Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.

La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.

La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.

Cabe destacar que la yuca es la primera fuente de calorías para unos 800 millones de personas en todo el mundo, incluidas los 250 millones de habitantes del África negra, al sur del Sáhara. Pero este cultivo está compuesto casi totalmente de carbohidratos, lo cual es un inconveniente porque no provee una nutrición completa.

En cambio, puede almacenarse sobre el suelo hasta tres años, a pesar de que hay que someterla a un proceso que consume mucho tiempo inmediatamente después de que se haya recolectado para quitar los compuestos que generan el cianuro.

Vía| El Mundo
En Directo al Paladar | La yuca y el casabe

La mayoría de nosotros sabemos que el consumo de frutas y verduras puede ayudarnos a mejorar nuestra salud, que contienen grandes cantidades de nutrientes tales como fibra, determinadas vitaminas y minerales que tienen un efecto probado y beneficioso sobre nuestra salud, pero lo cierto es que aún nos aportan más, como determinados estudios científicos van poniendo en nuestro conocimiento día a día.

Además de estos nutrientes que todos conocemos, los vegetales (frutas y verduras) incluyen otros componentes propios de su naturaleza y hasta hace poco (relativamente) desconocidos que son capaces por sí solos de mejorar determinados aspectos de nuestra salud, son los determinados fitonutrientes de los que seguro que muchos habéis oído hablar tales como el licopeno o los estrógenos vegetales.

Pues bien, gracias a la información que pone a disposición de cualquier usuario la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en su web voy a hablaros un poco de estos fitonutrientes desde un punto de vista sencillo y comprensible a modo de preguntas, que creo que es más interesante, y a la hora de la verdad práctico, que creo que a la mayoría es lo que nos interesa.

En primer lugar ¿qué son los fitonutrientes? pues ya los he definido más o menos al principio del post, se trata de sustancias, desarrolladas por los vegetales para que les ayuden a combatir determinado tipo de infecciones, las presiones de su entorno, inclemencias, o sencillamente, les ayudan en su desarrollo, y que cuando las consumimos nosotros, nos ofrecen algún tipo de beneficio más allá del nutritivo, tales como protección ante cierto tipo de enfermedades.

¿Para qué sirven? Pues para nada en concreto y para todo en general, los efectos de muchos de ellos aún se desconocen o se están estudiando, los de otros parecen tenerse claros, como en el caso del licopeno o el beta caroteno, pero siempre hay nuevos descubrimientos.

Lo que parece que está claro es que tienen (algunos) propiedades beneficiosas para nuestra salud que abarcan desde propiedades protectoras ante el cáncer en algunos casos, a la disminución de los síntomas naturales en ciertas etapas de la vida, como es el caso de los estrógenos de la soja durante la menopausia.

Para que el post no termine siendo muy largo, que ya me estoy excediendo mucho, y no partir el tema por la mitad, mañana os daré algunos ejemplos de fitoestrógenos su función y donde encontralos.

Vía | Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
En Directo al Paladar | Salsa de soja: rica en antioxidantes
En Directo al Paladar | El consumo de fruta todavía es deficiente en la Sociedad Española

En Directo al Paladar os hemos hablado en alguna ocasión de las marcas blancas. Y resulta muy curioso acercarse a alguna de las marcas blancas que nos rodean, porque por lo general el fabricante oculta su nombre y se limita a poner el número de registro sanitario.

A través de la pagina web del Ministerio de Sanidad y Consumo y en concreto en la Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición podemos averiguar, introduciendo el número de registro sanitario a qué empresa pertenece. Yo lo he probado y funciona.

Pero profundicemos un poco más en lo que son las “marcas blancas”....

Ya sabemos, que una marca blanca es la que pertenece, por lo general, a un hiper o supermercado con la que venden productos de distintos fabricantes.

La principal finalidad de las marcas blancas es conseguir una fidelización de los clientes para los productos propios de la cadena. Por lo general son las más baratas siendo el mismo producto que marcas líderes pero a un coste inferior.

Pero tiene unos inconvenientes, en ocasiones los controles de calidad son menos rigurosos. Aunque por lo general también hay que decir que que tienen un doble control, tanto de la empresa fabricante como de la distribuidora.

A pesar de estar comprando el mismo producto de una marca blanca determinada, el producto puede cambiar sin previo aviso de fabricante, con lo que la calidad o sabor puede variar sin que el consumidor lo haya elegido. Estos cambios se pueden notar en un cambio de envase, puesto que al nuevo fabricante puede estar acostumbrado a hacer otros envases distintos, pero otras veces los cambios no se notan a simple vista.

