Bizcocho de requesón y almendra, receta sin gluten

Bizcocho de requesón y almendra, receta sin gluten
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Este verano apenas estoy encendiendo el horno para hacer bizcochos o pasteles, pero la verdad es que echaba de menos tener algún dulce casero para la merienda o para acompañar un vaso de leche o de horchata. Este bizcocho de requesón y almendra lo tenía pendiente desde hace un tiempo y hace unos días me decidí a hacerlo.

La verdad es que ha sido todo un acierto porque ha resultado delicioso, un bizcocho húmedo y con un riquísimo sabor a queso y limón. Además no lleva harina, lo que lo hace apto para celíacos. Para conservarlo varios días, os aconsejo guardarlo en el frigorífico, sobre todo en esta época veraniega.

Ingredientes

Para 8 personas
  • Mantequilla a temperatura ambiente 120 g
  • Azúcar 275 g
  • Vaina de vainilla 1
  • Ralladura de limón 2
  • Huevo 4
  • Almendra molida 240 g
  • Requesón 300 g
  • Almendra laminada
  • Azúcar glasé para decorar

Cómo hacer bizcocho de requesón y almendra

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 15 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 55 m

Precalentamos el horno a 170 ºC. Engrasamos un molde redondo desmontable de 20/23 cm. Ponemos la mantequilla, 165 gramos del azúcar, las semillas de vainilla y la ralladura de limón en el bol de la amasadora y batimos durante unos 8/10 minutos hasta tener una crema homogénea.

Separamos las claras de las yemas y añadimos estas últimas de una en una sin dejar de batir. Añadimos la almendra molida y el requesón desmenuzado y mezclamos bien. En otro bol, batimos las claras hasta que formen picos suaves, añadimos a cucharadas el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta que se formen picos firmes.

Bizcocho de requesón y almendra

Mezclamos un par de cucharadas del merengue con la mezcla anterior para que la consistencia sea más ligera. Añadimos esta masa al merengue y mezclamos con una espátula y con movimientos suaves para que no se bajen las claras. Vertemos esta mezcla en el molde y esparcimos por encima las almendras laminadas.

Metemos en el horno y horneamos durante unos 50/60 minutos hasta que al introducir una aguja en el centro del bizcocho, salga limpia. Esperamos 10 minutos después de sacarlo del horno y desmoldamos dejándolo enfriar sobre una rejilla. Antes de servir lo espolvoreamos con azúcar glasé.

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Con qué acompañar el bizcocho de requesón y almendra

En verano, primavera, otoño o invierno, el acompañante perfecto de este bizcocho de requesón y almendra será una bola de vuestro helado favorito con que convertirlo en un postre de matrícula de honor. También se puede tomar como merienda, acompañado de un buen café.

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