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Pastas de almendra con cardamomo y azahar. Receta del delicioso mazapán judío-iraquí

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Pastas de almendra con cardamomo y azahar. Receta del delicioso mazapán judío-iraquí

Asociamos el mazapán con la Navidad pero es un dulce tradicional que se remonta a muchos siglos atrás, con especialidades repartidas por muchas regiones bañadas por el Mediterráneo. A mí me encanta el sabor puro de la almendra en pequeños bocados dulces, y esas pastas de almendra con cardamomo y azahar no defraudan.

La receta proviene de la familia de Samantha Ellis, escritora afincada en Londres de familia judío-iraquí. El masafan es el mazapán de tradición judía, con una textura un poco más de galleta, y una forma rústica pero que a mí me encandiló en cuanto me encontré con la receta en la red. Aromatizadas con un poco de azahar y cardamomo, son absolutamente deliciosas.

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Muffins con mazapán, arándanos rojos y crocanti. Receta de Navidad

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Muffins con mazapán, arándanos rojos y crocanti. Receta de Navidad

Hay muchas recetas de dulces típicos navideños que podemos preparar en casa, pero también puede ser buena idea dar un toque especial a determinadas elaboraciones. Estos muffins con mazapán, arándanos rojos y crocanti de frutos secos son perfectos para un desayuno o merienda de Navidad, y además son facilísimos de preparar.

La masa lleva además una pequeña proporción de avellana molida que aporta un puntito de sabor delicioso y que yo asocio mucho a esta época. Se podría usar almendra molida, pero os recomiendo usar avellanas. Si no la encontráis ya molida, se pueden triturar en casa usando frutos secos pelados y ligeramente tostados, para darles más sabor. El mazapán es la masa cruda que se usa para preparar postres, y que se podría sustituir por pasta de almendras.

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Bombones sencillos de mazapán. Receta de Navidad

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Bombones sencillos de mazapán. Receta de Navidad

Estos días previos a las fiestas ando muy liada preparando productos caseros para regalar a la familia y a los amigos, con especial dedicación a dulces y postres. Las galletas son siempre una buena opción, pero podemos variar los presentes con detalles distintos igual de apetecibles, como estos bombones sencillos de mazapán. ¿Hay algo más navideño que el mazapán y el chocolate?

En otras ocasiones me dediqué a preparar bombones con formas navideñas usando moldes adecuados, pero lo cierto es que es una tarea que requiere su tiempo y trabajo. Por eso, en cuanto ví esta idea en el blog Cake Journal, me encantó, ya que simplifica mucho el proceso. Sólo se necesita pasta de almendra o de mazapán, buen chocolate y algunas decoraciones bonitas para tener un dulce regalo que gustará a todo el mundo.

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Figuritas de mazapán de Halloween de Dean & Deluca

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Figuritas de mazapán de Halloween de Dean & Deluca

Halloween está a la vuelta de la esquina, y cada vez son más quienes celebran esta fiesta a este lado del charco. En estas fechas previas se piensa en cómo decorar la casa, buscar un buen disfraz que de mucho miedito, y qué poner en la mesa de los invitados a la fiesta. Visitando Embelezzia, he encontrado estas figuritas de mazapán claramente alegóricas.

Se pueden encontrar en una pastelería de Nueva York, Dean & Deluca, aunque si no tenemos previsto un viaje a la Gran Manzana en las próximas fechas, seguro que nos vendrá mal pasarnos solo a por cuarto y mitad de estos terroríficos dulces.

Pero como inspiración no está nada mal, siguiendo estos consejos para hacer figuritas de mazapán, prescinciendo del horneado, el pincelado con huevo, y utilizando colorante alimentario, podremos pasar una tarde divertida modelando las figuras. Y si nos ayudan los niños de la casa, mejor que mejor.

Vía | Embelezzia
Más información | Dean & Deluca
En Directo al Paladar | Moldes para galletas de Halloween
En Directo al Paladar | Un Halloween muy dulce

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Turrones y mazapanes más seguros

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Turrones y mazapanes más seguros

Esta es la finalidad que pretende el recién Real Decreto que ha aprobado el Consejo de Ministros. A partir de ahora los turrones y mazapanes serán más seguros al poder añadirles nuevos aditivos que garanticen una mejor conservación de estos dulces navideños.

Esta decisión responde a una demanda que venían haciendo los fabricantes del sector ante la incorporación de nuevos ingredientes que, como, por ejemplo, las frutas, por contener una mayor cantidad de agua son susceptibles de generar más rápido el crecimiento de hongos que deterioren el producto, así como su vida útil. Para ello, los conservantes, y en cantidades controladas, que se han autorizado son los sorbatos, benzoatos y para-hidroxi-benzoatos PHB, especialmente eficaces contra mohos y levaduras.

Así pues, a partir de ahora, nos encontraremos en los envases de turrones y mazapanes muchos mas E200, sea para bien.

Más información | El economista

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