Cada día me gusta más el sabor de las especias y como además cada día me gusta más investigar recetas de otros países tarde o temprano tenía que tropezar con este dulce de origen hindú. El laddu con miel es quizás uno de postres más típicos y populares de la India, es fácil encontrarlo en cualquier celebración social y familiar.

A pesar que es una receta muy tradicional, o precisamente por eso, existen multitud de variantes, la mayoría tienen en común la harina de garbanzo, un gran porcentaje en lugar de almendra molida utiliza coco rallado, utiliza azúcar en vez de miel, le añaden nueces o almendras troceadas y además la selección y la cantidad de especias también puede variar en función de nuestros gustos personales.

Ingredientes

125 gramos de mantequilla, 200 gramos de harina de garbanzo, 3 cucharadas de almendra molida, 1/2 cucharada de mezcla de cardamomo, canela y nuez moscada molidos, ralladura de naranja, 1 cucharada de leche en polvo, 4 cucharadas de miel.

Cómo hacer laddu con miel

En un recipiente mezclamos las especias molidas, la leche en polvo y las almendras molidas y reservamos. Rallamos la piel de la naranja.

En una sartén, a fuego medio/bajo derretimos la mantequilla. Cuando empiece a hervir añadimos la harina de garbanzos, removemos y mezclamos constantemente, para ir deshaciendo los grumos mientras se tuesta la harina, unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando la harina empiece a estar tostada añadimos, la piel de naranja y la mezcla de especias y almendras que teníamos reservada. Removemos muy bien, bajamos el fuego al mínimo y añadimos la miel. Revolvemos para mezclar la miel con la harina y que nos quede una masa homogénea y retiramos del fuego.

Dejamos que la masa se enfríe lo justo para poder manipular con las manos y empezamos a hacer bolas del tamaño de una nuez aproximadamente.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estoy convencida que como cualquier dulce venido es tierras indias, la mejor forma de degustar el laddu con miel es acompañado de un cálido té. Si encima el té que preparemos para este especiado dulce es un también aromático té chai entonces la degustación se puede convertir en una verdadera experiencia totalmente relajante.

Conviene que sepamos que debemos guardarlos en un recipiente hermético, protegidos del aire, ya que aunque en un principio no lo parezca, tienden a ponerse duros en cuanto se van secando.

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Como buena provinciana, que vive en un pueblo no demasiado grande y que además es algo perezosa para salir de casa, hay muchísimas cosas que se van poniendo de moda y de las cuales no me entero. Una de esas modas que se me estaban escapando, era la de tomar té chai.

La primera vez que oí hablar de él fue hace unas semanas, durante un rápido viaje a una capital europea y de boca de una moderna y actual, chiquita de ciudad. Durante una conversación de espera, en el andén de una fría estación, me dijo que le sentaría muy bien un buen té chai. Yo puse cara de póquer y contesté – tienes razón, uno bien calentito -, aunque en el fondo estaba pensando – ¿que será un té chai? lo tengo que consultar -, pero la verdad es que un día por otro y nunca hice la consulta y se me olvido el tema, hasta hoy mismo que mirando fotos del viaje, me acordé de la conversación.

A pesar que ahora está de moda no es algo nuevo, originario de la India, nació en el siglo XIX, cuando los ingleses quisieron plantar té, en su colonia, para evitar el monopolio de este producto por parte de la china. El especial gusto de los indios por los alimentos bien condimentados, hizo que la gente empezase a añadirle las especias típicas de la zona donde vivían.

Lo normal es que cada uno varíe tanto las especias como la proporción con respecto al líquido, en función de sus gustos personales, de igual forma se varia el tipo de té (verde o negro), si le añade o no leche o la forma de endulzarlo (azúcar blanco o moreno, miel de abeja o de caña, edulcorante, etc.).

Por tanto podemos decir que el té chai es un té verde o negro, que se prepara aromatizado con especias como por ejemplo, canela, clavo, jengibre, cardamomo, nuez moscada y vainilla, entre otros. De hecho, gracias a ellas este té consigue además de sabor, una serie de propiedades medicinales extras, se considera que es digestivo, anti-inflamatorio, anti-oxidante y proporciona beneficios para quien tenga problemas cardiovasculares y respiratorios.

