Una de las cosas que más me gustan de la paella es que es como los copos de nieve, no hay dos iguales. Y no me refiero únicamente a que en cada zona y en cada casa se haga de una manera diferente, sino que aunque tú mismo la hagas varias veces con los mismos ingredientes, siempre sabe distinta.
Hoy he preparado una variedad de paella que es de las habituales en el interior de Alicante, escasa de ingredientes, pero muy sabrosa; la paella de conejo. La receta más purista no lleva habitas ni tampoco tomate, que matizan un poco el sabor, pero la esencia es la misma.
Ingredientes para 4 personas
1 vaso y pico de arroz bomba, 1 litro de caldo, 1 vaso de agua, medio conejo, 2 tomates pequeños, 1 pimiento rojo, 150gr de habitas, AOVE, sal, pimentón dulce, orégano, una guindilla y romero
Preparación de la paella de conejo
La gente por lo general le tiene mucho respeto a preparar una paella pero, aunque es cierto que conseguir que salga exquisita es complicado, tampoco es demasiado difícil que salga muy buena. Es solo cuestión de seguir bien los pasos y vigilar el punto del arroz.
Lo primero que hay que hacer es poner el caldo a calentar. Si no tenemos caldo, podemos comprar un conejo entero y usar la cabeza para prepararlo. Luego troceamos la carne de medio conejo en tacos no muy grandes, salamos, y lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite y unos dientes de ajo.
Mientras se dora, cortamos el tomate y el pimiento rojo al gusto, preparamos las habas y, cuando el conejo haya cogido un poco de color, lo añadimos todo a la sartén. Lo mejor es hacerlo por fases, primero el pimiento, luego las habitas y por último el tomate, pero si vas con prisa o tienes jaleo en la cocina, tampoco se acaba el mundo si lo echas todo de una.
Añadimos un poco de pimentón dulce, una guindilla y orégano. Sofreímos unos 10 minutos. Luego lo echamos a la olla con el caldo y dejamos cocer 15 minutos. Cuando esté casi listo, sofreímos el arroz en la paella con un poco de aceite, comprobamos el punto de sal del caldo y lo vertemos todo en la paella.
Ahora solo queda retirar la cabeza del conejo, añadir un poco de azafrán o colorante alimentario y esperar 17 minutos a que esté lista. Es conveniente tener un poco de agua hirviendo al lado por si vemos que se va a quedar seca y también hay que estar atento por si vemos que se queda demasiado caldosa. Como guía aproximada, a los 15 minutos de cocción no debe de quedar caldo.
Por último, una vez apagado el fuego, añadimos el romero, dejamos reposar el arroz cinco minutos tapado con papel de periódico y a comer.
Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Degustación
Al igual que el arroz al horno, es tradicional comer la paella de conejo directamente de la paella, al menos cuando se está en familia. También es habitual realizar todo el sofrito en la paella en vez de en la sartén, para que ésta se impregne bien del sabor, pero en unos fogones domésticos es imposible, pues si se hace así, no cabe la olla para calentar el caldo.
En Directo al Paladar | Como hacer una paella
En Directo al Paladar | Paella de pollo y conejo. Receta tradicional
Comentarios
interesante
Muuuy buena pinta. En Murcia también es habitual preparar el arroz con conejo, aunque hay tantas variedades!
estoy de acuerdo contigo de que la paella es como la nieve pero si quieres un consejo, aunque tienes que tener un mayor control de la cocción del arroz, utiliza arroz bahia y no el bomba, no es que tenga nada en contra del arroz bomba, pero la absorción de sabores y la textura del grano bahia, no tiene nada que ver con el bomba.
A mi me gustan todos los arroces y tambien creo que el secreto está en el sofrito, un buen fumet y el tipo de arroz, el bomba me gusta mucho, este bahia no lo he probado. También me he encontrado comer arroces muy buenos fuera de Valéncia, y no tan buenos en la tierra de los arroces, pero claro esto también pasa con otras recetas típicas de algunos sitios y comerlos más buenos en otros.
A mi modo de ver prefiero prescindir del caldo y que el caldo se haga en la propia paella -tal y como se hace en Valencia-. Así, prescindiriamos del litro de caldo y el procedimiento a seguir sería el siguiente: sofreimos enérgicamente el conejo con aceite sobre la paella, a continuación distribuimos el conejo sofrito en los alrededores de la paella dejando el centro libre para sofreir el pimiento rojo, después las habas y por último el tomate. Añadimos el pimenton, el oregano, el romero y la guindilla y removemos. Añadimos agua y dejamos a fuego medio-lento durante media hora para que el agua absorva el sabor de los ingredientes. Por último, añadimos el arroz dejando 5 minutos a fuego fuerte, 5 a fuego medio y el resto de tiempo a fuego medio-bajo. Cuando el arroz esté hecho ponemos a fuego muy fuerte durante 1 o 2 minutos para que salga el socarrat. En definitiva, que desde mi punto de vista el arroz se debe cocinar de principio a fin en la paella y sin caldos preparados. Saludos.
interesante
vlc007, eso de los fuegos a ritmos distintos lo harás tu. Igual que la forma de sofreir los ingredientes, que la encuentro complicadísima. Como pasa con todos los arroces y en todos sitios, cada uno lo hace a su manera. Y la tuya, con mucho, me parece la más enrevesada, aunque todas son válidas y respetables.
Yo voy sofriendo los ingredientes y apartándolos. Luego los mezclo todos, añado el arroz y le doy unas vueltas antes de echarle el caldo. Después dejo cocer a fuego constante hasta que está hecho.
Saludos
¡Qué rico!. El otro día hice un arrocito a banda para mi muchacha, que le gusta mucho. Anoto este para la próxima, que va más con mi gusto.
Para gustos colores.... sofreimos el pimiento y la cabeza de ajos..., (apartamos), a continuación sofreimos el conejo, cuando esté doradito, añadimos el tomate, le damos unas vueltas y le añadimos el arroz, dandolé también unas vuelta y enseguida el "agua", que ya tendremos caliente, le añadimos el azafran o colorante, y el pimiento , y a hervir 10 minutos a fuego fuerte, y 10 a fuego bajo, apagas el fuego lo tapas con un paño 5/6 minutos para que repose, y....¡buen provecho!, ¡Ah!, la cabeza del conejo también se come, y normalmente se le pone caracoles.."Arroz con conejo y caracoles", y tambien se podría hacer "caldosito" pero en zazuela de barro, pero como ya he dicho antes...¡Para gustos colores"
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