Esta receta de pollo es un plato clásico de la cocina catalana que siempre triunfa, por su sabor, por su salsa y por la combinación de sabores y texturas que resulta tan agradable. Este pollo rustido en una cazuela de hierro queda tierno y es perfecto para una comida familiar.

Podéis calcular que necesitaréis medio pollo por cada dos personas que vayan a comer, por lo que con un pollo podréis sacar cuatro buenas raciones, incluso más si preparáis una guarnición y un entrante.

La receta no tiene ninguna dificultad y se hace prácticamente sola, dentro de la cacerola, teniendo que estar únicamente vigilando y moviendo las presas de pollo cada cierto tiempo, para evitar que se agarren al fondo. Os animo a probarla.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado 1
• Caldo de pollo casero 1.5 l
• Ciruelas pasas 16
• Vino blanco rancio o coñac, un vasito de 125 ml
• Cebolla 1
• Dientes de ajo 4
• Piñones un buen puñado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer pollo a la catalana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Hidratamos las ciruelas en agua caliente durante treinta minutos. Troceamos el pollo en presas, cortando después las pechugas en tres trozos y los contramuslos en dos. Los ponemos en una cocotte y los doramos con tres cucharadas de aceite de oliva dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que todos tengan un poco de color.

Mientras se van dorando, picamos la cebolla en brunoise y la añadimos a la cazuela junto a los ajos sin pelar. Agregamos una copa de vino rancio o en su defecto de brandy o cognac y tras subir el fuego para evaporar el alcohol, añadimos el caldo de pollo casero y las ciruelas y lo llevamos a ebullición.

Tapamos la olla y cocinamos durante 40 minutos a fuego bajo, dando la vuelta a las tajadas de pollo cada diez minutos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. La salsa debe tener un sabor intenso y un toque dulzón. Apagamos el fuego. En una sartén doramos unos piñones y cuando sirvamos el pollo a la catalana, los esparcimos por encima.

Con qué acompañar el pollo a la catalana

Para acompañar esta receta de pollo a la catalana, podemos recurrir a los tres clásicos. Bien unas patatas fritas, bien una ensalada de lechuga y tomate o bien un cuenco de arroz blanco. Queda a vuestra elección.

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Lo llames guiso de pollo al kalimotxo o al calimocho, esta receta es un bombazo de sabor. Si es famoso el clásico pollo a la Coca-Cola al igual que el pollo guisado con vino, en este plato vamos a combinar ambos líquidos, cocinando así el pollo troceado en kalimotxo, al igual que ya hicimos con estas deliciosas costillas al kalimotxo que os enseñamos hace tiempo.

El sabor del vino entra en la carne del pollo, aportando además ese bonito color granate oscuro. Por otra parte, la Coca-Cola aporta su toque dulzón y la combinación resulta deliciosa. Finalmente, para no olvidar el limón, también presente en esta popular bebida, vamos a añadir unas tiras de cáscara bien lavada, que soltarán su esencia, alegrando la salsa.

Por lo demás, la receta es sencilla, como todos los estofados o guisos clásicos. Un buen sofrito a base de puerro, unas zanahorias cortadas en rodajas y un buen caldo de pollo concentrado o consomé de sabor intenso, consiguen que este pollo al kalimotxo sea un plato de diez. Además, como el alcohol se va a evaporar durante la cocción, es apto para todos los públicos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado 1
• Puerro 2
• Zanahoria 3
• Coca-Cola (refresco de cola) una lata
• Vino tinto una buena copa
• Piel de limón 1
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla frita crujiente dos cucharadas soperas
• Caldo de pollo una copa (de igual tamaño que la del vino)

Cómo hacer pollo al kalimotxo

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Preparamos los trozos de pollo, retirando los excesos de grasa o de piel que no queramos en el guiso y picamos las hortalizas, en este caso, las zanahorias y el puerro. En una cacerola amplia cocinamos las distintas presas del pollo con un poco de aceite de oliva, sazonándolas al gusto y retirándolas cuando tengan un bonito color dorado.

En el mismo aceite, rehogamos ligeramente los trozos de puerro y zanahoria y cuando hayan empezado a tomar color, reintegramos los trozos del pollo reservados y la cebolla frita crujiente, agregando entonces la copa de vino y la lata de Coca-Cola, llevando a ebullición.

