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Abadejo en salsa blanca con verduras. Receta ligera

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Abadejo en salsa blanca con verduras. Receta ligera

Después de un día de excesos gastronómicos, solemos pensar en recetas más ligeras para reponernos de los atracones. Cuando tenemos invitados, nos cuesta pensar en platos relativamente ligeros que a la vez nos hagan quedar bien. Tal es el caso de este abadejo en salsa blanca con verduras, que gustará a todos, sin ser un plato excesivamente pesado ni difícil de elaborar.

Aunque pueda parecer un plato calórico ya que es un plato con salsa, la misma está elaborada con leche evaporada y solamente lleva 60 ml para cuatro personas, por lo que que resultaría ligero aunque lo hicierais incluso con nata o crema de leche. Además, el plato incluye muchas hortalizas en su elaboración por lo que en conjunto, resulta muy equilibrado y saludable.

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Abadejo con salsa de anchoas. Receta

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Abadejo con salsa de anchoas. Receta

El abadejo es una especie de "primo pobre" del bacalao, aunque se parecen mucho y muchas veces los bacalaos secos en salazón que llegan al mercado, en realidad son abadejo. A mí me da igual que sea un pescado peor mirado que su pariente cercano. Su sabor y su textura son muy ricos y su precio mucho mejor. Además se puede cocinar de la misma manera que cocinamos el bacalao y la merluza, como es el ejemplo de esta de abadejo con salsa de anchoas, que además de ser rápida y muy sencilla resulta muy aparente.

Ingredientes

4 filetes de abadejo grandecitos, sin espinas y sin piel, 4 lonchas de bacón, 4 hojas de laurel, 2 yemas de huevo, 200 ml de nata líquida, 1 latita de anchoas en aceite, sal.

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Abadejo con salsa de alubias. Receta

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Abadejo con salsa de alubias. Receta

Abadejo con salsa de alubias, en esta receta el intríngulis es la salsa, da igual el pescado con el que la utilizamos, siempre que sea blanco, puede ser bacalao, rape o dorada, por ejemplo. Es una preparación muy sencilla y rápida; y sin embargo tan sabrosa, que resulta sorprendente incluso para los paladares más exigentes.

Ingredientes

8 trozos de abadejo, 300 gramos de alubias cocidas, 300 gramos de leche evaporada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 pimientos de piquillo, 1 cubito de caldo de pescado, 1/2 limón, aceite de oliva, sal.

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Abadejo frito con miel. Receta del año 1791

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Abadejo frito con miel. Receta del año 1791

Los libros antiguos tienen un atractivo especial para mí, pero si además son libros de cocina, se convierten en algo insuperable. Esta receta de abadejo frito con miel, ha salido del libro Nuevo Arte de Cocina, de Juan Altimiras un fraile y cocine que, en el año 1791 decidió escribir este libro para que sirviera de guía a los nuevos cocineros de los conventos de su orden, con el subtítulo “Sacado de la escuela de la experiencia económica” además de recetas, daba multitud de consejos, como hacer crecer los potajes, como servir los distintos platos, recomendaciones sobre cuando servirlos e incluso hablaba sobre la importancia de la higiene de la cocina y del cocinero.

Este abadejo cocido lo sacarás, y pondrás á escurrir, y harás la pasta de este modo. Toma un poco de harina floreada para diez raciones de abadejo, echa una escudilla de miel, haz tu pasta con un poco de agua, ...

Los ingredientes

250 gramos de filetes de abadejo, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de miel, 5 cucharadas de agua, sal y pimienta, aceite de oliva.

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