La receta de calzone o pizza envuelta que os traigo aquí no solo es un buen plan para una merienda o comida de fin de semana. Ni más ni menos hoy disponía de un poco de tiempo libre y me apetecía comer algo para pringarme bien las manos, tanto haciendo la comida como luego comiendo.
Ingredientes para dos pizzas medianas.
Para la masa de pizza, 500 gr de harina, 250 gr de agua tibia, 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea, 10 gr de sal y 15 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
De relleno he utilizado, 3 tomates rallados, 1 bola de mozzarella de búfala, 70 gr de champiñones pardos portobello, y un poco de sal y orégano.
Elaboración.
Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez que todos los ingredientes estén más o menos mezclados podemos pasar al amasado. Si vais a utilizar levadura seca instantánea añadir todos los ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la levadura.
Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión durante 5-10 minutos.
La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser similar.
Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.
Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un sabor y una textura especial) y los champiñones laminados. Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza depositando una mitad encima de otra mitad y enrollando los bordes. Yo además le añado un poco de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.
Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.
Tiempo de elaboración | 1 hora y media aproximadamente.
Dificultad | Media
Degustación.
La receta de calzone o pizza envuelta es para disfrutar en compañía principalmente. Si hay niños es para que ellos hagan la masa y se pringuen bien las manos y los ingredientes a elección, eso sí siempre tomate y un queso que se funda y aporte sabor. Los demás ingredientes son adicionales y siempre al gusto de los comensales y del Chef principalmente.
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Gracias por la receta, me encantan los calzones:-)
No suelo pedirlos en las pizzerias porque le ponen demasiado relleno, y a veces cuesta comerlas. Prefiero hacerlos en casa.
Me gusta sobre todo con jamón, champiñones,albahaca y mozzarella. Pero o bueno es que admite casi de todo.
Un abrazo.
Muchas gracias Pepe!!
Des que hiciste la http://www.directoalpaladar.com/2008/12/19-receta-... me dieron ganas de hacerme una calzone. :-)
Los ingredientes son algo distintos pero quedó genial! Si te digo la verdad no le puse jamón york porque no me di cuenta y no tenia en ese momento :-(, pero mi idea era haberle puesto :)
Saludos
Hola,
La receta, asi como su relleno, me parece fantástico...lo único que no entiendo por qué utilizas levadura. Normalmente, cuando acostumbro a hacer calzones evito la levadura y realizo una masa fina con harina, agua, sal y una pizca de azúcar. Así la pizza no te llena tanto. Eso si, los ingredientes que utilizo son los mismos, aunque cais cualquier cosa que guste, vale. Un saludo, me encanta las receteas que presentais. :o))
Me encanta la esponjosidad que adquiere la masa... es por eso la levadura. Queda muuuuy esponjosa y jugosa gracias al relleno. :))
De hecho hoy voy a hacer una reedicion de la calzone pero con jamón :)
Yo, en el caso de los calzone, prefiero cocinar previamente los ingredientes que van a ir en su interior. Así evito lo que pasa con otras calzone que he tomado en otros lados, que es que queda todo como "cocido" dentro...me he hecho una pizza deliciosísima :D
Muy buena proposta, Pintxo.
Vuelvo a la juventud cuando hundía la mirada en el banco de la tavola calda-rosticceria donde una multitud de comidas esperaba la difícil elección: pollos asados, pizza, arancini, supplì, lasañas. Pero al final comprabas algo rápido como un calzone con un Frankfurt.
En tiempos de régimen estricto la vista de un calzone es lo más pecaminoso que pueda imaginar.
Es un manjar abundante por naturaleza y en las buenas pizzeria (las que rigurosamente cuecen en hornos de leña) y guardan un poco de tradición aun se sirven calzones, que los más atrevidos elaboran como postre untandolos de nocilla. La pizza napoletana es por otro lado el paradigma de la sencillez: en origen sólo tenía tomate fresco fileteado, luego llegaron la Napoli con anchoas, la marinara con ajo y oregano y la margherita con mozzarella o fiordilatte (la bufala es relativamente reciente y sin embargo la mejor calidad).
En las noches de pizza casera la pregunta es: ¿qué ponemos? Acariciando el orgullo gastronómico italiano respondo: lo que más os guste, ésto es una hoja en blanco.
Saludos a todos
Daniele
Excelentes comentarios, Daniele :-)
Tienes razón, en Italia da gusto comer pizza, elaborada casi siempre en hornos de leña donde el "pizzaiolo" se afana en preparar estas delicias, al estilo tradicional.
Y los ingredientes, a gusto del comensal. Lo que no acabo de encajar son esas pizzas tan raras con piña e ingredientes exóticos, pero bueno, es cuastión de gustos.
Es verdad que según se cuenta las pizzas primitivas apenas llevaban más que aceite, hierbas y quizás algo de tocino. Luego se añadieron el queso y el tomate.Personalmente, prefiero la pizza con champiñones o setas, algo de pimiento, tomate, queso y aceitunas.
Un saludo.
Hola Daniele!!
Como siempre! me encanta todo lo que escribes!! :-) De verdad, transmites tanto amor por la gastronomia y sobre todo tanto "saber".
Para mi leerte los pequeños parrafos es como leer un libro, no paro de imaginarme todo lo que describres.
Genial!
Aradovan, tienes razón. Los ingredientes se cuecen, de hecho cuando estaba haciendo la calzone no paraba de imaginarme un papillote (salvando las difrencias).
Pero creo que esa es la gracia, al cocerse los ingredientes sueltan agua/grasa lo que hace que la masa se empape y quede muy jugosa por dentro y crujiente por fuera..
Sea como sea, una delicia seguro. ;)
Me parece una estupenda receta,yo como regular cocinera comprare la masa congelada
un saludo
Muchas gracias a Pintxo y a Pepe por su apreciación. Pero cuidado eh, ¡que me pongo colorado!
Saludos
Daniele
Me encanta comer pizza y calzone más aún. Siempre he querido poder ahcer la masa de la pizza yo misma y no tener que comprarla medio hecha :)
Ahora puedo probar a hacer el calzone que seguro que está buenísimo!!!! :)
Gracias por la receta
Saludos a tod@s¡¡¡¡
henar!! lo gracioso de la receta, está precisamente en hacer la masa... :-P
Lemondoloko adelante, adelante...!! jejeje