Seguidamente agregamos el caldo de pollo casero y dejamos que el pollo se cocine a fuego lento durante 45 minutos, removiendo ocasionalmente o dando la vuelta a las presas.

Cuando el guiso de pollo esté casi terminado, comprobamos el punto de cocción en los muslos o las tajadas de pechuga más gruesas, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos la cáscara de limón, dejando reposar quince minutos con el fuego apagado, hasta el momento de llevar a la mesa.

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Con qué acompañar el guiso de pollo al kalimotxo

Para acompañar esta receta de pollo al kalimotxo lo mejor son unas buenas patatas fritas, -en mi opinión en dados o cuadraditos- y una vez fritas y crujientes, echarlas dentro de la cacerola para que se empapen con la salsa. Perderán el crujiente, pero veréis como desaparecen tan rápido como el plato principal.

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En Semana Santa es súper típico en toda España cocinar bacalao, ya sea como parte del tradicional potaje de vigilia o guisado.

Pero, aunque es uno de los ingredientes más queridos de la gastronomía española, a mucha gente le da pereza prepararlo, pues piensa que es demasiado complicado cocinarlo. Nada más lejos de la realidad. Más allá de tener el cuenta el proceso de desalado del pescado, que no tiene más misterio que mantenerlo dos días en remojo, hay recetas tan fáciles como esta que os proponemos hoy: el bacalao a la gallega.

A diferencia de Castilla o el País Vasco, donde es tradicional servir el bacalao en guisado en salsa, en Galicia el bacalao se suele preparar como la merluza: hervido con patatas. No hace falta más que hervir agua, cocer patatas y, a falta de 10 minutos para que estén echas, añadir el bacalao. Como acompañamiento, basta una simple sofrito de ajo y pimentón, la siempre versátil ajada, con la que acompañar el pescado. Más fácil imposible.

Con este plato, y una buena torrija, tienes un menú de Semana Santa de lo más tradicional sin liarte lo más mínimo en la cocina.

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Tan fácil como reconfortante: esta receta de guisado de patatas es todo lo que tu cocina de otoño e invierno necesita para triunfar con pocos ingredientes y mucho sabor. Un guiso de patatas tan tradicional como sencillo, al que puedes engordar a voluntad con otros ingredientes.

Como es evidente, podríamos hacer un guiso de carne, un guiso de pescado, un guiso de pollo, un guiso u otra de las recetas de cordero o un guiso de conejo, pero con esta receta lo que vamos a hacer es simplemente reivindicar la patata como protagonista de este plato.

Al gusto, ya os decimos, podéis añadir lo que queráis: chorizo, costillas, ternera estofada, pavo, merluza, bacalao, cualquier otro pescado pero lo más sensato en este caso es hacer unas patatas viudas: sin nada de carne.

Lo que vamos a hacer aquí para engordar nuestro guisado de patatas es añadir unas setas, que como veréis va de maravilla este guiso de patatas para aportar un poquito más de textura y de sustancia y que no nos queden muy tristes.

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Con qué acompañar el guisado de patatas

Perfecto como primer plato o como plato único, este guisado de patatas no necesitas mucho más ingredientes para triunfar. Podéis añadir un aperitivo sencillo, una ensalada fácil o un postre fácil y rápido y con esto no sabemos rematado el menú sin apenas esfuerzo en poco más de una hora.

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Si te gustan las carnes tiernas y las salsas llenas de sabor, estás de enhorabuena porque acabas de llegar a una recopilación con los 27 mejores guisos de carne de DAP, para que disfrutes a lo grande con este tipo de recetas clásicas de la gastronomía de nuestro país.

Estos sabrosos guisos de carne, de los que nuestra mejor receta de carne en salsa -cuya foto preside esta recopilación-, es la mejor embajadora, son recetas económicas ya ue se suelen preparar con cortes baratos de carne, como la aguja o el morcillo, que requieren largas cocciones a fuego lento o en olla rápida, para conseguir una textura melosa y tierna y un sabor tradicional.

Estos platos suelen elaborarse con cebolla y zanahoria, a veces con patatas cocinadas en la salsa y otras veces fritas y servidas como acompañamiento. Lo que tienen siempre en común es una deliciosa salsa, que pide pan abundante para su disfrute. Y sin más preámbulos, estas son nuestras mejores recetas de carne guisada.

