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La fabada asturiana es un plato tradicional que nos gusta a todos, pero hacerla con la receta tradicional nos exige entre dos y tres horas de cocción, un tiempo que no todos tenemos disponible. Por eso, en mi casa preparamos con frecuencia la fabada asturiana en 20 minutos, una receta que hacemos con ayuda de la olla exprés, con un resultado que casi no tiene nada que envidiar a la receta hecha a fuego lento.

Las modernas ollas rápidas consiguen una cocción a más alta temperatura bajo presión, un proceso seguro que acorta los tiempos de cocción en platos de legumbres, carnes fibrosas y otras recetas. En cuanto se usan dos o tres veces, se calculan los tiempos con facilidad y se gana mucho tiempo para dedicar a otras actividades familiares o de nuestra vida privada. Haced la prueba con estos consejos.

Muchos son los que conocen la fabada, pero no tantos los que han podido disfrutar de este manjar asturiano en su propia tierra de origen. Los “chigres”, casas de comidas y hasta restaurantes con estrella Michelin cuentan con ella en su carta, y en muchas ocasiones es su plato estrella.

Pocos son los lugares para comer en Asturias que no se esmeren con su fabada, preparada a fuego lento y como manda la tradición, con sus fabes de la Granja, su chorizo y morcilla asturianos y otras piezas del cerdo normalmente saladas, como el lacón o el tocino, que hacen las delicias de propios y extraños cuando se tiene la suerte de poder disfrutar de este plato.

Seguro que en muchas casa de comidas podéis degustar una buena fabada si os encontráis en el Principado de Asturias, pero hoy he querido recopilar los siete mejores sitios donde un asturiano te llevaría a comer una fabada.

Todos lo hemos vivido alguna vez. Hemos salido de marcha, hemos tomado alguna copa y al llegar a casa sentimos una punzada de hambre que nos hace asaltar la nevera en busca de cualquier alimento que nos calme. Para ayudaros si os veis en esta situación, os proponemos estas nueve recetas golfas para hacer rápidamente de madrugada.

No todas son saludables, ni el mejor remedio para la inmenente resaca, pero sí que nos pueden resolver el ataque de hambre que provocan las muchas horas fuera de casa, las horas de baile o las copas que nos hayamos tomado.

No hay nada como la fabada de mi abuela o de mi madre, pero reconozco que siempre tengo alguna lata de fabada en casa para las emergencias, porque uno nunca sabe cuando le va a entrar antojo de este tradicional plato asturiano y porque, además, la fabada en conserva es probablemente uno de los platos preparados más fieles al original que existen.

Para esta comparativa de fabadas en lata he escogido seis fabadas diferentes, dos de marca (Litoral y Albo) y cuatro de marca blanca (Carrefour, Mercadona, Día y Alcampo) para ver si hay mucha diferencia entre las primeras y las segundas y si merece la pena pagar la diferencia de precio que hay entre unas y otras, que en algunos casos llega a ser el doble. Como ocurría con la comparativa de tomates fritos, el orden es aleatorio.

Si os gustan los guisos tradicionales, si os gustan los platos de cuchara, entonces como yo estáis de enhorabuena, porque la deliciosa fabada de Casa Gerardo, se va a poder encontrar preparada en lata de conserva, para calentar y disfrutar en cualquier momento.

Esta fabada, realizada con fabas frescas en lugar de con las habituales fabas secas, es mucho más tierna y mantecosa que una fabada tradicional. El único inconveniente es que la faba fresca es dificilísima de encontrar fuera de Asturias y está muy limitada por lo corto de su temporada.

El otro día tuve una mañana horrible. Tenía un montón de trabajo y encima estoy de mudanza; me tocaba desmontar el vestidor y empaquetar toda la ropa, así que entenderéis que cuando abrí el congelador y me encontré una fiambrera con un tesoro en su interior no pude evitar gritar: ¡Bendita fabada congelada!