La marca blanca ha tenido un gran auge en la distribución alimentaria en los últimos años pasando en algunos países a superar las ventas de marcas de fabricante. La filosofía que subyace a la misma es el traslado de la confianza del consumidor de un fabricante a una cadena de distribución que merece su aprobación.

Vía | Soitu
En Directo al Paladar | Los españoles prefieren las marcas blancas
En Directo al Paladar | ¿Qué marca del producto prefieres?
En Directo al Paladar | Las subidas del precio de los alimentos se frenarán gracias a las marcas blancas

La soja es una legumbre con muchísimas propiedades nutritivas. Cultivada desde hace más de 5000 años, ha sido denominada la legumbre sagrada gracias a todos los beneficios saludables que aporta su ingesta. Contiene tres de los nutrientes esenciales para una alimentación sana: proteínas, hidratos de carbono y grasas (omega-3 y omega-6). Pero además, tiene fibra, vitamina E y varias del grupo B, y minerales como calcio, magnesio, acido fólico y hierro. La soja es el único vegetal que contiene proteínas completas y aminoácidos en cantidad comparable (e incluso por muy por encima) a los de la carne o el pescado.

La soja está disponible a través de diferentes presentaciones: brotes de soja, salsa, leche de soja, tofu (cuajo de la bebida de soja), lecitina, harina o la más novedosa, en formato texturizado. Esta última se obtiene una vez eliminada la grasa y la piel de la soja, y sometiéndola a una serie de procesos, como alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, hasta dar como resultado un producto que bien pudiera parecer migas o trozos de pan. No contiene ningún aditivo químico, ni colorante, es cien por cien natural y permite una gran versatilidad a la hora de cocinarla.

Su sabor y olor son prácticamente neutros, por lo que admite ser cocinado y condimentado como si fuera carne. De ahí que en muchos casos se le denomine “carne de soja”. En el mercado se presenta en diferentes calibres, desde el fino que imita a la perfección la carne picada, a otros mucho más gruesos que casi parecen pequeñas albóndigas. Para cocinarla hay que hidratarla en agua previamente y después se usa tal y como haríamos con la carne picada.

Este alimento es ideal para aquellas personas con problemas de colesterol y altos niveles de triglicéridos, obesidad y afecciones cardiovasculares. Ayudan a fijar el calcio en mujeres con problemas de osteoporosis o en proceso de menopausia, gracias a los fitoestrógenos, además de prevenir ciertos tipos de cáncer típicamente femeninos.

Se puede encontrar en herboristerías y en la sección de productos dietéticos de las grandes superficies. Su precio aproximado es de 2€ por un paquete de 400 gr. que puede cundir como varios kilos de carne.

Más información | Fundación del corazón

El ministro de Sanidad español y eminente científico, Bernat Soria, se pone las pilas en la nueva legislatura con la aprobación de una nueva Ley de Seguridad Alimentaria, tras el reciente escándalo por las partidas de aceite de girasol contaminadas procedentes de países del este. Entre las numerosas medidas aprobadas, se incluyen algunas como las que afectan a preparados para lactantes, productos dietéticos y de adelgazamiento y a los envases de plástico permitidos para uso alimentario.

Respecto a los lactantes, se establecen unos requisitos mínimos y máximos de contenidos de nutrientes, adaptándose a los nuevos conocimientos científicos sobre nutrición. Además se regula el etiquetado, respecto a las propiedades saludables y nutricionales que se incluyen en los envases, así como que todo material informativo en estos temas incluya recomendaciones sobre las ventajas de la lactancia materna.

Los productos dietéticos y de adelgazamiento son motivo frecuente de denuncias y de investigación por las autoridades sanitarias, ya que se han aprovechado de un vacío legal hasta ahora. Bernat Soria quiere frenar este problema de salud pública aplicando a la legislación española una normativa europea de 2007 que permite que este tipo de productos publiciten sus ventajas para reducir la sensación de apetito o aumentar la sensación de saciedad, pero siempre que lo expliquen de forma asequible y aportando pruebas científicas.

En lo concerniente a los plásticos, se actualizan los listados de sustancias permitidas en uso alimentario, después de recientes alarmas como la surgida en EEUU acerca de la transferencia de sustancias nocivas por el contacto directo de los alimentos con el plástico y su componente tóxico bisfenol-A. Incluso se regulan por primera vez las tapas de los envases, al estar también en contacto con el contenido.