Nuestros 27 mejores guisos de carne

Morcillo de ternera encebollado

Ingredientes

Para 4 personas

• Morcillo 1 kg
• Cebolla morada 3
• Vino de Jerez 200 ml
• Caldo de carne 400 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Morcillo de ternera encebollado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 h

Para hacer esta receta vamos a usar una cacerola de hierro colado o cocotte ya que nos interesa la alta temperatura que consigue en su interior así como el hervor mantenido que se obtiene al taparla y poner el fuego al mínimo durante la cocción. En su defecto podéis utilizar una olla express pero sin utilizar la presión.

Comenzamos dorando la superficie del morcillo, para que tenga un bonito color en su parte exterior y para comenzar a aportar sabor al aceite en el que después cocinaremos las cebollas. Mientras se dora el morcillo, picamos las cebollas en juliana fina. Una vez lista la carne, la retiramos y reservamos.

En el aceite de dorar el morcillo y un poco más que habrá que añadir, ponemos a pochar las cebollas, añadiendo un poco de sal y bajando el fuego para que se hagan lentamente sin quemarse. Las dejamos hasta que sus azúcares comiencen a cambiar su color de morado a dorado. Entonces reintegramos la carne y añadimos el vino de Jerez, y tras un par de minutos el caldo de carne.

Tapamos la cocotte y lo dejamos cocer durante 3 horas con el fuego al mínimo, dando la vuelta a la pieza cada media hora y evitando que se agarre en la parte de abajo. Tras ese tiempo, la carne estará tierna, melosa, y parecerá que se deshace, y la salsa tendrá un intensísimo e inolvidable sabor.

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Receta completa | Morcillo de ternera encebollado

Ragú de ternera y otros estofados clásicos

Ragú de ternera tradicional

• Ingredientes: Carne de ternera para guisar, cortada en tacos 1.2 kg, Diente de ajo 4, Cebolla 2, Puerro 2, Zanahoria 2, Pimiento rojo 1, Champiñones 10, Tomate maduro 2, Pimienta negra en grano bayas 12, Clavo de olor 2, Tomillo fresco ramitas 3 Laurel hoja 1, Brandy 150 ml, Vino tinto 350 ml, Caldo de carne 1l, Sal, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Empezamos el guiso en una cazuela ancha y baja, donde marcamos las carnes a fuego fuerte por todas sus caras y las reservamos. En el mismo recipiente añadimos picadas en paisano el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento, dejando pochar 15 minutos a fuego suave. Agregamos los champiñones, cocinamos siete minutos más y añadimos el tomate, que habremos rallado, y las especias, cocinando siete minutos más. Vertemos los alcoholes, dejamos evaporar y añadimos el caldo, la carne, un toque de sal y dejamos cocinar. Unos 75 minutos en total, los primeros 30 destapados y el resto tapados para que la salsa se vaya reduciendo y concentrando. Al final, comprobamos si la carne está hecha y rectificamos de sal si fuera necesario.

Receta completa | Ragú de ternera tradicional

Otras recetas de estofados clásicos

• Estofado de ternera con cerveza negra Guinness
• Carne al toro, receta gaditana clásica de estofado de ternera
• Fricandó de ternera, un clásico de la gastronomía catalana
• Estofado de ternera al bourbon, receta llena de sabor
• Sukalki, estofado de Vizcaya con los trucos de Arguiñano y Berasategui