No os podéis imaginar lo bien que me sentó, además estaba buenísima y solo tuve que tener la paciencia de calentarla a fuego muy lento, para que no se deshicieran las fabes y no estropeara el magnífico trabajo que había hecho mi abuela unos meses atrás.

Hoy os traigo una receta muy asturiana, menos conocida que la fabada, pero igualmente deliciosa, amén de mucho más ligera: fabes con almejas.

Es que mi abuela ha venido a pasar unos días en casa —sí, la misma de la semana gastronómica de la abuela— así que además de volver a disfrutar de su siempre alegre compañía y sus deliciosos manjares, he pensado que seguro que todos querríais conocer cómo hace algunas de sus recetas.

Ingredientes para 8 o 10 personas

1 kg de fabes, 1/2 kg de almejas, 2 o 3 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, perejil, aceite, azafrán, vino blanco y sal

Seguro que algunos de vosotros tenéis guardado un sifón de espumas que apenas utilizáis. Probablemente llegó a casa en un cumpleaños, en Reyes, o fue un flechazo de esos que acaban en olvido y desamor. Si es así, podéis sacarle un poco de partido reciclando las sobras de los platos de legumbres, como es el caso de esta receta de espuma de fabada.

Ingredientes para cuatro raciones grandes o doce vasitos pequeños

300 gr. de fabada del día anterior, aceite de oliva virgen extra, 125 gr. de nata líquida, 100 gr. de chorizo, un sifón apto para espumas calientes, dos cargas de gas para sifón de espumas. Adicionalmente, caldo o agua.

Esta receta de fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones ha sido toda una sorpresa. Hace ya tiempo que quería hacer una fabada con productos del mar, y aprovechando el especial Cocina con fuego, me decidí a prepararla a la manera más tradicional.

Por supuesto, podéis utilizar una olla rápida para acelerar el proceso, con lo que en lugar de tener las alubias cocinándose durante dos horas aproximadamente, podréis reducir el tiempo a unos 20 minutos, pero, en ocasiones, da gusto deleitarse con la cocina sin prisas, en la que tanto se disfruta con el chup chup de la ebullición.

Ingredientes para 6 personas

• Para el potaje de fabes: 500 gr de fabes, 1 puerro, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 cucharadas de tomate frito, sal, 1 guindilla, 20 langostinos, 2 cucharadas de coñac, 15 langostinos

• Para los chipirones: 18 chipirones medianos, 1 cebolla, medio vaso de vino blanco

Hace años solía invitar a mis amistades y familia a grandes comilonas llenas de platos, a cada cual más elaborado. Que si una reducción, que si una mousse, que si deconstruimos una morcilla y la servimos en un plato raro. Todo era poco para que me siguieran ajuntando. Mis esfuerzos se concentraban en ofrecer menús muy largos en los que no faltara un potosí. Pero un buen día se me ocurrió innovar de la manera más simple: volviendo atrás, a la tradición, al fuego lento y a la cuchara.

Al principio tuve un poco de miedo, – estos me estampan el cocido en la cara, pensé. Pero no, muy al contrario, la cara que pusieron cuando les comuniqué mi garbancera invitación fue casi casi de emoción. De un plumazo mi concepto de convite exitoso cambió, desde la complejidad de la nueva cocina, hasta el abrazo cálido de los potajes de siempre.

Desde entonces mis dos estrellas para convidar a comer de verdad son el cocido y la fabada, ambos cocinados a fuego lento en grandes perolas a las que mimo como si se estuvieran recuperando de una larga convalecencia. – Pues yo uso la olla rápida, me dicen algunos, – queda muy bien y me ahorro mucho tiempo, apostillan. Yo no les digo nada, sonrío con una expresión impenetrable y cordial, y me voy a la cocina a ajustar el fuego, a asustar las fabes, a desgrasar el caldo. A amar lo que cocino, en definitiva.