Además de estas medidas, Sanidad establece normas para el apoyo de los celiacos, así como a las personas con alergias alimentarias, junto con medidas para prevenir riesgos alimentarios como la salmonelosis y el anisakis. Medidas encuadradas en una compleja acción interministerial que pretende devolver la confianza a los consumidores después de las recientes alarmas. ¿Lo conseguirán?

Vía | Noticia www.elpais.com.
Vía | Noticia www.elmundo.es.
Más información | Campaña Leo lo que como.

Hay muchas familias que, por razones económicas, consumen aceite de orujo de oliva, una variedad de inferior calidad desde un punto de vista organoléptico, es decir, en cuanto a sabor y calidad culinaria, si lo comparamos con el aceite de oliva virgen. Sin embargo, a pesar de lo que se pueda pensar, recientes estudios demuestran que estos aceites, aunque de menor interés gastronómico, tienen mucho en común con el aceite de oliva virgen en cuanto a sus ventajas para la salud y su aporte energético.

A diferencia del aceite de oliva virgen, que se obtiene por procesos de prensado y filtrado naturales, el aceite de orujo debe ser sometido a procesos químicos, con el uso de disolventes y su posterior refinado para hacerlo comestible, al igual que ocurre con los aceites de semillas. El aceite de orujo refinado se suele comercializar mezclado con aceite de oliva virgen para mejorar su sabor y propiedades.

En este procesado pierde algunas de sus propiedades, pero conserva el aporte energético y gran parte del ácido oleico, uno de los responsables de reducir los niveles de colesterol LDL y colesterol total. Además, el aceite de orujo tiene un alto contenido en antioxidantes naturales, como la clorofila, vitamina E y carotenos. Según investigadores del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), el aceite de orujo contiene el ácido oleanólico, que tiene propiedades antitrombóticas y vasodilatadores demostradas.

Por tanto, en estos tiempos en los que ha saltado la alarma por partidas de aceite de girasol contaminadas, el aceite de orujo de oliva puede convertirse en una alternativa económica. Además, y más importante, el aceite de orujo comparte con otros aceites de oliva sus propiedades cardiosaludables, y a un precio razonable.

En Directo al Paladar | Todo sobre el Aceite de oliva.
En Vitónica | Salud y aceite de oliva.

Ya comentamos en el artículo Carne y leche de ovino cardiosaludables el estudio realizado en la Universidad de Valladolid con ovejas de la zona. Ahora ha salido a la luz un estudio en la misma línea, del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario, en el que se han alimentado cabras con productos derivados de la destilación del tomillo y romero, para obtener leche y carne mejores desde un punto de vista nutricional. Según dicho estudio, alimentar a las cabras con piensos enriquecidos en estos aceites esenciales ha permitido obtener leche y carne ricas en polifenoles, productos con demostradas propiedades antioxidantes.

En la obtención de los aceites esenciales de estas plantas aromáticas se generan unos subproductos que, usados para enriquecer el pienso del ganado, generan un alto valor añadido, mejorando la calidad de la leche y la carne, y aportando unas propiedades antioxidantes y antidegenerativas muy apreciadas hoy en día por los nutricionistas. Además se fomenta el cultivo y aprovechamiento de estas plantas medicinales en la zona.

Sobre todo se destaca el importante papel del tomillo, que tiene un componente natural con propiedades antimicrobianas, que aumenta las defensas naturales del ganado, mejorando la resistencia de su flora intestinal frente a infecciones microbianas. Además sería una muy buena alternativa a los antibióticos, por otro lado prohibidos por la normativa vigente por las negativas consecuencias que tienen al aumentar la aparición de cepas resistentes y su acumulación en la cadena alimentaria. Interesantes estudios que, según parece, pronto podrán hacerse en otros animales de importancia para el consumo, como pollos o cerdos.

Vía | Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario
En Directo al Paladar | Salud en Directo al Paladar.

El Ministerio español de Agricultura, Pesca y Alimentación, en colaboración con su homólogo italiano, han presentado la Dieta Mediterránea como candidata a ser nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO de Naciones Unidas. Se trata de conseguir el reconocimiento internacional a nuestra dieta, que ya ha sido reconocida por médicos y especialistas en nutrición como una de las más saludables y de las que aportan una mayor esperanza y calidad de vida.

