Pakus
Editor SeniorEsta lubina rellena de gambas y verduras salteadas es una receta de fiesta, perfecta para alegrar y sorprender a tus invitados. Su presentación vistosa, hace de este plato una elección excelente para ocasiones especiales.
Además, con una lubina de ración, al estar rellena, da de sobra para que coman dos personas, por lo que resulta una receta económica que además podéis servir como plato único, acompañando de su guarnición de patatas asadas.
Para el relleno hemos elegido unas gambas salteadas con ajo y unas verduras u hortalizas pochadas lentamente para que queden bien jugosas y hemos atado el pescado para que mantenga su forma con unas tiras de puerro.
Picamos un puerro, un trozo de pimiento verde y uno rojo y una zanahoria en juliana y salteamos todo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Podéis utilizar cualquier verdura que os guste. Sazonamos al gusto y dejamos cocinar hasta que la verdura esté blandita y caramelizada. Reservamos. Pelamos las gambas y las salteamos en un aceite en el que habremos frito y retirado un diente de ajo laminado. Reservamos las gambas.
Abrimos o pedimos al pescadero que nos abra la lubina en mariposa. La colocamos en la mesa sobre cuatro o cinco tiras de puerro y procedemos a sazonar su interior. Después cubrimos una mitad con la verdura salteada y sobre ella colocamos las gambas, cerrando con la otra mitad de la lubina. Atamos con las tiras de puerro.
En una fuente de horno, ponemos una patata cortada en rodajas finas y una cebolla cortada en juliana, distribuyendo para cubrir el fondo. Salpimentamos y añadimos el vino blanco y un chorrito de agua. Horneamos durante diez minutos a 180ºC. Abrimos el horno, ponemos el pescado sobre las patatas y cocinamos durante 25 minutos a la misma temperatura.
Con qué acompañar la lubina rellena
Para acompañar esta receta de lubina rellena, la mejor opción es preparar unas patatas tipo panadera en la base de la fuente de asar, de forma que se cocine a la vez el pescado y su guarnición.
En DAP | Lubina al horno
En DAP | Lubina a la plancha
