Hace mucho tiempo vi una fotografía de unas brochetas de carne en las que más que la pitanza me llamó la atención el artilugio en sí. Acostumbrada a los anodinos pinchos de metal, esos que todos tenemos en casa acabados en una circunferencia, o aún peor, los de madera que son como un palillo gigante, aquellas brochetas me parecieron una obra de arte. Cada una de ellas acababa en una figura animal diferente, moldeadas en metal con sumo gusto, y el resultado, una vez presentada la comida en el plato, era de un acabado excelente.

Desde entonces me he vuelto loca buscando algo parecido, con nulo éxito por cierto. Cada vez que entro en una tienda o almacén de esos que venden cacharros de cocina, me pongo a buscar brochetas ilustradas y solo encuentro palillos enormes o pequeños espadines sin pena ni gloria. He llegado a la conclusión de que estos artilugios son la clase obrera de los trastos de cocina; mientras los cubiertos se lomanizan más y más con diseños imposibles, algunos cargados de premios, las fábricas de brochetas se sumen en el aburrimiento más atroz.

Navegando por ahí he encontrado algo parecido al objeto de mis sueños, unas brochetas cuyas cabecitas lucen figuras vegetales: una mazorca, un pimiento, una alcachofa y un champiñón. Son de Wiliams Sonoma, para mí desde hoy benefactores de causas perdidas brochetiles, y a los que no puedo sino venerar y hacer la ola.

No cejo en mi empeño, algún día el segundo cajón bajo la encimera de mi cocina rebosará de brochetas bonitas. Y ustedes que lo vean.

Imagen vía | Williams Sonoma
En Directo al Paladar | Brochetas de solomillo ibérico y verduras. Receta

“¿Podemos ir a veros a casa? Sí claro, sin problema. Ah, pues entonces abre que estamos abajo.” Así, rápido y de imprevisto es como se presentan los mejores amigos. Y no lo digo de forma irónica. Tiene su sentido, solo cuando hay confianza se puede hacer. El problema viene cuando no tienes nada en la nevera medio decente, toca planear de forma rápida y solo queda que les guste un pincho improvisado de champiñón, calabacín y salchicha.

Ingredientes para 4 personas

• 8 brochetas, 2 salchichas frescas, 100 g de champiñones grandes, 1/2 calabacín, pan, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un pincho improvisado de brocheta de champiñón, calabacín y salchicha

La elaboración, como podéis suponer es muy sencilla. No hay que adobar nada, aunque si tuviésemos un poco más de tiempo lo podríamos hacer. Solo hay que limpiar los champiñones, el calabacín y cortarlos en dados.

Mientras ponemos los palos de las brochetas en agua para que se humedezcan y no se quemen al cocinar las brochetas.

Del mismo tamaño cortamos las salchichas y ensartamos todo en los palos de las brochetas. Solo quedará cocinarlas a la plancha hasta que estén al punto.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como no nos daba tiempo a adobarlas en ninguna salsa ni condimento podemos, ahora, acompañarlas de alguna salsa como por ejemplo de salsa de soja, barbacoa o similar. Seguro que los pinchos de champiñón, calabacín y salchicha lo agradecen.

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En Directo al Paladar | Brocheta de cerdo frito y calabacín. Receta

Para acompañar los buñuelos de calabacín de ayer preparé unas brochetas de salmón y gambas tandoori.

Ni que decir tiene que me encanta la comida especiada y en este caso las recetas de la India son ideales para satisfacer estos gustos. Aunque hay que estar bien provisto en la alacena de todas las especias, así que tomad nota de lo que necesitamos.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de lomo de salmón limpio, 16 gambones, 1/2 limón y una pizca de sal.

• Para el marinado tandoori, 200 g de yogur natural, 2 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de semillas de ajwain y sal.

Cómo hacer brochetas de salmón y gambas tandoori

Empezaremos cortando el salmón en tacos, pelamos a su vez los gambones. En un cuenco ponemos a macerar el salmón y las gambas con un poco de sal y el zumo de medio limón. Lo guardaremos en la nevera unos 30 minutos.

A parte, preparamos el marinado. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el salmón y las gambas. Dejamos maridar en frío unas dos horas.

Precalentamos el horno a temperatura máxima (incluido el grill) y horneamos unos 10 minutos, dando la vuelta a los pinchos a los 5 minutos. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más 2 horas 30 minutos de marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir las brochetas de salmón y gambas tandoori pondremos unos gajos de limón. El tandoori lo podemos hacer más o menos picante, solo hay que cambiar la dosis de chile en polvo, pero cuidado porque es mucho más picante que el pimentón picante que conocemos más.