Ya hace años que diferentes estudios han demostrado que en los países ribereños del Mediterráneo las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares son las más bajas de Europa. No hay un solo factor determinante, pero parece ser que la baja ingesta de grasas de origen animal es una de las grandes ventajas de nuestra dieta, a favor de una mayor ingesta de grasas de pescado, ricas en ácidos grasos omega-3. Pero además debemos unir la acción beneficiosa del aceite de oliva, que comparte con otras grasas vegetales, y que ayuda al organismo a liberarse del “colesterol malo”. El consumo de legumbres y verduras frescas, pasta, cereales y arroz suponen el principal aporte de la dieta, en detrimento de carnes, lácteos, grasas y azúcares refinados, que clásicamente se consumían de forma ocasional.

Decimos esto ya que desafortunadamente, la globalización está cambiando nuestros hábitos alimenticios, y las grandes cadenas de comida rápida y de productos precocinados están alterando las costumbres de los jóvenes. De hecho, ya empiezan a verse preocupantes signos de este cambio, como la detección de obesidad y altos niveles de colesterol en niños y adolescentes, que además son cada vez más sedentarios en sus costumbres. Algo que las autoridades sanitarias tratan de cambiar sin mucho éxito de momento, ya que luchan de forma desigual contra los grandes recursos en publicidad de las multinacionales de la alimentación.

Esperemos que el reconocimiento de la dieta mediterránea como patrimonio cultural sirva para que recuperemos estos sanos hábitos de vida y de alimentación y las generaciones futuras no lleguen a padecer las consecuencias de una alimentación desequilibrada.

Más información | Fundación Dieta Mediterránea.
En Directo al Paladar | La dieta mediterránea.

En cocina me gusta mucho usar los aceites de semillas como el de sésamo, muy bueno por su aroma tostado, o el de nuez. Desde hace generaciones, las tribus bereberes han elaborado el Aceite de Argán, de forma artesanal y totalmente natural, a partir del fruto del “Argania spinosa”, un árbol autóctono declarado por la UNESCO como Reserva de la Biosfera, y que crece de forma silvestre en zonas desérticas del sur de Marruecos y algunas zonas de Argelia. Su laboriosa obtención, a partir de sus semillas, así como el creciente interés fuera de Marruecos por sus virtudes cosméticas y medicinales, ha hecho que alcance precios exorbitantes, que puede llegar a 70 euros por litro.

Lo comparan, por su sabor y aromas, al aceite de nuez. Las semillas de las que se obtiene, ya sean crudas o tostadas, se trituran hasta hacer una especie de pasta, parecida a la pasta de sésamo. Una vez reposada esta pasta en un lugar oscuro durante una semana, se exprime de forma manual para extraer el aceite vegetal con el que se elabora una especie de nutritivo bizcocho que se toma en el desayuno. Para usos alimentarios se usan dos tipos, el natural, a base de semillas sin tostar, y el tipo bereber, a partir de semillas tostadas, y que está alcanzando gran repercusión en la nueva cocina por su sutil aroma y textura. En Marruecos se usa con profusión en ensaladas y postres típicos. También se elabora el amlou, mezcla de aceite de argán, miel y almendras, y que sirve de base a gran número de elaboraciones de repostería tradicional.

Pero además de sus usos alimentarios, ha demostrado propiedades medicinales como antiinflamatorio y analgésico, ideal para tratar enfermedades de la piel como la psoriasis. A esto se añade su alto contenido en ácidos grasos insaturados, ácido oleico y vitamina E, que lo hacen uno de los mejores aceites conocidos para la salud, por sus propiedades antioxidantes, regenerativas y cardioprotectoras, superando incluso al aceite de oliva en estas cualidades. Ha demostrado reducir los niveles del colesterol perjudicial LDL y prevenir la hipertensión arterial, así como propiedades antitumorales e incluso como antidiabético. Increíble, ¿no? Una pena que tenga unos precios tan poco asequibles.

Más información | Aceites de marruecos.com.
En Directo al Paladar | Todo sobre el aceite.

Desde que nos preocupamos por nuestra salud y por cuidar nuestra línea, con unas tendencias en las modas que imponen la delgadez como norma, se ha disparado el consumo de bebidas y alimentos light e integrales, como si eso nos garantizase perder peso de forma casi mágica. Por otro lado, en el mundo occidental o llamado “primer mundo” la sobreabundancia de alimentos unido a otros factores, como la vida sedentaria, ha potenciado el llamado “Síndrome metabólico”, personas en las que se une la obesidad o sobrepeso, la hipertensión sanguínea y cierta intolerancia a la glucosa, que puede llevar a la diabetes del adulto.

