Jaime de las Heras
Editor SeniorRara es la receta de la cocina murciana en la que no aparece el limón: ya sea en forma de zumo, de ralladura o incluso en forma de hoja, como ocurre con los míticos paparajotes.
Pero esta vez no vamos a meternos en camisas de once varas ni a someter a nadie al pequeño desafío de comerse una hoja sin acabar mordiéndola, porque hoy vamos a proponeros un dulce infalible para poner el broche final a las Navidades: las tortas de recao. Una fórmula barata, agradecida y al alcance de cualquiera.
La gracia de estas tortas es que se resuelven en poco más de una hora y, a diferencia de lo que suele pasar con la repostería casera, apenas necesitan reposo.
El resultado es una sorpresa golosa, sencilla y económica a la que echarle el guante en cualquier momento del día. Además, se conservan estupendamente si las guardáis bien cerradas en un recipiente hermético: nada de dulces resecos al día siguiente, porque estas tortas aguantan de maravilla.
Para prepararlas, basta con aromatizar un poco de aceite de oliva con piel de limón bien lavada, procurando no arrastrar nada de la parte blanca, y dejar que se infusione mientras mezcláis la harina con la almendra molida y precalentáis el horno a 180 ºC.
Cuando el aceite esté bien caliente, retirad las pieles y echadlo sobre la mezcla de harina, removiendo rápido; a continuación incorporad el azúcar, el zumo de limón, el anís, el bicarbonato y trabajad la masa hasta que quede homogénea. Luego id tomando porciones de unos 40–45 g, boleadlas y aplastadlas con la palma para formar discos, procurando mantener el resto de la masa tapada con un paño limpio.
El toque más reconocible es el borde “repulgado”, como de tartaleta: se consigue con pellizquitos alrededor. Terminad poniendo almendra picada en el centro, presionando un poco para que se quede pegada, y hornead a media altura entre 15 y 18 minutos, hasta que estén doradas y los bordes empiecen a tostarse.
Para rematar, preparad un almíbar ligero calentando miel con un poco de agua y bañad las tortas cuando aún estén templadas; después, dejadlas enfriar sobre una rejilla y ya estarán listas para comer.
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