Foto | doegox
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Los que me conocéis, ya sabéis de mi pasión por la cocina oriental, y en especial por las recetas de la cocina hindú. Esta vez he querido mezclar los sabores especiados de esta cocina con un plato de pasta italiana y creo que esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás ha resultado todo un acierto.

Además, esta misma receta la podéis hacer con cualquier otro curry que tengáis preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de pollo, 1/2 chile picado muy fino, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás, un yogur natural, 1 lata de 200 ml de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, unas hojas de planta de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Cómo hacer fetuccini con curry de pollo madrás

Para esta receta he utilizado pechuga de pollo para evitar tener que deshuesar los contramuslos u otras partes del pollo. Comenzamos cortándolas en pequeñas tajadas y las freímos en el aceite de oliva, sin preocuparnos de que se hagan mucho, ya que luego se terminarán de hacer con la cocción.

Una vez las hemos dado unas vueltas en la sartén, añadimos nuestra mezcla de polvos de curry, que podemos hacer en casa, como os enseñamos en esta receta, o bien utilizando una de las mezclas que venden en los supermercados. En esta ocasión utilicé una mezcla de curry tipo madrás, que siendo muy sabroso, no es muy picante, para que gustase a todos.

Incorporamos a la sartén el chile y el jengibre bien picados y salteamos todo un rato, añadiendo a continuación la salsa de tomate frito y el yogur. Añadimos unas hojas de curry (secas) o en su defecto una de laurel, y dejamos que todo cueza durante unos minutos. Después vamos añadiendo la leche de coco poco a poco, ajustando a nuestro gusto el espesor de la salsa para la pasta. Si no tenéis leche de coco podéis usar nata líquida.

Mientras tanto, cocemos los fetuccini según las indicaciones del fabricante, y los escurrimos bien. Finalmente, ponemos en cada plato un pequeño volcán formado por la pasta y lo coronamos con el pollo y su salsa de curry tipo madrás, bien caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás podemos servirla de dos maneras, según queramos dar más protagonismo a su carácter italiano o al hindú. Si la queremos más italiana, la espolvoreamos con orégano y queso en polvo, y si la queremos más oriental, la acompañamos de unas hojitas de cilantro picadas.

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En la pasada Feria del libro de adquirí unos cuantos libros de cocina. Uno de los que más me ha gustado es el que se titula Cocina india para occidentales. Sin ser un libro barato, ya que costó 26,90 euros, he de decir que me parece que vale cada uno de los euros que ha costado.

Escrito por Anand Singh Negi, un joven chef hindú, contiene más de 100 recetas explicadas paso a paso, e incluye además secretos y trucos para organizar una velada india, información práctica sobre ingredientes, e incluso algunas direcciones en España, en las que encontrar productos e ingredientes.

Annand, es el chef del restaurante Bembì en Barcelona, uno de los mejores restaurantes de cocina de la India en nuestro país, y sus conocimientos y experiencias, se trasladan al libro, que no habla solo de recetas sino también costumbres, consejos y otros apartados interesantes.

En cuanto a las recetas, incluye aperitivos, recetas de horno tandoor y barbacoas, distintos preparados de curry, arroces, chutneys, postres y bebidas. Una estupenda colección de recetas para los amigos de la cocina exótica de la India.

Del libro, quiero destacar la gran sencillez en las explicaciones y su fantástico uso de las diferentes especias, que son el alma de la cocina India. Además se señalan las distintas propiedades medicinales que tienen estas especias e hierbas, por ejemplo, la cúrcuma es diurética, el jengibre fresco es un estupendo tónico y el cardamomo es un eficaz digestivo.

Todo un mundo por descubrir que además espero me sirva de inspiración para seguir disfrutando de una cocina que cada día me parece cada vez más interesante. Además el libro Cocina india para occidentales, incluye instrucciones sobre técnicas y metodos de cocción para aromatizar, marinar, asar, y mucho más

Cocina india para occidentales

Anand Sing Negi
Editorial Oceano Ambar
ISBN 978-84-7556-662-7
Precio 26,90 euros

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Cuando vemos recetas de cocina de la India o de Thailandia, es muy frecuente que entre los ingredientes, estén incluidos los polvos de curry. Normalmente, podemos encontrarlos sin dificultad en los supermercados, pero si de verdad os atrae la cocina exótica, vuestro concepto del curry cambiará cuando veáis cómo hacer vuestros propios polvos de curry en casa.

