Queso de cabra

D. Francisco de Asís Ruiz Morales representando al Área de economía y sociología agraria, así como al sector caprino y quesero andaluz, ha expuesto hoy en el salón de actos del IFAPA de Granada, su tesis basada en la importancia de preservar, potenciar y valorar como se merece, la tradición quesera andaluza, como parte fundamental de nuestra cultura, nuestra dieta y como detonante para el desarrollo del sector.

La charla ha sido muy amena y muy instructiva, ya que francisco Ruiz nos ha expuesto a los asistentes, la situación tal y como se produce realmente, aportando datos, fotografías, gráficas y, sobre todo, esa peculiar humanidad y naturalidad que, no se porqué, suele envolver a las personas que defienden causas tan nobles, como esta, que trata de defender un sector dañado por la falta de acuerdos entre los propios artífices y la administración, básicamente.

Andalucía es la primera región en producción de leche de cabra con un 50% y la segunda productora de quesos a nivel europeo, sin embargo esa leche no se transforma en Andalucía, sino que se vende a empresas como García Vaquero, Entrepinares, President o Arias, quedando en Andalucía, un apenas 8 % que transforman los escasos 80 productores, de manera artesanal, la mayoría en pequeñas queserías.

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