Migas de harina, la receta de las clásicas gachasmigas andaluzas y murcianas

Migas de harina, la receta de las clásicas gachasmigas andaluzas y murcianas
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El mundo de las cazuelas y platos típicos nunca deja de sorprender y seréis muchos los seguidores para los que las migas de harina, muchas veces llamadas gachasmigas, sean las auténticas gachas —o que sean las auténticas migas— en detrimento de las migas de pan que se suelen ser, por ejemplo, las que se usan para las migas de pastor.

Lo que sí es cierto es que esta receta de la abuela, muy popular en la cocina murciana y en la cocina andaluza, principalmente Jaén, Granada y Almería, es una de las versiones más conocidas en nuestra forma de preparar migas.

Aunque se pueden hacer en Thermomix, nosotros vamos a hacer nuestras migas de harina andaluzas con harina de trigo —una harina especial para migas—, que es algo más gruesa de lo normal y que como veréis es muy diferenciable para que luego nuestras migas queden abullonadas y compactas, tal y como esperamos que queden.

Como es lógico en esta receta pastoril y tradicional, el hecho de hacer migas ya es toda una fiesta en la actualidad, aunque hace décadas fuera el sustento oficial de cientos de campesinos que para engordar el bocado añadían las famosas tajás, que no es otra cosa que panceta frita o unos buenos trozos de chorizo.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Harina de trigo especial para migas 300
  • Diente de ajo 3
  • Chorizo fresco 1
  • Panceta cortada en dados 100
  • Pimiento verde italiano 0.5
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer migas de harina

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Cocción 40 m

En una cazuela amplia con el aceite sofreímos el chorizo troceado y la panceta hasta que doren y reservamos.

En la misma cazuela doramos los ajos picados y el pimiento verde a fuego medio seis minutos. Reincorporamos el chorizo y la panceta e introducimos la harina, cocinando tres minutos a fuego suave, removiendo bien para que se impregne del aceite.

Mojamos la harina con unos chorritos de agua para que empiece a hacer las migas, no mucha cantidad y seguimos cocinando y moviendo a fuego suave otros 12 minutos.

Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

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Con qué acompañar las migas de harina

Las migas de harina son una receta bastante contundente que podéis tomar para comer o para desayunar. Sin embargo, no son muy recomendables para cenar porque además de saciantes, son potentes. Aún así, preparar una ensalada, hacer un huevo frito o acompañarla de un remojón granadino o de unas perdices de la huerta será perfecto.

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