Ya sabéis que existen muchas combinaciones de especias llamadas massalas, que determinarán en función de la proporción de uno u otro ingrediente, el sabor final de la mezcla. Así el garam massala, el Tikka massala, el curry Khorma, el Vindaloo, entre otras, son las más conocidas. Hoy vamos a ver una receta de polvos curry básicos, similares a los que venden en tarritos, pero con el toque auténtico de lo hecho en casa por nosotros mismos.

Ingredientes

• Para tostar: 2 cucharadas soperas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de semillas de mostaza y media cucharada de semillas de pimienta negra.

• Para mezclar: 1 cucharada de cúrcuma en polvo, 1 cucharada de gengibre en polvo y media cucharada de polvos de chile.

Cómo hacer polvos de curry en casa

Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestros propios polvos de curry caseros, es adquirir las distintas semillas. Hoy en día es bastante fácil, ya que se encuentran sin dificultad en herbolarios, y tiendas de productos asiáticos. Conviene saber los distintos nombres de las semillas porque a veces el etiquetado no está en español.

El cilantro en semillas, a veces lo encontramos bajo el nombre de coriandro, o en inglés, coriander. Las semillas de hinojo, a veces aparecen con la denominación de Fennel y la cúrcuma, que es lo que da al curry su tradicional color amarillo, a veces viene envasada con el nombre de Turmeric.

Una vez tenemos localizados todos los ingredientes, comenzamos tostando en seco en una sartén las distintas semillas. No hay que usar ningún aceite ni otro líquido, solamente las semillas y el fuego bajito. Hay que mover continuamente, para evitar que se quemen. Pero ya empezaréis a disfrutar de un genial aroma, que se extiende por toda la cocina.

Una vez hayan pasado unos 7 ú 8 minutos removiendo sin parar, apagamos el fuego y dejamos nuestras semillas que se enfríen. Cuando hayan transcurrido unos cinco minutos, podemos machacarlas en un molinillo de café, o en su defecto, en un mortero que usaremos para esta función. En seguida, y sin dificultad, tendremos una aromática mezcla de especias molidas.

Para terminar nuestra mezcla, añadimos el chile en polvo, el jengibre y finalmente la cúrcuma, y volvemos a mezclar con el molinillo, o si no, dandole unos golpes y vueltas en el mortero. Ya tenemos listos nuestros polvos de curry caseros, que conservarán estupendamente su aroma, en un especiero hermético, durante un par de meses.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Una vez que sabéis cómo hacer polvos de curry en casa, podréis usarlos en numerosos platos, como arroces, guisos de estilo oriental, verduras, carnes y pescados. Es cosa de dejar volar la imaginación y probar. Además, con esa base podemos adaptar el curry a nuestros gustos, añadiendole canela, hierbas, etc., como más nos agrade.

En Directo al Paladar | Falsos flanes de pollo al curry
En Directo al Paladar | Curry suave de pollo en cesta crujiente

Esta cesta de curry suave de pollo, es una de mis recetas preferidas, cuando tenemos invitados en casa. En ella contamos con una presentación original y con un sabor que combina las especias, la fruta y las verduras, con el sabor del pollo y los langostinos, por lo que al prepararla, obtenemos un alimento muy equilibrado y completo.

Como sabéis, las salsas de curry, son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, o en su defecto sobre nata líquida, que consiguen aúnar en su interior, sabores intensos dulces, salados con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Ingredientes para preparar 6 cestas crujientes de curry.

• Un paquete de pasta filo, aceite de oliva, aceite de sésamo, 2 rodajas de piña, 2 pechugas de pollo cortadas en tiras, 12 langostinos, 1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, leche de coco, 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 ramillete de cilantro, salsa soja, salsa mirin, jengibre en polvo, azúcar, semillas de sésamo negro, sal y pimienta.

Cómo hacer las cestas crujientes de curry suave de pollo.

