Gulash húngaro. Receta tradicional

pepekitchen 24 de octubre de 2008 3 comentarios

gulash

El goulash o gulash húngaro es posiblemente uno de los estofados o guisos de carne más primitivos, a base de carne, cebollas y manteca. Con el paso del tiempo fue evolucionando e incorporando otros ingredientes, como patatas, pimientos rojos, tomates y especias, pero lo que hoy día le proporciona su característica más diferencial es el uso del pimentón o paprika.

En algunos casos además se añade vino y harina para espesar la salsa, y en Hungría y otros países cercanos se suele servir acompañado de nata agria. A veces puede ser un guiso espeso, y otras más caldoso, llegando a ser considerado una sopa de carne. Hoy día se hace gulash no sólo de ternera, también de liebre, de cerdo, cordero, pollo, etc.

Ingredientes, para 4 personas.

1 kgr. de carne de ternera, 50 gr. manteca de cerdo, 3 cebollas, 2 patatas, 2 tomates maduros, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika), 1 cucharadita de pimentón picante, sal, pimienta, 2 litros de agua o caldo de carne, harina.

Elaboración.

Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y enharina ligeramente. Reserva.

Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.

Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua.

gulash pasos

Calienta y añade la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.


Tiempo de elaboración: 2 horas y media.
Dificultad: Media

Degustación.

La versión más básica de este plato lleva sólo carne, cebollas y manteca, salteadas con un poco de agua y pimentón, indicativas del origen humilde de este guiso. El secreto de un excelente gulash es la calidad del pimentón, que si no es húngaro podemos usar uno de calidad, como pimentón de la Vera, que tiene un toque ahumado delicioso.

Sirve el gulash húngaro como plato principal, acompañado de pan. Si te gusta más caldoso, aumenta la cantidad de caldo del guiso y toma como sopa. Si la encuentras, añade un poco de nata agria al servir. Hay quien añade nata líquida a la salsa, para espesarla, pero no es lo tradicional.

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Más noticias sobre: Recetas de Carnes y aves
Tags: tomates, sopa, ternera, patatas, carne, caldo, cebolla, pimientos, pimentón, estofado, paprika

Comentarios

  • 1 Avatar
    María pimientos | 1 estrellas
    ↓

    Por dios que hambre Pepe…

    24 oct 2008 20:29 Permlink
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  • 2 Avatar
    NazguL2 | 1 estrellas
    ↓

    Yo el goulash lo preparo pochando cebollita, luego doro la carne a fuego vivo, bajo el fuego, echo tomate en dados, le doy un hervor a todo junto y posteriormente echo agua, sal, pimienta, oregano y pimenton ( mezcla picante y dulce ). Cierro y dejo cocer.

    Como acompañamiento suelo hacer pasta ( unos macarrones o similar ) con un toque de manteca o mantequilla al final, para darle un contraste muy rico a el conjunto :D

    27 oct 2008 09:15 Permlink
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  • 3 Avatar
    pepekitchen | 1 estrellas
    ↓

    Pues suena muy bien esa receta tuya, debe estar muy rico. Ya comenté, hay muchas formas de hacerlo, más o menos ortodoxas. He visto algunas recetas donde se le añade una especie de albóndigas de harina o sémola.

    A mi me gusta servirlo como sopa, con un poco de arroz hervido. A veces le añado también maíz cocido, cosas mías, está muy rico también.

    27 oct 2008 13:46 Permlink
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