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Magdalenas de nata, espelta y anís. Receta para desayunos y meriendas con el sabor de siempre

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Magdalenas de nata, espelta y anís. Receta para desayunos y meriendas con el sabor de siempre

De vez en cuando no puedo evitar volver a los clásicos de siempre. Estas magdalenas de nata, espelta y anís son producto de un antojo repentino, una mañana fría en la que un catarrazo empezaba a apoderarse de mí. Aquella tarde disfruté bajo la manta del sofá de una taza de té humeante y una de estas delicias que me supo a gloria.

Sé que las magdalenas de nata son algo muy tradicional y asociado a la repostería de los pueblos en algunas regiones, pero no formaron parte de mi infancia. Hacía tiempo que quería probarlas y gracias a que ahora puedo encontrar fácilmente nata sin lactosa, por fin encontré la ocasión perfecta. Nos gustaron tanto en casa que ya he repetido la receta varias veces, se han quedado como receta fija en mi recetario particular.

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Bizcocho de espelta y chocolate negro con tomillo. Receta

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Bizcocho de espelta y chocolate negro con tomillo. Receta

El día que horneé este bizcocho de espelta y chocolate negro con tomillo me dio un antojo repentino de trocear chocolate y añadirlo a una masa. No se puede luchar contra la naturaleza, así que encendí el horno y busqué inspiración en mi biblioteca culinaria. Al final adapté un poco una receta del estupendo libro Good to the Grain.

La receta original usa romero pero como no me quedaba lo sustituí por tomillo, que me encanta en masas dulces. El salvado es totalmente opcional, a mí es que me gusta ese toque más rústico que aporta la fibra a las masas de cakes y bizcochos. Y ya sabéis, un buen chocolate de calidad marcará la diferencia.

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Hogazas de pan de espelta. Receta para el #DíadelaEspelta

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Hogazas de pan de espelta. Receta para el #DíadelaEspelta

Hoy se celebra en twitter el #DíadelaEspelta y hemos querido participar en esta jornada panarra con una receta de hogazas de pan de espelta que seguro que os apetece preparar. Al hacer el pan en este formato, se mantiene tierno durante cuatro o cinco días, resultando idóneo para desayunos y tostas o aperitivos.

La espelta, también llamada escanda es una variedad de trigo algo más grande que el trigo común. Su origen es muy remoto y se dice que se conoce desde hace milenios por lo que también se denomina trigo primitivo. Entre sus propiedades, destaca la de ser de más fácil digestión que el trigo común, y por tener más nutrientes, además de un sabor especial que hace estos panes muy agradables.

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Pan retorcido de espelta con semillas y pasas. Receta

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Pan retorcido de espelta con semillas y pasas. Receta

Me encanta el pan. Me fascina la infinita variedades de panes que se pueden encontrar por el mundo y la versatilidad que nos ofrece a la hora de degustarlo o cocinar con él. A veces cuesta encontrar un pan decente, por lo que poco a poco voy experimentando con el horneado casero. Aunque hay panes complicados de hacer, lo cierto es que también hay recetas facilísimas que sólo requieren un poco de tiempo, como esta receta de pan retorcido de espelta con semillas y pasas.

La harina de espelta no sólo es muy nutritiva sino que además da un toque especial a cualquier producto. Este pan está además enriquecido con pasas y una mezcla de semillas y cereales que se puede comprar ya preparada o elaborarla al gusto de cada uno. Es un pan retorcido por el método de darle la forma, simplemente estirando la masa y retorciéndola para crear una barra. Una técnica muy básica que hace de este pan muy fácil de elaborar.

Ingredientes para 1 pan de 500 gr

  • 150 gr de harina de espelta, 200 gr de harina de trigo integral, 20 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de sal, 150 ml de agua templada, un puñado de pasas, 150 gr de mezcla de semillas al gusto (sésamo, amapola, calabaza, girasol, lino, etc.).
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Pan de espelta y soja. Receta

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Pan de espelta y soja. Receta

Me encanta hornear pan. Es una de las cosas que más echo de menos de mi tierra, poder disfrutar de un buen pan casero, así que desde que estoy fuera suelo hacer panes en casa, como este pan de espelta y soja, que se ha convertido en uno de mis habituales para desayunar. De todos son conocidos los múltiples beneficios de la soja, y desde que descubrí su formato en harina intento tomarla también de este modo.

En los panes no es conveniente utilizar más de un 20% del total de la harina empleada, pero aún así no he podido resistirme a probar esta mezcla aunque la cantidad de soja sea pequeña. Os recomiendo probar distintas combinaciones de harinas para elaborar vuestro propio pan en casa. Simplemente variando proporciones se obtienen matices muy interesantes.

Ingredientes para seis personas

  • 350 gr de harina de fuerza ecológica, 150 gr de harina de espelta blanca, 25 gr de harina de soja, 140 ml de agua, 150 ml de leche entera, 12 de levadura fresca de panadería, 10 gr de sal.

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Pan de espelta y nueces. Receta

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Pan de espelta y nueces. Receta

Desde que nuestro viejo compañero Pepekitchen hice un pan de espelta siempre he querido conseguir esta harina. Es un poco complicado conseguirla y solo la he encontrado a través de internet, de hecho la he conseguido de dos formas, blanca e integral. Hoy me he lazando, a pesar de tenerla desde hace algo más de un mes y he hecho esta receta de pan de espelta y nueces.

Como nos decía Pepekitchen las cualidades de esta harina son muy especiales. Su cultivo se realiza de forma ecológica y tiene un alto contenido en fibra, carbohidratos, vitaminas y minerales. Era un pan que se consumía principalmente entre la nobleza por lo especial que salen los panes mientras que la plebe consumía pan de centeno, mucho más duro y áspero, sobre todo en aquel entonces que las harinas eran muy poco refinadas.

Ingredientes para un pan de unos 300 gr

  • 250 gr de harina blanca de espelta, 6 gr de levadura seca de panadería (1 sobre normalmente) o 15 gr de levadura de panadería, 10 gr de mantequilla, 150 ml de leche y 5 gr de sal.

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Pan de espelta y semillas de amapola

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Pan de espelta y semillas de amapola

De la harina de espelta o escanda os hablaremos en breve, pues es una harina con un gran valor nutritivo que está empezando a relanzarse. De momento nosotros nos hicimos con un paquete de esta harina para preparar el Pan de espelta con semillas de amapola, una gozada.

Los ingredientes 250 gramos de harina de espelta, 250 gramos de harina de fuerza, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 20 gramos de levadura fresca, 260 mililitros de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 15 gramos de extracto de masa madre y 2 cucharadas de semillas de amapola.

La preparación Diluye la levadura en el agua tibia, mezcla las harinas, el extracto de masa madre, la sal, el azúcar y ponlo sobre la superficie de trabajo en forma de volcán. Vierte el agua con la levadura y una cucharada de aceite de oliva en el centro y empieza a mezclar y amasar.

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