Hoy vamos a presentar un curry muy suave, para los que os iniciéis en este tipo de cocina. Los ingredientes, podéis adquirirlos en tiendas asiáticas especializadas, o en la sección de cocina internacional de grandes superficies e hipermercados. De todas maneras son productos bastante habituales que ya se encuentran casi en cualquier supermercado.

Comenzamos preparando las cestas. Para ello, necesitamos tener aros de emplatar, que cubriremos con capas de pasta filo. Cortamos unos cuadrados de tres capas de pasta filo, pintando con aceite entre cada una de ellas. Los cuadrados deben tener una superficie mayor a la del aro, y con un poco de maña, moldeamos una cesta, dejando el aro por fuera, y la pasta filo por dentro y doblada hacia afuera. Horneamos a 180º con el aro puesto, durante unos 8 minutos, hasta que las cestas estén doradas y rígidas.

Para el relleno, comenzamos picando la piña en tacos, y los pimientos y la cebolla en juliana fina. En una sartén con aceite de oliva añadimos un chorrete de aceite de sésamo, que le dará un aroma especial. Cuando esté caliente, rehogamos la piña y la reservamos. En el mismo aceite, a fuego lento, freímos la cebolla y el pimiento. Añadimos el tomate pelado y picado en cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo.

Mientras se va cocinando la verdura, salteamos en otra sartén los langostinos y el pollo, salpimentados y espolvoreados de jengibre, y cuando están dorados por fuera, les añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, y removemos un poco. A continuación, los incorporamos a la sartén de las verduras junto a los trozos de piña, mezclando todo bien.

Batimos bien con un tenedor la leche de coco con la otra media cucharada de pasta curry, y la añadimos a la sartén, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Picamos las hojas del cilantro, y las incorporamos a la salsa, apagando ya el fuego. Se deja reposar y enfriar, recalentando para rellenar las cestitas, justo antes de servir.

Para decorar, utilizaremos salsa teriyake hecha en casa. Basta poner en una cacerola al baño maría, una taza de mirin, 2/3 de taza de soja y otros 2/3 de azúcar, dejando que se haga muy muy despacio, durante unos 45 minutos. En ese tiempo, hay que remover 4 ó 5 veces, pero sin batir ni agitar, solamente desplazando despacio la cuchara sobre el fondo para evitar la cristalización del azúcar. Pasados esos 45 minutos, se aparta del fuego y se mezcla todo bien.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para hacer el emplatado de estas cestas, calentamos el curry suave de pollo, y lo colocamos en cada cesta crujiente de pasta filo. Después, con una cuchara, hacemos un hilo de salsa teriyake que salga de la cesta y continúe en el plato y espolvoreamos con sésamo negro. Si queréis, podéis ponerle una ramita de hierbabuena. Esta receta de curry suave de pollo en cesta crujiente, está tan buena que en vuestra casa, esta vez se comerán hasta la vajilla.

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En Directo al Paladar | Pollo tikka massala

Imprescindible en la cocina de medio mundo, esta aromática es aún bastante desconocida en nuestro país. Estamos hablando del cilantro, también llamado culantro, cilandro o coriandro. Además, a diferencia de otras hierbas que usamos como condimento en nuestras recetas, en el caso del cilantro, su utilización en la cocina se extiende a todas sus partes, pues son aprovechables, tanto las hojas, como los tallos, las semillas y los frutos.

El nombre genérico, Coriandro Sativa, viene del griego Korios que significa chinche, aludiendo al desagradable olor de los frutos de esta planta mientras están verdes. Su utilización es mucho más frecuente en la cocina asiática, caribeña y europea, que en nuestra cocina española, exceptuando la Comunidad Canaria, donde su uso también está muy extendido.

Usos del cilantro en Latinoamérica

En la cocina latinoamericana, es prácticamente inconcebible cocinar sin el cilantro, ya que aparece utilizado tanto en seco como en fresco, entre los ingredientes de todas las recetas de salsas, moles, guisos de pollo, sopas, frijoles, guacamoles, etc. Se utiliza especialmente en Perú, Venezuela, Cuba y México, que son los países de esta zona en cuya gastronomía, está más implantado el uso de las hojas, tallos y raíces de esta hierba.