Las personas que sufren este síndrome suelen hacer poco ejercicio físico, uno de los pilares para tener una vida sana. A ello se une un consumo elevado de azúcares refinados y grasas de origen animal, que predisponen a padecer enfermedades cardiovasculares por la elevación de los niveles en sangre de colesterol total o de alguno de sus subproductos, como las LDL (lipoproteínas de baja densidad), que predisponen a la formación de placas de ateroma en las arterias (arteriosclerosis).

Un reciente estudio publicado por la prestigiosa revista “Circulation” relaciona directamente el consumo de bebidas light con este síndrome metabólico, aunque parezca paradójico. Las personas que, en dicho estudio, consumieron más de una bebida refrescante al día, fuera light o no, tuvieron un riesgo mucho mayor de presentar el síndrome metabólico, con los riesgos para la salud que ello supone. Tampoco parece que haya ninguna relación, ni positiva ni negativa, entre este síndrome y el consumo de alimentos integrales o light, en general.

Una hipótesis de trabajo que puede explicar esta paradoja es que nuestro organismo, al ingerir alimentos endulzados artificialmente, reacciona ante el sabor dulce igual que si fueran azúcares reales, segregando insulina. Al llegar insulina a la sangre para transferir el azúcar a las células detecta que hay niveles bajos, y aumenta más su secreción y se estimula el centro del apetito, por lo que tendemos a comer aún más. Resumiendo, tomar bebidas light nos incita a comer más y a ingerir alimentos más energéticos, lo que explicaría la relación entre síndrome metabólico y la ingesta de este tipo de bebidas.

Vía | Artículo revista Circulation.
En Directo al Paladar | Todo sobre nutrición.
En Vitónica | Nutrición en Vitónica.

Llega un nuevo miembro a la familia WeblogsSL. Se trata de Arrebatadora, nuestro nuevo blog dedicado al mundo de la belleza y la estética.

En él podrán encontrar comentarios, sugerencias y nuevas ideas sobre cosmética, cremas, perfumes, maquillaje, nutrición, ejercicio, dietas, cabello… y hasta cirugía estética.

Todo para que usted, tanto si es hombre como mujer, se sienta cómodo con su cuerpo y en su relación con los demás. Cada día más bella (o bello), ese es su objetivo.

Y el de todos nosotros, ¿verdad?

Más información | Arrebatadora

Todos damos por sentado ciertos dogmas entorno a la alimentación, como que consumir grandes cantidades de azúcar puede provocar diabetes, que una buena alimentación nos mantendrá delgados, que existen dietas milagro o que cenar antes de acostarse engorda.

Pues ahora resulta que la Asociación de dietistas americanos (ADA), ha lanzando una campaña en la que desmiente algunas de estas ideas tan arraigadas en nuestras conciencias. En su campaña aclaran que los hidratos de carbono no engordan, sino que lo hace la ingerir más calorías de las que quemamos en nuestra actividad diaria. Tampoco la diabetes es una causa directa del consumo de azúcar, ya que en muchos casos se trata de un problema genético y en otros a causa del sobrepeso.

Es de agradecer que los profesionales de la nutrición desenmascaren ciertas creencias y que faciliten al público pautas reales que nos permita tener una alimentación adecuada, con buenos hábitos nutricionales y siempre acompañado de actividad física.

Vía | El Mundo
Foto | Flickr de Loua

Han saltado las alarmas en España respecto a un hecho que ya era evidente, pero que el Estudio de la Fundación Caixa ha constatado de forma fehaciente. Tenemos una de las tasas de obesidad infantil más altas del mundo, solo superados por U.S.A. y Reino Unido.

Triste record, sobre todo teniendo en cuenta que hasta ahora eramos uno de los paises con mayor esperanza de vida, gracias a las virtudes de la dieta mediterránea, pobre en grasas de procedencia animal y productos refinados. Esta claro que las costumbres están cambiando, y a nuestros hijos comer fruta, verduras, legumbres o pescado, no les gusta mucho. En cambio, influidos por la publicidad de las multinacionales, cada vez son más adictos a la “comida basura”.

Aquí puedo citar mi experiencia personal como educador. En una breve encuesta entre mis alumnos, hace unos días, quedé sorprendido por las graves carencias en la dieta. La comida favorita de la mayoría es la hamburguesa con patatas fritas, con diferencia. Muchos de ellos no toman el mínimo recomendable de 3-5 piezas de fruta al día, y ya no hablemos de comer pescado o legumbres. La bebida habitual..ya pueden imaginarse que no es agua ni leche, más bien una bebida rica en cafeina que todos conocemos.