Guisos de patatas con carne

Receta de estofado de ternera con patatas

• Ingredientes: Carne de ternera para guisar o estofar 750 g, 3 Diente de ajo,1 Cebolla mediana, 4 Zanahoria, Vino tinto 100 ml, Tomate troceado en lata 500 g, Caldo de carne 150 ml, Harina de maíz refinada 30 g, Laurel 2, Sal Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen extra, Guisantes (opcional) 50 g, Patata grande 2
• Elaboración: Generalmente la carne de ternera para estofar que venden en los supermercados ya viene troceada y limpia de grasa y/o tendones. Si no fuera el caso, la troceamos y limpiamos nosotros mismos con ayuda de un buen cuchillo o se le pedimos a nuestro carnicero. Salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por harina de maíz refinada. Podemos usar también harina de trigo, pero con la de maíz nos aseguramos que este estofado también lo pueden disfrutar los celíacos (en caso de tener alguno en nuestro círculo familiar o de amigos). Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte. Solo los queremos dorar por fuera, así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos. En el mismo aceite y sin limpiar la cacerola pochamos los dientes de ajo, pelados y machacados, y la cebolla, pelada y finamente picada. Pelamos las zanahorias y las troceamos en tres piezas. Las agregamos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogamos un par de minutos antes de añadir la carne y los jugos que habrá soltado. Regamos con el vino tinto y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, pero con mesura (mejor quedarnos cortos y afinar al final). Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, durante unos 60-70 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne. Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cacerola y cocemos durante 10-12 minutos más o hasta que estén tiernas. Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado. Dejamos reposar el estofado unos minutos o, mejor, de un día para otro, antes de servir. En el último momento podemos añadir un puñadito de guisantes (opcional).

Receta completa | Receta de estofado de ternera con patatas

Otros guisos de patatas con carne

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Otros estofados de carne de vacuno

Ossobuco estofado con setas y zanahorias

• Ingredientes: Ossobuco 4 piezas, Zanahoria 4, Cebolla 2, Setas (pueden ser congeladas, en conserva o rehidratadas) 200 g, Caldo de carne 250 ml, Salsa de tomate 2 cucharadas, Pimienta negra en grano una cucharada sopera, Laurel 2 hojas, Dientes de ajo 4, Harina de trigo para enharinar los ossobucos, Sal y pimienta al gusto, Vino oloroso (Jerez) 50 ml, Perejil fresco
• Elaboración: Enharinamos los filetes de ossobuco salpimentados y los doramos en una sartén por tandas, reservando cuando estén listos. Pochamos la cebolla y el resto de hortalizas en la base de la olla rápida. Agregamos el vino oloroso y removemos hasta evaporar el alcohol. Metemos la carne en la olla y añadimos el laurel, los ajos y el caldo, en cantidad suficiente para cubrir o casi todos los demás ingredientes. Si queremos podemos añadir otras hortalizas como alcachofas, espárragos trigueros o ajetes de manera opcional. Dejamos cocer en la olla rápida con dos anillos durante 45 minutos y dejamos que se baje la presión antes de abrirla. Así la carne queda tierna y en su punto. Tras la cocción, salteamos las setas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo muy picado. Espolvoreamos con perejil y echamos todo el contenido de la sartén en la olla donde tenemos la carne. Mezclamos, damos un hervor de dos minutos y listo para llevar a la mesa.

Receta completa | Ossobuco estofado con setas y zanahorias

• Estofado de ternera con cebollitas y zanahoria
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• Estofado de ternera con salsa de ciruelas
• Estofado de ternera en olla programable, listo en media hora
• Estofado de buey al curry
• Lomo de ternera con boletus guisado en zumo de naranja para ocasiones especiales
• Estofado de ternera al Oporto con chocolate

Guisos de carne picada

Albóndigas de ternera con cebolla caramelizada y salsa de tomate y albahaca

• Ingredientes: Carne picada 500 g Cebolla caramelizada 3 cucharadas soperas Pan rallado 2 cucharadas soperas Huevo 1 Leche 50 ml Sal y pimienta al gusto Salsa de tomate casera (preferiblemente) 600 ml Albahaca hojas 15 Perejil fresco unas ramitas Aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas Harina de trigo para enharinar las albóndigas
• Elaboración: En un bol amplio ponemos la carne picada, la salpimentamos al gusto y añadimos el pan rallado, el huevo, la leche y el perejil picado. Mezclamos con un tenedor. Cuando está bien integrado todo, agregamos la cebolla caramelizada, que siempre tenemos en la despensa. Volvemos a trabajar para mezclar bien y nos disponemos a formar las albóndigas, haciendo pequeñas bolas de tamaño de pelota de pingpong y pasándolas por harina. Freímos las albóndigas hasta dorarlas bien en una sartén con aceite de oliva abundante. Una vez doradas las pasamos a una cacerola baja, repartiéndolas en el fondo. Para hacer la salsa, picamos las hojas de albahaca, reservando algunas para decorar. En una sartén ponemos la salsa de tomate frito casero y añadimos la albahaca picada, dejando que se cocine y reduzca durante diez minutos con el fuego al mínimo. Después, echamos la salsa sobre las albóndigas. Llevamos a ebullición y tapamos la cacerola, dejando cocer durante 5 minutos. Después damos la vuelta a las albóndigas, apagamos el fuego y dejamos que reposen otros 5 minutos con la tapa puesta, para que terminen de cocinarse quedando listas para llevar a la mesa.