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Comer con brochetas es divertido, es como tapear en casa lo cual no me digáis que está genial o incluso como lo de comer el pollo con las manos (los muslos, claro). El caso es que la receta de brochetas de pollo al tomillo de hoy es sencillamente sencilla y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de pollo deshuesado, 1 cebolla, 1 cucharadita de comino tomillo molido, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva.

Cómo hacer brochetas de pollo al tomillo

Cortamos el pollo en trozos, la cebolla la picamos bien pequeña y lo mezclamos todo (junto con las especias, la sal y el aceite) en un bol. Dejamos macerar durante una hora mínimo o 24 horas en frio.

Ponemos las brochetas a remojo para evitar que se quemen en el horno y pinchamos la carne.

Horneamos a 180 ºC durante 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Os aconsejo servir las brochetas de pollo al tomillo con alguna salsa. Ya sea mahonesa, ali oli, algún tipo de mojo, etc. Además de guarnición le he puesto un poco de arroz blanco.

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En Directo al Paladar | Receta de brochetas de solomillo, cebollas caramelizada y crema de pimiento asado

Hoy tenía ganas de comer algo en pincho así que he preparado una receta de brochetas de solomillo, cebollas caramelizada y crema de pimiento asado que viene con sello de garantía de calidad certificada por mí mismo.

La creación de esta receta no es más que repasar algunas recetas antiguas y mezclar algunas cosas en mi cabezota. Por un lado unas cebollitas caramelizadas, por otro lado un solomillo de cerdo marinado con salsa de soja y por ultimo mi mujer me dijo que le añadiese pimiento al pincho, y yo lo hice de esta forma, asándolo primero… pero lo mejor es verlo en la elaboración, ¿verdad?.

Ingredientes para 4 personas

• Para marinar el solomillo, 2 solomillos de cerdo ibérico, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 de vinagre de arroz y 1/2 cucharadita de chile molido.

• Además, 12 cebollitas francesas, 50 g de azúcar 1 pimiento rojo, 150 ml de nata y sal.

Cómo hacer brochetas de solomillo, cebollas caramelizada y crema de pimiento asado

Primero ponemos el pimiento rojo a asar con un poco de aceite y un poco de sal durante 1 hora a 180 ºC en el horno.

Mientras marinamos el solomillo de cerdo. Lo cortamos en dados grandes y lo mezclamos con los ingredientes de la marinada durante 1 hora a temperatura ambiente.

Después de ese tiempo, pelamos las cebollitas y las hacemos a la plancha con un poco de aceite por ambos lados. Cuando estén bien hechas añadimos azúcar un poco de agua y caramelizamos. A parte hacemos el solomillo al punto que más nos guste y por otro lado pelamos y trituramos el pimiento rojo mezclado con la nata, sazonamos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir las brochetas de solomillo, cebollas caramelizada ponemos la crema de pimiento asado en el fondo del plato y encima las brochetas, podemos dejar algún trozo suelto que seguro que cogerá el más glotón de la casa.

En Directo al Paladar | Brocheta de solomillo ibérico al romero y albahaca
En Directo al Paladar | Brochetas de solomillo ibérico y verduras. Receta

De pequeño, en mi casa no eramos mucho de salir por ahí a comer fuera, pero de vez en cuando solíamos ir a cenar a un pequeño restaurante sirio con un dueño tan serio como rica su comida.

Allí probé por primera vez el paté de garbanzos y también aprendí lo distinta que sabía la comida combinándola con especias. Un plato tan aparentemente triste como el pollo con arroz se convierte en una maravilla si le añadimos algunas especies para transformarlo en unas apetecibles brochetas de pollo al curry con arroz basmati (también al curry).

Ingredientes para 2 brochetas

1 pechuga de pollo, 1 cebolla, 2 cacitos de arroz basmati, 1 diente de ajo, curry y comino molido.

Cómo hacer brochetas de pollo el curry

Como habréis podido observar, no se trata del pollo al curry al uso, ese que se prepara con leche de coco y verduras, sino otro diferente (al estilo sirio, deduzco), mucho más fácil de cocinar. La clave está en conseguir que la carne se impregne bien con las especias para que quede bien sabrosa.

Lo primero que debemos hacer es pelar y trocear la cebolla y ponerla a dorar en la olla en la que prepararemos el arroz, también añadimos el diente de ajo picado. Luego cortamos el pollo en tacos grandes, pensando que luego deben ir en la brocheta.

Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el pollo y las especias (curry y comino en abundancia), removiendo bien para que éste se impregne bien de todos los sabores. Cuando haya cogido un poco de color, pero sin dejar que se dore, retiramos el pollo y reservamos.

