Las dosas son una especie de crêpe fermentada típica del sur de la India. Son street food puro, pero también se hacen muchísimo en casa. De hecho, en muchas familias se prepara la masa para varios días y luego se van haciendo dosas al momento, igual que aquí haríamos tortitas o crepes.

Y aunque parezcan algo técnico, se pueden adaptar perfectamente a una cocina corriente, incluso usando batidora o licuadora, que es lo que hice yo. Solo necesitas un poco de paciencia con la fermentación y cogerle el truco a la sartén.

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Sobre los ingredientes

Lo mejor es ir directamente a una tienda especializada de productos indios. Yo, de hecho, lo compré todo online porque donde vivo no tengo ninguna cerca. El único ingrediente fácil de encontrar en supermercados normales es el arroz basmati. Te los explico uno a uno para que tengas claro qué es cada cosa:

En India lo más habitual es usar arroz idli, que es el tradicional para hacer idlis y dosas. Tiene más almidón y ayuda a conseguir una textura más auténtica. Pero el arroz basmati funciona perfectamente para hacer dosa en casa y es mucho más fácil de encontrar.

El urad dal es la legumbre clave de la dosa. Yo he usado urid gota, que es lo mismo pero entero, sin partir. La diferencia es que al estar entero tarda un poco más en reblandecerse en el remojo y puede necesitar un poco más de triturado, pero funciona perfectamente.

El chana dal es garbanzo partido y pelado. Se usa en pequeña cantidad y no es imprescindible, pero suma.

El fenogreco, también llamado methi, son unas semillas pequeñas que se usan en muy poca cantidad. Ayudan a la fermentación y aportan un toque ligeramente aromático. No sabe fuerte en la receta final, pero marca diferencia.

En cuanto al agua, la cantidad es orientativa. Yo empecé con unos 300 ml, pero al usar batidora de mano casi siempre hace falta más agua que en recetas hechas con licuadora potente o grinder. Aquí manda la textura. La masa tiene que quedar espesa pero fluida, tipo yogur bebible, y caer de la cuchara sin quedarse a bloques. Al final acabé usando unos 450 ml.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Arroz basmati 90 g
• Urad Dal 25 g
• Chana Dal 15 g
• Fenogreco (Methi) 1 g
• Sal al gusto
• Agua pero probablemente acabarás usando entre 300 ml

Cómo hacer Dosas indias

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 13 h
• Elaboración 13 h

Pon el arroz, el urad dal, el chana dal y el fenogreco en un bol. Cubre con agua fría y añade un poco más hasta que queden unos 3–4 cm por encima. Déjalo en remojo toda la noche.

Al día siguiente escurre, pero guarda el agua del remojo. Tritura todo, añadiendo ese agua poco a poco, hasta conseguir una masa espesa pero fluida, tipo yogur bebible. Tiene que caer de la cuchara sin quedarse a bloques. En mi caso empecé con unos 300 ml y acabé usando unos 450 ml en total.

Pasa la masa a un recipiente, tapa sin cerrar hermético y deja fermentar. Yo la dejé toda la noche. Sabrás que está lista cuando veas pequeñas burbujas y huela ligeramente ácido. No hace falta que doble. Cuando esté fermentada, añade la sal y mezcla suavemente.

Para cocinar las dosas, calienta bien la sartén primero y luego baja a fuego medio. Pasa un papel con una película mínima de aceite. Echa un cucharón de masa en el centro y, con el dorso del cucharón, extiende en círculos hacia fuera intentando que quede lo más fina posible. En India se hacen sobre una plancha especial (tawa), pero en casa no hace falta complicarse. Yo las hice en una sartén de hierro, y funcionan genial. También puedes usar una sartén antiadherente normal, y si tienes una sartén plana tipo crepera, incluso mejor, porque es más fácil extender la masa sin bordes.

Deja cocinar sin tocar. Cuando empiece a dorarse por abajo, añade un poco de mantequilla o ghee por los bordes y deja que quede bien crujiente. No hace falta darle la vuelta.

Si vas a hacer masala dosa, coloca el relleno caliente en el centro y pliega. Puedes comerlo tal cual, simplemente enrollarla en la sartén antes de servir. Entre dosa y dosa puedes pasar un papel con aceite por la sartén para que no se pegue.

La primera dosa casi siempre sale regular. Las siguientes van mucho mejor.

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Con qué acompañar las dosas

Lo más típico es comerlas con chutney de coco, chutney de tomate o sambar. También están buenísimas tal cual, solo con mantequilla o ghee. La versión más conocida es la masala dosa, rellena de patata especiada, pero puedes rellenarlas con verduras o queso.

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A simple vista, cualquiera que contemple la fachada de este edificio en Mumbai podría pensar que se encuentra ante un antiguo palacio indio. No sería una suposición descabellada, sobre todo en un país que cuenta con un legado arquitectónico de gran valor. 

Sin embargo, este imponente edificio no es ni una residencia real ni un museo. Es una estación de tren. Su nombre es Chhatrapati Shivaji Maharaj Terminus, y por ella transitan millones de personas a diario, lo que no le impide ser uno de los ejemplos más admirables de arquitectura ferroviaria del mundo.

El contraste es absoluto. En una ciudad donde el caos urbano, el calor, el ruido y el movimiento incesante marcan el ritmo, este edificio se alza con una solemnidad casi teatral. Tiene cúpulas que parecen sacadas de un sueño, torres que desafían al cielo y una fachada repleta de detalles que capturan la mirada. 

Pero su mayor particularidad radica en que, pese a su apariencia majestuosa, no se detiene ni un momento: no está ahí para ser contemplada, sino para operar con eficiencia. Su belleza no compromete su funcionalidad, y ese equilibrio es precisamente lo que la hace tan especial.

La historia de esta estación comienza en 1888, en plena época colonial británica. Por entonces, la ciudad todavía se llamaba Bombay y formaba parte del Imperio británico. 

Fue construida durante el mandato del gobernador Henry Brougham Loch y diseñada por el arquitecto británico Frederick William Stevens, quien supo combinar de manera magistral el estilo gótico victoriano con elementos propios de la arquitectura tradicional india y ciertos rasgos islámicos. El resultado fue una mezcla exuberante y singular que dio lugar a una estación diferente a cualquier otra.

Chhatrapati Shivaji Maharaj Terminus. ©Incredible India.

El edificio destaca por su cúpula central, torres en los laterales, arcos apuntados y una ornamentación minuciosa que parece no agotarse por mucho que se mire. No es extraño que, en 2004, la UNESCO le concediera el título de Patrimonio de la Humanidad. No solo por su apariencia deslumbrante, sino porque representa uno de los ejemplos más completos de arquitectura ferroviaria de finales del siglo XIX.

Durante más de cien años, esta estación fue conocida como Victoria Terminus, en honor a la reina Victoria del Reino Unido. No fue hasta finales del siglo XX cuando su nombre cambió oficialmente a Chhatrapati Shivaji Maharaj Terminus. 

Este cambio no fue meramente simbólico. Chhatrapati Shivaji fue un líder del siglo XVII, figura emblemática del pueblo maratha y símbolo de resistencia frente a la dominación extranjera. Con la nueva denominación, la estación pasó de ser un legado colonial a convertirse en un emblema nacional reinterpretado desde una India independiente y orgullosa de su historia.