Receta completa | Albóndigas de ternera con cebolla caramelizada y salsa de tomate y albahaca

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Hay clásicos que nunca pasan de moda y recetas que, aunque los tiempos cambien, nunca dejan de apetecer. Este platazo de cordero guisado es una oportunidad perfecta para reconciliarse con los guisos y mojar pan a reventar, y no reservar este animal solo para cocinar cordero asado con patatas en ocasiones especiales.

La gracia es, además, hacerlo con partes del cordero que no sean tan caras y onerosas, como el cuello o la falda, para así hacer más amable el bocado. Además, como tienen un porcentaje de grasa más alto, quedan más suculentas.

Esta receta se puede hacer con cordero lechal, pero la recomendación es que al menos sea recental o sea ternasco de Aragón, que tienen más talla y más potencia.

Todo un clásico de nuestra cocina que comparte presencia con el cordero al chilindrón, la típica caldereta de cordero o los clásicos morunos tajines de cordero al estilo marroquí. Una declaración de intenciones para demostrar que más allá del lechal o pierna de cordero al horno o las chuletas de cordero a la brasa hay otra cocina que no debemos perder de vista.

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Pierna de cordero al horno, nuestra mejor receta para una carne jugosa y llena de sabor

Con qué acompañar el cordero guisado tradicional

Siempre que pensamos en uno de estos guisotes es imposible no pensar también en unas patatas fritas en cubitos, aunque también podríais cortarlas en bastones. Es un plato principal potente que también pide pan, así que con un primero ligero, suficiente.

Una sopa de pollo, una ensalada mixta o una ensalada campera son suficientes para equilibrar la potencia de este cordero guisado que, como otras recetas similares, está aún mejor al día siguiente.

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En DAP | Guisos de pollo

Llevo más de 30 años preparando esta receta de carne de cerdo en salsa y siempre queda deliciosa. Con un sofrito casero, cebolla y zanahoria, preparamos esta carne tierna y jugosa en menos de una hora con la seguridad de saber que hoy tendremos a la familia contenta a la hora de comer.

Esta receta se prepara en una cacerola normal -o en una cocotte si queréis-, sin que sea necesario usar olla exprés, ni someter a una larga cocción a la carne, que queda tierna y sabrosísima, como el raxo gallego, otro clásico. Además, no tendremos mucho para fregar porque esta receta se prepara usando un solo cacharro.

Una vez listo este guiso o estofado de carne de cerdo en salsa, podéis guardarlo, congelarlo o usarlo en los próximos tres días, siendo perfecto para comer en la oficina, ya que se calienta estupendamente en el microondas. De todas formas, cuando lo hagáis comprobaréis que desaparece misteriosamente porque todo el mundo repite.

Ingredientes

Para 4 personas

• Magro o magra de cerdo 600 g
• Cebolla 2
• Zanahoria 3
• Vino de Jerez 1 chorreón generoso
• Caldo de pollo o de carne, para cubrir
• Salsa de tomate 1 cucharada
• Harina de trigo 1 cucharada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 3-4 cucharadas soperas para pochar los ingredientes
• Laurel 2 hojas
• Tomillo fresco 3 ramitas

Cómo hacer carne de cerdo en salsa

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min

Pelamos y picamos las zanahorias en pequeños cilindros. Picamos la cebolla en juliana y cortamos los trozos de magro de cerdo en tacos de tamaño regular. Si el carnicero nos dejó alguno más grueso lo cortamos para igualar. En una cacerola, doramos la carne salpimentándola al gusto. No la doramos demasiado. Reservamos.

En la misma cazuela, pochamos la cebolla y la zanahoria, agregando las hierbas aromáticas, y cuando se reblandecen, pero sin tomar color, incorporamos el vino de Jerez y llevamos a ebullición. Dos minutos después, añadimos el caldo de carne o de pollo.