En la misma olla, añadimos los dos cacitos de arroz basmati y rehogamos con el aceite y la cebolla, luego añadimos el agua (4 o 5 cacitos si es una olla normal, 3 si es a presión) y dejamos cocer (hasta que se absorba en una olla normal, 3 o 4 minutos en la express). El arroz basmati se puede hacer con mucha agua y luego colarlo, pero como tenemos la cebolla por ahí, he preferido ajustar el agua.

Por último, ensartamos el pollo en las brochetas, las pasamos por la plancha para marcarlas y las servimos sobre un lecho de arroz.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las brochetas de pollo al curry son un plato sencillo y delicioso, que nos brinda la oportunidad de preparar el pollo de una manera diferente a la habitual. Además, el arroz al curry es un acompañante de lujo que remata la receta.

En Directo al Paladar | Brochetas de pulpo y champiñones. Receta
En Directo al Paladar | Brochetas de solomillo ibérico y verduras. Receta

Pulpo por las orejas. Ayer el que hice a la gallega, por la noche fui a cenar a un gallego y hoy con algunas patas que me quedaron he hecho esta receta de brochetas de pulpo y champiñones. En fin, todo sea por no ver un pulpo en un año.

Ingredientes para 4 personas

• 24 rodajas de pulpo, 8 tomates cherry, 8 champiñones, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, aceite de oliva y sal.

Elaboración de las brochetas de pulpo y champiñones

Cocemos el pulpo como en otras ocasiones, aquí tenéis un paso a paso de cómo cocer pulpo. Cuando queden unos 10 minutos para que termine preparamos el resto de ingredientes.

Limpiamos los champiñones, quitándoles el pie y los lavamos debajo del agua y cortamos en cuartos si son grandes. Si vamos a tardar en utilizarlos los mojamos con zumo de limón para que no oscurezcan. Por otro lado lavamos los pimientos los cortamos y limpiamos de pepitas y los pochamos en una sartén con un poco de aceite caliente. Finalmente limpiamos los cherrys.

Cuando el pulpo esté cocido los cortamos en rodajas e insertamos intercalando el una rodaja de pulpo con un pimiento rojo, pulpo, pimiento verde, pulpo, champiñón, pulpo, champiñón y finalmente un cherry. Aunque podéis combinarlo como queráis.

Finalmente sazonamos las brochetas y las hacemos a la plancha muy caliente unos minutos por cada lado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Se me ocurre que se puede servir la brocheta de pulpo y champiñones con un alioli por ejemplo o con simplemente ajo y perejil en aceite. Aunque cualquier salsa, fría o caliente seguro que le va genial.

En Directo al Paladar | Receta de pulpo a la gallega o pulpo a feira
En Directo al Paladar | Pulpo a la Sanabresa. Receta

La última vez que hice atún, mi prima María José que vive en Cádiz me hizo un comentario a través de facebook, decía que allí al atún se le llama “el cerdo del mar” y, esto me dio que pensar. Así que el otro día cuando tropecé con unos filetes de atún y dándoles vueltas al tema se me ocurrió que podía hacer unos pinchos de atún con piña, sencillos, rápidos y muy originales.

Y pensaba yo que me estaba “inventando“ algo cuando, que todo el mundo mezcla sin problemas el cerdo y la piña, pero que a nadie se le había ocurrido mezclar el atún con piña, ya casi me sentía como Ferrán Adrià, en mi cocina “inventado” platos y sabores. Pero como siempre hago cada vez que cocino cualquier cosa, busco por internet y me documento un poco y, esta vez quise certificar que yo era la primera en mezclar estos dos productos. Que sorpresa me lleve cuando compruebo en internet que, por lo visto existe hasta una dieta milagrosa que está basada en mezcla atún y piña, que chasco el mío.

Los ingredientes de los pinchos de atún con piña

500 gramos rodajas de atún fresco, 300 gramos de piña al natural de lata, el jugo de la lata de piña, aceite, vinagre, pimienta, sal, curry.

La preparación

Cortamos el atún a taquitos y las rodajas de atún también, intentamos que los trozos de piña sean del mismo tamaño que el atún.

Vamos pinchando alternativamente atún y piña en palillos o brochetas. Salpimentamos y vamos haciéndolo durante 2 o 3 minutos por cada lado, a la plancha, con un chorrito de aceite muy caliente.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 4 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos los pinchos de atún con piña calientes y regados con una vinagreta, que haremos con 4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre, una pizca de sal, otra de pimienta, otra de curry y un generoso chorreón del zumo de la lata de piña.

