RSS intoxicación alimentaria

Si hubiera ocurrido en Europa o Estados Unidos sería portada de todos los periódicos, pero el mayor brote de Listeria del que se tiene memoria está golpeando al sur de África. Van 15 meses de intoxicaciones y 189 muertos. Y se ha tardado más de un año en encontrar el culpable: un tipo de mortadela, conocida como “polony”.

Según informó la pasada semana el Instituto Nacional de Enfermedades Transmisibles de Sudáfrica, desde enero del año pasado se han registrado 982 casos confirmados de listerioris. Esta enfermedad gastrointestinal, causada por la bacteria Listeria monocytogenes, es una de las infecciones alimentarias más violentas que existen: presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30 % entre determinada población de riesgo, como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado, como son los pacientes crónicos.

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) dependiente del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, ha anunciado la retirada de todos los lotes de tres quesos de leche cruda de oveja de la cooperativa vasca Oihan Txiki, tras haberse detectado un caso de meningitis en Madrid.

Los productos en cuestión –cuyos lotes, según ha anunciado la cooperativa, han sido retirados por completo–, corresponden a las marcas Gutizia, queso de leche cruda de oveja; Txuria, queso de pasta blanda de leche cruda de oveja; y Beltza, queso láctico-rulo de leche cruda de oveja.

Las intoxicaciones alimentarias se producen en mayor medida cuando se come en bares o restaurantes, pero también las podemos provocar en casa, de hecho, se ha comprobado que en los últimos años estas intoxicaciones han aumentado.

La Consejería de Sanidad de Euskadi quiere ayudar a poner remedio, para ello ha realizado una encuesta a más de mil personas, y conociendo por dónde pecan los conocimientos de higiene alimentaria, ha editado un díptico e iniciado la campaña “Cocinando Seguro y Sano”.

En ella se incluyen ocho pautas que pueden colaborar a reducir las toxiinfecciones, y son las siguientes:

Estas vacaciones hemos disfrutado de unos días de ocio y descanso en el complejo hotelero Grand Palladium situado en playa Bávaro (Punta Cana), lugar que como se conoce, ofrece el servicio "Todo Incluido". Han sido unos días ideales para descansar (a medias), aunque a nivel gastronómico hemos sufrido alguna que otra complicación.

Nos motivó este complejo hotelero porque nos ofrecía numerosos restaurantes en los que disfrutar de distintos tipos de cocina con una amplia colección de platos, casi todos ellos imitaciones de la comida occidental, cordero y otras carnes a la brasa, paella, menestra, pasta, pizza, fideuà, "sushi", nachos... todo tipo de preparaciones que lamentablemente ofrecían al paladar el sabor esperado.

En muchas ocasiones, cuando se viaja a otro país se puede sufrir algún problema de diarrea que la gente suele achacar al cambio de aguas o de clima, nosotros lo dudamos, y en nuestra estancia en Punta Cana comprobamos que es difícil achacar este problema al agua, en primer lugar porque sólo se puede beber agua embotellada, en cuanto a la comida puede ser determinante para sufrir un cuadro de diarrea, especialmente si se trata de comida autóctona y la manipulación no es correcta.

Antes de que comenzaran las vacaciones ya anunciábamos que teníamos que tener cuidado para no sufrir una intoxicación alimentaria a la hora de disfrutar de las comidas en los bares, restaurantes, chiringuitos y terrazas que se encuentran en las zonas vacacionales, especialmente en las costas españolas.

Hemos leído una noticia donde se toma como referencia la ciudad de Granada, donde vemos que 126 personas de la comunidad granadina han sido afectadas por distintas intoxicaciones alimentarias durante los meses de julio y agosto, la salmonella ha sido la reina de este tipo de infecciones, como lo ha sido cada año. La diferencia es que este año ha crecido el número de casos con respecto al año pasado.

Las normas alimentarias sanitarias están para cumplirlas, en nuestra opinión se debería poner más énfasis en su cumplimiento, realizar más controles por parte de los estamentos gubernamentales para evitar que puedan llegar al consumidor alimentos en mal estado, comprobar que toda persona que manipula alimentos tenga (al menos) el carné de manipulador que garantiza un mínimo de conocimiento sobre las normas sanitarias y lo que debe hacerse ante determinados alimentos que caducan rápidamente.

Según un estudio de la Red Canaria de Vigilancia Epidemiológica, los huevos y los quesos se llevan la palma en las intoxicaciones alimentarias. Un 43% de los brotes notificados a este estamento de las Islas Canarias, pertenecían al huevo y sus derivados, especialmente la mayonesa. Los quesos (principalmente los artesanos), se llevaron un 15,1% de las intoxicaciones.

Podemos utilizar este estudio como muestra para darnos cuenta de la importancia que tiene consumir estos productos en buen estado. La mayonesa, especialmente en verano, debemos vigilarla y no mantenerla varios días en la nevera. En cuanto a los huevos, hay que lavarlos antes de utilizarlos, será una manera adecuada de prevenir la salmonella.

Si comemos en algún chiringuito, no estaría de más abstenerse de determinados productos para garantizar nuestra salud y no pasar por una intoxicación alimentaria.