Chhatrapati Shivaji Maharaj Terminus ©Incredible India.

Lo más fascinante de este lugar no es solo su apariencia, sino su vitalidad. No es una postal perfecta detrás de una valla, ni una estructura que se preserve en silencio. Es un organismo vivo por el que transitan diariamente millones de personas, sobre todo usuarios del sistema de trenes de cercanías de Mumbai, uno de los más transitados del planeta. 

Mientras unos se detienen a observar sus detalles arquitectónicos, otros caminan a toda prisa, corren para alcanzar su tren o esperan sentados en el suelo. Aquí la vida no se detiene. No hay tiempo para la contemplación. Y sin embargo, en medio del bullicio, la estación se impone con su dignidad monumental.

Chhatrapati Shivaji Maharaj Terminus ©Incredible India.

Con el paso del tiempo, esta estación ha logrado algo que muy pocos edificios pueden presumir: integrarse plenamente en la vida cotidiana sin perder su valor simbólico. Se la ha visto en películas, en documentales, en miles de fotografías. Pero más allá de la imagen, lo que realmente destaca es su papel en el día a día de Mumbai. Representa tanto la memoria de un pasado colonial como el pulso vibrante de una metrópolis moderna.

La Chhatrapati Shivaji Maharaj Terminus no solo es una de las estaciones más bellas del mundo. Es también testigo de la historia, símbolo de transformación y corazón palpitante de una ciudad que nunca duerme.

Imágenes | Photo by Harshal  / Incredible India

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El bhel puri es un snack típico de la comida callejera de la India, sobre todo en Mumbai. Es uno de esos platos que se preparan al momento, se comen rápido y sorprenden por la mezcla de texturas y sabores: crujiente, fresco, algo picante y con ese punto dulce y ácido de los chutneys.

Aunque en la India se vende en puestos callejeros, en casa también se puede hacer fácilmente si tienes los ingredientes preparados. Te cuento qué lleva y cómo montarlo justo antes de servir para que no pierda el toque crujiente.

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Los ingredientes: puedes montarlo tú o comprar el mix ya hecho

Para hacer Bhel Puri puedes montarlo desde cero comprando cada ingrediente por separado o ir a lo rápido y tirar de un mix ya preparado, que es lo que he hecho yo esta vez. En los supermercados indios venden bolsas listas para usar que traen casi todo: arroz inflado, sev, papdi y cacahuetes. Solo tienes que añadir los chutneys y un par de ingredientes frescos más, y lo tienes hecho en un momento.

Si prefieres montarlo tú desde cero, estos son los ingredientes que necesitas: el arroz inflado es la base del plato; el sev son fideos muy finos y fritos, hechos con harina de garbanzo; la papdi, que son unas galletas crujientes de trigo y los cacahuetes tostados, muy típicos en la versión de Mumbai.

Los chutneys no tienen misterio. El chutney verde se hace triturando todos los ingredientes con un poco de agua hasta que quede una salsa suave. El chutney de tamarindo se prepara en una sartén, mezclando tamarindo con panela, agua y algunas especias, y dejando que espese un poco.

Un detalle clave para que sepa realmente a bhel puri es el chaat masala, una mezcla de especias muy común en India. Lleva comino, sal negra, amchur (que es mango seco en polvo) y otras especias.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata cocida 50 g
• Tomate 50 g
• Cebolla morada 30 g
• Cilantro fresco al gusto
• Cilantro fresco para el chutney verde 10 g
• Menta fresca para el chutney verde 5 g
• Chile verde fresco al gusto, para el chutney verde
• Jengibre fresco para el chutney verde 5 g
• Comino molido para el chutney verde 1 g
• Diente de ajo para el chutney verde 1
• Zumo de limón para el chutney verde 5 ml
• Agua para el chutney verde 100 ml
• Sal una pizca, para el chutney verde
• Salsa de tamarindo para el chutney de tamarindo 30 g
• Panela para el chutney de tamarindo 50 g
• Agua para el chutney de tamarindo 150 ml
• Sal negra (kala namak) para el chutney de tamarindo 1 g
• Jengibre molido para el chutney de tamarindo 1 g
• Comino molido para el chutney de tamarindo 1 g
• Chile molido al gusto, para el chutney de tamarindo
• Mezcla de bhel puri 200 g
• Especias chaat masala 1 g

Cómo hacer bhel puri

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Primero, pon a cocer una patata pequeña. Mientras, aprovecha a preparar los chutneys.

El chutney verde se hace triturando cilantro, menta, un diente de ajo, un trocito de jengibre, medio chile verde, una cucharadita de zumo de limón, una pizca de sal y agua.

Para el chutney de tamarindo mezcla dos cucharadas de pasta de tamarindo con cuatro de azúcar de caña o panela y unos 150 ml de agua, calienta y añade comino en polvo, jengibre en polvo, una pizca de chile, sal normal y sal negra si tienes, deja reducir unos minutos y enfría.

Pica la cebolla y el tomate en trozos pequeños. Cuando la patata esté cocida y fría, pícala también.

Justo antes de servir, mezcla en un bol grande el mix de bhel puri, todas las verduras picadas, echa un poco de chaat masala, una cucharada del chutney verde y otra del chutney de tamarindo.

Remueve todo con cuidado, ajusta la cantidad de chutney a tu gusto y sirve enseguida.

Con qué acompañar el bhel puri

El bhel puri suele tomarse solo, como tentempié o entrante, pero si quieres montar una comida al estilo indio, puedes acompañarlo con samosas caseras, kachori o unas pakoras crujientes. Y para beber, un chai frío o un lassi de mango le van de maravilla.

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pani puri, también conocido como golgappa o phuchka según la región, es uno de los snacks callejeros más populares del norte de la India. Es fresco, picante, ácido, pero sobre todo, es divertido de comer. Aunque es un plato muy local, probablemente sea uno de los más conocidos fuera de la India.

Puede parecer complicado al principio, pero en realidad se puede preparar en casa sin problema. Solo necesitas un poco de organización. En esta receta te explico cómo hacerlo todo desde cero: el relleno, las dos versiones del agua (tikha pudina pani y khatta meetha pani) y los ingredientes clave.

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¿Dónde conseguir los ingredientes?

Hay algunos ingredientes que suenan poco comunes, pero no te preocupes: se pueden encontrar fácilmente en tiendas de cocina india especializadas.

El chaat masala es una mezcla de especias típica de la cocina india. Tiene un sabor muy particular: salado, ácido y un poco picante. Es una mezcla de especias que se utiliza en muchos snacks de la India. Suele llevar una combinación de comino molido, cilantro molido, jengibre molido, chile, pimienta negra, amchur (polvo de mango seco) y sal negra (kala namak).

La sal negra (o kala namak) es otro ingrediente muy usado en snacks y chutneys. Tiene un aroma sulfuroso (sí, como a huevo) pero en pequeñas cantidades da un sabor muy especial. Si no la encuentras, puedes usar sal común, aunque el sabor no será igual.

El kala chana, que uso en el relleno, es una variedad de garbanzo oscuro. Si no lo encuentras, puedes usar garbanzos normales cocidos. No es exactamente lo mismo, pero funciona bien.

