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Pastas de almendra con cardamomo y azahar: receta del delicioso mazapán judío-iraquí

Pastas de almendra con cardamomo y azahar: receta del delicioso mazapán judío-iraquí
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Asociamos el mazapán con la Navidad pero es un dulce tradicional que se remonta a muchos siglos atrás, con especialidades repartidas por muchas regiones bañadas por el Mediterráneo. A mí me encanta el sabor puro de la almendra en pequeños bocados dulces, y esas pastas de almendra con cardamomo y azahar no defraudan.

La receta proviene de la familia de Samantha Ellis, escritora afincada en Londres de familia judío-iraquí. El masafan es el mazapán de tradición judía, con una textura un poco más de galleta, y una forma rústica pero que a mí me encandiló en cuanto me encontré con la receta en la red. Aromatizadas con un poco de azahar y cardamomo, son absolutamente deliciosas.

Ingredientes

Para 25 unidades
  • Clara de huevo 60 g
  • Azúcar 200 g
  • Almendra molida 200 g
  • Sal 1 pizca
  • Agua de azahar 5 ml
  • Cardamomo (molido) 1/4 cucharadita
  • Almendras o pistachos para decorar

Cómo hacer pastas de almendra con cardamomo y azahar o mazapán judío iraquí

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 38 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 8 m

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado o engrasándola bien. Disponer las claras de huevo en un recipiente mediano y batirlas un poco hasta que espumen. Añadir la almendra molida, el azúcar, una pizca de sal, el agua de azahar y el cardamomo molido.

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa homogénea, maleable y lisa. Llenar un cuenco con agua limpia y aromatizar con un poco de azahar. Con las manos húmedas en esta mezcla, tomar porciones de masa, formar bolitas y luego dar forma de cilindro. Pinchar el extremo superior para formar una especie de estrella.

Distribuir en la bandeja y decorar colocando una porción de almendra o pistacho en el extremo de cada pasta. Hornear hasta que empiecen a dorarse, unos 8 minutos. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Pastas de Mazapán

Con qué acompañar las pastas de almendra

Estas pastas de almendra con cardamomo y azahar son un bocado dulce irresistible sobre todo para los que disfruten del mazapán y el sabor de los postres con almendra. Me parecen ideales para servir con el té o el café de media tarde, y además aportan mucha energía para el resto de la jornada.

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