente de ajo, 1/2 de vaso de leche, 1 manojito de perejil fresco, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Cuece las patatas con un poco de agua con sal para elaborar un puré, aparte hierve en un cazo la leche junto a la merluza durante 5 minutos, seguidamente deja enfriar, saca las rodajas y retírales la piel y las espinas desmenuzándolas en un bol.

Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando veas que adquiere color, añade el ajo y el pimentón. Retira la sartén del fuego y reserva.

Bate en un bol dos huevos y añade a continuación la merluza desmenuzada, la picada de cebolla y el perejil, salpimenta este preparado y mezcla con el puré de patata.

Ahora tan sólo tienes que formar bolitas, rebozarlas con la harina, huevo batido y el pan rallado y freír en una sartén con abundante aceite. Retira las bolitas y deposítalas sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Luego, ensarta cada pincho con 3 o 4 bolitas y acompáñalas con un poco de mayonesa o all i oli.

La degustación
El tapeo es un vicio, de eso no hay duda, pero como en ocasiones quitan el hambre, mejor que sea nutritivo.

Los ingredientes
300 gramos de rape, 16 gambas grandes peladas, 1 diente de ajo, ½ limón, perejil, aceite y sal.

La preparación
Pela y pica el diente de ajo y deposita la picada en un cuenco, añade el zumo de limón y un poco de perejil previamente picado. Prepara las brochetas ensartando el rape previamente cortado en dados y las gambas, siempre alternando.

Unta las brochetas con la preparación del limón y ásalas en una parrilla con un poco de aceite dándoles la vuelta de vez en cuando, en 10 minutos estarán listas.

Dispón las brochetas en la fuente de servicio y rocía con el resto de salsa que preparaste.

La degustación
Ya lo has visto, la elaboración es muy sencilla, pero es un manjar con un sabor que todo comensal agradecerá.

Los ingredientes
12 langostinos crudos, unas ramitas de albahaca fresca, 2 dientes de ajo, 3 cucharadas de queso Parmesano rallado, medio vasito de aceite de oliva, un puñado de piñones, sal y pimienta negra recién molida.

La preparación
Pela los langostinos retirando también la cabeza, deja únicamente la cola e introdúcelos en un bol grande. Prepara el pesto en otro recipiente, para ello introduce la albahaca, los ajos, el queso Parmesano, el aceite de oliva, los piñones y la sal. Pica con la batidora eléctrica y agrega la pimienta recién molida.

Incorpora la mitad del pesto al bol de los langostinos y mezcla bien para que todos cojan salsa, a continuación tapa el recipiente y resérvalo en la nevera al menos una hora, aunque también se pueden dejar hechos la noche anterior.

Antes de ponerlos en la parrilla, pincha cuatro langostinos en cada brocheta. Ásalos durante 4 minutos dándole la vuelta.

A la hora de servir, no olvides acompañar el servicio con una salsera y el resto de salsa pesto para quien desee más.

La degustación
Es un bocado delicioso que no deja impasible a ningún paladar. Si los pruebas, repetirás

Los ingredientes
800 gramos de pechuga de pavo, las colas de 4 cebolletas, 2 manzanas grandes, el zumo de un limón, 1 cucharada de miel, medio vasito de vino blanco seco, romero, menta, pimienta negra en grano y sal.

La preparación
Trocea las pechugas de pavo en dados gruesos, más o menos todos de igual tamaño y resérvalos. Pela las manzanas y córtalas en dados grandecitos y rocíalos con un poco de zumo de limón. Trocea también las colas de las cebolletas y reserva.

En un bol, mezcla la miel, el vino blanco el zumo de medio limón y una cucharada de romero. Déjalo reposar unos 15 minutos e incorpora el pavo, unas hojitas de menta y la pimienta negra en grano.

Mezcla bien todos los ingredientes y vuelve a dejar que repose unos minutos. Mientras, precalienta el horno.

Moja los pinchos metálicos en agua para que no se quemen y ve ensartando los trozos de pavo intercalándolos con la cebolleta y la manzana. Introdúcelo en el horno y déjalo cocer durante 20 minutos.

La degustación
Estas brochetas están riquísimas, jugosas y sabrosas. Sírvelas calientes, y si te ha sobrado salsa, riega un poquito antes de servir.