El tamarindo, para preparar las aguas, lo puedes encontrar como pasta o concentrado. Se vende en tiendas indias, asiáticas, latinas e incluso en algunos supermercados grandes.

Los puri o golgappa son esas bolitas huecas y crujientes. Se pueden comprar ya hechas en cajas grandes. También se venden como láminas crudas que solo tienes que freír en casa, que es lo que he hecho yo en esta receta. Son fáciles de preparar: se fríen en aceite caliente y se inflan al momento, así que en unos minutos los tienes listos. Hacerlos caseros desde cero lleva bastante tiempo y técnica, por eso lo más práctico es comprarlos listos para freír.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Kala chana para el relleno 50 g
• Patata pequeña, para el relleno
• Especias chaat masala para el relleno 1 g
• Sal una pizca, para el relleno
• Cilantro fresco al gusto, para el relleno
• Menta fresca para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 15 g
• Cilantro fresco para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 25 g
• Jengibre fresco para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 2 g
• Chile verde fresco al gusto, para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta)
• Concentrado de tamarindo para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 8 g
• Pimienta negra molida para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 1 g
• Sal negra (kala namak) para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 1 g
• Agua para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 250 ml
• Especias chaat masala para el Tikha Pudina Pani (agua picante de menta) 1 g
• Concentrado de tamarindo para el Khatta Meetha Pani (agua dulce ácida) 120 ml
• Panela para el Khatta Meetha Pani (agua dulce ácida) 30 g
• Especias chaat masala para el Khatta Meetha Pani (agua dulce ácida) 4 g
• Comino molido para el Khatta Meetha Pani (agua dulce ácida) 2 g
• Pimienta negra molida para el Khatta Meetha Pani (agua dulce ácida) 1 g
• Sal una pizca, para el Khatta Meetha Pani (agua dulce ácida)
• Chile molido al gusto, para el Khatta Meetha Pani (agua dulce ácida)

Cómo hacer pani puri

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 1 h  20 min

Para el relleno, remoja el kala chana durante al menos 8 horas y cuécelo hasta que esté tierno. Mientras, cuece una patata pequeña. Cuando ambos estén cocidos, mézclalos en un bol con el chaat masala, sal al gusto y el cilantro picado. Reserva. Puedes preparar este relleno con antelación y guardarlo en la nevera.

Para el agua picante (Tikha Pudina Pani): Tritura en una batidora o procesador de alimentos la menta, el cilantro, el chile verde, el jengibre, la pasta de tamarindo, la pimienta negra, la sal negra, sal común, el chaat masala y agua fría hasta tener una mezcla fina. Ajusta el sabor y refrigera.

Para el agua dulce ácida (Khatta Meetha Pani): mezcla el puré de tamarindo, la panela, las especias y el agua. Igual de sencillo que el anterior. Deja enfriar.

Justo antes de servir, haz un pequeño agujero con el dedo en cada puri (en la parte superior). Rellénalo con una cucharada del relleno, luego báñalo en uno de los pani (el picante o el dulce). Llévatelo entero a la boca, de un bocado. Esa es la gracia.

Con qué acompañar el pani puri

Es un snack pensado para comer por sí solo, pero si quieres montar una cena temática india puedes servirlo junto a otros chaats como bhel puri, kachori, samosas o incluso unas pakoras. Y para beber, un lassi de mango frío o un reconfortante chai.

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Puede que recordar su nombre exacto te resulte complicado, pero la receta de esta deliciosa sopa se queda contigo para siempre. Porque lo mágico de la mulligatawny, una especiada sopa de verduras, lentejas rojas y pollo, es su versatilidad, ya que no hay una versión única. Se puede hacer con verduras diferentes, en versión vegana sin carne, con o sin arroz, más o menos picante... Prueba esta receta y haz los ajustes que consideres necesarios.

Conocíamos el plato de refilón, pues son más populares otras especialidades de la cocina india como el dhal o su gran catálogo de currys, pero fue a raíz de una publicación de Julie Andrieu cuando nos lanzamos a probarla. Es, ciertamente, ideal para los días más fríos del invierno, pero resulta tan nutritiva y sienta tan bien que perfectamente se puede tomar todo el año.

Aunque decimos que es una sopa india, en realidad su origen está vinculado al contacto con los colonos y comerciantes británicos, una mezcla de culturas que nos ha regalado delicias gastronómicas en ambos países, como el pollo tikka masala. Ya sabemos que un curry auténtico de la India es, ante todo, una forma de cocinar fruto de la interculturalidad. Es una sopa que nació en la India para satisfacer la morriña británica por sus platos de cuchara, y el nombre viene de las palabras 'milagu' (pimienta) y 'thanni' (agua).

Ingredientes

Para 4 personas

• Semillas de mostaza cucharadita 0.5
• Comino en grano cucharadita 0.5
• Cilantro en grano cucharadita 0.5
• Contramuslos de pollo sin piel (con o sin hueso, ver notas) 400 g
• Cebolla blanca pelada picada fina 1
• Apio picado fino (sin hilos) 1
• Zanahoria mediana, picada fina 1
• Diente de ajo picados finos (si son muy grandes, usar 2) 3
• Jengibre fresco (trocito de unos 3 cm, pelado y rallado) 1
• Boniato pelado y cortado en cubos 1
• Manzana verde o ácida, pelada y troceada 1
• Tomate pelado troceado 1
• Lentejas rojas o coral 100 g
• Caldo de verduras o pollo o agua (aproximadamente) 1 l
• Curry molido al gusto (opcional)
• Yogur natural al gusto (opcional)
• Cilantro fresco al gusto (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer sopa mulligatawny

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Nota: si usamos pollo con hueso, tendremos que sacarlo al final de la cocción para separar la carne y devolverla a la cazuela; si son deshuesados nos podemos ahorrar este paso, troceando el pollo en piezas de un bocado generoso.

Tostar las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano en una sartén o en la cazuela del guiso, sin aceite, hasta que empiecen a saltar; machacar en un mortero o con molinillo y reservar. Calentar en la cazuela un chorro de aceite y dorar el pollo salpimentado por ambas caras. Retirar.

Cocinar en la misma cazuela la cebolla, el apio y la zanahoria unos 5-8 minutos. Añadir las especias reservadas y el curry molido si se usa y dar unas vueltas. Echar el ajo, el jengibre, el boniato, la manzana y el tomate, salpimentar y remover un minuto, Reincorporar el pollo y añadir las lentejas, remover bien y cubrir con el caldo.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado a fuego lento durante una hora, vigilando de vez en cuando el nivel de líquido; puede hacer falta añadir más caldo o agua. Comprobar el punto de sal y especias y servir con cilantro picado al gusto y yogur natural, opcional.

Con qué acompañar la sopa mulligatawny

Puesto que nuestra versión no lleva arroz en la sopa, podemos servir la mulligatawny con una ración de arroz basmati o simple arroz blanco si queremos aumentar su saciedad y nutrientes, o simplemente acompañarla con un pan plano indio, como el pan naan, o con chapati.