Retornamos la carne a la cazuela y dejamos que el conjunto se cocine durante 20 minutos. Agregamos una cucharada de salsa de tomate, mezclamos y dejamos cocinar otros 15 minutos más, probando para comprobar que la carne y las zanahorias quedaron tiernas, o dejando unos minutos más.

Sacamos la carne y las zanahorias, y subimos el fuego. Agregamos una cucharada de harina y removemos bien, dejando que cueza un par de minutos para que la textura de la salsa tome un poco más de cuerpo. Servimos la salsa por encima de la carne.

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Con qué acompañar la carne de cerdo en salsa

Para acompañar nuestra receta de carne de cerdo en salsa, hemos preparado unas clásicas patatas fritas, que con su crujiente complementan perfectamente este plato, pero también podéis servir este plato con una ración de arroz blanco o de arroz basmati de guarnición, con el mismo resultado.

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El municipio de Ledesma, en el norte de la provincia de Salamanca, es conocido por sus puentes romanos, su castillo y por albergar en su iglesia el conjunto de reliquias más peregrino de la Edad Media: los esqueletos de Ysacio, Josefo y Jacobo, los pastores del portal de Belén. Pero estas no son las únicas reliquias del pueblo, que atesora también una de las últimas casas de comidas dignas de tal nombre de España.

La Fernandica es, literalmente, una casa de pueblo en la que se sirven comidas. Su dos salas son las habitaciones de la casa, con su chimenea, sus braseros en funcionamiento y una decoración que no ha cambiado un ápice en décadas. Tampoco lo ha hecho la comida, que siguen elaborando a diario Ángeles Velasco, su hermana Teresa y su hija María Teresa Cuadrado, que atiende a los clientes junto a su primo, Ramón Castilla (juntos, en la foto de apertura).

“Mi tía tiene 97 años y es la que hace las patatas meneas y los guisos, con mi madre”, explica Cuadrado. “Siguen guisando las dos. Mi madre, que tiene 78 años, era siempre la que daba la cara, la que hablaba y atendía a la gente, pero al operarla pues no está para servir, pero está para hacer otras cosas”.

La sopa de ajo no falta entre los primeros platos. Para beber, jarras de vino cosechero y casera.

En el menú diario, que se canta a viva voz, perviven algunos platos muy conocidos en la zona con otras recetas difíciles de encontrar en cualquier otro restaurante. Comida casera de verdad, riquísima, y a precios populares: difícil es salir por más de 20 euros, comiendo y bebiendo todo lo que se te antoje.

Entre sus especialidades, las patatas meneas (que se hacen a la brasa), el cabrito guisado, los tostones de cerdo, las almóndigas, la lengua estofada o el rabo de toro guisado con verduras y sin vino, que nada tiene que envidar, insiste Cuadrado, al que se prepara en Córdoba.

Para terminar, una tabla de quesos. O, mejor dicho, una mesa camilla repleta de quesos, que los comensales pueden cortar al gusto. “Mi madre decía que para que iban a partir si luego la gete se pone lo que quiere”, bromea Cuadrado.

La Fernandica es una casa de pueblo, con su chimenea, de la que en invierno se alimentan los braseros.

De bar a restaurante gracias a “la nuclear”

La Fernandica debió empezar a funcionar como bar informal hace unos 150 años, calcula Cuadrado, de manos de su tatarabuelo. “El nombre se puso porque había dos personas que se llamaban Fernando, uno era muy alto y uno muy chico”, explica. “En los pueblos habían motes, y mi abuelo que era el pequeño era Fernandico y el grande Fernandote”.

Durante mucho tiempo, La Fernandica funcionó solo como bar. “La gente venía a tomar una jarra de vino, se ponía cino o seis vasos y se repartían. La gente venía con su comida. No había cubatas ni nada. Comidas antes no se daban”.

Luego la casa empezó a funcionar como posada, para acoger a los trabajadores que venían a Ledesma a trabajar en la presa de Almendra, la más alta de España y la segunda de Europa, que comenzó a construirse en el año 1964. “Cuando la gente venía a hacerla muchos se quedaban a dormir, iban al mercado y teníamos una cuadra donde dejanban las bicicletas”, explica Cuadrado.

El cabrito se guisa con vino blanco, laurel y cebolla, a la antigua usanza. Y está que flipas.