Parece que se están tomando medidas en este asunto, para evitar que nuestros hijos sufran en pocos años las graves consecuencias para la salud que supone la obesidad y exceso de grasas en la dieta. La comisión Europea ha advertido a las multinacionales de la alimentación que corrijan sus técnicas publicitarias, excluyendo a los niños. En España la industria alimentaria se ha comprometido recientemente a reducir los niveles de grasa y sodio, así como a someter su publicidad a un código de autorregulación, sobre todo cuando vaya dirigida a menores.

¿Estamos a tiempo? Si tomamos medidas pronto, creo que es posible cambiar esta situación. En especial deberiamos vigilar sus hábitos alimenticios, incluidas las comidas entre horas, y potenciar que su vida sea lo menos sedentaria posible. Os animo a consultar los links que propongo más abajo, donde se ofrece información más detallada.

Vía | Noticia estudio Fundación Caixa.
En Directo al Paladar |Aprender a cocinar para contrarrestar la obesidad.
Más información | Guía de alimentación Fundación Eroski.
Más información | Guía de nutrición de la Uned.
Más información | Guía para educadores.

Pues sí, esta es la propuesta que ha dado a conocer la alianza empresarial entre una compañía mexicana y otra estadounidense, café para mejorar la nutrición de los niños. No se trata de un café corriente, la nueva mezcla presentaría suplementos de hierro y ácido fólico. El café sería repartido entre algunas escuelas situadas en el municipio de Chiapas (México) dentro de un nuevo plan para luchar contra las necesidades nutricionales de los niños.

La idea pretende además eliminar algunos conceptos negativos del consumo del café que se encuentran instaurados en el saber popular. Durante los últimos años se han sucedido distintos descubrimientos en torno a esta bebida, los científicos nos han dado a conocer diversos estudios que en ocasiones parecen contradecirse, indicando efectos beneficiosos y perjudiciales. Todavía queda mucho por descubrir sobre el café y personalmente estamos de acuerdo con las críticas que ha suscitado la nueva iniciativa.

No es conveniente utilizar café como un alimento o suplemento para la población infantil y más sin haber realizado estudios previos y exhaustivos sobre cómo puede afectar la ingesta diaria de café a los menores. Tampoco conocemos las pruebas que se deberían haber realizado sobre la composición química, es decir, la mezcla química resultante podría afectar de un modo negativo a la salud a corto o largo plazo. Hay que tener en cuenta además, que el café es un estimulante y puede producir todo tipo de efectos negativos en los niños, ansiedad, irritabilidad, falta de sueño, nerviosismo, etc.

No negaremos que el café ofrece también propiedades beneficiosas para el organismo, pero estas siempre se han considerado en el estado adulto de la persona, nunca en los niños. Lo más gracioso es el argumento que proporcionan estas empresas, concretamente el responsable de la Cooperativa de Productores de café de Chiapas La Selva, “ En Chiapas el consumo de café es una práctica común no sólo en los adultos, sino incluso entre los niños”, vaya un argumento para ampliar el mercado del consumo de café”.

Esperemos que las instituciones de salud del país intervengan para evitar semejante iniciativa.

Vía | El paso Times
Más información | Voyava Republic
En Directo al paladar | El café contribuye a mejorar la memoria de las mujeres, ¿y los riesgos de sufrir un ataque al corazón?
En Directo al paladar | El café aumenta el riesgo de sufrir un ataque al corazón según el perfil genético
En Directo al paladar | ¿Café filtrado para reducir el colesterol?

Hoy se ha estrenado el programa dedicado a la salud y a la comida rica en Canal Cocina de la mano de la nutricionista Arantxa Ezcurdia y del cocinero Pedro Suquía, esta fusión no podía tener otro nombre que Rico y Sano.

En el primer espacio de este programa, que se emitirá de lunes a viernes, Pedro ha preparado un Ragout de carabineros con patata y mango, mientras Arantxa explicaba los valores nutricionales de cada uno de los ingredientes.

En cada ocasión se preparará un plato rico siempre controlando la cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas, etc., que necesitamos en una comida, es ideal para todas aquellas personas que quieran llevar alimentación equilibrada y saludable sin prescindir del buen sabor.

Mientras el cocinero nos muestra la elaboración de la receta y nos da consejos sobre cocina, conservación o manipulación de los alimentos, entre otras cosas, la nutricionista nos introduce desde lo más básico en el mundo de los nutrientes, enlazando la información con las posibles enfermedades que pueden provocar los excesos o con consejos sobre cómo alimentarse si se padece alguna enfermedad.

Naturalmente, de cada receta elaborada extraen una tabla con los valores nutricionales que ingeriremos si elaboramos el plato.