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La receta de patatas aloo tuk es una receta de patatas especiadas con un ligero toque picantito de la India, que sirve como acompañamiento o guarnición para carnes y aves, mejor que ninguna otra receta de patatas que hayas probado, ya que tienen un peculiar proceso de cocinado en tres fases: cocción, fritura y horneado, que las deja en su punto con una textura impresionante.

Su sabor especiado y su textura crujiente y tierna en el interior, es perfecta para servir con un plato de pavo navideño, una paletilla de cordero asado o con un asado de ternera, siendo ideales incluso para las guarniciones de los platos navideños tradicionales.

Descubrimos esta receta en el libro RASA, Sabores, historias de mi Cocina India, de Anjauna Chugani, de podéis encontrar en Editorial Larousse, que contiene muchas recetas interesantes, y además de curries, panes, sopas y salsas o massalas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 4
• Aceite de oliva virgen extra o de girasol 200 g
• Mantequilla una cucharada
• Cúrcuma molida 1/4 de cucharadita de postre
• Chile molido 1/4 de cucharadita de postre
• Comino molido o en grano 1/4 de cucharadita de postre
• Cilantro molido 1/4 de cucharadita de postre
• Pimienta negra molida 1/4 de cucharadita de postre
• Sal al gusto
• Mango deshidratado en polvo o amchoor, (puedes omitirlo si no tienes), 1/4 de cucharadita de postre

Cómo hacer patatas aloo tuk

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h

Pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Ponemos agua abundante con sal a cocer y cuando empiece la ebullición metemos las patatas y las dejamos cocer durante 20 minutos. Sacamos y escurrimos bien. Cuando estén secas, las freímos en aceite vegetal, dorándolas por todas sus partes.

Escurrimos y secamos con papel de cocina y las disponemos en una fuente de horno, que precalentamos a 190ºC. Mientras tanto, preparamos la mezcla de especias o massala con la que aliñaremos las patatas aloo tuk.

Para hacer la mezcla de especias o massala, derretimos la mantequilla y agregamos el comino, cúrcuma, el chile, el cilantro, el amchoor y la pimienta negra, removiendo para que las especias no se quemen. Cuando toda la cocina se haya llenado de aroma, apagamos el fuego, añadimos la sal y mezclamos bien.

Repartimos un par de cucharadas del massala sobre las patatas y hroneamos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén muy crujientes por fuera. Servimos las aloo tuk con el resto del massala repartido por encima y decoramos con unas hojitas de cilantro fresco.

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Con qué acompañar las patatas aloo tuk

Puedes servir estas patatas aloo tuk como acompañamiento perfecto para recetas de carnes y aves asadas, guisos y estofados, poniéndolas en una fuente al lado para que cada uno se sirva las que quiera. No se olvidarán.

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Llamamos comúnmente curry a la mezcla de especias de color amarillento que ya se encuentra en cualquier supermercado, aunque no es del todo correcto. Si bien ya está aceptado internacionalmente, en la India un curry es un tipo de plato, mientras que el conjunto de especias específico se denomina masala. Y existen infinitas variedades de ambos.

La cosa se complica cuando traspasamos las fronteras indias para mencionar otros currys asiáticos, como los tailandeses, muy similares en su forma, o el japonés, de creación más reciente y fruto de la típica interculturalidad que se ha producido en el país nipón asimilando y adaptando influencias externas.

Aunque, sin duda, las variantes de curry internacionales más conocidas han surgido en Reino Unido, desde donde se han popularizado mundialmente platos como el tikka masala. También debemos a los movimientos migratorios y la colonización británica la expansión del curry como concepto de mezcla de especias concreta, encontrándolo hoy como parte de la gastronomía más icónica de países por todo el mundo, como el currywurst alemán o el riz casimir suizo.

Pero dejando de lado esta cocina fusión más occidentalizada, elaborar un curry indio al estilo tradicional es sencillo. Con ligeras variaciones en los pasos, la técnica y los componentes esenciales son los mismos; es en los ingredientes y acompañamientos donde encontraremos las mayores diferencias según la región del país.

Qué es realmente un curry

El cocinero, divulgador y autor de libros de cocina india, Raghavan Iyer, define el curry como “cualquier plato que consiste en carne, pescado, aves, legumbres, verduras o frutas, cocidos a fuego lento o cubiertos con una salsa u otro líquido con un aroma fragante a especias y/o hierbas”. Y puntualiza que el curry no se añade, el curry es.

En resumen, un curry es un plato especiado donde los ingredientes se han cocinado en una cantidad generosa de salsa más bien espesa, como un guiso con mucha salsa. Los hay vegetarianos y veganos y también más o menos picantes, algunos más dulzones, y en general se conciben para mojar abundantemente algún pan plano o empañar el arroz basmati.

Los componentes básicos de un curry

Como nuestros propios guisos y estofados, un curry básico está formado por tres elementos:

• Sofrito de verduras. Casi siempre parte de cebolla, ajo y jengibre, a los que se suelen añadir tomate, pimiento dulce o chiles, zanahoria, etc.
• Caldo o agua y espesantes. Un caldo de carne, pollo, pescado o verduras, según sea la receta, enriquecido con yogur, nata, frutos secos triturados, mantequilla, ghee o leche de coco, entre otros. Rara vez algún almidón, no de trigo (arroz).
• Proteína, verduras o frutas. Carne, pescado, pollo, legumbres, marisco, queso, hortalizas, etc. Es el componente principal que suele definir el curry en cuestión.

La mezcla de especias

Las especias y aromáticas de un curry pueden ser frescas en crudo, secas o en forma de pasta. También pueden combinarse varios tipos en una misma receta, añadiéndose en distintos momentos del proceso.

Se puede partir de una mezcla de especias secas ya hecha en casa al gusto o comprada, y lo mismo sucede con la pasta de curry. Ya se comercializan en botes versiones listas para usar y son un ingrediente común de despensa, conocidos como pasta de curry verde o rojo, que pueden ser o no picantes; son muy populares en la cocina tailandesa.

Las pastas tienen la ventaja de que son más frescas y se integran en la salsa, y e pueden usar para marinar o adobar, aportando además color y ayudando a espesar. Pueden hacerse a mortero o con un molinillo eléctrico, mezclando luego con aceite, ghee o mantequilla clarificada, aceite de coco, caldo, yogur, etc.

Otros componentes

Además de los ingredientes básicos mencionados, un curry puede incorporar hierbas frescas como cilantro o menta, que normalmente se añaden justo al final, semillas enteras más o menos aromáticas, como las de mostaza o sésamo, vinagres o toques de fruta como tamarindo, lima, plátano verde, mango (keri nu shaak), etc.

También hay algunos currys que no se suelen llamar como tal, los tipo saag, de color verde intenso debido a la base de espinacas u otras hojas verdes, mientras que un dal o dahl tiene como elemento espesante y principal legumbres sin piel, como las lentejas rojas o coral.

Igualmente a la hora de servir puede incorporarse como aderezo una tadka o tarka, un chutney, más yogur o nata espesa, semillas o frutos secos.

Cómo hacer un curry básico paso a paso

Sigas una receta o vayas a improvisar un poco sobre la marcha, lo ideal es preparar la mise en place antes de lanzarse a cocinar, pues hay pasos que requieren velocidad de movimientos para no quemar los ingredientes.

