Japón

Después del trágico terremoto de Japón, la palabra radioactividad resuena en la cabeza de todos los ciudadanos y la preocupación por los alimentos contaminados va en aumento. Y no solo en el país nipón sino que ese miedo se extiende a todos los países que importan alimentos de Japón.

Ante el miedo y las dudas por la contaminación, empresas de alimentación, que elaboran sushi, han sustituido los productos típicos como el wasabi o el vinagre de arroz de procedencia japonesa por los de Corea o China.

Esta medida preventiva, que se comunica a los consumidores mediante pegatinas, se ha hecho sobre todo para que los consumidores estén tranquilos y no tengan miedo a consumir Sushi. ¿Qué os parece la iniciativa? A mi simplemente me parece ahondar en un pánico irracional.

Vía | El Mundo
Foto | jonathan mcintosh
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Es mucha la atención que, por desgracia, esta despertando Japón en estas semanas. También es mucha la curiosidad que existe sobre su cultura y su forma de actuar o reaccionar. Claro está, uno de los máximos exponentes de cualquier cultura es la gastronomía y ahora que se están vigilando tanto la entrada de productos del país, es casi cuando más ganas dan de comerlos. No sé si esta receta de bocados de atún con salsa de lima y soja, es tan siquiera un plato japones, pero desde luego tiene toda la pinta y juraría que todo el sabor.

Ingredientes

500 gramos de carne de atún cortada a tacos, 1 cucharada de mostaza o wasabi, 2 ramitas de cilantro, 2 ramitas de perejil, hojas de pasta brick, aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima o de limón, 2 cucharadas de salsa de soja, sal.

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Hay noticias sobre las que nunca querríamos tener que hablar. Esta última semana Japón ha copado todas las informaciones por la cadena de acontecimientos que se han producido a raíz del terremoto sufrido el viernes 11 de marzo, el posterior tsunami, y la delicada situación que como consecuencia se está desarrollando en la central nuclear de Fukushima.

Sobre este extremo las informaciones son contradictorias. Mientras en los medios occidentales se habla de un panorama nuclear desolador, y el Comisario Europeo de Energía, Günther Oettinger, ha puesto la palabra apocalipsis en boca de muchos, los mensajes de extranjeros residentes en Tokio hablan de un alarmismo injustificado.

A la hora de escribir estas letras, las últimas noticias que llegan a España hablan de riesgo de fusión y de altos niveles de radiación que impiden continuar con los trabajos de emergencia. Las consecuencias se están empezando a dejar sentir aún cuando no ha habido un desenlace claro, y en este sentido la Unión Europea ha hecho un llamamiento a los países integrantes para que verifiquen los niveles de radiación de los alimentos importados con fecha posterior al 11 de marzo. Esta recomendación se extiende a productos alimenticios de consumo humano y animal.

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Seguro que os habéis dado cuenta que últimamente ando muy oriental, que si sushi, que si alguna receta thai. El caso es que lo desconocido de toda su cultura gastronómica me atrae mucho, es navegar por aguas desconocidas y eso tiene un aliciente que a quien le gusta la gastronomía en toda su amplitud sabe agradecer. Pero se corre el peligro de no documentarse bien por eso me ha gustado mucho la información sobre los mitos falsos del Sake.

El primer mito del que habla es sobre la relación del Sake con el vino de arroz. Si bien es cierto que se fabrica con granos de arroz, hay que decir que el Sake no es un vino de arroz como el Mirin. El proceso de elaboración del Sake es más parecido al de la cerveza que al del vino, y se fabrica en instalaciones destinadas solo para producir Sake.

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Cuando en un restaurante un comensal saca el teléfono móvil y empieza a hacer fotos de la comida, los dueños del local por lo general se suelen poner algo nerviosos, pues no saben a ciencia cierta cual es el objeto de estas fotos. ¿Será un blogger gastronómico? ¿Un adicto a alguna red social de comida? ¿Un fetichista de la gastronomía? En los últimos años estas posibilidades se han multiplicado y cada vez es menos raro ver a la gente disfrutar de una comida junto a sus cámaras o smartphones.