Los ingredientes
2 kiwis, 1 pomelo rojo, 1 pomelo amarillo, 2 mandarinas, 2 naranjas.
Para la cobertura
100 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 250 gramos de chocolate fondant y 2 cucharadas de azúcar.

La preparación
Pela todas las frutas y trocea el kiwi reservándolo. El resto de las frutas las preparas en gajos e intercálalos en las brochetas. Hierve la leche con la nata líquida y el azúcar.

Cuando rompa el hervor agrégala a un bol donde tendrás la cobertura troceada. Mézclalo bien hasta que veas que resulta una masa homogénea.

Cuando vayas a servir las brochetas, cubre las frutas con el chocolate. Recuerda que puedes realizar otras combinaciones frutales perfectas para unir al chocolate.

La degustación
Las frutas combinadas con chocolate son un delicioso manjar, perfecto para culminar una buena comida.

Los ingredientes
8 huevos de codorniz, 8 tomatitos cherry, 8 filetitos de anchoas y mayonesa.

La preparación
En un cazo deposita un poco de agua y llévala a ebullición, entonces introduce los huevos unos 4 minutos.

Déjalos enfriar, los pelas y los ensartas en pinchos de madera alternándolos con los tomatitos cherry y los filetes de anchoa enrollados.

Sirve estas brochetas acompañadas de un cuenco de mayonesa.

La degustación
Es un aperitivo que deja en tu paladar un glosario de sabores tremendamente buenos, no dejes de probar las brochetas de huevos de codorniz.

Los ingredientes
2 rodajas de atún blanco fresco, 8 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de menta picada, el zumo de 3 limas, 200 gramos de cuscús precocido, 50 gramos de mantequilla, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de orégano seco, 50 gramos de piñones, sal y pimienta.

La preparación
Retira la piel y la espina de las rodajas de atún, corta estas en dados grandes y colócalas sobre una fuente honda. Bate el zumo de lima con sal, pimienta y cuatro cucharadas de aceite.

Agrega el ajo machacado, el perejil y el orégano, cubre el atún con esta mezcla. Tápalo con film de cocinar y deja marinar durante dos horas en la nevera dando de vez en cuando la vuelta al pescado.

Mientras tanto, remoja el cuscús con ½ vaso de agua hirviendo y un poco de sal. Espera cinco minutos hasta que se hinche y separa los granos con la punta de un tenedor.

Pincha el pescado en brochetas de madera engrasada y alternando los dados de atún con las hojas de laurel. Ahora asa las brochetas en el grill untándolas con la marinada por los dos costados.

Incorpora la mantequilla al cuscús y saltéalo en una sartén. Agrégale los piñones y la menta picada, ya puedes servir el cuscús acompañándolo de las brochetas.

La degustación
Es un plato sabroso, una manera atractiva de comer el cuscús que nos saciará completamente.

Los ingredientes
5 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo, 3 limones, 100 gramos de cacahuetes, 1/2 litro de leche de coco, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharaditas de miel, 7 cucharadas de aceite de sésamo o de girasol, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 pizca de pimentón, sal y pimienta.

La preparación
Prepara una mezcla hecha con 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de aceite, el zumo de dos limones, pimentón, jengibre y los ajos machacados. Cuando tengas esta mezcla, corta las pechugas de pollo en tiras largas, extiéndelas en un plato y báñalas con la mezcla, déjalas marinar durante una hora.

Ahora haz la salsa. Tritura los cacahuetes con la leche de coco, 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de un limón, 2 cucharaditas de miel y una cucharada de jengibre.

Bátelo todo y añade poco a poco 5 cucharadas de aceite hasta que emulsione y así obtengas una crema parecida a la mahonesa. Reserva esta crema pero no en la nevera, a temperatura ambiente.

Escurre las tiras de pechuga y ensártalas en brochetas de madera, a continuación ásalas al grill, dándoles de vez en cuando la vuelta y untándolas con la marinada.

Ya esta, sirve las brochetas con la salsa que reservaste y para acompañar, haz una ensalada de maíz.

La degustación
Están deliciosas, esta salsa que hemos preparado le da a las pechugas un sabor excepcional y el aroma que desprende la brocheta nos hace la boca agua.