Esto es, pelar, cortar y picar los ingredientes según su uso; preparar la mezcla de especias o, en su caso, pasta; tener listo el caldo que se use -nos podemos apañar con agua-; la proteína lista y troceada cuando sea necesario, etc.

• Infusionar la grasa. Ya sea aceite vegetal, mantequilla o ghee, es recomendable calentarlo primero a baja temperatura con algunas especias enteras, como vainas de cardamomo verde/negro, semillas de cilantro, alcaravea, comino, hojas de laurel, hojas de curry, canela en rama, macis, semillas de mostaza, clavo, etc.
• Empezar el sofrito. Un sofrito básico consta de cebolla picada, ajo y jengibre, que habitualmente se combinan rallados formando una pasta con un poco de aceite o sin nada más. También se pueden echar rallados o picados, mejor si ya se ha cocinado un poco la cebolla.
• Aromatizar el sofrito. Si usamos especias en polvo, las añadiríamos ahora, con los primeros ingredientes ya pochados, a fuego suave y removiendo bien para que no se quemen, apenas unos segundos.
• Terminar el sofrito. Aunque depende de la receta, si se utiliza tomate se puede echar ahora, ya sea natural o en conserva troceado; se recomienda al menos el doble de volumen que de cebolla. Otra opción es añadir pasta concentrada de tomate, que puede ir más tarde para no quemarse. También se agregarían ahora otras posibles verduras o chiles frescos.
• Cocinar la salsa. En este momento habría que retirar las especias enteras duras como granos de pimienta, vainas, hojas o rama de canela. Si se ha optado por aromatizar con pasta de especias, se añadiría ahora. Se deja reducir el tomate y se agrega un espesante, como yogur o nata, caldo o agua. Una vez reducido un poco, se tritura, normalmente dejando cierta textura para que no quede del todo cremoso, salvo excepciones.

• Añadir la proteína. Tenemos varias opciones; podemos dorar primero aparte productos como pollo, carne o pescado, marcándolos en una sartén o cazuela para generar reacción de Maillard, añadiéndolos después a la salsa; otra opción es cocinar ir añadiendo la salsa a la proteína, a medida que se va cocinando parte, ajustando así la textura jugando con el caldo o agua; y finalmente podemos echarla sin más a la cazuela de la salsa, para que se cocine directamente en ella.
• Reducir y ajustar. Finalmente no queda más que cocinar el conjunto unos minutos más hasta que esté al punto deseado, probando el punto de sal y especias.
• Servir y aderezar. A la hora de servir el curry no podemos olvidar los aderezos y acompañamientos clásicos: más yogur o crema, cilantro fresco, frutos secos, semillas, tadka, etc.

Con qué acompañar el curry

Un curry rara vez se toma solo. Siempre hay que servir una porción muy generosa en salsa, que se puede acompañar con una guarnición de arroz basmati o algún arroz de grano largo y suelto similar, o también con panes planos como el pan naan más esponjoso, crujientes papadum, paratha o chapati.

También son un acompañamiento común las salsas frescas como una raita, especialmente cuando el curry es picante, y los chutneys, que a su vez pueden aportar el toque picante o ser más dulces.

Recetas de curry de la India y más allá

• Pollo tikka masala
• Pollo al curry en 10 minutos
• Korma de pollo
• Butter chicken curry
• Curry estilo thai de boniato y cacahuete
• Curry verde de pollo con verduras y arroz
• Pollo en salsa kuku paka
• Pollo en salsa de mango al curry
• Aloo matar
• Dum Aloo
• Curry de maíz cremoso
• Curry de langostinos, espinacas y cebolla
• Langostinos con crema de cacahuetes al curry
• Dhal de lentejas rojas

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Fotos | jcomp - Raman - Marco Verch - Kalyani Akella

En DAP | Comida india

En DAP | Cómo usar en cocina las ocho mezclas de especias más importantes de la gastronomía (como el curry, la harissa o el ras el hanout)

Es muy habitual que pensemos que las cocinas asiáticas orientales necesitan mucho tiempo de preparación para sacar auténticos plazos. Por suerte, esto no es más que un mito y la realidad es que algunos platos de la cocina india o de la cocina japoneses que podemos resolver en apenas un cuarto de hora.

Si eres de los que adoran la cocina india y estás loco por sus toques especiados, deberías apuntarte esta receta de pollo al curry que se realiza en tan solo 10 minutos.

Es evidente, que hacen falta ciertos ingredientes para darle los toquecitos salseros a la preparación, pero si los tienes a mano, verás que es una receta que puedes resolver en cuestión de minutos.

En este caso, la hacemos con pechuga de pollo cortada en cuadraditos, pero si tenéis otra carne blanca que también se haga rápidamente y podáis cortar con facilidad, es perfecto.

Por eso, podéis utilizar conejo, pavo o cerdo. Todo ello a vuestro gusto. Además, como casi siempre que se hace pollo al curry, una buenísima opción de acompañarlo es hacerla con este arroz blanco. Además, si lo preferís, podéis utilizar cualquier otra hortaliza y convertir esta receta en una preparación vegana. Por daros un par de ideas, le irá de maravilla al calabacín o a la berenjena si los cortamos en láminas finitas.

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En nuestra preparación recomendamos que utilicéis bastantes especias, muchas de ellas seguramente las tendréis por casa Como suele pasar en los currys, podéis dejarle un toquecito picante. En cualquier caso, si queréis evitar los ardores, podéis prescindir de la guindilla o del picante sin ningún tipo de problema.

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¿Sabías que Singapur fue colonia británica hasta el siglo XVIII? ¿Que es el tercer centro financiero del mundo? ¿Que tiene cuatro lenguas oficiales? O que a parte de tener una comida callejera deliciosa también tiene 49 restaurantes con estrella Michelín en tan solo 728km2. Pues así es.

El sudeste asiático va suscitando más y más interés pero la mayoría de los visitantes se concentran en China, Malasia o Tailandia, dejando de lado un montón de países súper interesantes como por ejemplo Singapur. Y ¡ojo!, yo soy la primera culpable, si soy sincera, antes de ir a este país me costaba situarlo en el mapa, no sabía decir qué idioma se hablaba, cómo era su arquitectura y mucho menos su gastronomía. Pero después de visitarlo puedo decir que esta pequeña ciudad-estado sorprende y mucho.

Así que si para ti, igual que para mi, este país te es ajeno y quieres saber algo más de él, o si ya le tienes echado el ojo y quieres conocer los pequeños detalles y planes que no te puedes perder en él (y sobre todo dónde y qué cosas tienes que comer), te voy a proponer una ruta ideal para que puedas descubrir el país del león en 48 horas.

Cómo llegar a Singapur

Pero antes de nada, tenemos que saber cómo llegar. Se necesitan unas cuántas horas de vuelo para llegar a Singapur, por lo tanto es un destino perfecto para usarlo de enlace o parada si estás conociendo otras zonas del sudeste asiático. Está bastante bien comunicado con el resto de países vecinos como Malasia, Indonesia, Filipinas o Tailandia y su aeropuerto, que por cierto es inmenso, tiene montones de vuelos y la cascada indoor más grande del mundo.

La cascada indoor de Jewel en el aeropuerto de Singapur.