Entre los platos que incluyen cilantro, los más destacables son el guacamole mexicano, el arroz con pollo de Perú, los frijoles negros cubanos, y el hogao colombiano.

Usos del cilantro en Asia

En la cocina oriental, en especial en la cocina de China y en la de Tailandia, Vietnam y la India, se utiliza el cilantro como ingrediente de muchas mezclas de especias o massalas, esenciales para preparar curries, y otros platos. En estas zonas, se usan tanto las hojas del cilantro, como las raíces y tallos como condimento, como las semillas de cilantro molida, aportando su picante y especiado sabor.

Entre los platos más apetecibles con cilantro de la cocina oriental asiática, destacan los curries y los chutneys, en los que es imprescindible el uso de esta especia.

Usos del cilantro en Europa

En otros países de Europa, también se utiliza el cilantro con más frecuencia que en nuestro país. Así, en muchas de las recetas en las que nosotros usamos las hojas de perejil, nuestros vecinos portugueses, utilizan el cilantro, consiguiendo otros matices y aromas. Así mismo, usan las hojas de cilantro picadas en ensaladas, platos al ajillo y salsas, aportando el sabor intenso y los aromas de esta hierba a sus preparaciones.

En la cocina de centroeuropa, es frecuente el uso del cilantro, combinado con otras aromáticas, para la fabricación de embutidos, panes de centeno, e incluso puede ser un ingrediente usado en la fabricación de cerveza.

Y sin ir más lejos, en las Islas Canarias, es imprescindible el cilantro para preparar el mojo verde, que junto al mojo rojo, o mojo picón, alegra las deliciosas papas arrugadas o esta receta de queso al horno.

El cilantro en nuestra cocina

En todo caso, esta hierba, que antes era incluso difícil de encontrar en los mercados de nuestro país, ahora se ve con mucha más frecuencia y a mucho mejor precio, animada por su introducción en nuestra gastronomía, de la mano de los inmigrantes, que nos han traído sus costumbres gastronómicas y sus ingredientes.

Personalmente, a mí cada vez me gusta más la utilización del cilantro en la cocina, en especial en salsas (la semilla en polvo) y en ensaladas y guisos (las hojas). Además, su cultivo es relativamente sencillo, por lo que, al igual que sucede con el perejil, resulta práctico tener un tiesto con unas matitas de esta hierba, que aportará a nuestros platos su agradable sabor.

Foto | Yoppi
En Directo al Paladar | Mojo verde de cilantro. Receta
En Directo al Paladar | El cilantro, hierba y especia

Para los que no vivís en Madrid, os explicaré (aunque seguramente no hace falta) que Lavapiés en un céntrico barrio en el que existe un crisol de diferentes culturas: asiática, africana e hindú. Existen bares, restaurantes, tiendas de ropa, peluquerías y pequeñas tiendas de con productos de otros países que hacen la delicia de los amantes de la gastronomía, hoy visitamos un trocito de la India en Lavapies.

Hoy os quiero hablar de Foodland, una pequeñísima tienda escondida en la calle del Amparo. No exagero si digo que hay que pasar dos veces para verla, ya que pasa totalmente desapercibida, solo con el letrero que veis en la foto os daréis cuenta de que existe. Sin embargo, si tenéis buen olfato, desde la calle huele a té y a una rica mezcla de especias en las que podemos intuir cardamomo, garam masala o cilantro.

Como veis en las fotos, la tienda es minúscula pero tiene un surtido de especias digno de los mejores bazares de la india: pimientas, clavo, cardamomo, Asafétida, anis, cúrcuma, azafrán y un largo etcétera. Lo ideal es ir con algunas recetas indias miradas, porque si no nos podemos volver locos y no saber qué hacer con determinadas especias.

Como anécdota, hace unos meses buscaba cardamomo con urgencia para un postre y lo encontré en una gran superficie a un precio casi prohibitivo. A los pocos días una amiga me recomendó estas tiendas y fue todo un descubrimiento.

Otra de las cosas que me ha llamado la atención son los concentrados y aguas que tenían, especialmente indicados para repostería, como el agua de naranjo o azahar, el agua de rosas, o el concentrado de granada. Si os gusta probar nuevas bebidas, había zumos de coco verde, de lichies, tropicales y de frutas desconocidas para mí.