Durante estos años, Ángela y Teresa cocinaban solo bajo pedido. “Si alguien mataba conejos o cabritos venían y se los hacía mi abuela o mí tía”, explica Cuadrado “Entonces te traían ellos la comida para que tu se la hicieras. Han guisado hasta gato. Pero el negocio era el vino”.

La cosa cambio en los años 80, cuando comenzó a construirse la fábrica de barras de combustible nuclear de Juzbado, un pueblo cercano a Ledesma. “Empezamos a dar comidas cuando empezó la nuclear”, confirma Cuadrado. “Dormían en Salamanca y venían a comer aquí. Y hasta ahora”.

La tabla de quesos es una mesa camilla.

“Uy, donde nos hemos metido”

Pese a que La Fernandica se hizo un nombre entre los trabajadores de Enusa (que así se llama la empresa pública que gestiona la fábrica de combustible nuclear), muchos de los altos cargos que pasaban por allí quedaban escandalizados.

Mucha gente cuando entra dice 'uy, donde nos hemos metido'”, reconoce Cuadrado. “Como sorpresa, sabes. Yo he tenido a gente que se ha salido y luego ha vuelto y ha sido secretario de estado”.

Lo cierto es que el restaurante te deja boquiabierto, pues es obvio que no estás ante una recreación de cómo era una casa de comidas de hace medio siglo. Es una casa de comidas de hace medio siglo.

“No hemos querido cambiarlo, porque si cambias es distinto”, explica Cuadrado. “Ahora por las redes sociales ya sabes dónde vas, pero bueno, siempre hay gente a la que le sorprende. En Galicia debe haber algún sito como el nuestro, según nos han comentado”.

Gallegos aparte, La Fernandica es un restaurante de las que ya no quedan. Y Cuadrado no tiene claro si seguirá abierto mucho más tiempo: “Estoy contenta, pero ya no nos ayudan los hijos, y si metes a gente es distinto. Hemos sido siempre solo la familia. Los muchachos te ayudan lo que pueden, per bueno, ellos tienen su vida, sus trabajos. Mientras podamos ir tirando los cuatro... Pero no creo que esto vaya a seguir”.

Qué pedir: en nuestra comida disfrutamos especialmente de las patatas meneas, el cabrito guisado y las almóndigas, pero hablan maravillas del rabo de toro y el cocido, que seguro volveré a probar.

Datos prácticos
Dónde: Calle Cerezo, 2. Salamanca
Precio medio: 20€
Reservas: 923 57 00 54
Horarios: abre todos los días.

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Con el nombre de mar y montaña se agrupan algunas recetas que combinan carne y productos del mar. Tal es el caso de esta receta de albóndigas con sepia, un plato tradicional catalán que te encantará preparar en casa.

Conocido en Cataluña con el nombre de mandonguilles o pilotilles amb sípia, este guiso mar y montaña de albóndigas de ternera y sepia, es muy fácil de preparar y además es una delicia que gustará a grandes y pequeños en casa.

La combinación de sabores tan variados con una salsa espesa elaborada con una picada de almendras y un sabor intenso, consigue un plato insuperable que recordaréis siempre. No dejéis de probarlo esta misma semana.

Las sumamos a nuestras recetas favoritas de las mejores albóndigas caseras, para alternar entre clásicos como las albóndigas en salsa española, un fijo de nuestros menús, y otras como las que hacemos en salsa de almendras, muy de cocina de la abuela, como las albóndigas con patata. Además nos encantan las marineras, como las albóndigas de rape y langostinos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Carne picada 400 g
• Sepia en trozos 1
• Miga de pan 50 g
• Leche 20 ml
• Almendras 20
• Caldo de pollo (también puede ser de pescado) 500 ml
• Salsa de tomate 2 cucharadas soperas
• Pimiento verde italiano un trozo picado
• Pimiento rojo un trozo picado
• Cebolla 1
• Guisantes un puñado de unos 100 g
• Perejil fresco unas hebras
• Diente de ajo 1
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas
• Huevo 1

Cómo hacer albóndigas con sepia clásicas catalanas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min

Para hacer las albóndigas, mezclamos la carne, la miga de pan remojada en leche, un diente de ajo y un poco de perejil y lo trabajamos. Agregamos un huevo y terminamos de mezclar la masa. Formamos bolitas del tamaño que más nos gusten y las pasamos por harina.

