Tag: cocineros

13 junio 2008

Grant Achatz, el mejor chef de USA y discípulo de Adriá

pepekitchen

Realiza “cocina molecular” en el prestigioso restaurante Alinea de Chicago, y está considerado como el más aventajado alumno de Ferrán Adriá. Grant Achatz ha pasado malos momentos por un cáncer que le hizo perder el sentido del gusto, una desgracia para el que está considerado el mejor cocinero de USA en estos momentos. No es de extrañar que Adriá haya alcanzado gran fama al otro lado del charco, con discípulos como este.

Según parece se recupera bien de su enfermedad, buena noticia para los amantes de la nueva cocina. Este joven cocinero de 33 años ha superado muchos obstáculos a lo largo de su carrera hasta llegar a convertirse en uno de los cocineros más admirados del mundo, en una trayectoria llena de premios y reconocimientos. Desde los fogones del modernísimo Alinea, Achattz nos ofrece un menú de degustación de nada menos que 28 platos, un poco al estilo de lo que ocurre en las salas del Bulli.

Se trata de un local diáfano, sin manteles, donde los cocineros elaboran sus preparaciones (explosión de trufas, transparencia de frambuesa, pétalos de rosa y yogur, palomitas dulces licuadas) con tanta precisión que pueden permitirse el lujo de tener moqueta en una cocina sin horno. Un restaurante donde los comensales degustan 28 platos a lo largo de cuatro horas y media por unos 375 dólares (vino incluido).

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Chefs
Tags: chef, cocinero, cocineros, El Bulli, restaurant, restaurante, restaurantes
Comentarios (0) | Trackback

27 mayo 2008

¿Conoces a alguien que haya comido en El Bulli?

Pintxo

¿Conoces a alguien que haya comido en El Bulli? Yo no, aunque me gustaría. He de decir que me da miedo escribir esta entrada en el blog, porque escribir u opinar sobre Adrià últimamente se ha convertido en deporte de riesgo. Una práctica peligrosa que además, a ciencia cierta, no cubren las aseguradoras. De todas formas, allá va.

Con tanta polémica sobre los metíl, los hidro, los alginatos, y los qué se yo y los que sabe nadie, creo que no nos hemos parado a pensar en cuanta gente come en este tipo de restaurantes. Exactamente, ¿cuánta gente, qué tipo de gente, etc? Yo por lo menos no conozco a nadie. De hecho, un profesor que tuve en Administración de Empresas de Restauración decía que los restaurantes de alta cocina solo se dirigen a un 2% de la población. Cosa, que pensándolo bien, me parece incluso demasiada gente.

Adrià sin duda alguna, y nadie puede ponerlo en entredicho, es un gran cocinero. Cocinero, que habría que escribirlo en mayúsculas, hecho a si mismo. Incluso, es más que un Cocinero. Adrià es una marca, y gracias a esa marca España se vende como un país avanzado en el mundo de la gastronomía internacional. Es como una fuente de manantial de la que beben todos los que pasan por ella. Y beben en todos los sentidos.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Cultura gastronómica, Chefs
Tags: Adrià, alimentación, cocina, cocineros, El Bulli, gastronomía, Santi Santamaría
Comentarios (14) | Trackback

26 mayo 2008

Ahora le toca a Santamaría responder a los cocineros

Pintxo

Sí, debe ser porque estamos con el Roland Garros, o porque a la gente le gusta jugar al tenis en la Wii. Sea por lo que sea, ahora le toca devolver la pelota a Santamaría con un comunicado oficial a la nota de Eurotoques.

Para que no se me tache de partidista, aunque los que seguís el blog sabéis de que pie cojeo ligeramente, os pongo el comunicado íntegro de Santamaría. ¿Será juego, set y partido? Da la impresión que tenemos partido para rato.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Nuevas tendencias, Chefs
Tags: cocineros, Santi santamaría
Comentarios (4) | Trackback

15 mayo 2008

Terremoto Santamaría ataca de nuevo

Pintxo

Me acabo de levantar. Hoy en Madrid es festivo, así que al garete el trabajo aunque sea por un día. Me vuelvo a vincular al mundo gastronómico, aunque sea con legañas. Me entero a través de un artículo enviado por un amigo, de esos de toda la vida, del último terremoto en esto de la cocina mediática. Santi Santamaría carga tintas, de nuevo, contra Adrià y sus acólitos.

La última, en la recogida de un premio por su último libro, “La cocina al desnudo”, vuelve a decir que si patatín o patatán de la cocina o no cocina de Adrià. Exactamente, y para que no se me tache de partidista, Santamaría dice, entre otras cosas, que es “un tema de salud pública” refiriéndose con preocupación a las recetas que circulan con productos químicos. Recetas, todas ellas, hijas de Adrià.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Nuevas tendencias, Chefs
Tags: cocineros, El Bulli, Ferran Adria, gastronomía, Santi Santamaría
Comentarios (2) | Trackback

26 enero 2008

Las cocinas del mundo en Madrid Fusión

VelSid

Cuatro largos días de Madrid Fusión han abrazado la gastronomía internacional en el Palacio de Municipal de Congresos Campo de las Naciones, nuestros mejores cocineros y los más grandes de otros países (increíbles los invitados escandinavos) se han reunido para saciar las ganas de aprender de los congresistas y el ansia de informar de los periodistas.