Las legumbres merecen especial atención, ya que algunas era la primera vez que las veía. Había lentejas normales, rojas, amarillas, verdes, peladas; judías de diferentes tamaños, garbanzos. Lo mismo ocurría con el arroz basmati, a primera vista todos parecían iguales, pero se diferencian por el uso o incluso por el grosor.

También me ha llamado la atención la amplia selección de botes Patak´s, que son unas salsas preparadas para añadir a la carne de curry, de tika massala o garam, por mencionar algunas.

Por supuesto, he comprado Papadoms , que son una especie de panes muy finitos y planos, que parecen una tortilla mejicana. Había de varios tipos y la principal diferencia es la legumbre con la que se hacen.

No podía faltar Ghee de vaca, que es mantequilla clarificada. Un ingrediente básico para la mayoría de platos de la cocina india (también marroquí, por cierto).

También tenían una selección de dulces típicos, de pistachos y almendras, que probaré en otra ocasión. Y es que como podéis leer estoy encantado con esta visita a un rincón de la India en Lavapies, aunque hay muchos otros, por lo que repetiré en breve y compraré nuevos productos para descubrir.

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Hoy continuamos con la segunda entrega de los sabores y aromas de La India, a través de las principales especias que se usan en la cocina hindú.

Nuez moscada y macis. La nuez moscada la usamos con frecuencia en nuestra gastronomía, pero el macis es la corteza olorosa de dicha nuez. Con su peculiar forma de red, se puede obtener ya en polvo, pero en casi todos los recetarios nos recomiendan comprarla entera y rallarla nosotros en casa.

Sambar en polvo es otra mezcla típica de esta cocina, que según las recetas, lleva cilantro, asa fétida, pimiento rojo, curry, legumbres, mostaza o pimienza, entre otros ingredientes.

Semillas de amapola o khus khus. En los últimos años hemos empezado a usarlas nosotros también y de hecho hay un pan de molde que incluye estas pequeñas semillas negras y duras. Sin embargo, en la India es una especia de lo más frecuente y también utilizan su variedad blanca.

Tamarindo. A nuestra cultura ha llegado por la influencia latinoamericana, pero estas vainas marrones se recolectan en grandes árboles y luego se extraen las semillas cuando están maduras. Después se pican y aporta un fuerte sabor ácido.

Vindaloo. Se usa en forma de pasta, es muy picante y suele acompañar al cerdo, el cordero o las gambas. Entre sus principales ingredientes encontramos jengibre, mostaza, comino, ajo, aceite, cebolla, cardamomo tomate, aceite y vinagre

Foto | rovingI | Cristóbal Alvarado Minic
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Las especias son el ingrediente estrella en los platos de cocina india, ya que le aportan todo su aroma, sabor e incluso color. La cocina india se caracteriza por la mezcla de especias, sutiles y provocativas que conquistan todos los paladares. Así que vamos a hacer un repaso por las principales especias de esta gastronomía.

Alholva es una de las principales especias que se utilizan para el curry. Es una semilla roja, crujiente y de sabor amargo.

El asa fétida, también conocida como Hing, es una resina procedente de la zona de Cachemira. Se vende en polvo,su olor recuerda ligeramente a la trufa y es muy picante.

Masala biriyani. La palabra Masala indica que es una mezcla de especias. En este caso dulce para los platos conocidos como biriyani.

Cardamomo o elaichi es dulce y muy aromático. Se suele utilizar en la elaboración del kulfi, un postre muy suave y delicado

Garam Masala, o mezcla de especias picantes, se puede comprar hecho. Aunque lo ideal es prepararlo en casa y si puede ser antes de utilizarlo mucho mejor. La receta tradicional mezcla ajo, pimienta, canela y cardamomo.

También se usan habitualmente especias más conocidas para nosotros como la canela, el clavo, la cayena, el chile o el comino. Aunque la cocina India se caracteriza por ser una de las más aromáticas del mundo y tienen muchas más especias por lo que haremos un recorrido de aromas y colores por la cocina india.

Fotos | ciamabue | monika.monika
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