Inés Vazquez Noya
EditorPara Steffen y Paola, fundadores de Good Shit, el verdadero desafío de abrir el primer kebab 100% vegetal en Barcelona no estaba únicamente en el sabor. Inspirado en los mejores kebabs de Alemania, según explica Steffen, el reto principal ha sido la textura.
Aunque logran un umami profundo con ingredientes como soja y setas en polvo, su filosofía es clara: no buscan imitar obsesivamente un trozo de carne de cordero o ternera, sino recrear la experiencia sensorial y el "mordisco" del dürüm tradicional a través del corte y el marinado artesanal.
"Si alguien de vez en cuando elige un Good Shit antes de una hamburguesa tradicional de carne, ya es un logro..." cuenta Steffen. La autenticidad de sus productos nace de un control total del proceso en su local de Gràcia.
El best seller es el dürüm de seitán, hasta el falafel, todo se elabora desde cero. "Hacemos la masa del seitán, encurtimos la lombarda y creamos nuestras propias salsas; incluso fermentamos el yogur a base de leche de soja aquí". Para los fundadores, ese fue el camino a seguir para asegurar la calidad que el cliente espera en casa.
Esta decisión garantiza el equilibrio y el buen resultado de contrastes que rompe prejuicios: calor, frescura, elemento crujiente y ese punto ácido. Para quienes buscan una transición más familiar, cuentan con los bocados de Heura, cuya similitud con el pollo es el puente perfecto para los más escépticos.
Al probar el dürüm, la idea del buen mordisco se confirma. Lo primero que sorprende es su estructura: a diferencia de otros kebabs vegetales que tienden a desmoronarse, este mantiene su forma perfectamente de principio a fin, permitiendo disfrutar de cada capa sin que la tortilla de trigo ceda. Es un dürüm que se disfruta con las manos y, aunque corras el riesgo de mancharte un poco, ese acto es parte del ritual. Es la señal de que las salsas y el marinado están donde deben estar.
El seitán tiene una firmeza asombrosa y, lo más importante, el conjunto no peca de ese exceso de sal tan común en el fast food. Es una mordida limpia, sabrosa y equilibrada, donde realmente se distingue la frescura de la col y la cremosidad del yogur sin que nada sature el paladar.
El nombre no es solo una provocación, es una estrategia de activismo creativo. Steffen y Paola sabían que para atraer a los no veganos necesitaban una identidad potente y sin filtros. El objetivo es plantar una semilla de conciencia sobre el impacto de lo que comemos, pero a través del placer y del gusto del buen comer, no de lecciones morales. Se presentan orgullosos como el primer kebab vegano de Barcelona, utilizando esa etiqueta no para excluir, sino para despertar la curiosidad de quienes piensan que "lo vegano no es para ellos".
No es casualidad que más del 75% de su clientela, de manera estimativa, sea no vegana ni vegetariana, atraída simplemente por un sabor que engancha. "El hecho de que sea un kebab que no te hace sentir mal al día siguiente es fundamental para muchos", asegura Steffen, quien reflexiona sobre la barrera mental del consumidor: "el mayor reto no es que les guste cuando lo prueben, sino que se atrevan a probarlo"
La propuesta de Good Shit es sencilla pero contundente, diseñada para que nadie se quede fuera.
Formato individual (pita o durum):
- Seitán o Falafel (11,90 €): Las opciones más artesanales. Ambos acompañados de col encurtida, lechuga, pepino, cebolla, piparra y sus salsas secretas.
- Heura o Mixto (13,90 €): Para quienes buscan ese mordisco "tipo pollo" o la combinación de ambas proteínas.
Para los que vienen con hambre o en grupo, han diseñado combinaciones que optimizan la experiencia: dúo pack (1 kebabs + Patatas con mayo + 1 Postre) o la full experience (2 Kebabs + Patatas con mayo + 2 Bebidas + 1 Postre). Todos los kebabs incluyen la base de vegetales frescos, la salsa picante y el yogur de soja.
Incluso en los acompañamientos, la calidad es innegociable. Tras una etapa inicial produciendo su propio pan, hoy apuestan por un obrador artesanal que les abastece el pita para poder garantizar la uniformidad y resistencia necesaria para el delivery. Aunque el kebab vegetal sigue siendo un nicho, Good Shit ya marca el camino con ideas innovadoras, como un futuro kebab de setas.
Además del sabor, está el impacto ambiental y esto se traduce en un dato contundente: 'Te puedes comer 130 kebabs de seitán y tener el mismo impacto de CO2 que uno solo de carne".
En definitiva, Good Shit demuestra que el fast food del futuro está bien dirigido para ser ético, sostenible y, sobre todo, sabroso. La búsqueda es el equilibrio de contrastes: lo crujiente con lo tierno, lo frío con lo caliente y lo fresco con lo especiado. Su estrategia es sencilla y directa: no hace falta ser vegano, solo hace falta tener hambre. "Lo que buscamos es el mordisco auténtico. Dale un mordisco y ya verás que es para todos" cierra Steffen.
Good Shit
- Dónde: Carrer del Torrent de l'Olla, 138. Barcelona.
- Precio medio: 15 euros.
- Horarios: De 12:30 a 23:00, todos los días.
Imagen | Good Shit
