Japón

El sobrepeso está ya reconocido como la gran epidemia del siglo XXI, con lo que ello supone, un empeoramiento de la calidad de vida de los ciudadanos y un aumento de las tasas de enfermedad.

Debido a esto, igual que hace años pasó con el tabaco, muchas administraciones ya se han liado las manos a la cabeza, apoyadas incluso, en algunos casos en las empresas privadas. No sé si os sonará el caso de hace unos meses en que un ayuntamiento italiano decidió “pagar” a aquellos ciudadanos que perdieran peso, un ejemplo que siguieron después en otros lugares del mundo. También en EEUU, una compañía lider de seguros, viendo que sus ganancias bajaban debido a la mala calidad de vida de estos clientes, estableció primas para aquellos que decidieran perder peso.

Pues bien, Japón (y es que lo que no hagan los asiáticos,...) ha decidido ir un paso más allá, y ha decidido luchar contra la obesidad con su propia normativa, aprobada el día 1 de abril.

Resulta cuanto menos paradójico ver, escuchar y leer noticias todos los días sobre la subida de los precios de los alimentos y como todos los “líderes” mundiales predican por todas las esquinas de, este, nuestro mundo las consecuencias nefastas que tiene esa escalada de precios en los países más pobres. Para que luego no cumplan con el ejemplo.

Sí, nosotros, los que más o menos, nos vemos afectados por la subida de precios de los alimentos y del crudo tendremos consecuencias. Unos problemas que evitarán que en lugar de ir dos veces al cine vayamos una. O en lugar de dos semanas de vacaciones a todo gas, nos tengamos que marcar unas vacaciones más humildes. Incluso en lugar de ir a cenar fuera de casa equis veces, vayamos menos.

En los países, mal llamados, del tercer mundo, esta crisis en el precio de los alimentos marcará la línea entre poder comer todos los días o no poder comer. Marca la diferencia entre los que siguen teniendo acceso a alimentos básicos y los que no podrán acceder ni tan siquiera a un pedazo de pan.

El té verde, a pesar de su origen oriental, es muy utilizado en nuestro país vecino, Marruecos, donde las tribus del desierto lo consideran su bebida tradicional por excelencia. Por supuesto, este té se toma por todo el mundo, cultivado desde hace milenios en China, Japón y otros países asiáticos. Se diferencia del té negro en que no se somete a la fermentación que es habitual en el resto de variedades. En el Magreb se agasaja a los visitantes con este maravilloso brebaje a base de té verde, agua hirviendo, hierbabuena y mucha azúcar, que reconforta y refresca a la vez.

Después de muchos siglos de uso, se han descubierto las propiedades que este té verde tiene para la salud, sobre todo por sus altos contenidos en antioxidantes naturales, superando con creces al té negro. Previene, por tanto, el envejecimiento celular, además de reducir los niveles de colesterol en sangre. Día a día se van descubriendo nuevas ventajas para la salud, como sus virtudes como antirreumático. Ya en el año 1191 el Kissa Yojoki, o Libro del Té, habla de las propiedades medicinales del té verde, que ya eran muy conocidas por entonces.

El Museo de Arte Moderno de Nueva York (MoMa), desde hace mucho tiempo tiene a disposición de los usuarios y los amantes del arte y el diseño una tienda on-line en la que podemos encontrar objetos muy curiosos y que muchas veces tienen que ver con sus colecciones.

Es una forma de ayudar a financiar la actividad del museo y además de tener un objeto de culto en casa y con un diseño que a nadie pasaría desaparecibido, entre los que podéis encontrar prendas de vestir, juguetes para los niños o como no, objetos y accesorios para nuestra cocina.

En este momento tienen abierta una serie para amantes de todo lo que es la cultura japonesa, del comic, el manga y esas cosas que tengo que reconocer no conozco mucho, pero, que me encanta cómo han adaptado a nuestra cocina y que podemos encontrar en edición limitada tanto en tiempo como en producción sólo en el MoMa.

¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.

Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.

He leído en las noticias que recién se ha anunciado la celebración en febrero del año próximo de una Cumbre Gastronómica en Tokyo (Tokyo Taste), que espera recibir a los mejores cocineros del mundo.

El evento está previsto que se realice entre el 9 y el 11 de febrero de 2009 en el Foro Internacional de Tokio y según el portal oficial del evento que ya está en línea, está confirmada la partcipación de algunos de los grandes cocineros de la gastronomía mundial como son Ferran Adrià (El Bulli), Heston Blumenthal (The fat Duck) Pierre Gagnaire (del restaurant del mismo nombre), Thomas Keller (French laundry), Tetsuya Wakuda (Tetsuya’s), Joël Robuchon (del restaurant del mismo nombre), Massimiliano Alajmo (Le Calandre) y Nobuyuki Matsuhisa (Nobu).

Uno de los temas que abordará la cumbre es la importancia de la educación alimentaria, a raíz de los numerosos escándalos que han mermado la confianza de los consumidores en Japón, sobretodo de productos de origen chino. Otro de los objetivos del evento será el mostrar a los cocineros invitados los ingredientes originarios del Japón.

Según la noticia aún no se ha definido si el evento estará abierto al público, pero de ser así será una gran oportunido para los japoneses que quieran participar de las charlas y conferencias que darán los cocineros invitados.

Vía | Yahoo.com
Sitio oficial | Tokyo Taste

Muchos expertos nacionales e internacionales consideran que nuestro país posee un elevado nivel gastronómico y en nuestra opinión, tienen toda la razón. El jarro de agua fría de Michelín ha calado en los chefs españoles, la sorpresa, la decepción, la perplejidad, la desilusión y algunos adjetivos y calificativos proferidos hacia la Guía Michelín es una de las tónicas predominantes estos días entre ellos y la verdad, no es para menos.

Los máximos galardonados por la guía con tres estrellas también han mostrado su decepción, la justificación que más gracia nos ha hecho ha sido la de Ferrán Adrià, indica que los críticos de la guía posiblemente quieran estar muy seguros mostrando sobre todo prudencia y dejando que primero se asimilen los logros obtenidos en España antes de volver a otorgar estrellas. El vertiginoso ascenso de la gastronomía española parece ser la razón causante de esta prudencia.

Al margen de que podamos sospechar de un dudoso movimiento por parte de la Guía Michelín en Japón, nos hemos alegrado al conocer la distinción de dos estrellas recibida por el restaurante Sant Pau de Tokio propiedad de Carme Ruscalleda. En total ya son 5 estrellas las que acumula la gran chef, tres de su restaurante Sant Pau en la localidad catalana de Sant Pol de Mar y dos en el Sant Pau de Tokio.

Carme Ruscalleda se ha sentido muy satisfecha con las dos estrellas Michelín que le han asignado a su restaurante tokiota, comenta que no se lo esperaba, lo cierto es que gracias a esta distinción serán más los habitantes de ese país se acerquen a conocer las bondades que ofrece la gastronomía española y la gastronomía catalana en el Sant Pau, localizado en una placita del barrio de Nihonbashi de Tokio.

Tokio es hoy la capital de las estrellas Michelín, se trata de un récord absoluto para una sola ciudad, cuenta con 191 estrellas que premian a muchos de sus restaurantes. Nos resulta muy sospechoso y más cuando a través del post, Nueva Guía Michelín de Japón, dábamos a conocer la opinión de muchos cocineros japoneses que no estaban de acuerdo con que los occidentales juzgaran una cocina que según ellos, no conocen tan bien como ellos mismos.

Da la impresión de que este movimiento realizado por Michelín sea para conquistar este país y así introducirse más fácilmente en él (haciendo la pelota).