En Japón han añadido una posibilidad más, ya que han desarrollado una aplicación que con tan solo una fotografía es capaz de desvelar el número de calorías del plato en cuestión. Consta de una base de datos de 100.000 alimentos, y a través de la forma y color de los mismos, lanza una cifra aproximada que recuenta las calorías ingeridas, o lo que es lo mismo, un contador de calorías en el teléfono móvil.

La intención es la de ayudar a las personas que estén a dieta a controlar su alimentación de una manera simple, sin tener que introducir más información que una fotografía. Por supuesto, entre los planes de los desarrolladores está la posibilidad de compartir esta información en la Red, creando así una comunidad con iguales intereses. La aplicación aún no tiene nombre, y estará lista a principios del año que viene.

Vía | Engadget
Imagen vía | Pink Sherbet Photography
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Nunca he cocinado arroz glutinoso, por el momento, pero es una de las cosas que compré en mi visita a Ibero China y prometo que quiero hacer cosas interesantes con él.

Sí, seguramente pensáis que me he vuelto loco y que no sé que el arroz que utilizo para hacer sushi (por ejemplo en esta receta de salmón y aguacate) es arroz glutinoso. Pero hoy os quiero hablar de otro tipo de arroz, que como veis en la foto es algo diferente al arroz que se emplea para sushi. Y este le podemos encontrar tanto pulido como sin pulir.

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El pan rallado tradicional tiene un serio competidor, el panko. Seguro que ya habéis oído hablar de él, incluso en Directo al Paladar hemos propuesto algunas recetas hechas con este pan procedente de Asia con el que cualquier empanado se convierte en un manjar crujiente.

Pero ¿qué es lo que le diferencia del pan rallado tal y como lo conocemos? la diferencia fundamental es que el panko se prepara sin la corteza, de ahí su color blanco, desmigando el pan tierno y dejándolo secar posteriormente. Además no se pulverizara, dando como resultado unos trozos mucho más grandes que el pan rallado tradicional. Pero lo que es más importante es la ligereza del pan utilizado, en muchas ocasiones con leche en su composición, que hace que una vez fritos los alimentos con panko, su costra crujiente resulte fina y nada pesada.

El nombre no es tan sofisticado como parece, sencillamente significa miga de pan. En el nombre está pues la clave para entender qué es el panko, finas migas de pan, convertidas en copos de pan una vez secas. Hemos podido comprobar que además de procurar un excelente empanado, también se puede utilizar con éxito en gratinados y preparaciones al horno, siendo el vehículo perfecto para crear costras crujientes.

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Yo todos los días aprendo o descubro cosas nuevas, en este caso relacionadas con los dulces. Para los que sean amantes de las chucherías , o los que tengan parejas adictas a ellas como es mi caso o niños pequeños, sabrán lo que son los dedos, los cerebros y demás gominolas con formas monstruosas.

Pues para el catálogo de horrores comestibles hoy traigo carne seca de zombie. Sí, como lo leéis: carne azulada de muerto viviente lista para comerla directamente desde Japón.

En realidad se trata de una cecina especiada que se vende en los supermercados y es el snack que se está poniendo de moda en las tierras niponas. ¡ay, después de las patatas de mora de una famosa gatita que vi el otro día en el quiosco, ya me lo creo todo!

Vía | Pink Tentacle
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No soy amiga de manuales de dietas, normalmente paso de largo delante de las pilas de libros de auto-ayuda, concretamente esos que anuncian dietas milagro, misterios del Ayurveda, escabechinas de proteínas y orgías monotemáticas de piña y suero. Por eso es extraño que haya comprado este libro, La dieta de los palillos, pero creo que la culpa la tiene ese “algo más” que me pareció descubrir entre las letras de su prólogo.

Y sí, acerté, no es un libro de dietas milagrosas, ya que lo que en el fondo propone es una forma diferente de enfrentarse a la comida, armados de palillos, sí, pero también de calma y contemplación, una actitud en la que la comida se mastica y se come con conciencia y sosiego, sin ingerir más alimento del estrictamente necesario.

Se basa en que para perder peso simplemente hay que reducir la cantidad de alimento ingerido. Y propone utilizar únicamente palillos para comer, un proceso mucho más lento que cuando se utilizan cubiertos, invitando a una buena lista de platos realizados con ingredientes japoneses.

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