La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura. Aquí os explicamos el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzerías.
En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, según parece, y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido añadiendo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo.
Ingredientes para 2 pizzas medianas.
200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).
Elaboración.
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).
Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.
Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.
Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.
Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.
Espero que con esta receta de masa de pizza obtengáis resultados de pizzería profesional. De todos modos, para aclarar algunos puntos relativos a los ingredientes, fermentación y horneado podéis leer nuestros consejos para una masa de pizza perfecta.
En Directo al Paladar | Mini pizza casera variada. Receta
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Comentarios
Hice tu receta la semana pasada. Con la mitad de los ingredientes me salió una pizza tremenda, además altita ya que dejé que fermentara como 10 minutos antes de meterla en el horno. Tengo tres preguntas:
- Tuve que añadir continuamente harina cuando amasaba, hasta que se me despegó de las manos y ya podía amasar, aún así se pegaba un poco a la encimera.
- ¿Cómo pasas a la bandeja del horno la masa una vez estirada y lista para hornear? Me costó mucho, se me arrugó un poco y tuve que areglarla de nuevo en la bandeja.
- Si la masa como incidas, la meto en el horno 5 minutos, la saco pero en vez de ponerle los ingredientes para continuar haciéndola, ¿la puedo congelar en ese estado? Ya que está precocida digamos?
Gracias
Muchas preguntas, raquel :-)Te respondo:
-es normal, la masa debe ser un poco pegajosa, pero no en exceso, para que no se pegue añade más harina. Yo uso semolina, sémola fina de trigo duro (lo venden como harina para migas en mercadona), que evita se pegue, pero la harina es buena opción.
Las cantidades de líquido de la masa son aproximadas, la absorción depende del tipo de harina, el molido, la humedad ambiental, la temperatura, etc. Por eso, si ves que está muy pagajosa la masa, es que le falta harina, le vas añadiendo por encima hasta que veas que está en su punto. Entiendo que requiere cierta práctica.
-Para pasar la masa a la bandeja pasas el rodillo por debajo y, ayudándote de las manos, la pasas a la bandeja. Siempre hay que arreglarla luego un poco con la mano, hasta que quede bien.
-si la vas a congelar, yo prefiero congelarla en crudo, incluso con los ingredientes, pero también la puedes hornear hasta que esté casi en su punto y luego descongelarla en el horno a la hora de servir.
Bueno, es cuestión de hacer muchas, llega un momento salen sin pensarlo.
Un saludo.
para pasar la masa a la bandeja la mejor manera es enrollarla en el rodillo y desenrollarla encima de la bandeja no se si me se entiende :P pones el rodillo en la parte de arriba de la masa pero encima de esta para cojer la punta e ir enrollando sobre si misma sobre el rodillo así no se rompe ni se nos deforma al pasarla a la tabla :P
interesante
Hice tu receta pero tuve el problema de que la masa se me enogia cuando la empezaba a aplanar para hacer los discos . Que puedo hacer para evitar que esto me pase.
Gracias
Es normal, hay que ir estirando la masa bien con el rodillo. Algunos pizzeros la voltean usando el puño, para que vaya quedando fina.
Un saludo.
si ala masa le quiero agregar trozos de aceituna, champiñonoes, tomate, en que momento se aconseja agregarlos?
y si quiero hacer una masa verde con espinaca por ejmplo , como tengo que agregar este ingredinete y en que momento, garcias por tu muy buena receta
Aqui os dejo un video que encontré de una masa casera buenísima, es interesante ver, es el campeón del mundo de pizza y no parece muy complicada, echarle un vistazo y me contais. Un saludo.
http://tvtomelloso.es/tv/video.php?url_dt_id=43&url_ct_id=1
bien bueno el video y muy facil de hacer xD
aparte si quieres que quede muy crujiente la masa y con un rico saber puedes agregar queso parmesano rayado y un poco de oregano dentro de la masa queda realmente deliciosa atrevete es muy rico. por ahi dicen la cocina se creo solo haciendo experimentos
Mi mamá le agrega a la masa, aparte de orégano y pimienta, un poquito de polvo de ajo. ¡Queda muy sabrosa!