Tal vez no haya sido un año de grandes sorpresas, pero siempre se puede aprender, son muchos los profesionales de los fogones que comparten sus últimas creaciones y las técnicas utilizadas, algunas nuevas, otras recién aplicadas en sus cocinas, pues como comentaba Arzak, lo que está inventado está para utilizarlo, sólo hay que adaptarlo a cada cocina.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos
Tags: cocineros, congreso, gastronomía, Madrid, Madrid Fusión
Comentarios (0) | Trackback

10 enero 2008

Decodificando a Ferrán Adrià, Decoding Ferrán Adrià

VelSid

Decodificando a Ferrán Adrià (Decoding Ferrán Adrià), es una película documental sobre Ferrán Adrià que se emitirá en la Berlinale (Festival de cine de Berlín) en el apartado dedicado al cine culinario. El chef asistirá al evento y participará además en un debate bajo el título “El futuro de nuestra alimentación”, al que seguramente, miles de aficionados a la gastronomía les encantaría asistir.

El espacio gastronómico de esta muestra cinematográfica se realiza desde hace algunos años invitando en cada ocasión a uno de los grandes cocineros del universo gastronómico, este año le ha tocado a Adrià.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos, Cultura gastronómica, Chefs
Tags: Adrià, chef, cocinero, cocineros, Ferrán Adrià, gastronomía, vídeo
Comentarios (0) | Trackback

09 enero 2008

Primer campeonato Italiano Finger Food

VelSid

El próximo día 10 de febrero comenzará en Padova (Italia) la X Edición de la Feria Tecnobar & Food, un interesante evento gastronómico de relevante importancia en el país. Dentro del marco de la feria, destacamos el I Campeonato Italiano Finger Food, se trata de una competición en la que varios grandes cocineros italianos mostrarán sus magníficas creaciones en aperitivos. Calidad, sabor y equilibrio nutricional serán los aspectos que los jueces de la competición tendrán en cuenta.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos
Tags: aperitivo, cocineros, concurso, Italia, italiano, restauración
Comentarios (1) | Trackback

02 enero 2008

Madrid Fusión 2008

VelSid

Quedan pocos días para que comience uno de los eventos más esperados e interesantes del panorama gastronómico español, se trata de la VI Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2008. El programa para este año es realmente interesante, entre algunos de los temas que se tratarán se encuentra uno que particularmente destacamos, los blogs y la nueva era de la crítica gastronómica. Este es un tema que seguramente será muy seguido por todos los que diariamente recorremos la red intentando enriquecer nuestra cultura gastronómica, la opinión de los internautas, los elogios o críticas presentan un valor de gran peso en el mundo gastronómico.

Muchos serán los temas a tratar, las nuevas y últimas noticias sobre la cocina nórdica, la nueva tendencia que invita a comer con los dedos, la importancia que está protagonizando la casquería del pescado, las nuevas salsas elaboradas con un ingrediente tan importante y saludable como es el aceite de oliva, los nuevos conceptos de pastelería y repostería, etc. Serán cuatro días muy intensos en los que la cultura gastronómica predominará y donde las lecciones magistrales que ofrezcan los ponentes serán el centro de toda atención.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos
Tags: cocina, cocineros, gastronomía, Madrid, Madrid Fusión
Comentarios (2) | Trackback

20 diciembre 2007

I Edición del Concurso Cocinero del siglo XXI

VelSid

En estos momentos se está celebrando en el Centro de Convenciones Norte IFEMA de Madrid la I Edición del Concurso “Cocinero del Siglo XXI”. Este certamen está destinado a los profesionales de los fogones menores de 30 años y no sólo cuenta su buen hacer en la cocina, sino que tienen que demostrar su formación y conocimientos en distintas materias, como la dietética y la nutrición, los hábitos culturales y gastronómicos, la enología, la administración y gestión de una cocina y de un restaurante, etc.

De momento, esta primera edición del concurso organizado por Cocinero Gastronómico está únicamente centrada en la comunidad madrileña, pero posiblemente se amplíe el territorio en próximas ediciones.

Son diez los finalistas que aspiran a estrenar el título de Cocinero del Siglo XXI, ellos son:
Francisco Morales García del Restaurante Senzone (Hotel Hospes Madrid), José Luis Estevan Mataix de Lágrimas Negras, Kiko Zeballos del restaurante Astrid y Gastón, Fernando Pérez Arellano del Zaranda, Benigno Redruello Almandoz de Las Tortillas de Gabino, Fernando Saugar García de Jockey, José Luis Moreno López del restaurante Coque y David Muñoz Rosillo de Diverxo.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Eventos, Chefs
Tags: cocineros, concurso, Madrid
Comentarios (0) | Trackback

23 noviembre 2007

La decepción de los chefs españoles

VelSid

Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

Continuar leyendo...

Más noticias sobre:  Otros, Chefs
Tags: chef, chefs, cocinero, cocineros, España, Ferrán Adrià, gastronomía, gastronomía española, guía, Japón, Michelín, restauración
Comentarios (1) | Trackback

Página siguiente »