Freímos las albóndigas y las reservamos cuando están doradas. Freímos la sepia limpia y sin piel cortada en trozos y cuando la superficie empieza a dorarse, sacamos del fuego y reservamos. Para hacer la salsa picamos fina la cebolla y la doramos en la misma sartén donde hicimos las albóndigas y la sepia.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los pimientos picados y retornamos la sepia. Tras sofreír durante cinco minutos, añadimos el tomate frito casero y el caldo casero de pollo (o de pescado, a tu elección), dejando que cueza. Agregamos las albóndigas y dejamos que el conjunto hierva durante 10 minutos.

Para hacer la picada, machacamos unas almendras en el mortero, y agregamos diente de ajo, unas hebras de perejil y un cucharón de caldo de la cocción, retornando el conjunto bien majado para que de textura y sabor extra a la salsa. En el último momento, añadimos unos guisantes y dejamos que se cocinen con el calor remanente.

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Con qué acompañar las albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia clásicas catalanas, puedes servirlas sin más añadidos o con una guarnición de arroz blanco, o de patatas fritas, como en el resto de recetas de albóndigas que sueles preparar. Además prepara un buen pan porque la salsa te lo va a demandar, ya verás.

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Uno de los cortes de la ternera más versátiles es el del jarrete, también llamado morcillo, o zancarrón, que podemos cocinar tanto asado en el horno, como cocido en pucheros y potajes de legumbres preparados en la olla, o también guisado en estofados preparados en la cacerola como el que voy a enseñaros hoy.

Y es que esta receta tradicional de jarrete de ternera estofado es de esas que merece la pena hacer de vez en cuando, cocinando a fuego lento, y sacando la sustancia de cada ingrediente para obtener una carne tierna, una salsa llena de sabor.

Se trata de un plato que sin duda asociaremos a nuestro recuerdo de los guisos de la abuela como ocurrió hace unos días con la receta de ossobuco en CrockPot, cocinado con la misma pieza de carne, pero esta vez sin huesos, o con otra pieza distinta de carne animal, el jarrete de ternasco asado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Morcillo o jarrete 1.2 kg
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde italiano 1
• Cebolla 1
• Zanahoria 3
• Patata 1
• Caldo de carne 500 ml
• Vino tinto 200 ml
• Laurel 1 hoja
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
• Tomate pera 1
• Diente de ajo 2

Cómo hacer jarrete de ternera estofado tradicional

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h  10 min

Limpiamos la carne del jarrete retirando las partes más grasas y las ternillas, lo salpimentamos y lo doramos en la sartén con una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada la carne la retiramos y reservamos. Si queremos, antes de dorarlo podemos partir el el jarrete en tres o cuatro trozos para que sea más fácil de manejar.

En la misma cacerola, añadimos el ajo muy picado, la cebolla en pluma, los dos tipos de pimiento y el tomate picados en trozos pequeños, las zanahorias en rodajas y el resto del aceite de oliva virgen extra, rehogando todo durante unos siete u ocho minutos. Agregamos el caldo de carne, -puede ser el caldo que os sobre de un cocido madrileño o un caldo de carne casero- y llevamos a ebullición con el fuego al mínimo.

Metemos de nuevo la carne en la cacerola, agregamos el vino y tapamos la cacerola dejando un hueco para que salga el vapor, y dejamos que el jarrete se cocine durante 1 hora aproximadamente desde que empiece a hervir, siempre con el fuego al mínimo. Durante la cocción, removemos de vez en cuando y damos la vuelta a los trozos de carne.

Retiramos la carne y las zanahorias, -que usaremos para guarnición- y trituramos la salsa con el resto de las verduras, reduciéndola en la cacerola hasta que tome espesor y tenga un bonito color y un tono brillante. Cubrimos la carne con un poco de la salsa y el resto lo servimos en un cuenco para quien quiera un poco más.

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Con qué acompañar el jarrete de ternera estofado tradicional

Para acompañar la receta de jarrete de ternera estofado tradicional, puedes elegir entre varias opciones como unas patatas fritas en cuadraditos como hemos hecho nosotros, o preparar un puré de patatas o un arroz basmati como guarnición. Con cualquiera de estas guarniciones más las zanahorias estofadas, el jarrete de ternera quedará buenísimo.

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