Buenas
He estado buscando la semolina en Valencia, he ido a Mercadona, a Consum e incluso al Corte Inglés y no la tienen en ninguno, sobre todo me ha extrañado lo del Corte Inglés. ¿Alguien sabe donde la puedo adquirir? En el peor de los casos dentro de dos semanas voy a Madrid... ¿Dónde la venden en Madrid?
saludos
He estado leyendo foros y parece que la semolina sólo la venden en algunos Corte Inglés (p. ej. Castellana) y a veces hay que encargarla. Y en Valencia puede que en la herboristeria Navarro. Voy a ver.
El segundo capítulo es espectacular. Es casi imposible estas pizzas, son las premiadas en campeonatos mundiales, explica la receta pero solo por verlo cocinar merece la pena. Que pinta!!! A ver quien es el valiente y se atreve... http://www.tvtomelloso.es/tv/video.php?url_dt_id=46&url_ct_id=1
Interesante el video. Lo raro es que le pone la sal desde el principio y en muchos sitios dicen que para que la levadura actúe bien hay que poner la sal después de la leudación. ¿Qué pensais de echar un huevo o al menos una llema en la la masa?
Bé que hi vaig sucar jo els meu escrot dins la massa! Mai no he tornat a tastar un àpat tan suculent!
mmm deliciós!
bona sort i bon profit! ;-)
Muchas gracias por tu receta la he hecho hoy por primera vez porque a mi niño le gustan mucho las pizzas pero tiene problemas de diabetes, yo le he puesto harina integral normal y me ha quedado riquisima con tus indicaciones ,ahora quiero hacer el pan haber si tengo tanta suerte. Para la diabetes me dijeron que todo natural para no tener sorpresas luego y eso estoy haciendo y con vuestra ayuda muy bien por cierto, nada que envidiar a las pizzerias.Un saludo
hola excelente reseta, quisiera pedirte me dijeras como preparar el aderezo ya les prepare a mis niñas la pizza y les encanto pero me pidieron con el aderezo, aunque asi delgada y tal cual es tu receta les facino y me salieron pizzas de muy buen tamaño y a su gusto la tradicional con piña y queso y otros ingredientes pero seria magnifico ponerle exactamente el adereso
muchas gracias tu receta es una de las mejores que eh encontrado excelente semana
Hice tu receta. Excelente!!! Primera vez que encuentro una masa como la que me gusta. Además muy bien explicado los pasos.. Gracias. Me salieron unas pizzas espectaculares.
Hola¡ me gusta hacer pizza en casa para mis hijos. ero nunca me sale la masa.... se puede sustituir la levadura por polvo para hornear???
puedes compartir recetas de lo que sea en este sitio?
hola tengo una duda quería dejarme al pizza echa por la mañana para hornearla por la noche ya que me es imposible hacerla por la noche quería saber si dejándola echa en la nevera se queda bien o donde tengo que dejarla
si quiero congelar la masa como podria y cuando deberia hacerlo?
muchas gracias!
22 Comentario moderado
-25he hecho para barias personas esta pizza y todos me han dicho lo mismo que es increible
Un truco es sustituir el agua por cerveza en la receta. Sale muchísimo más buena la pizza.
¿Con un sobre de levadura seca te refieres a esos de 4,6 g? Es que me parece poco...
Me encantó la masa super fácil y ligera, bueno quiero decirles que hasta mi hijo de 8 años, amante de la pizza, colaboró conmigo en realizar la masa, y estaba fascinado. Su sabor muy rico, háganla, vale la pena. Saludos desde México.
Me ha salido buenísimaaaaa...gracias por la receta.
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