La receta de marmitako de atún es una receta del norte, típica de los marineros y pescadores que, para hacer frente al frío y el hambre fruto de las muchas horas de trabajo buscando el sustento de los suyos, llenaban la marmita con lo que había por ahí, se conoce que antaño los atunes abundaban por aquella zona, ojalá no dejen de hacerlo.
Se trata de un guiso parco en ingredientes y sin embargo exquisito, que le debe su nombre a la marmita, el recipiente utilizado para su elaboración. Un plato muy equilibrado y saludable, ya que nos aporta nutrientes esenciales para nuestra salud. Muy fácil de elaborar y confortable como plato de cuchara que es.Ingredientes para 4 personas.
1´5 l. de caldo de pescado, ¼ kg. de atún en dados grandes, 4 patatas hermosas, de carne blanca, cortadas a cascos, 1 cebolla grande en juliana, 2 pimientos verdes en juliana, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, AOVE y sal.
Elaboración.
Pochamos la cebolla y el pimiento en un chorrito de AOVE y una pizca de sal, añadimos las papas y mareamos un par de minutos, agregamos el pimiento choricero y regamos con el caldo de pescado, cocemos 15-20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
Añadimos entonces el atún, rectificamos de sal, cocemos 1 minuto y retiramos del fuego.
Tiempo de elaboración| 30 minutos
Dificultad| Fácil
Degustación.
A pesar de su sencillez, el marmitako es un plato contundente y completo, así que perfectamente puede ser un plato único.
La receta de marmitako de atún es patrimonio nacional, por lo tanto no solo debemos sentirnos orgullosos de ella sino, además, elaborarla en casa y disfrutarla, el atún así preparado os aseguro que es tierno, jugoso y exquisito. No os privéis de tan suculento manjar.
En Directo al Paladar| Receta de gachas pimentonas
En Directo al Paladar| Receta de gurullos con bacalao
En Directo al Paladar| Receta de cazuela de fideos con raya
Hojaldre de bacalao y pimientos con salsa de mostaza. Receta 
Sardinas al horno en papillote. Receta
Vieiras con pesto de rúcula. Receta
Hamburguesa de rape y salmón. Receta
Gallos al vapor y cogollos en salsa. Receta
Comentarios
En cuanto a platos de cuchara éste es uno de mis preferidos y además si lo preparas con antelación aún está más rico. Acostumbro a cocinarlo los sábados por la tarde para así ya tener lista la comida del domingo y poder salir por ahí sin prisas para cocinar.
Yo lo preparo igual que tu receta pero le añado una hoja de laurel y un tomate rojo rallado al sofrito.
El truco para que quede jugoso, como bien dices, es cortar el fuego al poquito de echar el atún y con el calor residual ya se hace, porque si lo dejamos cocer demasiado se seca y pierde toda la gracia.
Un saludo, María.
interesante
Es una pena pero de un tiempo a esta parte, eso de dejar la comida (que incluya patatas) de un dia para otro, es todo un reto...cási siempre sales perdiendo, y es que las papas ya no son lo que eran, se ponen zorollas(como decía mi abuela) en pocas horas y no hay quien se las coma
Ahora que...como tu dices, el atún está increible aún al dia siguiente
Y el tomate...el tomate es totalmente mediterráneo, el marmitako, las papas riojanas...tantas recetas del norte que no lo incluyen y , por aquí abajo tomate a todo, normal, aquí tenemos tomates, pues los echamos a la olla...lógico
Ángeles, como siempre, agradezco tus comentarios y aportaciones...
Con un chorrito de cianuro , está que te mueres.
interesante
Ya son ganas de dramatizar...
Dos puntualizaciones; no se hace con atun, se hace con bonito, atun blanco; una variedad del atun. Prueba a hacer marmitako con cimarron (atún rojo) (lo intenté una vez) y para tirarlo a la basura...
Tomate, pues puedes echarle lo que quieras, como si le echas cianuro; Pero es como poner tomate a la salsa vizcaina; llámalo como quieras pero no marmitako. El marmitako no lleva tomate. Propongo el nombre de "caldereta de Atún y papas"
En Cantabria se llama Marmita, como el recipiente;pero la receta es la misma. De hecho Marmitako significa "Lo de la cazuela"
Y ya en plan purista, de concurso gastronómico:
La cebolla y el pimiento no se cortan en juliana. Bueno, en realidad la cebolla ni se vé; hay que pocharla hasta que se deshace en la salsa, Y el pimiento verde en cuadraditos. Angeles tiene razón con apagar el fuego. El Bonito no tiene apenas grasa y se seca en seguida; por ése motivo se echa al apagar el fuego; y en 5 minutos está perfectamente hecho. Al de 10 minutos está perfecto para emplatar.