Y si tras ver los programas, todavía os quedan dudas sobre nutrición, podéis lanzar vuestras consultas a través de la web de Canal Cocina, Arantxa las responderá.

Más información | Canal Cocina

Cada vez son más los cocineros que se implican en la enseñanza de hábitos saludables de alimentación a los más pequeños, hace unos meses éramos testigos en el XXI Salón Internacional del Club de Gourmets, de los Tallere Infantiles para los Pequeños Gourmets que organizaba el FROM y que contaba con la presencia de Alberto Chicote, Ángel León, etc.

Con motivo de la celebración el próximo día 8 de noviembre del Día Europeo de la Alimentación, un grupo de 400 grandes chefs van a visitar distintas escuelas para impartir una clase en la que predominarán los ingredientes y la alimentación sana y equilibrada. De esos 400 cocineros, 70 son españoles y serán los responsables de ofrecer esa clase tan saludable a los pequeños de nuestro país.

Las clases son una iniciativa europea que persigue reducir el sobrepeso y la obesidad infantil, interesante es, pero más lo sería si existiera una continuidad, si se formalizara una asignatura sobre la alimentación. No son los grandes chefs quienes deben dar esas clases, ellos complementan muy bien si visitan un día un colegio y les muestran sus artes gastronómicas, pero un nutricionista (además de sus progenitores) es quien debe educar a los niños sobre la alimentación, de hecho debería ser algo obligatorio en todos los colegios.

Mucha preocupación en torno a este tema, pero no se toman todas las medidas necesarias. Una película como Ratatouille, una página web de gastronomía para niños o la exclusiva visita de los chefs, no sirve de mucho para reducir los altos índices de obesidad infantil que sufre Europa.

Vía | Terra
Más información | Unión Europea
En Directo al paladar | Talleres Infantiles para los Pequeños Gourmets
En Directo al paladar | Mini Chefs de Europa, alimentación y nutrición para niños

Os acercamos este vídeo, parte de un documental emitido en el programa Redes de La 2, donde nos hace un rápido resumen sobre las noticias que no dejan de sorprender por la creciente incidencia de sobrepeso y obesidad.

Habla de la población española, de la de otros países industrializados y también de los que están en vías de desarrollo, que luchan por alejarse del hambre y al ir a vivir a la ciudad, se acercan cada vez más al problema contrario, el sobrepeso y la obesidad.

Más de la mitad de los españoles comen de más, estamos incubando obesos, en el mundo hay tantas personas que pasan hambre como personas que tienen sobrepeso, la obesidad es otra forma de desnutrición, no por comer más se está bien alimentado… un montón de verdades que nos deben hacer reflexionar.

Vía | Nutrición
En Directo al Paladar | Sobrepeso y obesidad

Es curioso, ayer hablábamos sobre el bombardeo publicitario de fast food que sufre México y sobre cómo pretendían mediante proyectos de ley regular la situación debido al alto índice de sobrepeso y obesidad infantil existente en el país.

Hoy conocemos nuevas noticias que muestran la otra cara de la moneda, diariamente se tiran hasta 17.000 toneladas de comida en México, al menos eso es lo que indica la Asociación Mexicana de Bancos de Alimentos (AMBA).

Dicha asociación intenta que esa comida que se tira sea reconducida para poder distribuirla entre la población más desfavorecida. Para hacernos una idea, hasta medio millón de personas no saben que comerán en la capital del país. Los esfuerzos de esta asociación son dignos de alabar pero, ¿cómo es posible?. El gobierno se queja de los anuncios publicitarios del fast food y parece que no le preocupa tanto el hambre que pasan miles de mexicanos, o al menos no levantan tanta polvareda en los medios de comunicación, por cierto, ¿habrán multado ya a una de esas empresas que desperdician tanta comida?

Otro dato gracioso es el “contraataque” de las empresas de fast food mexicanas, ahora pretenden de alguna manera lavar su imagen anunciando una campaña para alimentar a los niños más desfavorecidos. Es una situación absurda, sobrepeso y obesidad, hambre y desnutrición, los dos extremos de la cadena y en el centro los intereses económicos.

Vía | Crónica
Más información | La Jornada
Más información | AMBA
En Directo al paladar | ¿Te comes los alimentos que compras?
En Directo al paladar | México sufre un verdadero bombardeo publicitario de fast food
En Directo al paladar | Multas a quien desperdicie la comida en México

A lo largo de los dos últimos años hemos podido conocer varios estudios científicos que muestran distintas propiedades y beneficios saludables que aporta el aceite de oliva, por ejemplo, es un alimento ideal para luchar contra las bacterias que causan las úlceras de estómago, para la prevención de los riesgos cardiovasculares, es ideal para prevenir el Alzheimer o para prevenir enfermedades pancreáticas.

