RSS Seguridad alimentaria

Es un ingrediente de uso cotidiano y estamos acostumbrados a integrarlo diariamente en nuestros menús, pero el huevo es uno de los alimentos más sensibles a la contaminación y multiplicación de bacterias, por eso debemos ser cuidadosos en durante su conservación y consumo. Vamos a contaros 5 normas básicas para manipularlo con seguridad.

A menudo, el huevo está presente en brotes de intoxicaciones alimentarias, especialmente en salmonelosis en el ámbito doméstico, ya que para profesionales existe una reglamentación específica que limita su uso, lo que hace que tengamos que seguir unas sencillas reglas para poder disfrutar de su estupendo sabor sin preocuparnos.

Como ya os adelantamos hace unos meses, el pasado día 13 ha entrado en vigor la normativa sobre el etiquetado de los alimentos que se aprobó en 2011 y para la que los fabricantes han tenido un periodo de adaptación de tres años. Sin embargo, a pesar de este periodo de adaptación los productos etiquetados antes de esta fecha aún pueden estar a la venta sin el nuevo etiquetado hasta su fecha de caducidad.

Los principales cambios se refieren a la tipografía de las etiquetas, a la información sobre alergenos, al origen de los alimentos y a su composición, así como a la información nutricional, aunque esto último ya solía aparecer en la mayoría de productos.

En verano, con el buen tiempo, los días más largos y las vacaciones, apetece más comer fuera de casa. Es un buen momento para organizar barbacoas en el jardín, realizar excursiones o incluso pasar unos días de acampada. Sin embargo, conviene tener en cuenta algunos consejos para mantener la seguridad alimentaria en nuestras comidas al aire libre.

Si bien es importante mantener unas normas básicas para garantizar la seguridad de las comidas, en verano aumentan los riesgos de intoxicaciones alimentarias. Por eso nunca hay que perder de vista ciertas pautas para evitar malas experiencias y así disfrutar sin problemas de nuestras vacaciones, sobre todo si tenemos niños.

Coca-Cola y Pepsi han decidido retirar un polémico estabilizante de algunas de sus bebidas en Estados Unidos gracias a la presión popular, encabezada por Sarah Kavanagh, una adolescente de 15 años de Mississipi, cuya petición en Change.org en diciembre de 2012 alcanzó rápidamente las 200.000 firmas y se hizo eco en la prensa estadounidense.

En aquella carta, Sarah solo pedía la retirada del BVO (aceite vegetal bromado) de la bebida energética Gatorade (del grupo PepsiCo), pues se había asustado tras ver en internet los posibles efectos secundarios de ingerir este estabilizante en exceso y de que también se use como retardante de llama. Ya entonces, Pepsi anunció que retiraría ese aditivo de su bebida para deportistas, pero la noticia es que esta semana, tanto Coca-Cola como PepsiCo han decidido retirarla de todas sus bebidas, entre las que se incluyen Fanta y Powerade (Coca-Cola) y Mountain Dew (PepsiCo).

En muchas ocasiones, cuando os comentamos alguna que otra noticia acerca de seguridad alimentaria, salían a relucir una serie de organismos, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria que junto con el Instituto Nacional de Consumo tenían la obligación de velar por la protección de la salud y seguridad de nosotros como consumidores y usuarios.

Pues bien, desde el pasado día 17 de enero, se ha aprobado un Real Decreto por el que estos dos organismos se unen en uno solo, que pasará a denominarse AECOSAN, Agencia Española de Consumo, Seguridad alimentaria y Nutrición que surge de la fusión de los antes mencionados.

La calidad de un producto es por supuesto un concepto bastante subjetivo, pero aparte también continuo y dinámico. Lo que demandamos como consumidores es que un producto agroalimentario nos alimente sin poner en riesgo nuestra salud, pero una vez que esto está superado los consumidores queremos más y buscamos una calidad diferenciada en nuestros alimentos, que lleva implícito que esos productos han de cumplir unos requisitos superiores a los que se puedan exigir al resto.

La riqueza y variedad de los productos tradicionales en nuestro país resulta uno de nuestros tesoros más valiosos y uno de los signos de identidad más significativos de nuestra cultura rural, es por ello que no podemos desperdiciar este valor que se puede convertir en una pieza clave para el futuro del medio rural y del sector agroalimentario.

A nadie se le escapa que la cocina ha cobrado una gran popularidad en los últimos años, y muchos cocineros se han convertido en personajes públicos de fama reconocida a nivel mundial. El poder mediático que poseen ha llevado a muchos de ellos a protagonizar campañas de todo tipo, siendo especialmente destacables las solidarias de conciencización social. En esta línea encontramos la Global Alliance for Clean Cookstoves, una iniciativa de la que el chef José Andrés y la actriz Julia Roberts se sitúan como embajadores.

Esta Alianza Global por una cocina limpia ha puesto en el punto de mira una problemática a la que hasta ahora se prestaba poca atención, la falta de seguridad e higiene de cocinas por todo el mundo. Según estudios recientes publicados por The Global Burden of Disease, el mal uso de las cocinas domésticas y sus combustibles se alza como una de las principales causas de contaminación mundial, así como fuente de enfermedades potencialmente mortales.

Existen muchas preparaciones en cocina en las que es preciso el empleo de huevos frescos o con una cocción a baja temperatura como natillas, mousses, cuajados, merengues, salsas tipo mayonesa e incluso aderezos para ensaladas, revueltos o postres como el clásico tiramisú, en donde van los huevos crudos.

En todas estas situaciones y por seguridad, podemos recurrir a los ovoproductos preparados como hacen en restauración y hostelería ya que ahora son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, sobre todo la clara de huevo pasteurizada, ofreciendo total seguridad frente a organismos patógenos como la salmonella. Pero hay situaciones en las que no contamos con esta serie de productos a mano, así que para reducir riesgos hoy vamos a saber cómo pasteurizar los huevos de forma casera.

Cuando las barbas de tu vecino veas cortar, pon las tuyas a remojar. Hace nada nos escandalizábamos porque el gobierno heleno pretendía introducir una ley para vender productos caducados a precios rebajados y hoy nos encontramos con que el gobierno planea ampliar la fecha de caducidad de algunos alimentos.

La noticia salía a la palestra hace unos días con las un tanto hilarantes declaraciones del ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, que aseguraba comer yogures caducados tranquilamente. Lo afirmaba, más en serio que en broma, para justificar la futura actuación de su ministerio en materia de fechas de caducidad y consumo preferente.

Como nos comentaba nuestro compañero Minue, el otro día pudimos ver en televisión el reportaje “Con la comida no se juega” en donde se trataba el grave problema del desperdicio de alimentos que se estaba llevando a cabo en nuestra sociedad actual, tanto por productores obligados a seguir una línea comercial, industrias, comercios y como no, consumidores.

Si alguno de vosotros habéis tenido la oportunidad de verlo, observaríais en su introducción que se trataba una por una aquellas causas que nos llevan a tirar la comida, y entre ellas se veía una imagen en donde se mostraba la fecha de caducidad de un producto que se iba a desechar y la justificación era simplemente “porque está a punto de caducar…”