Yo volé con Singapore Airlines, (en la que es hasta el momento la mejor experiencia de vuelo que he tenido). El vuelo con la compañía nacional singapurense sale de Barcelona y quizás es la forma más cómoda y rápida de llegar al país desde España porque aunque no es un vuelo directo al uso porque hace una parada en Milán de una hora aproximadamente, es el vuelo más corto que hay hasta el país. Y además, en esa parada muchas veces no tienes que bajarte siquiera del avión.

Y como plus, el servicio y la gastronomía a bordo es muy recomendable. Las comidas de los aviones no suelen ser memorables, al menos en el buen sentido, y en este caso aún hoy, cuatro meses después de mi viaje, tengo grabado en la memoria unos palitos de pollo, que en el menú del avión llamaban Singapore chicken stay, porque estaban francamente buenos.

Uno de los entrantes del menú del vuelo de Singapore Airlines.

Más allá de eso, como decía antes, la atención de la tripulación de cabina es excelente amén de las instalaciones del avión: los baños, los asientos, el kit de vuelo etc. Sinceramente es el mejor vuelo que he tenido.

Como anécdota os diré que el vuelo de vuelta coincidió con el día de mi cumpleaños y toda la tripulación de cabina me rodeó para cantarme el cumpleaños feliz, eso sí, bastante bajito para no molestar al resto de los pasajeros. Desde luego, uno de los recuerdos más graciosos del viaje.

Día 1: Marina Bay, China Town y Gardens by the Bay

Una vez descifrado cómo puedes llegar a Singapur llega el momento de organizar el primer día de turismo.

Según pones el primer pie en el país lo primero que notas es la humedad. Singapur está situado muy cerca del ecuador, de modo que la temperatura es cálida durante todo el año y como tantos otros países tropicales solo tiene dos estaciones: la húmeda y la seca, pero no te dejes engañar por el nombre porque humedad va a haber siempre, así que la sensación térmica es de que hace más calor del que marcan los termómetros.

La recomendación que me hicieron a mi y que yo os traslado es llevar ropa suelta y transpirable para evitar que se te vaya pegando la camiseta cuando estés empapado de sudor o humedad. Aún así, yo soy de Ávila y he de decir que tampoco fue algo incómodo.

Una buena forma de arrancar nuestro viaje por la ciudad es acercarnos a la zona de Marina Bay que es quizás la más representativa de la ciudad, o al menos la más fotografiada. Dar un paseo a los pies del río es toda una delicia. Y en las zonas cercanas puedes ver edificios importantes como el ayuntamiento, la Galería Nacional de Singapur, el Auditorio Victoria Concert Hall y la estatua de Sir Thomas Stamford Raffles. Todos ellos son edificios relativamente modernos así que desde ya la ciudad nos está hablando de su historia.

Teatro y Auditorio Victoria, y estatua de Sir Thomas Stamford Raffles.

Un poco de historia

Los orígenes de Singapur se remontan al siglo XIV, momento en el que recibió por primera vez el nombre de Singapora que quiere decir ciudad de leones, sin embargo de aquella época queda bastante poco. Casi todo lo que se mantiene es posterior a 1819, que es cuando se considera que se fundó la Singapur moderna, en ese año el señor Raffles (el de la estatua) que era un caballero de la corona británica compró la isla convirtiéndola así en una colonia inglesa. A él se le atribuye mucho del mérito de lo que es a día de hoy Singapur porque fue quién decidió crear un puerto comercial para el intercambio de mercancías entre China y Reino Unido, convirtiendo así a la ciudad en un punto clave en el comercio marítimo.

Con estas pequeñas pinceladas de la historia de la ciudad ya vamos a entender varias cosas, como por ejemplo que el inglés sea una de las cuatro lenguas oficiales del país, que el cricket sea uno de los deportes más populares, que mucha de la arquitectura anterior desapareciera, o por qué Singapur es uno de los países más influyentes y ricos del sudeste asiático.

Helado de durian al corte en puesto ambulante.

Un paseo por Merlion Park

Desde la zona del Victoria Concert Hall, que por cierto está en la orilla del Río Singapur, podemos cruzar por el puente Anderson para encaminarnos hacia el Merlion Park. Cuando yo estuve por allí, había varios vendedores ambulantes con helados al corte, os recomiendo que lo probéis porque es algo bastante característico de la ciudad. En lugar de servirlo en las típicas galletas para hacer una especie de sándwich de helado, lo sirven con pan de molde. En cuanto a sabores tienen de muchos tipos, pero si eres atrevido puedes probar el helado de durian.

El durian es uno de los alimentos que peor huelen del mundo, y no, no es broma. Es un fruto bastante grande y, si no lo has olido antes, no puedes imaginarte el olor porque es muy característico. A modo de curiosidad, es interesante saber que su olor es tan potente que hay muchos restaurantes y sitios públicos como el metro donde está prohibido meterlo.

Cartel en la puerta de un establecimiento de Singapur prohibiendo llevar durian.

La siguiente parada de nuestro tour es el Merlion Park que es donde está la estatua de la mascota oficial del país. El Merlion es una mezcla entre León, por aquello de que Singapur significa ciudad de leones, y pez por la unión tan fuerte que tiene con el mar al ser una isla y uno de los puertos más importantes del mundo.

Además, desde este parque tenemos una vista privilegiada de la Marina Bay, la bahía más famosa de la ciudad. Desde aquí podemos ver el hotel Marina Bay Sands, uno de los edificios más emblemáticos y fotografiados de la ciudad que consta de tres torres gemelas encima de las cuales hay un barco, (por cierto cuando yo fui estaban comenzando las obras para arrancar una cuarta torre), el Museo de Arte que tiene una forma preciosa y la tienda de Apple que es la única del mundo que está flotando encima del mar.

Esta panorámica es muy bonita de ver de día pero también es recomendable para la noche. Una vez nos hemos tirado las fotos pertinentes podemos ir dando un paseo atravesando el centro financiero de la ciudad y así ver los grandísimos rascacielos desde abajo hasta llegar al barrio de Chinatown.

Vistas desde el Merlion Park.

Un país multicultural

Antes decíamos que Singapur es un país muy multicultural. En él predominan sobre todo cuatro culturas: chinos, indios, malayos e ingleses. Por ello su gastronomía es especialmente valiosa, pues conviven las cocinas del sudeste asiático, China e India, tres de las grandes culturas gastronómicas de Asia.

Pero, aunque Singapur es una ciudad muy cosmopolita, los ciudadanos de origen o ascendencia china superan el 70% de la población. Son, sobre todo, emigrantes de la zona sur de China, y, como es lógico, al llegar a Singapur trajeron con ellos sus costumbres, su religión y también su gastronomía.

Buddha Tooth Relic Temple and Museum.

Y precisamente Chinatown es el centro de la comunidad china en la ciudad. Por allí nos podemos encontrar algunos templos budistas como por ejemplo el Thian Hock Keng Temple o el Buddha Tooth Relic Temple and Museum que está justo enfrente de el ChinaTown Street Market que a mi me resultó muy curioso de visitar, pero lo ideal es dedicar un rato a conocer sus calles.