Y de un día para otro... si se usa una buena fume de pescado, ya tiene bastante sabor, y es cierto, las patatas se acaban pasando; tienen que quedar duritas, de pinchar con el tenedor pero sin que se deshagan.
brillante
Bueno, Guillerb, una clase magistral, a partir de ya quien no borde el marmitako es para quitarle la cuchara...
Muchas gracias por tus aportaciones
Como bien dice Maria Pim.; es un plato de pescadores; sobre todo cuando faenaban, ¿y que tenían a bordo? La Marmita, Patatas, pimiento choricero (seco) y lo que pescaban. De verdura, poco; cebollas y pimientos verdes, que aguantan mas, pero los tomates aguantan muy poco, por eso no disponían de ellos, aparte que por aquí.
Y si te fijas, la receta de patatas a la riojana y la del marmitako, salvo el caldo de pescado es casi la misma; Y sin embargo no se llama "Marmitako de Chorizo" ;)
En cuanto a la receta de marmitako que he comentado, sólo decir que la saqué hace años de una revista de cocina que en ese número hablaba sobre el País Vasco. Cierto es que era de bonito; aún guardo el recorte, lástima que no salga la fuente: ahora tendría a quién reclamar por tenerme engañada todos estos años... :-)))
En resumen: lo probé, me gustó y cuando hay bonito lo hago de bonito y si no, con atún. Y si no es marmitako auténtico pues tampoco pasa nada (al menos a mí). Y además en casa las patatas nos gustan así, que no estén duras. Creo que no es ninguna aberración dar de comer a mi familia lo que le gusta.
No soy cocinera ni especialista en nada ni intento dar lecciones, simplemente me gusta cocinar y tengo curiosidad por aprender y si comento que "hago esto así o asá" es precisamente porque a través de comentarios (como los míos, sin ninguna pretensión) leídos en este blog he puesto en práctica consejos e ideas que luego me han funcionado de maravilla.
En la variedad y el mestizaje está el gusto (además Marilyn tampoco era rubia auténtica) ;-))
Un cariñoso (y auténtico) saludo a todos.
Ok; no veas mi comentario como un reproche, Yo tampoco pretendo dar lecciones de cocina a nadie, y menos decir que tienes que dar a comer a tu familia; tan solo pretendo llamar a las cosas por su nombre.
Y del mismo modo que un valenciano dice que lo que yo hago son arroces, no paella, cuando les digo que hecho cebolla y gisantes en lugar de vainas, solo puntualizo que la receta de Marmitako lleva bonito (atún blanco) y no lleva tomate.
Y me encanta la comida de un día para otro; la mayoría de las legumbres quedan mejor reposadas. La Fabada ni te cuento. Pero las patatas se pasan y pierden la textura de la receta original; a unos les gustan la pasta blandita; pero la receta original es "al dente".
Un abrazo
Querido Guillerb:
El "llamar a las cosas por su nombre" me ha traído más de un problema en esta vida, al final te quedas sin amigos (je, je, je, es una broma).
Ya he comprobado en más de un post "la búsqueda de la verdad" y, obviamente, éste no es el motivo por el que sigo enganchada a estas páginas día a día. Es mi deseo de aprender y mi admiración y respeto (y no es coña) por quien me puede enseñar algo nuevo, por poquito que sea, porque "sólo sé que no sé nada".
Siempre habrá puristas pero también habrá rebeldes.
Un abrazo.
brillante
Ángeles tus aportaciones son siempre bienvenidas, todos tenemos derecho a opinar y cada cual llena su olla con lo que tiene, quiere, o puede...lo importante es llenarla, y compartirlo
...como muy bien dices somos muchos, mucha riqueza, mucho que aprender unos de otros, nada más, respetando eso todo va bien y, nuestro puchero enriquecido...
Muchas gracias, Ángeles
María una pregunta indiscreta ¿tu te comes estos deliciosos platos?, quiero decir, los cocinas y te los comes o son de restaurantes que visitas o??? Esque viendo tus fotos y el paso a paso de ellas me pregunto si podría comer en algún sitio así, y todos los dias!!!
interesante
No es indiscreto preguntar algo así, al menos para mi. Pues si dpitanza, todo esto me lo como, bueno la verdad que el plato de la foto, el de presentación que le llamamos se lo come el primero que se sienta ala mesa, ya sábes el que reparte se queda para el final, pero igualmente si hago marmitako como marmitako, todos en casa comemos marmitako.
En concreto en el caso de esta receta cociné para 30 aproximadamente...pero bueno, eso no es todos los dias.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario tienes que identíficarte: ENTRA o conéctate con FacebookConnect