Estos son sólo algunos estudios que conforman un compendio saludable en torno al aceite de oliva, a pesar de ello, todavía no se incluye en la Unión Europea como un alimento de gran valor y necesidad, debería ser consumido por todo el mundo, de eso hablamos en el post La transición del aceite de oliva. Cada vez son más los beneficios saludables que podemos conocer, ahora también deberemos añadir que el aceite de oliva mejora el sistema inmunológico y tiene propiedades antiinflamatorias.

Estas son las conclusiones que se desprenden del estudio realizado por Manuel de Pablo, un experto que ha participado en el Workshop Internacional de Inmunonutrición que se está celebrando en Valencia. Al parecer, incluir el aceite de oliva en nuestra dieta diaria permite aumentar las células que se encuentran implicadas en el sistema defensivo de nuestro organismo, esto permite una mayor resistencia a la acción de los agentes patógenos externos.

No sabemos cuántos estudios más serán necesarios para convencer a los expertos de la Unión Europea, quizás sea difícil reconocer el error que cometieron antaño al tachar de perjudicial a lo que se considera actualmente, por muchos científicos, como uno de los mejores alimentos para nuestro organismo. Afortunadamente en nuestro país lo consumimos a diario, disfrutamos de un fármaco previsor natural que además proporciona un gran sabor a nuestros platos.

Vía | ABC
Más información | I Workshop Internacional de Inmunonutrición
Máas información | Instituto de la Grasa
En Directo al paladar | El aceite de oliva ideal para luchar contra la bacteria causante de las úlceras de estómago
En Directo al paladar | El efecto de los polifenoles del aceite de oliva sobre los factores de riesgo en enfermedades cardiovasculares
En Directo al paladar | Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer
En Directo al paladar | Un compuesto del orujo de oliva logra frenar la propagación del SIDA
En Directo al paladar | Una dieta rica en aceite de oliva previene algunas enfermedades del pancreas
En Directo al paladar | La transición del aceite de oliva

El próximo 16 de octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación que, como cada año, organiza la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) desde su proclamación en 1979. En su día los gobiernos reconocieron el Derecho a la Alimentación como un Derecho Universal y así se reconoció en la Declaración Universal de los Derechos Humanos. La celebración coincide con la creación de la FAO el 16 de octubre del año 1948.

Desde entonces, se suponía que los gobiernos contribuirían a garantizar este derecho, ayudando a reducir el hambre y la malnutrición que sufren muchos países del mundo. Muchas ONG’s de distintos países realizan un llamamiento a sus respectivos gobiernos y a la población en general, denunciando que este derecho universal no se cumple, basta con ver las cifras de la mortalidad que causa el hambre.

Eliminar el hambre del mundo es hoy por hoy una práctica imposible, muchos intereses económicos no lo permiten, detrás de ellos se encuentra la codicia, el desprecio a la vida, la impasibilidad, etc., todo se encuentra irremediablemente vinculado e indivisible. Reconocer el derecho a la alimentación es una cosa y dar de comer a quien lo necesita es otra, quizás en aquella reunión celebrada en 1948 los países deberían haber sentado otro tipo de bases y contemplar este derecho como una obligación veraz, como el hermano mayor que cuida a sus hermanos pequeños.

Este año se realizarán actividades en más de 150 países para conmemorar el XXVII Día Mundial de la Alimentación, eventos, conferencias, seminarios e incluso se constituirá una mesa redonda en la que se tratará un tema de actualidad que amenaza seriamente la alimentación de los países pobres, los biocombustibles obtenidos a partir de los cereales.

Alimentarse es un derecho fundamental del ser humano pero también debería ser una obligación, es decir, que los países ricos e industrializados se implicaran profundamente en mejorar la actual situación, algo que hasta ahora no ha sido en absoluto efectivo. En fin, sólo esperamos que finalmente los líderes mundiales se conmuevan y terminen por ayudar a quienes pasan hambre. Por cierto, esperar que EE.UU (concretamente el presidente George W. Bush) ayude a reducir el hambre en el mundo es algo absurdo, sólo hay que ver como trata a los niños pobres de su propio país.

Esperamos que el próximo día 16 de octubre sea el inicio de una etapa marcada con un fuerte compromiso para luchar contra el hambre.

Más información | FAO
Más información | Wikipedia