Los podemos acompañar también con arroz blanco salpimentado ligeramente y regado con la vinagreta.

En Directo al Paladar | Paella de atún. Receta
En Directo al Paladar | Aperitivo de salpicón de atún. Receta

He de confesar, que la idea original era caramelizar estas brochetas de solomillo ibérico y verduras. Pero cuando he visto esas verduras en la plancha, tan jugosas y suculentas, me he dicho a mi mismo que era tontería andar buscándole tres pies al gato con caramelizados y virguerías varias, cuando al natural iban a estar riquísimas.

Efectivamente, así fue. El sabor de la verdura fresca y no muy cocinada es tan intenso y lleno de matices que llega a eclipsar a un carne rica y jugosa como el solomillo ibérico.

Ingredientes para 4 brochetas

1 solomillo ibérico, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, Tomates cherry, palillos de brocheta

Elaboración de las brochetas de solomillo ibérico y verduras

La clave para que la brocheta salga perfecta es el corte de los ingredientes. Hay que hacerlo de tal manera que todo tenga más o menos el mismo tamaño para que después, al ponerla en la plancha, todo apoye por igual y no se quede nada sin hacer, aunque tampoco os ansiéis mucho, que sale buena igual.

Así pues, lo primero y prácticamente único que hay que hacer es cortar todos los ingredientes en trozos grandes. La cebolla, los pimientos y el solomillo, el orden es lo de menos. Aprovechamos también para echar un poco de sal.

Luego vamos pinchando los ingredientes en el palillo alternándolos al gusto. Si somos más de carne ponemos más carne y si somos más de tomate que de cebolla, pues más de éste que de esta.

Por último, colocamos las brochetas en la plancha (o en la parrilla, si se diera el caso) y esperamos a que se hagan bien, aunque no demasiado, pues se secaría la carne y no queremos que eso ocurra.

Para rematar el plato, podemos aprovechar la cebolla que ha sobrado y caramelizarla, que es lo que he hecho. También podemos acompañar las brochetas de un poco de salsa de pimienta o alguna otra salsa, pero como he mencionado al principio, están buenas ellas solitas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Creo que no me canso de repetirlo, qué ricas están las verduras a la plancha, y si encima van acompañadas de una carne tan deliciosa como el solomillo ibérico, pues es lógico que las brochetas de solomillo ibérico y verduras hereden el sabor de sus ingredientes. Aunque estoy convencido de que el palo le da un nosequé que no tendrían por separado.

En Directo al Paladar | Brocheta de solomillo ibérico al romero y albahaca. Receta
En Directo al Paladar | Solomillo ibérico en brocheta de romero con queso de la serena. Receta

Últimamente vivo enamorado de la cocina japonesa, hay que decir que especialmente del sushi pero digamos que la cocina tradicional también me encanta. Esta receta, que le ha cambiado un poco el título para adecuarlo al tipo de ingredientes que tenemos aquí, receta de brocheta de pollo y ajos tiernos con yakitori.

La receta es del libro La cocina Japonesa de Hiroko Shimbo. Y es que ya os lo dije, a mi me parece un libro fantástico y que se está convirtiendo en un indispensable.

Ingredientes para 4 personas

• 2 pechugas de pollo (o 1 pechuga y 2 muslos de pollo), 5 ajos tiernos (puerros tiernos, etc.), salsa teriyaki para glasear.

Elaboración de la brocheta de pollo con teriyaki

Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en trozos pequeños. Si utilizamos también muslos de pollo haremos lo propio. En este caso es mejor opción ya que diferenciamos el tipo de carne por su textura. También limpiaremos y cortaremos los ajos tiernos o los brotes de puerro. Cortamos trozos pequeños, pero solo utilizaremos la parte blanca.

Ensartaremos dos trozos de pollo y 3 de ajos tiernos y así sucesivamente en unos palos de brocheta que habremos puesto a remojo, para evitar que se quemen al cocinar, durante un buen rato.

Sobre una parrilla, plancha o sartén hacemos durante unos 5 minutos las brochetas cambiando de lado de vez en cuando. Sacamos y glaseamos con salsa teriyaki (la venden preparada), volvemos al fuego un par de minutos y volvemos a glasear fuera del fuego, repetimos una vez más y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En algunas ocasiones nos cansamos de comer el pollo a la plancha tal cual. Os aconsejo que descubráis recetas diferentes, en especial las árabes u orientales que nos sacan de la monotonía de la cocina y de hecho nos hacen mucho más felices. Por lo menos es lo que a mí me ha pasado con esta receta de brochetas de pollo y ajos tiernos.

En Directo al Paladar | Brocheta de pollo con salsa satay. Receta oriental
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