Como ya se nos habrá hecho la hora de comer os recomiendo que os paséis por Lau Pasat (o viejo mercado) que es uno de los hawkers o centros de comida callejera más famosos de la ciudad. Dentro de este recinto podemos encontrar todo tipo de puestos con todo tipo de comidas: desde la china como es lógico, a la india, o puestos en las que se mezclan ambas.

Una empleada de Nanyang Old Coffee preparando Teh y Kopi.

Y si queremos retomar fuerzas antes de seguir nuestra ruta podemos acercarnos a Nanyang Old Coffee que es un puesto de Kopi que es el nombre que recibe el café tradicional en Singapur. No destaca por ser uno de los mejores cafés que he probado en mi vida, en mi opinión está bastante aguado y nada tiene que ver con el tradicional espresso italiano, pero es muy curioso ver cómo lo preparan y las distintas de modalidades que puedes pedir allí.

Ya con las pilas cargadas pondría rumbo al otro lado de la bahía que hemos visto desde el Merlion Park. Si vamos bien de tiempo quizás es el momento para subir a la azotea del Marina Bay Sands donde las vistas son privilegiadas, porque podemos ver toda la bahía del Merlion Park y al otro lado Gardens By The Bay desde arriba. Eso sí, sabed que subir tiene un coste de 18 dólares, así que dependiendo del tiempo y el presupuesto que tengamos esto podría ser prescindible sobre todo si solo tenéis 48 horas para conocer la ciudad.

Las vistas desde la azotea del Marina Bay Sands

Gardens by the Bay

Pero lo que no os podéis perder por nada del mundo es Gardens By The Bay. Es una de las atracciones turísticas más importantes de Singapur. Consiste en un parque de libre acceso construido en base a 16 super tree o súper árboles de más de 20 metros de altura. La ambientación de estos árboles, que en realidad son estructuras metálicas cubiertas de plantas trepadoras, es Avatar, y hace que el lugar sea bastante futurista y llamativo.

Gardens by the bay desde lo alto de un super tree.

Además, en el mismo parque hay dos invernaderos con diferentes especies de plantas para que la gente de Singapur pueda conocer vegetación de otras partes del mundo con otros climas.

Lo más interesante de esta visita, además de subir a alguno de los super tree si tenéis la oportunidad, es ver el espectáculo de luces y música que hay al atardecer. Cuando yo fui había uno a las 19:45 y a las 20:45. ¡No os lo podéis perder!

Chilly Crab de Keng Eng Kee Seafood.

¡A probar el Chilly Crab!

Y ya va siendo hora de acabar el día, así que nos quedaría buscar un sitio para cenar. Podéis buscar un sitio por la zona porque como digo la gastronomía de Singapur es en general muy recomendable, pero yo ese día cogí un coche para irme a la otra punta de la ciudad a un restaurante llamado Keng Eng Kee Seafood, una marisquería bastante peculiar, con aire un poco callejero pero dónde toda la comida estaba buenísima. Yo fui hasta allí porque nos habían recomendado el Chilly Crab que hacían allí. Este plato que es a base de cangrejo picante es uno de los platos típicos del país y sinceramente valió la pena desplazarnos hasta allí.

Si por el contrario, preferís quedaros por el centro, os recomiendo que os acerquéis al Hotel Raffles que debe su nombre en honor al fundador de la Singapur Moderna. Allí podéis probar su mítico cóctel: el Singapur Sling. Se trata de una bebida basada en el cóctel americano Sling y hecho a base de ginebra, licor de cereza y Cointreau. Aunque el cóctel era algo caro, como todas las bebidas alcohólicas en la ciudad, el bar del hotel era de lo más pintoresco.

Singapur Sling en el bar del Hotel Raffles.

Mientras que en las calles de Singapur no te encontrarás nada por el suelo, de hecho me atrevería a decir que es una de las ciudades más limpias en las que he estado, el suelo de este bar está lleno de cáscaras de cacahuetes. La tradición marca que mientras pasas el rato, charlando con tus amigos y bebiendo cócteles hay que ir comiendo cacahuetes y tirando los restos al suelo.

Puesto de flores en Little India.

Día 2: Little India, mezquita Masjid Sultan

El segundo día vamos a conocer otra de las culturas que protagoniza el mapa cultural de Singapur y para ello nos acercamos a Little India. Este barrio es uno de los que conserva más rasgos de la comunidad que lo formó, de modo que lo más habitual es ver tanto a hombres como mujeres vistiendo los trajes típicos del país como el sari.

Para conocer Little India lo mejor es dejarse perder por sus calles y ver sus puestos de flores, de frutas o sus tiendas de joyas. ¡Sí, montones de tiendas de joyas de oro! Y es que regalar y comprar collares, pendientes o elementos decorativos de oro es una costumbre muy arraigada en la tradición india, no en balde son el segundo mayor consumidor mundial de oro, por detrás de China.

Escaparate de una de las tiendas de joyas en Little India.

Aunque no solo los indios vivieron en el barrio de Little India y prueba de ello es Tan Teng Niah, una típica casa china que pone de manifiesto una vez más la pluriculturalidad de los singapurenses, y que dicho sea de paso es un sitio perfecto para echarnos una foto. Eso sí, a modo de curiosidad, es interesante saber que al parecer los colores tan característicos del edificio no son los originales sino que se los incorporaron en 1980 cuando hicieron la restauración para que fuera más llamativa y fotografiable.

Y si te gustó el ambiente del mercado de Lau Pasat del primer día, en Little India hay también otro mercado similar al de ChinaTown llamado Tekka Centre con la diferencia de que en la planta superior de éste encontramos una amplísima variedad de puestos de ropa india que te harán teletransportarte al país, y que puede ser un buen recuerdo de tu paso por la ciudad del león.

Tekka Centre.

El siguiente paso del día es visitar la zona de la mezquita Masjid Sultan, una muestra más de que es una ciudad en la que en un solo paseo puedes encontrarte una catedral católica, un templo budista, uno hinduista y una mezquita.

Mezquita Masjid Sultan.

Además, muy cerca de allí hay una calle bastante popular por sus graffitis, llamada Haji Lane. En general a mi me gustó mucho esta zona de la ciudad, por el colorido de las pequeñas casas con el contraste con los grandes rascacielos que asoman por todas partes.

Los graffitis de Haji Lane.

Probando la comida malaya

Si se te ha hecho la hora de comer estando por allí, hay un sitio que se llama Zam zam, que es uno de los restaurantes más antiguos de Singapur en el que se mezclan dos tipos de comida: la malaya, y la india. Es decir, es el sitio perfecto para completar nuestra cata gastronómica por la ciudad.

El plato estrella de este restaurante es el Murtabak que es una masa rellena de una gran variedad de ingredientes y que en este restaurante puedes ver cómo lo preparan. Yo probé la de cordero, la de atún y la de pollo y todas me gustaron muchísimo, aunque si me tengo que quedar con una sería con la de cordero.

@directopaladar Quédate hasta el final para saber nuestro fav #probandoproductos #singapur #probandocomida #foodtiktok #foodie ♬ sonido original - DAP

Hasta la próxima, Singapur

Con la tripa llena y con casi el viaje finalizando, podemos acabar la tarde dando un paseíto por la zona del Singapore Flyer, que es una noria gigante que se ve desde varios puntos de la ciudad. Está situada en un jardín dónde también se encuentran los Teatros de la Bahía y donde podemos echar la última visual a la ciudad antes de despedirnos.

