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Berlinesas rellenas fáciles. Receta de Berliner o Krapfen de Carnaval

Berlinesas rellenas fáciles. Receta de Berliner o Krapfen de Carnaval
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Me da pereza freír en casa pero cuando llega Carnaval siempre caigo en la tentación de sus dulces tradicionales. Las masas fritas son típicas en estas fechas y no puedo resistirme a recrear uno de mis bocados favoritos de toda la vida, las berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval. Es una receta un poco más laboriosa que los típicos buñuelos pero esta versión es muy fácil y resultona.

Estas tiernas masas de panadería fritas son similares a los donuts, pero aún mejores porque no tienen agujero y van rellenas. En gran parte de Europa forman parte de los dulces tradicionales de Carnaval y tienen incluso más nombres según la región. A mí me enganchó la versión austriaca la primera vez que estuve en Viena, un verano hace ya muchos años, rellenos de golosa mermelada. Con chocolate o crema pastelera también son una delicia. En casa solo somos dos así que las cantidades son moderadas, pero se pueden doblar sin problemas.

Ingredientes

Para 10 unidades
  • Leche tibia 50 ml
  • Levadura fresca de panadería 20 g
  • Harina de fuerza 250 g
  • Huevo 1
  • Yema de huevo 1
  • Azúcar 25 g
  • Esencia de vainilla 2 ml
  • Sal una pizca
  • Mantequilla sin sal atemperada 25 g
  • Aceite de girasol o de oliva abundante para freír
  • Azúcar glasé
  • Mermelada de fresa o de otro sabor al gusto

Cómo hacer berlinesas rellenas

Dificultad: Media
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 20 m
  • Reposo 2 h

Calentar ligeramente la leche para dejarla tibia, y deshacer la levadura desmigada en ella. Añadir 75 g de harina y mezclar bien hasta conseguir una masa lisa y suave. Tapar con plástico film y dejar reposar 20-30 minutos.

En un recipiente mediano, batir con unas varillas el huevo con la yema, el azúcar, la vainilla y la pizca de sal. Añadir la mantequilla blanda y batir un poco más. Agregar el resto de la harina y la masa con la levadura. Trabajar a mano amasando con energía hasta tener una masa lisa y homogénea. Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su tamaño.

Deshinchar la masa y reamasar un poco. Dividir en 10 porciones, de unos 35-40 g cada una, y formar pequeñas bolas procurando hacer tensión superficial. En este vídeo se puede ver bien cómo se amasan bollitos de panadería. Colocar separados en una bandeja, tapar con un paño y dejar levar unos 30 minutos, hasta que casi doblen el tamaño.

Llenar un cazo o una sartén honda con abundante aceite de oliva virgen extra y calentar hasta llegar a los 160ºC. Echar dos o tres unidades cada vez, con cuidado, y freír como mucho un par de minutos. Girar para que se dore por el otro lado durante un minuto más, sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Continuar hasta terminar con la masa. Usando una jeringuilla o una manga pastelera con boquilla pequeña, rellenar con mermelada de fresa, albaricoque o de otro sabor al gusto. Espolvorear con azúcar glasé o azúcar granulado normal y servir.

Cómo hacer berlinesas rellenas

Con qué acompañar las berlinesas de Carnaval

Las berlinesas rellenas, Berliner o Krapfen de Carnaval, se disfrutan mucho más recién hechas, aunque aguantan bien un día si se guardan en un recipiente o bolsa hermética. Mejor volver a espolvorearlas con azúcar y servir con chocolate caliente para mojarlas y tener el placer completo.

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