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Lentejas a la burgalesa. Receta tradicional

Lentejas a la burgalesa. Receta tradicional
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No estamos para despilfarros, así que no es mala idea recuperar las sencillas, y baratas, recetas tradicionales a base de legumbres que han caracterizado nuestra cocina. Además estaremos apostando por nuestra salud. Esta receta tradicional de lentejas a la burgalesa no te llevará mucho tiempo y el resultado es ligero, al no llevar embutidos, como suele ocurrir en otras recetas similares.

Ingredientes (4 personas):

½ kgr. lentejas (castellanas o pardinas, de buena calidad), 1 cebolla grande, 2 tomates, 4 cucharadas de aceite de oliva, un trozo pequeño de tocino fresco o ahumado, 2 cucharadas de harina, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, pizca de nuez moscada, sal, pimienta.

Elaboración.

Las lentejas, a diferencia de otras legumbres, no es necesario remojarlas. Las ponemos en una olla grande, cubiertas de agua, unos dos litros o algo más. Añade un diente de ajo, una hoja de laurel y el tocino y lleva a ebullición, dejando cocer a fuego lento unos 25 minutos.

En este punto hacemos un sofrito con la cebolla picada fina y el aceite de oliva. Cuando esté dorada añadimos el tomate pelado y picado. Remueve y deja freír unos minutos a fuego suave. Añade la harina, remueve unos segundos y vierte sobre el guiso de lentejas.

lentejas a la burgalesa paso

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y deja cocer el conjunto hasta que las lentejas queden muy tiernas. Si ves que quedan muy secas añade un poco de agua durante la cocción.

Tiempo de elaboración: 1 hora Dificultad: Fácil Degustación.

Sirve esta receta tradicional de lentejas a la burgalesa en platos soperos, acompañadas de unos dados de pan frito. En mi casa es costumbre añadir una cucharada de buen vinagre de vino, al momento de servir, en cada plato. La verdad es que le da un toque especial muy rico.

Si quieres un plato más light y vegetariano elimina el tocino de la receta, y añade más verduras, como guisantes, patatas y zanahorias. El resultado final es igual de bueno.

Cuando era niño, mi madre, a sabiendas de que no me gustaban, me pasaba las lentejas por un pasapurés, y así me las comía encantado. Un buen truco para enseñar a los niños a comer legumbres.

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