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Obviamente esto es solo un pequeño aperitivo de lo que tiene que ofrecernos la ciudad, pero con este tour te puedes llevar una idea bastante generalizada de la ciudad, la gastronomía y sus gentes. Volveremos.

Vista de la bahía desde el Marina Bay Sands.

Imágenes | Ángela Blanco
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En DAP | Las mejores recetas de la cocina asiática

La India es un país tan grande que hay todo un mundo de recetas para descubrir en su deliciosa gastronomía especiada. En esta selección de platos de comida India, os dejamos las 39 mejores recetas, para disfrutar de sus aromas exóticos y evocadores.

La cocina de la India es en general sencilla y humilde, sin elaboraciones complicadas. Eso sí, requiere un trabajo de organización ya que normalmente se sirven los platos con numerosas guarniciones y complementos que hacen que la comida sea una auténtica fiesta de sabores y aromas variados.

Esperamos que esta pequeña selección de platos del subcontinente indio, os ayuden a descubrir su fantástica cocina y os anime a preparar estos platos que llenarán vuestra casa de perfume especiado y os transportarán a tierras lejanas desde el primer bocado.

a) Recetas de aperitivos, entrantes y guarniciones

Receta de pakora

Receta completa | Pakora de verduras, el delicioso aperitivo indio

RECETAS DE LA COCINA INDIA 2021 (INDIAN COOKBOOK SPANISH EDITION): RECETAS DE LA COMIDA INDIA PARA PRINCIPIANTES

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Otras recetas de aperitivos, entrantes y guarniciones

• Receta de samosas de verduras
• Pakoras de brócoli, calabacín y cebolla
• Cómo hacer tu propio garam masala, la mezcla de especias caseras de la India
• Cómo hacer tu propia mezcla casera de polvos curry
• Patatas especiadas al curry como guarnición

• Pan naan casero hecho en el horno
• Receta de curry de garbanzos
• Bread Upma, las "migas" caseras indias
• Coliflor con guisantes y salsa de leche de coco al curry
• Lassi o batido de mango
• Arroz al curry para guarnición

• Receta de coliflor Tikka Masala
• Arroz basmati para guarnición
• Receta de curry de maíz cremoso
• Tofu de verduras salteadas con garam massala

• Lentejas rojas al curry
• Bajhi de cebolla, el aperitivo que triunfa
• Chutney de albaricoque para acompañar quesos
• Berenjena en salsa de tomate al curry
• Dum aloo, curry de patatas con yogur

Platos principales de carnes, aves o pescados

Receta de pollo tikka massala

• Ingredientes: Pollo troceado y deshuesado (contramuslos y pechuga) 500 g Yogur natural sin azúcar 1 Garam masala 1 cucharada sopera Comino molido 1 cucharadita de postre Cilantro en grano (molido) una cucharadita de postre Tomate concentrado 50 ml Tomate pelados y sin pepitas 3 Leche de coco 125 ml Pimienta negra en grano 8 granos Jengibre fresco 1 cm rallado, opcionalmente Cilantro fresco unas ramitas muy picadas, opcionalmente Hoja de curry 6 Cilantro molido 1 cucharadita de postre Jengibre molido 1 cucharadita de postre Ajo en polvo 1 cucharadita de postre Diente de ajo 1
• Elaboración: Para que sea un plato fácil de comer, comenzamos limpiando las tajadas de pollo retirando la piel y cortándolas en trozos de tamaño mediano limpios y sin hueso. Yo usé pechugas y contramuslos para hacerlo de manera más sencilla. Preparamos nuestra mezcla de especias, con el garam masala, comino molido, cilantro en polvo, hojas de curry, cúrcuma, ajo en polvo, jengibre en polvo, y lo mezclamos bien. Tomamos la mitad de esa mezcla y la reservamos. La otra mitad de esas especias, la mezclamos con el yogur y la utilizamos para marinar allí el pollo durante unas horas. Podéis hacerlo por la noche y dejarlo toda la noche en la nevera para que tome sabor. Tras el marinado, freímos las tajadas de pollo hasta que queden ligeramente doradas. Después preparamos una pasta con el tomate concentrado, tres tomates sin piel ni pepitas, la cebolla, un diente de ajo, unas bayas de pimienta y la otra mitad de la mezcla de especias, triturando en un procesador de alimentos. En la misma sartén donde tenemos las tajadas del pollo, añadimos la leche de coco y la pasta de tomate y especias que hemos hecho con el procesador, dejando que el pollo cueza dentro, donde tomará su tradicional color rojizo. Mientras el pollo se termina de hacer, podemos aprovechar para preparar el arroz para la guarnición.Terminamos la receta añadiendo si queremos un poco de cilantro fresco muy picado que refrescará la elaboración o agregando un cm de raíz de jengibre rallado, si nos gustan estos ingredientes. También podemos llevarlos a la mesa para que quien quiera se los añada en su plato.

Receta completa | Receta de Pollo tikka Massala

Otras recetas de carnes, aves o pescados

• Korma de pollo en olla de cocción lenta
• Trenza de hojaldre rellena de pollo al curry
• Butter chicken curry, receta popular de pollo con mantequilla y curry
• Curry suave de gambas congeladas

• Brochetas de pollo al curry
• Arroz con pollo al curry
• Tacos de lomo de ternera al curry
• La receta de pollo al curry de Manuela Carmena mejorada por nosotros
• Curry cremoso de espinacas, langostinos y cebolla

• Curry suave de langostinos
• Filetes de pescado en leche de coco
• Albóndigas indias de pollo
• Espaguetis con salsa de mejillones al curry

Recetas dulces de la India

Receta de Gratinado de peras a la crema Chai

• Ingredientes: Peras 6 Mantequilla 25 g Canela en rama 2 Estrellas de anís 2 Cardamomo 8 Jengibre molido , 1/2 cucharadita Mezcla de cuatro especias , 1/2 cucharadita Pimienta rosa , 2 bayas Leche 200 ml Nata líquida 200 ml Miel ligera 80 g
• Elaboración: Comenzaremos tostando ligeramente las especias en una sartén pequeña o en el horno, para que desprendan más sabor. En un cazo calentamos la leche, la nata y la miel, llevamos a ebullición, añadimos las especias y retiramos del fuego. Tapamos el cazo con un film de cocina para infusionar durante 10 minutos. Precalentamos el horno a 180 grados. Pelamos las peras, las partimos a la mitad y les retiramos el corazón con las semillas con la punta de un cuchillo pequeño. Engrasamos con la mantequilla una fuente refractaria y colocamos las peras con su parte abombada hacia abajo. Vertemos el líquido por encima y cocemos durante 25 minutos. Servimos frías o templadas ligeramente.

Receta completa | Gratinado de peras a la crema Chai

Otras recetas dulces

• Gulab jamun, postre aromático de la India
• Bajar garfi, dulce de zanahoria
• Ladhu con miel

Con todos estos platos, ya podéis organizar una reunión temática familiar o con amigos para disfrutar de las mejores recetas de la comida india. Seguro que lo vais a pasar muy bien.

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